腐竹的家常做法
（一）腐竹炒肉
原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只(zhi)、芹菜50克(ke)、玉米淀粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽2克(ke)。
步驟：
1、腐竹提前泡發，并且(qie)把腐竹切小段。
2、豬肉切薄片，用鹽(yan)、料酒和(he)玉米(mi)淀粉腌(a)制片刻。
3、紅(hong)椒切小菱塊(kuai)，芹菜切小段，姜(jiang)蒜剁成(cheng)姜(jiang)蒜末。
4、鍋(guo)中(zhong)放(fang)適量(liang)油(you)，爆(bao)香姜(jiang)蒜(suan)末(mo)，放(fang)入豬肉(rou)片拌炒。
5、豬肉炒至變色，放(fang)入腐竹翻(fan)炒均勻，放(fang)生抽炒勻。
6、最后放紅椒塊(kuai)和芹菜段，炒至斷生即可。
（二）滑炒腐竹木耳
原料：腐竹100克(ke)、木耳100克(ke)、紅辣椒1個(ge)、青辣椒2個(ge)、冬筍(sun)40克(ke)、淀粉適(shi)量、食用油(you)400克(ke)（實耗50克(ke)）、醬油(you)1小匙(chi)(chi)、高(gao)湯1大匙(chi)(chi)、精鹽1小匙(chi)(chi)、白糖(tang)1小匙(chi)(chi)、味精1/2小匙(chi)(chi)。
步驟：
1、把腐(fu)(fu)竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈；腐(fu)(fu)竹(zhu)切成段(duan)，投入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。
2、木耳洗(xi)凈，撕成片，投入沸水(shui)內(nei)略燙，瀝去水(shui)分。冬(dong)筍、青(qing)辣椒(jiao)切(qie)片；紅辣椒(jiao)切(qie)成環狀。
3、鍋內(nei)倒入油(you)，燒熱(re)，投入腐(fu)竹發(fa)散(san)滑(hua)透，盛出瀝干油(you)。
4、鍋內留底油，燒(shao)熱(re)，投入腐竹(zhu)、木耳片、冬筍(sun)片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加(jia)醬油、白(bai)糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高湯、煮開、用水淀粉勾芡(qian)，炒勻裝盤即成(cheng)。
（三）鮮蘑腐竹
原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花(hua)生(sheng)油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜(jiang)2克，水淀粉10克。
步驟：
1、干腐竹(zhu)放(fang)入盆內用冷水泡上(shang)，壓一重物，泡發(fa)5小時(shi)，待脹發(fa)后，切成(cheng)(cheng)3厘米長的段(duan)，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)(cheng)小塊。
2、炒鍋(guo)上火(huo)，放清水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開(kai)鍋(guo)后撈出待用。
3、炒鍋(guo)上(shang)火，放(fang)油(you)燒熱，下入(ru)姜末略炸一下，加入(ru)料酒、雞湯(tang)、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)香(xiang)油(you)，裝(zhuang)盤即成。
腐竹的營養價值及功效
1、腐竹濃縮了黃豆的精華，是豆制品中營養最為(wei)豐富的食物，含有鈣、磷、鐵鋅等多種礦物元素，能夠防(fang)止因缺鈣引(yin)起的的骨質疏松(song)，還可促進人(ren)體(ti)的骨骼發(fa)育(yu)。
2、腐竹中的(de)谷氨酸含量較高(gao)，具有良好(hao)的(de)健腦、預防老年癡呆癥發(fa)生的(de)作用。
3、腐(fu)竹中的磷脂成分有降(jiang)低(di)血(xue)液中膽固醇(chun)含量的作(zuo)用(yong)，對防治高血(xue)壓、動脈硬化(hua)都有一定的作(zuo)用(yong)。
4、常(chang)吃腐竹(zhu)還可(ke)預防心血管疾病、保護(hu)心臟。
為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。
腐竹哪些人不能吃
腐竹(zhu)的營養價值雖(sui)高，但腎炎(yan)、腎功能(neng)不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以(yi)及痛風患(huan)者或(huo)正(zheng)在服用四環素、優降(jiang)靈等藥的病人也應慎食。
另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意(yi)不要(yao)與蜂蜜、橙同吃，因為(wei)會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也(ye)要(yao)待煮熟離(li)火后(hou)才能加。
大觀樓
富昌
祖名
方家鋪子
古松
綠帝
八荒
豆黃金
盛耳
