腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞(ji)湯(tang)200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：

1、干腐竹放入盆(pen)內用(yong)冷水泡上，壓(ya)一重物，泡發5小時(shi)，待脹(zhang)發后，切成(cheng)3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成(cheng)小塊(kuai)。

2、炒鍋(guo)上火，放清(qing)水燒(shao)開，下入(ru)腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸(zha)一下，加入料酒、雞(ji)湯、精鹽、調(diao)好(hao)味(wei)，投入腐竹、鮮蘑煨(wei)入味(wei)后，加味(wei)精、用水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，裝盤(pan)即成。

二、芹菜拌腐竹

原(yuan)料(liao)：芹菜300克(ke)(ke)(ke)，水發腐竹(zhu)200克(ke)(ke)(ke)，香油20克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)10克(ke)(ke)(ke)。

制法：

1、將芹(qin)菜擇洗干(gan)凈、去掉葉(xie)，入(ru)開水中燙一下(xia)，再用涼水沖涼，切絲(si)，裝盤(pan)。腐竹切成絲(si)，碼在芹(qin)菜上。

2、味精事先用開水(shui)化開，同(tong)醬油、精鹽(yan)、米(mi)醋一起澆在腐(fu)竹菜上(shang)，再加香(xiang)油拌勻(yun)即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油、鹽各(ge)5克(ke)，味精2克(ke)，水(shui)淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃豆芽湯200克(ke)。

特色：此菜含(han)有豐富的蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物和鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)、鋅、維生素C等(deng)多(duo)種營養素，具有補氣(qi)健胃、潤燥、利(li)水消(xiao)腫，可治療高血(xue)壓。

制法：

1、腐竹(zhu)放(fang)在(zai)盆內，倒入(ru)開(kai)水蓋嚴，浸泡(pao)至無硬心(xin)時(shi)撈出，切成(cheng)3-4厘米長(chang)的段。

2、姜(jiang)洗凈，切成(cheng)末；綠豆芽擇洗干(gan)凈，放開(kai)水內氽一下(xia)撈(lao)出(chu)；黑木耳擇洗干(gan)凈，將大(da)朵撕成(cheng)小朵，也可在(zai)開(kai)水中過(guo)一下(xia)撈(lao)出(chu)。

3、炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，放油(you)燒熱，下(xia)姜末略炸，放入(ru)綠豆芽、黑木(mu)耳煸炒(chao)幾(ji)下(xia)，加黃豆芽湯、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，倒入(ru)腐竹，用小火(huo)慢燒3分鐘，轉(zhuan)大火(huo)收汁，用水淀粉勾芡，淋入(ru)香(xiang)油(you)，盛入(ru)盤內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，大料5瓣，水(shui)淀粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)，植物(wu)油2公斤（實耗(hao)75克(ke)(ke)(ke)）。

制法：

1、將肉切成2厘(li)米(mi)(mi)見方、1厘(li)米(mi)(mi)厚了塊(kuai)，放入(ru)盆(pen)內加少許醬油腌2分鐘，投入(ru)九(jiu)成熱的油內炸(zha)成金黃色撈出；蔥(cong)切小(xiao)(xiao)段(duan)(duan)；姜切片(pian)；腐竹放入(ru)盆(pen)內，加入(ru)涼水(shui)泡5小(xiao)(xiao)時(shi)使(shi)之(zhi)發透，切成1.5厘(li)米(mi)(mi)長的小(xiao)(xiao)段(duan)(duan)待用。

2、將肉放入(ru)(ru)鍋(guo)內，加入(ru)(ru)水（以漫(man)過(guo)肉為度）、醬油、精鹽、料(liao)酒(jiu)、大(da)料(liao)、蔥(cong)段、姜(jiang)片，待開(kai)鍋(guo)后，轉(zhuan)微火燜至(zhi)八成爛(lan)時(shi)，加入(ru)(ru)腐竹同燒入(ru)(ru)味，勾芡即成。

特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味(wei)道鮮美，營養豐富，色(se)金黃。

制作關(guan)鍵：肉(rou)(rou)要(yao)燒(shao)爛(lan)，腐(fu)(fu)竹(zhu)要(yao)發透燒(shao)爛(lan)再(zai)食用。待(dai)肉(rou)(rou)開鍋后，要(yao)用微火，為使(shi)肉(rou)(rou)易爛(lan)，待(dai)肉(rou)(rou)快爛(lan)時再(zai)加鹽。腐(fu)(fu)竹(zhu)必(bi)須用涼水泡，這樣可使(shi)腐(fu)(fu)竹(zhu)整(zheng)潔美觀，如(ru)用熱水泡，會使(shi)發好的腐(fu)(fu)竹(zhu)發爛(lan)，不利索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、白(bai)糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制法(fa)：

1、把腐(fu)竹(zhu)、木耳泡軟、洗凈(jing)；腐(fu)竹(zhu)切成段(duan)，投入沸水(shui)中燙熟透撈出，瀝干水(shui)分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水(shui)(shui)內略燙(tang)，瀝去水(shui)(shui)分。冬筍、青(qing)辣椒(jiao)切片；紅辣椒(jiao)切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木(mu)耳片(pian)、冬(dong)筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅(hong)辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉勾芡，炒勻裝盤即成。