如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購(gou)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)菜(cai)的(de)共同標準時(shi)：葉球要(yao)堅(jian)硬(ying)緊實，松散的(de)表(biao)示(shi)包心(xin)(xin)不緊，不要(yao)買(mai)（尖(jian)頂卷(juan)(juan)心(xin)(xin)菜(cai)吃的(de)是時(shi)鮮，松點也無妨）。

葉球(qiu)堅(jian)實，但頂部隆(long)起，表示球(qiu)內開始挑薹，中心柱過(guo)高，食(shi)用風味變差，也不(bu)要買。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、豆芽

▲ 如(ru)何識別“豆芽(ya)”？選(xuan)豆芽(ya)時，先抓一把聞(wen)聞(wen)有(you)(you)沒有(you)(you)氨味(wei)，再(zai)看(kan)(kan)看(kan)(kan)有(you)(you)沒有(you)(you)須(xu)根(gen)，如(ru)果發現(xian)氨味(wei)和無須(xu)根(gen)的，就不要購買和食用了(le)。

3、生姜

▲ 購(gou)買生(sheng)姜時，一(yi)定要看(kan)清是否經(jing)過硫磺(huang)“美容”過。生(sheng)姜一(yi)旦(dan)被硫磺(huang)熏烤過，外表(biao)微黃，顯(xian)得非常白嫩，看(kan)上(shang)去(qu)很好(hao)看(kan)，而且皮已經(jing)脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜好(hao)不好(hao)主要看(kan)兩條(tiao)：一看(kan)菜株高矮，即葉子的長(chang)短，短的品質好(hao)，好(hao)吃(chi)；長(chang)的品質差，纖維多。

另(ling)外，青(qing)菜還有青(qing)梗、白(bai)梗之分(fen)。葉柄(bing)顏色(se)淡(dan)綠的叫做青(qing)梗，葉柄(bing)顏色(se)近似白(bai)色(se)的叫做白(bai)梗。兩者的差別在(zai)于：白(bai)梗味(wei)清淡(dan)，青(qing)梗味(wei)濃郁(yu)。

5、冬瓜

▲ 用手指壓(ya)冬瓜果肉，挑肉質致密的買，因為這種冬瓜口感好(hao)；肉質松軟(ruan)的煮熟后會嚴重縮(suo)水。

6、蘿卜

▲ 不(bu)管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說(shuo)來，皮光的往往肉細。

① 分量較(jiao)重，掂在(zai)手里沉甸甸的。這一條掌(zhang)握好了，就可避免買到空心(xin)蘿(luo)卜(bu)(bu)（糖心(xin)的蘿(luo)卜(bu)(bu)、肉(rou)質成菊花心(xin)狀）。

② 皮(pi)色(se)正常(chang)。皮(pi)色(se)起(qi)“油(you)”（半透明的斑塊）的不(bu)僅表明不(bu)新鮮，甚至(zhi)有時可能是(shi)受了凍的，這種蘿卜(bu)基本失去了食用(yong)價值。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏(pian)小為宜(yi)，肉質(zhi)比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣(la)(la)椒辣(la)(la)的多(duo)(duo)，果肉(rou)越(yue)(yue)薄，辣(la)(la)味(wei)越(yue)(yue)重。柿子型的圓椒多(duo)(duo)為甜椒，果肉(rou)越(yue)(yue)厚越(yue)(yue)甜脆，半辣(la)(la)味(wei)椒則介于兩者之間。

如果你比較重(zhong)視營養，可以買紅(hong)椒吃(chi)，因為紅(hong)椒的(de)維生素(su)C比青椒多0.8倍(bei)，胡蘿卜素(su)要多3倍(bei)，而且紅(hong)椒分量輕（比較小(xiao)），在經(jing)濟上也合(he)算，只是口感不如青椒脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃(huang)瓜要選嫩的，最好是帶花(hua)的（花(hua)冠殘存于臍部）。黃(huang)瓜含水量高達96.2％，新(xin)鮮瓜條總是硬(ying)的，失水后才變(bian)軟。

但硬梆梆的(de)不一定(ding)都是(shi)新鮮：把變(bian)軟(ruan)的(de)黃(huang)瓜(gua)浸在水里(li)就會(hui)復水變(bian)硬。只(zhi)是(shi)瓜(gua)臍部還有些軟(ruan)，且瓜(gua)面無光(guang)澤，殘留的(de)花(hua)冠(guan)多已不復存在，購買時很容(rong)易識別。

9、芹菜

▲ 葉色濃綠的不(bu)宜買。因為葉子“墨(mo)黑”，說明生(sheng)長期間干(gan)旱缺水(shui)，生(sheng)長遲(chi)緩，粗(cu)纖維多(duo)，吃起(qi)來(lai)比較老。

芹(qin)菜新鮮不新鮮，主要看(kan)葉身是否平(ping)直(zhi)，新鮮的芹(qin)菜是平(ping)直(zhi)的。

存(cun)放時間較(jiao)長(chang)的芹(qin)菜，葉子(zi)尖端就(jiu)會翹起，葉子(zi)軟(ruan)，甚(shen)至發黃起銹斑。

10、山藥

▲ 無論購(gou)買什么品種，塊莖(jing)的表皮(pi)是挑選的重點。

表皮光潔無異(yi)常點，才可放(fang)心(xin)購買。

表皮有任(ren)何(he)異常斑點，就表示它已經感(gan)染病害，食(shi)用價值降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首先要(yao)明確生吃還(huan)是熟吃。

要生(sheng)吃，當(dang)然(ran)買粉紅的，這種(zhong)番(fan)茄酸味淡，生(sheng)吃好；

要熟吃，盡(jin)可能(neng)買大(da)紅番(fan)茄(qie)，這(zhe)種番(fan)茄(qie)味(wei)濃郁(yu)，燒湯和炒食(shi)風味(wei)都好。

不要買青(qing)番(fan)茄以及(ji)有“青(qing)肩(jian)”（果蒂(di)部青(qing)色）的(de)番(fan)茄，因為這種番(fan)茄營養差，而且含的(de)番(fan)茄苷(gan)有毒性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜(cai)葉(xie)(xie)(xie)寬(kuan)窄(zhai)來分，有寬(kuan)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)和(he)窄(zhai)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)。寬(kuan)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)賣(mai)相好，香(xiang)味清(qing)淡；窄(zhai)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)賣(mai)相不如寬(kuan)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)，但香(xiang)味濃郁。喜歡吃韭(jiu)菜(cai)的人，以窄(zhai)葉(xie)(xie)(xie)韭(jiu)為首選。

要(yao)注(zhu)意，葉片寬(kuan)大異(yi)常的韭菜(cai)要(yao)慎買，因為栽培時(shi)有可能使用(yong)了生(sheng)長(chang)刺(ci)激劑（人工(gong)合(he)成的植物激素）。

13、花菜

▲ 選購(gou)花菜(cai)時，主(zhu)要看兩(liang)條：

一是花球(qiu)的(de)成熟度，以花球(qiu)周邊(bian)未散開(kai)的(de)最(zui)好；

二(er)是花(hua)球(qiu)的(de)潔白(bai)度，以花(hua)球(qiu)潔白(bai)微(wei)黃(huang)、無異色、無毛(mao)花(hua)的(de)為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選(xuan)圓的(de)(de)，沒有破皮(pi)的(de)(de)，越(yue)圓的(de)(de)越(yue)好(hao)削(xue)。皮(pi)一定要干的(de)(de)，不(bu)要有水泡的(de)(de)，不(bu)然保存時間短，口感也(ye)不(bu)好(hao)。

凡(fan)長出嫩芽(ya)的土(tu)豆(dou)已含毒素，不(bu)宜食用(yong)。如果發現(xian)土(tu)豆(dou)外皮變(bian)(bian)綠(lv)，哪怕是很淺的綠(lv)色都不(bu)要(yao)食用(yong)。因為土(tu)豆(dou)變(bian)(bian)綠(lv)是有毒生(sheng)物堿存在的標志，如果食用(yong)會中毒。

15、茄子

▲ 判斷茄子老嫩的可靠(kao)方法是看茄子的“眼睛”大小(xiao)。

茄(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼睛”長在哪里？在茄(qie)子(zi)(zi)的(de)萼片與果實(shi)連接(jie)的(de)地(di)方，有(you)一白色略(lve)帶淡綠色的(de)帶狀環，菜農(nong)管它叫茄(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼睛”。眼睛越(yue)大，表示茄(qie)子(zi)(zi)越(yue)嫩，眼睛越(yue)小，表示茄(qie)子(zi)(zi)越(yue)老。嫩茄(qie)子(zi)(zi)手握有(you)粘滯(zhi)感，發硬的(de)茄(qie)子(zi)(zi)是老茄(qie)子(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿(luo)卜(bu)素和礦物(wu)質的含量較(jiao)低。

2、看形狀

形(xing)狀正常的(de)蔬菜(cai)，一般是(shi)常規栽培(pei)、未用激素等化(hua)學(xue)品(pin)處(chu)(chu)理過(guo)(guo)的(de)，可以放心地(di)食(shi)用。“異(yi)常”蔬菜(cai)則可能用激素處(chu)(chu)理過(guo)(guo)，如韭(jiu)菜(cai)，當它的(de)葉(xie)(xie)子(zi)特別(bie)寬大(da)肥厚，比一般寬葉(xie)(xie)韭(jiu)菜(cai)還要(yao)寬1倍時(shi)，就(jiu)可能在栽培(pei)過(guo)(guo)程中(zhong)用過(guo)(guo)激素。未用過(guo)(guo)激素的(de)韭(jiu)菜(cai)葉(xie)(xie)較窄，吃時(shi)香(xiang)味濃(nong)郁。

3、看鮮度

許多消費者認為，蔬菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)子(zi)蟲(chong)(chong)洞較(jiao)多，表明沒打過(guo)藥，吃(chi)這(zhe)種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)安(an)全。其實(shi)，這(zhe)是(shi)靠不(bu)住的(de)(de)。蔬菜(cai)(cai)(cai)是(shi)否容易遭(zao)受(shou)蟲(chong)(chong)害(hai)是(shi)由蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)不(bu)同成(cheng)分和氣味(wei)的(de)(de)特(te)異性決定的(de)(de)。有的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)特(te)別為害(hai)蟲(chong)(chong)所(suo)青睞，出(chu)名(ming)的(de)(de)有青菜(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)、卷心菜(cai)(cai)(cai)、花(hua)菜(cai)(cai)(cai)等。不(bu)得不(bu)經常噴藥防(fang)治(zhi)，勢必成(cheng)為污染重(zhong)(zhong)的(de)(de)“多藥蔬菜(cai)(cai)(cai)”。各種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)施用化肥(fei)的(de)(de)量(liang)(liang)也不(bu)一樣。氮肥(fei)（如尿(niao)素、硫酸銨等）的(de)(de)施用量(liang)(liang)過(guo)大，會造(zao)成(cheng)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)硝酸鹽(yan)污染比(bi)較(jiao)嚴重(zhong)(zhong)。通過(guo)市場(chang)上(shang)蔬菜(cai)(cai)(cai)抽檢后(hou)發(fa)現(xian)，硝酸鹽(yan)含量(liang)(liang)由強到弱的(de)(de)排列是(shi)：根(gen)(gen)菜(cai)(cai)(cai)類、薯芋類、綠葉(xie)菜(cai)(cai)(cai)類、白菜(cai)(cai)(cai)類、蔥蒜(suan)類、豆類、瓜(gua)類、茄果類、食(shi)用菌類。其規律(lv)是(shi)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)根(gen)(gen)、莖、葉(xie)的(de)(de)污染程度遠遠高于花(hua)、果、種(zhong)子(zi)。這(zhe)個(ge)規律(lv)可(ke)(ke)以(yi)指導(dao)我們正確消費蔬菜(cai)(cai)(cai)，盡(jin)可(ke)(ke)能多吃(chi)些瓜(gua)、果、豆和食(shi)用菌，如黃瓜(gua)、番茄、毛豆、香菇等。