腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：

1、干(gan)腐竹放(fang)入盆(pen)內(nei)用冷水泡上，壓一重物，泡發(fa)(fa)5小時，待脹(zhang)發(fa)(fa)后，切成(cheng)3厘米長的段，鮮蘑洗(xi)凈(jing)，撒成(cheng)小塊(kuai)。

2、炒(chao)鍋上火(huo)，放清水燒開(kai)，下入腐竹、鮮蘑(mo)，開(kai)鍋后撈出待(dai)用。

3、炒鍋上火(huo)，放(fang)油(you)燒熱，下入(ru)(ru)姜末略炸一(yi)下，加入(ru)(ru)料酒、雞湯(tang)、精鹽、調好味(wei)(wei)，投入(ru)(ru)腐(fu)竹、鮮蘑煨入(ru)(ru)味(wei)(wei)后，加味(wei)(wei)精、用水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋(lin)入(ru)(ru)香(xiang)油(you)，裝盤即(ji)成。

二、芹菜拌腐竹

原料：芹菜300克(ke)，水發腐竹200克(ke)，香油20克(ke)，醬油10克(ke)、精(jing)鹽6克(ke)、味精(jing)2克(ke)、米醋10克(ke)。

制法：

1、將(jiang)芹菜擇洗干凈(jing)、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖(chong)涼，切絲(si)，裝(zhuang)盤。腐(fu)竹切成絲(si)，碼在芹菜上(shang)。

2、味精(jing)事先用開水化開，同醬油、精(jing)鹽、米醋一起澆(jiao)在(zai)腐(fu)竹菜上，再(zai)加香(xiang)油拌(ban)勻即成(cheng)。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水淀(dian)粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。

特色：此(ci)菜(cai)含有豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化(hua)合物和鈣(gai)、磷、鐵、鋅(xin)、維生素C等多種(zhong)營養素，具(ju)有補(bu)氣健胃、潤(run)燥(zao)、利水(shui)消腫，可治療高血壓。

制法：

1、腐竹放(fang)在盆內，倒入開水蓋嚴，浸泡至無(wu)硬(ying)心時撈出，切成3-4厘米長的段。

2、姜洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切成(cheng)末；綠豆芽擇洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，放開(kai)水(shui)內氽(tun)一下撈出；黑木(mu)耳(er)擇洗(xi)(xi)干凈(jing)(jing)，將大(da)朵撕成(cheng)小朵，也可在開(kai)水(shui)中過一下撈出。

3、炒鍋上火(huo)，放(fang)油(you)燒(shao)熱(re)，下(xia)姜末略炸，放(fang)入(ru)綠豆芽、黑木耳煸炒幾(ji)下(xia)，加黃豆芽湯、精鹽、味(wei)精，倒入(ru)腐竹(zhu)，用小火(huo)慢燒(shao)3分鐘，轉大火(huo)收(shou)汁，用水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋入(ru)香油(you)，盛(sheng)入(ru)盤(pan)內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)10克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，大料(liao)5瓣，水淀粉(fen)60克(ke)(ke)，植物(wu)油2公(gong)斤（實耗(hao)75克(ke)(ke)）。

制法：

1、將肉(rou)切(qie)成(cheng)2厘(li)(li)米見方、1厘(li)(li)米厚(hou)了塊，放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)加少許醬(jiang)油腌2分鐘，投入(ru)九成(cheng)熱的油內(nei)(nei)炸成(cheng)金(jin)黃色撈(lao)出；蔥切(qie)小段(duan)；姜(jiang)切(qie)片；腐竹放(fang)入(ru)盆內(nei)(nei)，加入(ru)涼(liang)水泡5小時使之發透，切(qie)成(cheng)1.5厘(li)(li)米長的小段(duan)待用。

2、將肉放入鍋內(nei)，加入水（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大(da)料、蔥段、姜片(pian)，待(dai)開(kai)鍋后，轉(zhuan)微火燜至八(ba)成(cheng)(cheng)爛(lan)時，加入腐(fu)竹同燒入味，勾(gou)芡即成(cheng)(cheng)。

特點(dian)：豬肉(rou)酥爛(lan)，腐(fu)竹韌(ren)柔(rou)，味道鮮美，營(ying)養豐富，色金黃。

制(zhi)作關鍵：肉(rou)要(yao)燒爛(lan)(lan)(lan)(lan)，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)要(yao)發(fa)(fa)透燒爛(lan)(lan)(lan)(lan)再食用(yong)(yong)。待(dai)肉(rou)開鍋后，要(yao)用(yong)(yong)微火，為使肉(rou)易(yi)爛(lan)(lan)(lan)(lan)，待(dai)肉(rou)快爛(lan)(lan)(lan)(lan)時再加鹽(yan)。腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)必須用(yong)(yong)涼水泡，這樣可使腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)整潔美觀，如用(yong)(yong)熱水泡，會(hui)使發(fa)(fa)好(hao)的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)發(fa)(fa)爛(lan)(lan)(lan)(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油(you)400克（實(shi)耗50克）、醬油(you)1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、高湯1大(da)匙(chi)(chi)、精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)、味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)(chi)。

制法：

1、把腐竹、木耳泡軟、洗凈；腐竹切成段(duan)，投入沸水中燙熟(shu)透(tou)撈出(chu)，瀝干水分。

2、木耳洗(xi)凈，撕成片，投入(ru)沸水內(nei)略燙，瀝(li)去水分(fen)。冬筍(sun)、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

3、鍋(guo)內倒入(ru)(ru)油，燒熱，投入(ru)(ru)腐竹發散(san)滑透，盛出(chu)瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青(qing)辣椒(jiao)片、紅辣椒(jiao)略煸，加(jia)醬油、白糖(tang)、精鹽、味精、高湯(tang)、煮開、用水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，炒(chao)勻裝盤即成。