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腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅(hong)椒1只、芹菜50克(ke)、玉米淀粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生(sheng)抽15毫升、料(liao)酒(jiu)10毫升、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹提(ti)前(qian)泡發，并且把腐竹切小段。

2、豬(zhu)肉切薄(bo)片(pian)，用(yong)鹽、料酒和玉(yu)米(mi)淀(dian)粉腌制片(pian)刻。

3、紅椒切(qie)小菱塊，芹菜切(qie)小段，姜(jiang)蒜(suan)剁成姜(jiang)蒜(suan)末。

4、鍋中(zhong)放適量油(you)，爆(bao)香姜(jiang)蒜(suan)末，放入豬肉片(pian)拌炒。

5、豬肉炒(chao)至變色，放入腐竹翻炒(chao)均勻(yun)，放生抽炒(chao)勻(yun)。

6、最后(hou)放紅椒塊和芹菜段(duan)，炒至斷(duan)生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣(la)(la)椒1個、青辣(la)(la)椒2個、冬(dong)筍40克、淀(dian)粉適量、食用油400克（實耗(hao)50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽(yan)1小匙、白糖(tang)1小匙、味精1/2小匙。

步驟：

1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切(qie)成段，投入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝干水(shui)分。

2、木耳(er)洗(xi)凈，撕成(cheng)片，投(tou)入(ru)沸水內略燙，瀝(li)去水分。冬筍、青辣椒(jiao)切片；紅(hong)辣椒(jiao)切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入(ru)油，燒熱，投(tou)入(ru)腐竹發散滑透，盛(sheng)出瀝干(gan)油。

4、鍋內留(liu)底油(you)，燒熱，投入腐(fu)竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣(la)椒片(pian)、紅(hong)辣(la)椒略煸，加醬油(you)、白糖、精鹽(yan)、味精、高(gao)湯、煮開、用水淀粉勾芡(qian)，炒勻裝(zhuang)盤即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料：鮮蘑150克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐竹150克(ke)(ke)(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯200克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放(fang)入盆(pen)內用(yong)冷水泡(pao)上(shang)，壓一重物(wu)，泡(pao)發5小時(shi)，待脹發后，切(qie)成(cheng)3厘(li)米(mi)長的(de)段，鮮(xian)蘑洗(xi)凈(jing)，撒成(cheng)小塊。

2、炒鍋上火，放清水(shui)燒開(kai)，下入(ru)腐竹、鮮蘑，開(kai)鍋后(hou)撈出待用。

3、炒鍋上火，放(fang)油燒(shao)熱(re)，下(xia)入(ru)姜(jiang)末略(lve)炸(zha)一下(xia)，加入(ru)料酒(jiu)、雞湯、精鹽、調(diao)好味，投入(ru)腐(fu)竹、鮮蘑煨入(ru)味后，加味精、用水(shui)淀粉勾芡，淋入(ru)香油，裝盤即(ji)成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃(nong)縮了黃豆(dou)的(de)精華，是豆(dou)制品(pin)中營養最為豐富的(de)食物(wu)，含有鈣(gai)、磷、鐵鋅(xin)等多(duo)種礦(kuang)物(wu)元素，能夠(gou)防止因缺鈣(gai)引起的(de)的(de)骨質(zhi)疏(shu)松，還可促進(jin)人體的(de)骨骼發育。

2、腐竹中的(de)(de)谷(gu)氨(an)酸(suan)含量較高，具有良好的(de)(de)健腦、預防(fang)老年癡呆癥發生的(de)(de)作用。

3、腐竹中(zhong)的磷脂成分(fen)有降低血液中(zhong)膽固醇含量的作(zuo)用，對防治高血壓、動脈(mo)硬(ying)化都有一定的作(zuo)用。

4、常吃腐竹(zhu)還(huan)可預(yu)防心血(xue)管疾病、保護(hu)心臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的營養價(jia)值雖高，但腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病(bing)(bing)情。糖尿病(bing)(bing)，酸中(zhong)毒病(bing)(bing)人以及痛風患者或正在服用(yong)四環素、優降靈等藥的病(bing)(bing)人也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹(zhu)時，注(zhu)意(yi)不(bu)要與蜂(feng)蜜、橙同吃，因為(wei)會影響(xiang)消(xiao)化吸(xi)收，而豆漿則不(bu)宜加(jia)紅糖，加(jia)白糖也要待煮熟(shu)離火后才能(neng)加(jia)。