腐竹的家常做法
(一)腐竹炒肉
原料:豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只、芹菜50克(ke)、玉米淀粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫(hao)升、料酒10毫(hao)升、鹽2克(ke)。
步驟:
1、腐竹(zhu)提(ti)前泡發,并且把腐竹(zhu)切小段。
2、豬(zhu)肉(rou)切薄片(pian),用鹽、料酒和玉(yu)米(mi)淀粉(fen)腌制片(pian)刻(ke)。
3、紅(hong)椒切(qie)小(xiao)菱塊,芹菜切(qie)小(xiao)段,姜蒜(suan)剁(duo)成姜蒜(suan)末。
4、鍋中放適量油,爆香姜蒜末,放入豬肉片拌炒。
5、豬肉炒至變色,放入腐竹翻炒均勻(yun),放生抽(chou)炒勻(yun)。
6、最后(hou)放紅(hong)椒塊和芹菜段,炒至斷生即可。
(二)滑炒腐竹木耳
原料:腐(fu)竹100克(ke)(ke)、木耳100克(ke)(ke)、紅(hong)辣椒1個(ge)、青辣椒2個(ge)、冬筍40克(ke)(ke)、淀粉適量、食用油400克(ke)(ke)(實耗50克(ke)(ke))、醬油1小(xiao)匙、高湯(tang)1大匙、精(jing)鹽(yan)1小(xiao)匙、白(bai)糖1小(xiao)匙、味精(jing)1/2小(xiao)匙。
1、把腐(fu)竹、木耳泡(pao)軟、洗凈;腐(fu)竹切成段(duan),投入沸水中燙熟透撈出,瀝干水分。
2、木(mu)耳洗凈(jing),撕成(cheng)片,投入沸(fei)水內略燙(tang),瀝去水分。冬筍(sun)、青辣(la)椒(jiao)切(qie)片;紅辣(la)椒(jiao)切(qie)成(cheng)環狀(zhuang)。
3、鍋內倒入油,燒熱(re),投入腐竹發散滑透,盛出瀝干(gan)油。
4、鍋內留(liu)底(di)油(you),燒熱,投(tou)入腐竹、木耳(er)片、冬(dong)筍片、青(qing)辣(la)椒(jiao)片、紅辣(la)椒(jiao)略(lve)煸,加(jia)醬(jiang)油(you)、白糖、精鹽(yan)、味精、高湯、煮開、用水淀(dian)粉勾(gou)芡(qian),炒勻裝(zhuang)盤即成(cheng)。
(三)鮮蘑腐竹
原料:鮮(xian)蘑150克(ke)(ke),腐(fu)竹150克(ke)(ke),花(hua)生(sheng)油(you)50克(ke)(ke),精鹽(yan)7克(ke)(ke),味精2克(ke)(ke),料酒5克(ke)(ke),雞湯200克(ke)(ke),姜2克(ke)(ke),水淀粉10克(ke)(ke)。
1、干(gan)腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重(zhong)物(wu),泡發(fa)(fa)5小時(shi),待脹(zhang)發(fa)(fa)后,切成(cheng)3厘米長(chang)的段,鮮(xian)蘑洗(xi)凈,撒成(cheng)小塊。
2、炒鍋(guo)上火(huo),放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋(guo)后撈出待用。
3、炒鍋上火,放(fang)油(you)燒熱,下入姜末略炸一下,加(jia)入料(liao)酒、雞湯、精鹽、調好味,投入腐(fu)竹(zhu)、鮮蘑煨入味后,加(jia)味精、用水淀粉(fen)勾(gou)芡,淋(lin)入香油(you),裝盤(pan)即(ji)成。
腐竹的營養價值及功效
1、腐竹濃縮了黃豆的精華,是豆制品中營養(yang)最為(wei)豐(feng)富的食物,含有鈣、磷、鐵(tie)鋅等多(duo)種(zhong)礦物元素,能夠防止(zhi)因缺鈣引起的的骨(gu)質疏松(song),還可(ke)促進人體(ti)的骨(gu)骼發(fa)育。
2、腐竹中的谷氨酸含量較高(gao),具(ju)有(you)良好的健(jian)腦、預防老年癡呆(dai)癥(zheng)發生的作用。
3、腐(fu)竹(zhu)中(zhong)的(de)磷(lin)脂成(cheng)分有降低血(xue)液中(zhong)膽固醇含量的(de)作(zuo)用,對防治高血(xue)壓、動脈硬化(hua)都有一定的(de)作(zuo)用。
4、常吃腐(fu)竹還(huan)可預防心(xin)血(xue)管(guan)疾病、保(bao)護心(xin)臟。
為了充分發揮腐竹的功效,在選購時建議挑選色澤黃白,油光透亮的腐竹品牌產品。
腐竹哪些人不能吃
腐竹的營養價值雖高(gao),但腎炎、腎功(gong)能不全者最好(hao)少吃,否(fou)則會加重病(bing)情(qing)。糖尿(niao)病(bing),酸中毒病(bing)人(ren)以及痛風患(huan)者或(huo)正在服用(yong)四環(huan)素、優降靈等藥(yao)的病(bing)人(ren)也應慎(shen)食。
另外,腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高,減肥者別多吃。吃(chi)(chi)腐竹時,注(zhu)意不要與蜂(feng)蜜、橙同(tong)吃(chi)(chi),因為會(hui)影響(xiang)消化吸收,而豆(dou)漿則不宜加(jia)(jia)紅糖,加(jia)(jia)白糖也要待煮熟(shu)離火(huo)后才能加(jia)(jia)。