如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷心(xin)菜的(de)(de)共同標(biao)準時(shi)：葉球要堅(jian)硬緊實，松散的(de)(de)表示包心(xin)不(bu)緊，不(bu)要買（尖頂卷心(xin)菜吃(chi)的(de)(de)是時(shi)鮮，松點也無妨(fang)）。

葉球(qiu)堅實，但頂(ding)部隆起(qi)，表示球(qiu)內開始挑薹，中心柱(zhu)過高，食用(yong)風味變(bian)差，也不(bu)要(yao)買(mai)。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、豆芽

▲ 如(ru)何識別“豆芽”？選豆芽時，先抓一把聞(wen)(wen)聞(wen)(wen)有(you)沒(mei)有(you)氨(an)(an)味，再看看有(you)沒(mei)有(you)須(xu)(xu)根(gen)，如(ru)果發(fa)現氨(an)(an)味和(he)無須(xu)(xu)根(gen)的，就不要購買和(he)食用了。

3、生姜

▲ 購買生姜(jiang)(jiang)時(shi)，一定要看(kan)清是否經過硫磺(huang)“美容(rong)”過。生姜(jiang)(jiang)一旦被硫磺(huang)熏烤過，外表微黃，顯得(de)非常白嫩，看(kan)上去很好看(kan)，而(er)且(qie)皮已(yi)經脫(tuo)落掉。

4、青菜

▲ 青(qing)菜好不好主要(yao)看兩條：一(yi)看菜株(zhu)高矮，即葉子的長短，短的品(pin)質(zhi)好，好吃；長的品(pin)質(zhi)差，纖(xian)維多。

另外，青菜還有青梗、白梗之(zhi)分。葉柄(bing)顏色(se)淡(dan)綠的(de)叫做青梗，葉柄(bing)顏色(se)近似白色(se)的(de)叫做白梗。兩者的(de)差別在于：白梗味(wei)清淡(dan)，青梗味(wei)濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜果肉(rou)，挑肉(rou)質致密的買(mai)，因為這種冬瓜口(kou)感好(hao)；肉(rou)質松軟的煮熟后會嚴(yan)重縮水。

6、蘿卜

▲ 不管哪種蘿卜，以根形(xing)圓(yuan)整、表皮光滑為優。一(yi)般說來，皮光的往往肉細。

① 分量較(jiao)重(zhong)，掂在手(shou)里沉甸(dian)甸(dian)的。這一(yi)條掌握(wo)好(hao)了，就可(ke)避免買到(dao)空心蘿(luo)卜（糖心的蘿(luo)卜、肉質成菊花心狀）。

② 皮(pi)色正常。皮(pi)色起(qi)“油”（半透明(ming)的(de)斑(ban)塊(kuai)）的(de)不(bu)僅表(biao)明(ming)不(bu)新鮮，甚至(zhi)有時可能是受了凍的(de)，這(zhe)種蘿卜(bu)基本(ben)失去了食用價值。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為(wei)宜，肉質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖辣椒(jiao)辣的(de)多，果(guo)肉(rou)越薄，辣味越重。柿子型(xing)的(de)圓椒(jiao)多為甜(tian)椒(jiao)，果(guo)肉(rou)越厚(hou)越甜(tian)脆，半辣味椒(jiao)則介于(yu)兩者(zhe)之間。

如果你(ni)比較重視營養，可以買(mai)紅(hong)椒吃(chi)，因為紅(hong)椒的維(wei)生素(su)C比青椒多(duo)0.8倍(bei)，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)要(yao)多(duo)3倍(bei)，而且紅(hong)椒分(fen)量輕（比較小(xiao)），在經濟上(shang)也合算，只是口感不如青椒脆嫩(nen)。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要選嫩的，最好是(shi)帶花(hua)的（花(hua)冠殘(can)存于臍部(bu)）。黃瓜含水量高達96.2％，新鮮瓜條總是(shi)硬(ying)的，失水后才變軟。

但硬梆梆的(de)(de)不一定都是新鮮：把變軟的(de)(de)黃瓜浸在(zai)水(shui)里(li)就會復水(shui)變硬。只是瓜臍(qi)部(bu)還有些(xie)軟，且瓜面無光澤，殘留的(de)(de)花冠多(duo)已不復存在(zai)，購買時很容易識別。

9、芹菜

▲ 葉色(se)濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長(chang)期間干旱(han)缺(que)水，生長(chang)遲緩(huan)，粗纖維多，吃起來(lai)比較老。

芹菜(cai)(cai)新鮮(xian)不新鮮(xian)，主(zhu)要看葉身(shen)是否平直，新鮮(xian)的(de)芹菜(cai)(cai)是平直的(de)。

存放時間(jian)較長的芹菜，葉(xie)子尖端就會翹起(qi)(qi)，葉(xie)子軟，甚至發黃(huang)起(qi)(qi)銹斑。

10、山藥

▲ 無論購買什么(me)品(pin)種，塊莖(jing)的(de)表皮是挑(tiao)選的(de)重(zhong)點。

表皮光潔無(wu)異(yi)常點(dian)，才可(ke)放心購買。

表(biao)皮有任何異常斑點(dian)，就表(biao)示它已經感染病害，食用價值降低了。

11、番茄

▲ 買(mai)番(fan)茄，首先要明(ming)確生(sheng)吃(chi)還是熟吃(chi)。

要生吃，當然買(mai)粉紅的(de)，這種(zhong)番茄酸味(wei)淡，生吃好；

要熟吃，盡可能買大紅番(fan)(fan)茄，這種番(fan)(fan)茄味(wei)濃郁，燒湯(tang)和炒(chao)食風味(wei)都好(hao)。

不要買青(qing)番茄以及有“青(qing)肩”（果蒂部青(qing)色(se)）的(de)番茄，因為(wei)這種番茄營養差，而且含的(de)番茄苷有毒(du)性。

12、韭菜

▲ 按(an)韭(jiu)(jiu)菜葉寬(kuan)(kuan)窄來(lai)分，有寬(kuan)(kuan)葉韭(jiu)(jiu)和窄葉韭(jiu)(jiu)。寬(kuan)(kuan)葉韭(jiu)(jiu)賣相好(hao)，香(xiang)味清(qing)淡(dan)；窄葉韭(jiu)(jiu)賣相不如(ru)寬(kuan)(kuan)葉韭(jiu)(jiu)，但香(xiang)味濃郁(yu)。喜歡吃韭(jiu)(jiu)菜的人(ren)，以窄葉韭(jiu)(jiu)為首(shou)選。

要(yao)注(zhu)意，葉片寬大異常的韭(jiu)菜要(yao)慎買，因為栽培時有可(ke)能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。

13、花菜

▲ 選購(gou)花菜時，主要看兩(liang)條：

一是花(hua)球的(de)成熟度，以(yi)花(hua)球周邊未散(san)開的(de)最好(hao)；

二是(shi)花(hua)球的潔(jie)白(bai)度，以花(hua)球潔(jie)白(bai)微黃(huang)、無異色、無毛花(hua)的為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓的，沒(mei)有破皮(pi)的，越圓的越好削。皮(pi)一定要干(gan)的，不(bu)要有水泡的，不(bu)然保存時間(jian)短，口感也(ye)不(bu)好。

凡長出嫩芽的(de)土(tu)豆已含毒(du)素，不宜食(shi)用(yong)(yong)。如果發(fa)現土(tu)豆外皮變綠，哪(na)怕(pa)是很淺(qian)的(de)綠色都(dou)不要食(shi)用(yong)(yong)。因為土(tu)豆變綠是有毒(du)生物堿存(cun)在的(de)標志(zhi)，如果食(shi)用(yong)(yong)會(hui)中毒(du)。

15、茄子

▲ 判斷茄子老嫩的可靠方法是看茄子的“眼睛”大(da)小(xiao)。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)的“眼(yan)睛”長在(zai)(zai)哪里(li)？在(zai)(zai)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)的萼片(pian)與果實(shi)連接的地方(fang)，有一白色略帶淡綠色的帶狀(zhuang)環，菜農管它叫茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)的“眼(yan)睛”。眼(yan)睛越(yue)大，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)越(yue)嫩，眼(yan)睛越(yue)小(xiao)，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)越(yue)老。嫩茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)手(shou)握有粘(zhan)滯感，發硬的茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)是老茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡(hu)蘿卜素(su)和礦物質的含量較低。

2、看形狀

形狀(zhuang)正(zheng)常(chang)的(de)蔬菜，一(yi)般(ban)是(shi)常(chang)規栽(zai)培(pei)、未(wei)用激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)等化學(xue)品處理過(guo)(guo)的(de)，可以放心地食用。“異常(chang)”蔬菜則可能用激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)處理過(guo)(guo)，如韭菜，當它的(de)葉子特別寬大肥(fei)厚，比一(yi)般(ban)寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在(zai)栽(zai)培(pei)過(guo)(guo)程中(zhong)用過(guo)(guo)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)。未(wei)用過(guo)(guo)激(ji)(ji)(ji)素(su)(su)(su)的(de)韭菜葉較窄，吃時香味濃郁(yu)。

3、看鮮度

許多(duo)消(xiao)費(fei)(fei)者認為(wei)，蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉子(zi)蟲(chong)洞(dong)較多(duo)，表明沒打過(guo)(guo)藥，吃這(zhe)種菜(cai)(cai)(cai)(cai)安全。其實，這(zhe)是(shi)靠(kao)不(bu)(bu)住的(de)(de)(de)(de)。蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)否容(rong)易遭受蟲(chong)害是(shi)由蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同成(cheng)分和氣味的(de)(de)(de)(de)特(te)異性決定的(de)(de)(de)(de)。有的(de)(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)特(te)別(bie)為(wei)害蟲(chong)所青(qing)睞，出名的(de)(de)(de)(de)有青(qing)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)(cai)、花(hua)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。不(bu)(bu)得不(bu)(bu)經常噴藥防治，勢必成(cheng)為(wei)污(wu)染重(zhong)的(de)(de)(de)(de)“多(duo)藥蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。各種蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)施用化肥的(de)(de)(de)(de)量(liang)也(ye)不(bu)(bu)一樣(yang)。氮肥（如尿素、硫酸(suan)銨等）的(de)(de)(de)(de)施用量(liang)過(guo)(guo)大，會造成(cheng)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)鹽(yan)污(wu)染比較嚴(yan)重(zhong)。通過(guo)(guo)市場上蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)抽檢后發現，硝酸(suan)鹽(yan)含量(liang)由強到弱的(de)(de)(de)(de)排列(lie)是(shi)：根(gen)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)、薯芋類(lei)、綠葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)、蔥蒜(suan)類(lei)、豆類(lei)、瓜類(lei)、茄果類(lei)、食(shi)用菌類(lei)。其規(gui)律是(shi)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)根(gen)、莖、葉的(de)(de)(de)(de)污(wu)染程度遠遠高于花(hua)、果、種子(zi)。這(zhe)個規(gui)律可(ke)以指導我們正確消(xiao)費(fei)(fei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，盡可(ke)能(neng)多(duo)吃些瓜、果、豆和食(shi)用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。