腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克(ke)，姜(jiang)2克(ke)，水淀粉(fen)10克(ke)。

制法：

1、干腐竹放(fang)入(ru)盆內用(yong)冷水(shui)泡上，壓(ya)一(yi)重物，泡發(fa)5小時，待脹(zhang)發(fa)后，切成3厘米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊(kuai)。

2、炒鍋(guo)上火(huo)，放清(qing)水(shui)燒開，下入(ru)腐竹、鮮(xian)蘑，開鍋(guo)后撈出(chu)待用。

3、炒鍋上火，放油燒(shao)熱，下(xia)入(ru)姜(jiang)末略炸一下(xia)，加入(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即(ji)成(cheng)。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜(cai)300克(ke)(ke)，水發腐竹200克(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)，醬油10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、米醋10克(ke)(ke)。

制法(fa)：

1、將芹菜(cai)擇洗干(gan)凈、去(qu)掉葉(xie)，入(ru)開水中燙一下，再(zai)用涼水沖(chong)涼，切(qie)(qie)絲，裝盤。腐竹(zhu)切(qie)(qie)成(cheng)絲，碼在芹菜(cai)上。

2、味精(jing)事先用開水化(hua)開，同醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)、米醋一起(qi)澆在腐竹菜上，再加(jia)香油拌勻即成(cheng)。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)(ke)，香油、鹽各5克(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)，水淀粉15克(ke)(ke)，姜10克(ke)(ke)，黃(huang)豆芽(ya)湯200克(ke)(ke)。

特色：此菜含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維(wei)生素(su)C等多種營養素(su)，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓。

制(zhi)法：

1、腐竹放(fang)在盆內(nei)，倒入開(kai)水蓋嚴(yan)，浸泡(pao)至(zhi)無硬心時撈(lao)出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)凈(jing)，切成末；綠豆(dou)芽擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，放(fang)開水內(nei)氽一下撈(lao)出(chu)(chu)；黑木耳擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，將大朵撕成小(xiao)朵，也可(ke)在開水中過(guo)一下撈(lao)出(chu)(chu)。

3、炒鍋(guo)上火(huo)，放(fang)油(you)燒熱，下(xia)姜末略炸，放(fang)入綠豆芽、黑木耳煸(bian)炒幾下(xia)，加黃豆芽湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，倒入腐竹，用小火(huo)慢燒3分(fen)鐘，轉大火(huo)收(shou)汁，用水(shui)淀(dian)粉勾芡，淋(lin)入香油(you)，盛入盤內(nei)即(ji)成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克，精鹽(yan)7克，料(liao)(liao)酒10克，蔥(cong)30克，姜15克，大料(liao)(liao)5瓣(ban)，水(shui)淀粉60克，植物油2公(gong)斤（實(shi)耗75克）。

制法：

1、將肉切(qie)(qie)成(cheng)2厘米(mi)見(jian)方(fang)、1厘米(mi)厚了塊，放入(ru)盆內加少許醬(jiang)油(you)腌2分(fen)鐘，投入(ru)九成(cheng)熱的油(you)內炸(zha)成(cheng)金黃色(se)撈出(chu)；蔥切(qie)(qie)小段；姜切(qie)(qie)片(pian)；腐(fu)竹放入(ru)盆內，加入(ru)涼水泡(pao)5小時使之發透(tou)，切(qie)(qie)成(cheng)1.5厘米(mi)長的小段待用(yong)。

2、將肉(rou)放(fang)入(ru)鍋內(nei)，加入(ru)水(shui)（以漫過肉(rou)為(wei)度）、醬油、精鹽、料(liao)酒、大料(liao)、蔥段、姜片，待開(kai)鍋后，轉微火燜至八成爛時(shi)，加入(ru)腐竹同燒入(ru)味，勾芡即成。

特點：豬肉酥(su)爛，腐竹韌柔，味(wei)道鮮美，營養豐富，色金黃。

制作關鍵：肉要燒爛，腐(fu)竹(zhu)(zhu)要發透燒爛再食(shi)用(yong)。待肉開鍋后，要用(yong)微火，為使(shi)肉易爛，待肉快爛時(shi)再加鹽。腐(fu)竹(zhu)(zhu)必須用(yong)涼水(shui)泡，這樣可使(shi)腐(fu)竹(zhu)(zhu)整潔美(mei)觀(guan)，如用(yong)熱(re)水(shui)泡，會使(shi)發好的腐(fu)竹(zhu)(zhu)發爛，不(bu)利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克(ke)（實耗50克(ke)）、醬油1小(xiao)匙(chi)(chi)、高湯1大匙(chi)(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)(chi)。

制法：

1、把腐(fu)竹、木(mu)耳(er)泡軟(ruan)、洗凈；腐(fu)竹切成段，投入沸(fei)水中燙熟透撈出，瀝干(gan)水分。

2、木耳洗凈，撕(si)成片(pian)，投入(ru)沸水(shui)內略(lve)燙，瀝去水(shui)分。冬筍、青(qing)辣椒切(qie)片(pian)；紅辣椒切(qie)成環狀。

3、鍋內(nei)倒入(ru)油，燒熱，投入(ru)腐(fu)竹發(fa)散(san)滑透，盛出(chu)瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬(dong)筍(sun)片、青(qing)辣(la)椒(jiao)片、紅辣(la)椒(jiao)略煸，加醬油、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯(tang)、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成。