一、腐竹和豆筍的區別
1、腐竹
腐竹顏色白黃,油亮晶瑩剔透,帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素,用冷水浸泡(夏涼冬溫)3~5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等,食之芳香可口,葷、素餐美得不可方物。腐(fu)竹適合久放,但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐(fu)竹,要經太(tai)陽曬、冷風(feng)吹多(duo)次就可以。
2、豆筍
別名豆油皮,是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成,營養豐富。豆筍食用(yong)的方法(fa)許多,可燉,炒(chao),煲等,還能夠(gou)燙火鍋,能夠(gou)調(diao)涼菜。其(qi)種(zhong)類(lei)有大豆(dou)筍(sun)、竹簽子豆(dou)筍(sun)二種(zhong)。主要成(cheng)分為蛋(dan)白,營養豐富,適(shi)用(yong)素(su)炒(chao)、湯餃、煎炸(zha)或醬(jiang)鹵(lu),色香味美味,銷(xiao)往渝、萬等地(di)。
二、怎么挑選質量好的腐竹
1、色澤辨別
當(dang)我們進行腐竹的色澤辨別時,取(qu)樣品腐竹直(zhi)接(jie)觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色,有光澤。
次質腐竹——色(se)澤較暗淡或(huo)泛(fan)潔(jie)白(bai)、清白(bai)色(se),無光澤。
劣質腐竹(zhu)——呈(cheng)灰黃(huang)色、深(shen)黃(huang)色或黃(huang)褐色,色彩(cai)暗而無光澤。
2、外觀辨別
當(dang)我們進行腐竹外觀(guan)辨別時,取樣品(pin)腐竹直(zhi)接觀(guan)察(cha),然后(hou)折斷再仔細觀(guan)察(cha)。
良質(zhi)腐竹——為枝(zhi)條或片(pian)葉狀,質(zhi)脆(cui)易(yi)折,條狀折斷有空(kong)心,無霉(mei)斑、雜質(zhi)、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條(tiao)或片葉狀,并有(you)較多折斷的枝條(tiao)或碎塊,有(you)較多實(shi)心條(tiao)。
劣質腐竹(zhu)——有霉(mei)斑、蟲蛀、雜(za)質。
3、氣味辨別
當(dang)我們(men)進行腐竹氣味(wei)辨別時(shi),取樣品腐竹直(zhi)接(jie)嗅其氣味(wei)。
良質腐竹——具有腐竹固有的香(xiang)味,無其(qi)他任何異(yi)味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有霉味(wei)、酸(suan)臭味(wei)等不良氣(qi)味(wei)及(ji)其(qi)他(ta)外來氣(qi)味(wei)。
4、滋味辨別
當我們進行腐竹滋味辨別時,取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟,細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋(zi)味。
次質(zhi)腐(fu)竹(zhu)——腐(fu)竹(zhu)固有的滋味平淡。
劣(lie)質腐竹——有苦味、澀味或(huo)酸(suan)味等(deng)不良滋味。