一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹(zhu)適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要(yao)經太陽曬、冷風吹(chui)多次(ci)就可以。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許多(duo)，可燉，炒，煲等，還(huan)能夠燙火(huo)鍋(guo)，能夠調(diao)涼菜。其種類有大(da)豆(dou)筍、竹簽子豆(dou)筍二(er)種。主要成分為蛋白(bai)，營養豐富(fu)，適用素炒、湯(tang)餃、煎炸或醬鹵(lu)，色香味美味，銷往渝、萬等地。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們進行腐竹的色(se)澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察(cha)即可。

良質腐(fu)竹——呈淡(dan)黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wu)光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩(cai)暗(an)而無光(guang)澤。

2、外觀辨別

當我們(men)進行腐竹外觀辨別時，取樣(yang)品腐竹直(zhi)接觀察，然后折斷(duan)再(zai)仔(zi)細(xi)觀察。

良質(zhi)腐竹——為枝(zhi)條或片葉狀，質(zhi)脆易折，條狀折斷有空心，無霉(mei)斑、雜質(zhi)、蟲蛀。

次質腐(fu)竹——呈枝條(tiao)或(huo)片葉狀，并(bing)有(you)較(jiao)多折斷的枝條(tiao)或(huo)碎塊，有(you)較(jiao)多實(shi)心條(tiao)。

劣質(zhi)腐竹——有(you)霉斑、蟲蛀、雜質(zhi)。

3、氣味辨別

當我們進行腐竹(zhu)氣(qi)味辨別(bie)時，取樣品(pin)腐竹(zhu)直接(jie)嗅其(qi)氣(qi)味。

良(liang)質腐竹——具(ju)有腐竹固有的(de)香味(wei)，無其他任何異味(wei)。

次質腐(fu)竹(zhu)——腐(fu)竹(zhu)固有(you)的香氣平淡。

劣(lie)質腐竹——有霉味、酸臭(chou)味等不良氣味及其他(ta)外來氣味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水(shui)浸泡至柔(rou)軟(ruan)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)咀嚼品嘗(chang)其滋(zi)味。

良(liang)質腐(fu)竹(zhu)——具有(you)(you)腐(fu)竹(zhu)固有(you)(you)的鮮香滋味。

次質(zhi)腐竹——腐竹固有的滋(zi)味(wei)平淡。

劣質(zhi)腐竹——有(you)苦味(wei)、澀(se)味(wei)或酸(suan)味(wei)等(deng)不良滋味(wei)。