一、腐竹和豆筍的區別

1、腐竹

腐竹顏色白黃，油亮晶瑩剔透，帶有豐富多彩的蛋白及多種多樣營養元素，用冷水浸泡（夏涼冬溫）3～5鐘頭就可以打開。可葷、素、燒、炒、拌涼菜、湯食等，食之芳香可口，葷、素餐美得不可方物。腐竹適合久放，但應放到干躁自然通風之處。過三伏天的腐竹，要經太陽(yang)曬、冷(leng)風吹多(duo)次(ci)就可以(yi)。

2、豆筍

別名豆油皮，是四川省開江縣知名的地方特色小吃。此品以大豆為原材料歷經十幾到工藝流程提煉出而成，營養豐富。豆筍食用的方法許多，可燉，炒，煲等，還能夠燙火鍋，能夠調涼菜(cai)。其種類有(you)大豆(dou)筍、竹簽子(zi)豆(dou)筍二種。主要成分(fen)為蛋(dan)白(bai)，營養豐(feng)富，適用素炒、湯餃(jiao)、煎炸或醬(jiang)鹵(lu)，色(se)香味(wei)美味(wei)，銷往渝、萬等地(di)。

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二、怎么挑選質量好的腐竹

1、色澤辨別

當我們(men)進行腐(fu)竹的色澤辨別時，取樣(yang)品(pin)腐(fu)竹直接觀察(cha)即可。

良質(zhi)腐竹——呈淡黃色，有光澤(ze)。

次質腐(fu)竹——色澤(ze)較暗淡或泛潔白(bai)、清白(bai)色，無光澤(ze)。

劣質腐竹——呈(cheng)灰黃色、深(shen)黃色或(huo)黃褐色，色彩暗而(er)無(wu)光澤(ze)。

2、外觀辨別

當我(wo)們進行腐竹(zhu)外觀(guan)辨別時，取(qu)樣品腐竹(zhu)直接觀(guan)察，然后折斷再仔細觀(guan)察。

良質腐竹——為枝條(tiao)(tiao)或(huo)片葉狀，質脆易折(zhe)，條(tiao)(tiao)狀折(zhe)斷有空心，無霉(mei)斑、雜質、蟲蛀(zhu)。

次質腐竹(zhu)——呈枝條(tiao)(tiao)或片葉狀，并有(you)較多折斷的枝條(tiao)(tiao)或碎塊，有(you)較多實心條(tiao)(tiao)。

劣質(zhi)腐竹——有(you)霉斑、蟲蛀、雜質(zhi)。

3、氣味辨別

當我們進行(xing)腐竹(zhu)氣味辨別時，取樣(yang)品腐竹(zhu)直接(jie)嗅(xiu)其氣味。

良質(zhi)腐竹(zhu)——具有腐竹(zhu)固有的香味(wei)，無(wu)其他(ta)任何異味(wei)。

次質腐(fu)竹——腐(fu)竹固有的香氣平(ping)淡(dan)。

劣質腐竹——有霉味、酸臭(chou)味等(deng)不良氣味及其(qi)他外來氣味。

4、滋味辨別

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗(chang)其(qi)滋味。

良(liang)質腐竹——具有(you)(you)腐竹固(gu)有(you)(you)的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固(gu)有的(de)滋(zi)味平淡。

劣質腐竹——有苦(ku)味、澀味或(huo)酸(suan)味等不良(liang)滋味。