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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克(ke)(ke)(ke)、玉米淀(dian)粉8克(ke)(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)(ke)、蒜10克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)抽15毫升(sheng)、料酒10毫升(sheng)、鹽2克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、腐(fu)竹提前泡發(fa)，并且把腐(fu)竹切小段。

2、豬(zhu)肉(rou)切薄(bo)片，用鹽、料酒(jiu)和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切小菱塊，芹菜切小段，姜(jiang)蒜(suan)剁成姜(jiang)蒜(suan)末。

4、鍋中(zhong)放適(shi)量(liang)油，爆香姜蒜(suan)末(mo)，放入豬肉(rou)片拌(ban)炒。

5、豬肉炒(chao)至變色(se)，放(fang)(fang)入腐(fu)竹翻炒(chao)均勻(yun)，放(fang)(fang)生(sheng)抽炒(chao)勻(yun)。

6、最后放紅(hong)椒塊和(he)芹菜段，炒(chao)至(zhi)斷生即可(ke)。

（二）滑炒腐竹木耳

原料(liao)：腐竹100克、木(mu)耳100克、紅辣椒1個(ge)、青(qing)辣椒2個(ge)、冬筍(sun)40克、淀粉(fen)適量、食(shi)用油400克（實耗(hao)50克）、醬(jiang)油1小匙(chi)(chi)、高湯1大匙(chi)(chi)、精(jing)鹽1小匙(chi)(chi)、白糖1小匙(chi)(chi)、味精(jing)1/2小匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把腐(fu)竹、木(mu)耳(er)泡軟(ruan)、洗凈；腐(fu)竹切(qie)成段，投入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝干水(shui)分(fen)。

2、木(mu)耳(er)洗(xi)凈，撕成(cheng)片，投入(ru)沸水(shui)內略燙，瀝去水(shui)分。冬筍(sun)、青辣椒切片；紅辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋內(nei)倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑(hua)透，盛出(chu)瀝干油。

4、鍋(guo)內留底油，燒熱，投(tou)入腐竹(zhu)、木耳(er)片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青辣(la)椒(jiao)片(pian)(pian)、紅辣(la)椒(jiao)略煸(bian)，加醬油、白糖、精鹽、味精、高(gao)湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原料：鮮(xian)蘑150克(ke)(ke)，腐(fu)竹150克(ke)(ke)，花(hua)生油(you)50克(ke)(ke)，精(jing)鹽7克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)，雞湯200克(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)。

步驟：

1、干(gan)腐竹放入盆(pen)內用冷水(shui)泡上(shang)，壓(ya)一重(zhong)物，泡發5小(xiao)(xiao)時(shi)，待脹發后，切成3厘(li)米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒成小(xiao)(xiao)塊。

2、炒(chao)鍋(guo)上火，放清水燒開，下(xia)入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出(chu)待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油(you)燒(shao)熱，下入(ru)姜末(mo)略(lve)炸(zha)一下，加(jia)入(ru)料酒(jiu)、雞湯(tang)、精(jing)鹽(yan)、調好味(wei)，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)味(wei)后，加(jia)味(wei)精(jing)、用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油(you)，裝盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了(le)黃豆(dou)的(de)精華，是豆(dou)制(zhi)品中營養最為(wei)豐富的(de)食物，含有鈣(gai)、磷、鐵鋅等(deng)多(duo)種礦(kuang)物元素，能夠防止因缺鈣(gai)引起的(de)的(de)骨質疏松(song)，還可促(cu)進人體的(de)骨骼發育。

2、腐竹中的谷氨酸(suan)含量較高(gao)，具(ju)有(you)良(liang)好的健(jian)腦、預防(fang)老年癡呆癥發(fa)生的作用。

3、腐竹中的磷脂成(cheng)分有(you)降低血液(ye)中膽固醇含量的作用(yong)，對防治(zhi)高血壓、動脈硬(ying)化都(dou)有(you)一定的作用(yong)。

4、常吃腐竹還可預防心血管(guan)疾病(bing)、保護心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養價值雖高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會(hui)加重病(bing)情。糖(tang)尿病(bing)，酸中毒病(bing)人以(yi)及痛風患(huan)者或正(zheng)在服用四環素、優降靈(ling)等藥(yao)的病(bing)人也應(ying)慎食(shi)。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意不(bu)要與蜂(feng)蜜(mi)、橙同(tong)吃，因為會(hui)影響消化吸收，而豆漿則不(bu)宜(yi)加(jia)紅糖，加(jia)白糖也(ye)要待煮熟離火(huo)后才能(neng)加(jia)。