腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜(jiang)2克，水(shui)淀粉10克。

制法：

1、干腐(fu)竹放入(ru)盆內用(yong)冷水(shui)泡上，壓一(yi)重物，泡發5小(xiao)時，待(dai)脹(zhang)發后，切成(cheng)3厘米長(chang)的段，鮮(xian)蘑(mo)洗凈(jing)，撒成(cheng)小(xiao)塊。

2、炒(chao)鍋上火(huo)，放清水燒開，下入腐(fu)竹、鮮蘑，開鍋后撈(lao)出待(dai)用。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，放油燒(shao)熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精(jing)鹽、調(diao)好味(wei)，投入腐竹、鮮蘑煨入味(wei)后(hou)，加味(wei)精(jing)、用水淀(dian)粉勾芡，淋入香油，裝(zhuang)盤即成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克(ke)，水發(fa)腐(fu)竹200克(ke)，香油(you)20克(ke)，醬油(you)10克(ke)、精(jing)鹽(yan)6克(ke)、味精(jing)2克(ke)、米(mi)醋10克(ke)。

制法：

1、將芹(qin)菜(cai)擇洗干凈(jing)、去掉葉，入開水(shui)中燙一下，再用(yong)涼(liang)水(shui)沖涼(liang)，切絲(si)，裝(zhuang)盤。腐竹切成絲(si)，碼在芹(qin)菜(cai)上(shang)。

2、味精(jing)事(shi)先(xian)用開水化開，同醬油、精(jing)鹽(yan)、米醋(cu)一起澆(jiao)在(zai)腐竹菜上(shang)，再加香油拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料(liao)：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽(yan)各(ge)5克，味精2克，水(shui)淀粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

特(te)色：此菜含有豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物和鈣、磷(lin)、鐵、鋅、維生(sheng)素C等多種營養(yang)素，具(ju)有補氣健胃(wei)、潤(run)燥(zao)、利水消腫(zhong)，可治療高血壓。

制(zhi)法：

1、腐竹放在盆內(nei)，倒(dao)入開水蓋(gai)嚴(yan)，浸泡(pao)至無硬心時(shi)撈出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗凈，切(qie)成末；綠豆芽擇(ze)洗干(gan)凈，放開水內氽一下撈出；黑木(mu)耳擇(ze)洗干(gan)凈，將大朵撕成小朵，也可(ke)在開水中(zhong)過一下撈出。

3、炒鍋上火，放(fang)油燒(shao)熱，下姜末略炸，放(fang)入(ru)(ru)綠(lv)豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精(jing)鹽、味精(jing)，倒(dao)入(ru)(ru)腐(fu)竹，用小火慢(man)燒(shao)3分鐘，轉大火收汁，用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋入(ru)(ru)香油，盛入(ru)(ru)盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)，精鹽(yan)7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥30克(ke)，姜15克(ke)，大料5瓣，水淀(dian)粉60克(ke)，植物油2公斤（實耗(hao)75克(ke)）。

制法：

1、將肉切成(cheng)(cheng)2厘(li)米見方、1厘(li)米厚(hou)了塊，放入(ru)(ru)(ru)盆內加少(shao)許醬(jiang)油腌2分鐘，投入(ru)(ru)(ru)九成(cheng)(cheng)熱的油內炸成(cheng)(cheng)金黃色撈出；蔥(cong)切小(xiao)(xiao)段(duan)；姜(jiang)切片；腐竹放入(ru)(ru)(ru)盆內，加入(ru)(ru)(ru)涼(liang)水泡5小(xiao)(xiao)時使之發透，切成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米長的小(xiao)(xiao)段(duan)待用。

2、將(jiang)肉(rou)放入鍋(guo)內，加入水(shui)（以漫過肉(rou)為度）、醬油、精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、蔥段、姜(jiang)片，待(dai)開鍋(guo)后(hou)，轉微火(huo)燜至(zhi)八成(cheng)爛(lan)時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成(cheng)。

特點：豬肉酥(su)爛，腐竹韌柔(rou)，味(wei)道鮮(xian)美，營養(yang)豐富，色金黃。

制作關鍵：肉要燒爛，腐(fu)竹要發透燒爛再食用(yong)(yong)。待肉開鍋(guo)后，要用(yong)(yong)微火，為(wei)使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐(fu)竹必須用(yong)(yong)涼水泡，這樣可使腐(fu)竹整潔美觀，如(ru)用(yong)(yong)熱水泡，會使發好的(de)腐(fu)竹發爛，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙(chi)、高湯(tang)1大匙(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)、白糖1小匙(chi)、味精(jing)1/2小匙(chi)。

制(zhi)法：

1、把(ba)腐(fu)竹(zhu)、木(mu)耳泡軟(ruan)、洗凈；腐(fu)竹(zhu)切(qie)成段，投入沸水中燙(tang)熟(shu)透撈出(chu)，瀝干水分(fen)。

2、木(mu)耳洗凈(jing)，撕成片(pian)，投入(ru)沸水內略燙，瀝(li)去水分。冬筍、青辣椒切片(pian)；紅辣椒切成環狀。

3、鍋內(nei)倒入油(you)，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍(sun)片、青(qing)辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮(zhu)開(kai)、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。