腐竹的家常做法大全

一、鮮蘑腐竹

原料：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，雞湯200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：

1、干腐(fu)竹(zhu)放(fang)入盆內(nei)用冷水泡上，壓(ya)一重物，泡發5小時(shi)，待脹發后(hou)，切成3厘米長的段，鮮蘑(mo)洗凈，撒(sa)成小塊。

2、炒鍋上火(huo)，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈(lao)出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末(mo)略(lve)炸一下，加入料酒、雞湯、精(jing)鹽、調好味(wei)，投入腐(fu)竹、鮮蘑煨入味(wei)后(hou)，加味(wei)精(jing)、用水(shui)淀粉勾芡，淋入香油，裝(zhuang)盤即(ji)成。

二、芹菜拌腐竹

原料(liao)：芹菜300克(ke)(ke)，水發(fa)腐竹200克(ke)(ke)，香油(you)20克(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)、精鹽6克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、米醋10克(ke)(ke)。

制(zhi)法：

1、將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開(kai)水(shui)中燙一下(xia)，再用涼水(shui)沖涼，切絲，裝盤(pan)。腐竹切成絲，碼在(zai)芹菜上。

2、味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋(cu)一起澆在腐竹菜上，再加香油拌(ban)勻即成。

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三、腐竹銀芽黑木耳

原料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克(ke)，香油(you)、鹽各5克(ke)，味精2克(ke)，水淀粉15克(ke)，姜10克(ke)，黃豆(dou)芽(ya)湯200克(ke)。

特色：此菜含有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素(su)C等多種營(ying)養(yang)素(su)，具有(you)補氣健胃、潤燥、利水消(xiao)腫，可治療高血壓。

制法(fa)：

1、腐竹放(fang)在盆內(nei)，倒入開水(shui)蓋嚴，浸泡至無硬心時撈(lao)出，切成3-4厘米長的段(duan)。

2、姜(jiang)洗(xi)凈(jing)(jing)(jing)，切成(cheng)末；綠豆芽擇(ze)洗(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，放開水內氽一(yi)下(xia)撈(lao)出(chu)(chu)；黑木耳擇(ze)洗(xi)干凈(jing)(jing)(jing)，將大(da)朵撕成(cheng)小朵，也可在開水中(zhong)過(guo)一(yi)下(xia)撈(lao)出(chu)(chu)。

3、炒(chao)鍋上火，放油燒熱(re)，下(xia)(xia)姜末(mo)略(lve)炸，放入綠豆芽(ya)、黑木(mu)耳煸(bian)炒(chao)幾下(xia)(xia)，加黃豆芽(ya)湯、精(jing)鹽、味精(jing)，倒(dao)入腐竹(zhu)，用小(xiao)火慢(man)燒3分鐘，轉(zhuan)大火收汁，用水(shui)淀(dian)粉勾芡，淋入香油，盛(sheng)入盤(pan)內即成。

四、腐竹燒肉

原料：瘦豬肉750克，腐竹300克，醬油200克(ke)，精鹽(yan)7克(ke)，料酒10克(ke)，蔥(cong)30克(ke)，姜15克(ke)，大料5瓣，水淀(dian)粉60克(ke)，植物油2公斤（實(shi)耗75克(ke)）。

制法：

1、將肉切成(cheng)2厘(li)米見方、1厘(li)米厚了塊，放入盆內(nei)(nei)加少許醬油腌2分(fen)鐘，投入九成(cheng)熱(re)的(de)油內(nei)(nei)炸成(cheng)金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆內(nei)(nei)，加入涼水泡5小時使(shi)之發透(tou)，切成(cheng)1.5厘(li)米長的(de)小段待(dai)用。

2、將肉放(fang)入(ru)(ru)鍋內，加入(ru)(ru)水（以漫過(guo)肉為(wei)度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開(kai)鍋后(hou)，轉微火燜至八成爛時，加入(ru)(ru)腐竹同燒入(ru)(ru)味，勾芡即成。

特(te)點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味(wei)道(dao)鮮美，營養豐富，色金黃(huang)。

制作(zuo)關鍵：肉要燒爛(lan)，腐竹(zhu)要發透燒爛(lan)再食(shi)用(yong)(yong)。待肉開鍋后，要用(yong)(yong)微火，為使肉易爛(lan)，待肉快爛(lan)時再加鹽。腐竹(zhu)必(bi)須用(yong)(yong)涼水泡(pao)，這樣(yang)可使腐竹(zhu)整潔美觀，如用(yong)(yong)熱水泡(pao)，會使發好(hao)的(de)腐竹(zhu)發爛(lan)，不利(li)索。

五、滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、淀粉適量、食(shi)用油(you)400克（實耗50克）、醬油(you)1小匙(chi)、高湯(tang)1大匙(chi)、精鹽1小匙(chi)、白糖1小匙(chi)、味精1/2小匙(chi)。

制(zhi)法：

1、把腐竹(zhu)、木(mu)耳泡(pao)軟、洗凈；腐竹(zhu)切成(cheng)段，投入沸(fei)水中燙熟(shu)透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗凈，撕成片，投入沸水內略燙(tang)，瀝去水分。冬筍、青辣椒(jiao)切(qie)片；紅辣椒(jiao)切(qie)成環狀。

3、鍋(guo)內(nei)倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝干油。

4、鍋內留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青辣(la)椒片(pian)(pian)、紅(hong)辣(la)椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝(zhuang)盤即(ji)成。