如何挑選蔬菜？

1、卷心菜

▲ 選購卷(juan)心菜的共同標準時(shi)：葉球要堅硬(ying)緊(jin)實，松(song)散的表(biao)示包心不緊(jin)，不要買（尖頂卷(juan)心菜吃的是時(shi)鮮，松(song)點也無妨）。

葉球堅實，但頂部隆起(qi)，表示球內開始挑薹，中心柱過高(gao)，食用風味變差，也不要買。

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2、豆芽

▲ 如何(he)識(shi)別“豆芽(ya)”？選豆芽(ya)時，先抓一把聞(wen)聞(wen)有沒(mei)有氨(an)味，再看(kan)看(kan)有沒(mei)有須(xu)根，如果發現(xian)氨(an)味和無(wu)須(xu)根的，就不要購買和食用了。

3、生姜

▲ 購買(mai)生(sheng)姜時(shi)，一定要看(kan)清是否經過硫(liu)磺“美容”過。生(sheng)姜一旦被硫(liu)磺熏烤過，外表微黃，顯得非常白嫩，看(kan)上去(qu)很(hen)好看(kan)，而且皮(pi)已經脫落掉。

4、青菜

▲ 青菜好(hao)不好(hao)主要看(kan)兩(liang)條：一(yi)看(kan)菜株高(gao)矮(ai)，即葉子的(de)長(chang)短，短的(de)品質好(hao)，好(hao)吃；長(chang)的(de)品質差，纖維多。

另外，青(qing)菜還有青(qing)梗(geng)(geng)、白梗(geng)(geng)之分。葉(xie)柄(bing)顏色(se)(se)淡綠的(de)(de)叫做青(qing)梗(geng)(geng)，葉(xie)柄(bing)顏色(se)(se)近似白色(se)(se)的(de)(de)叫做白梗(geng)(geng)。兩者的(de)(de)差別在于：白梗(geng)(geng)味清淡，青(qing)梗(geng)(geng)味濃郁。

5、冬瓜

▲ 用手指壓冬瓜果肉(rou)(rou)，挑肉(rou)(rou)質致密的買，因為這種冬瓜口感好(hao)；肉(rou)(rou)質松軟的煮熟后會嚴重縮水。

6、蘿卜

▲ 不(bu)管哪種(zhong)蘿卜，以根形(xing)圓整(zheng)、表皮光滑為優。一般說(shuo)來，皮光的往往肉(rou)細。

① 分(fen)量較重，掂在手里沉(chen)甸(dian)甸(dian)的。這一條掌(zhang)握好了，就可避免買到(dao)空心蘿(luo)卜（糖心的蘿(luo)卜、肉質成(cheng)菊花心狀(zhuang)）。

② 皮(pi)色(se)正常。皮(pi)色(se)起“油”（半透明的(de)斑塊）的(de)不僅表明不新鮮(xian)，甚至有時可能是受了凍的(de)，這種蘿(luo)卜基本(ben)失去(qu)了食用價(jia)值。

③ 買蘿卜不能貪大，中型偏小為(wei)宜，肉質比較緊密。

7、辣椒

▲ 尖(jian)辣(la)(la)(la)椒(jiao)辣(la)(la)(la)的(de)多，果肉越薄，辣(la)(la)(la)味越重。柿子型的(de)圓(yuan)椒(jiao)多為甜椒(jiao)，果肉越厚越甜脆，半辣(la)(la)(la)味椒(jiao)則介(jie)于兩者之間。

如果(guo)你比(bi)較重視營養(yang)，可以(yi)買紅椒(jiao)(jiao)吃(chi)，因為紅椒(jiao)(jiao)的維生素(su)C比(bi)青(qing)椒(jiao)(jiao)多0.8倍，胡蘿(luo)卜(bu)素(su)要多3倍，而(er)且(qie)紅椒(jiao)(jiao)分量(liang)輕(qing)（比(bi)較小），在經濟上也(ye)合算(suan)，只是(shi)口(kou)感不如青(qing)椒(jiao)(jiao)脆嫩。

8、黃瓜

▲ 黃瓜要選嫩(nen)的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部(bu)）。黃瓜含水量(liang)高(gao)達96.2％，新鮮瓜條總是硬的，失(shi)水后(hou)才變軟。

但硬梆梆的(de)(de)不一定都是(shi)新鮮：把變軟的(de)(de)黃(huang)瓜(gua)浸在水(shui)里就會(hui)復水(shui)變硬。只是(shi)瓜(gua)臍(qi)部還有些軟，且瓜(gua)面無(wu)光澤，殘(can)留的(de)(de)花冠多已(yi)不復存在，購買時很(hen)容易(yi)識別。

9、芹菜

▲ 葉色濃(nong)綠(lv)的不宜買。因為葉子(zi)“墨黑”，說明生長(chang)期間干旱缺水，生長(chang)遲緩，粗纖維多，吃起(qi)來(lai)比較(jiao)老(lao)。

芹菜(cai)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)不新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)，主要看葉身是(shi)否(fou)平(ping)直，新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)的(de)(de)芹菜(cai)是(shi)平(ping)直的(de)(de)。

存放時間較長的芹菜，葉子尖(jian)端就(jiu)會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹(xiu)斑(ban)。

10、山藥

▲ 無論購買(mai)什(shen)么品種，塊莖的表皮是挑(tiao)選的重點。

表皮光潔無異常點(dian)，才(cai)可放(fang)心購買。

表皮有任何異常斑點，就表示它已經感染病害，食用價值(zhi)降低了。

11、番茄

▲ 買番茄，首(shou)先要明(ming)確生吃還是熟吃。

要生吃，當然(ran)買(mai)粉紅的，這(zhe)種番茄酸味淡，生吃好；

要(yao)熟吃，盡(jin)可能(neng)買大(da)紅番(fan)茄(qie)，這種番(fan)茄(qie)味(wei)濃(nong)郁，燒湯和炒食風味(wei)都好。

不要買(mai)青(qing)(qing)番茄(qie)以及有“青(qing)(qing)肩”（果(guo)蒂部青(qing)(qing)色）的番茄(qie)，因為這種番茄(qie)營(ying)養差(cha)，而(er)且含的番茄(qie)苷有毒性。

12、韭菜

▲ 按韭(jiu)菜葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)寬窄來分，有寬葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)和窄葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)。寬葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)賣(mai)相好，香味清(qing)淡；窄葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)賣(mai)相不如寬葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)，但香味濃郁(yu)。喜歡吃(chi)韭(jiu)菜的人，以窄葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)韭(jiu)為首(shou)選。

要注意，葉片寬大異常的韭(jiu)菜要慎買，因為栽培(pei)時有可(ke)能(neng)使(shi)用了生長刺激(ji)劑（人工合成(cheng)的植(zhi)物(wu)激(ji)素）。

13、花菜

▲ 選購花菜(cai)時，主要看兩條(tiao)：

一是花(hua)球的成熟(shu)度，以花(hua)球周邊(bian)未散開的最(zui)好(hao)；

二(er)是花球(qiu)的潔白度，以花球(qiu)潔白微黃、無異色(se)、無毛花的為佳品。

14、土豆

▲ 盡量選圓(yuan)(yuan)的(de)，沒有(you)破皮的(de)，越圓(yuan)(yuan)的(de)越好削(xue)。皮一(yi)定要干的(de)，不(bu)要有(you)水泡的(de)，不(bu)然保存時間短，口感也不(bu)好。

凡長出(chu)嫩芽(ya)的(de)土豆(dou)已含毒(du)素，不宜食用(yong)。如果發現土豆(dou)外皮變綠(lv)，哪怕是(shi)很淺(qian)的(de)綠(lv)色都不要食用(yong)。因(yin)為土豆(dou)變綠(lv)是(shi)有毒(du)生物堿存在的(de)標志，如果食用(yong)會中毒(du)。

15、茄子

▲ 判(pan)斷茄子老嫩的可靠方(fang)法是看茄子的“眼睛”大(da)小。

茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛”長(chang)在哪里(li)？在茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)萼片與果實連接的(de)地方，有一白色略帶淡(dan)綠色的(de)帶狀環(huan)，菜農管它叫(jiao)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)的(de)“眼(yan)睛”。眼(yan)睛越(yue)大，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)嫩，眼(yan)睛越(yue)小，表示茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)越(yue)老。嫩茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)手握有粘滯感(gan)，發硬(ying)的(de)茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)是老茄(qie)(qie)(qie)(qie)子(zi)(zi)。

各種蔬菜的挑選方法

1、看顏色

蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和(he)礦(kuang)物質的(de)含(han)量較低。

2、看形狀

形狀正常的(de)(de)蔬菜，一般是常規栽(zai)培、未(wei)用激素(su)等化(hua)學品處(chu)理(li)過的(de)(de)，可以放心(xin)地食用。“異常”蔬菜則可能用激素(su)處(chu)理(li)過，如韭菜，當它的(de)(de)葉(xie)子特別寬(kuan)大(da)肥厚，比一般寬(kuan)葉(xie)韭菜還要寬(kuan)1倍時，就可能在栽(zai)培過程中用過激素(su)。未(wei)用過激素(su)的(de)(de)韭菜葉(xie)較(jiao)窄，吃(chi)時香味(wei)濃郁。

3、看鮮度

許多(duo)消(xiao)費(fei)者認為(wei)，蔬(shu)菜(cai)葉子(zi)蟲洞較多(duo)，表明沒打(da)過藥，吃這種(zhong)菜(cai)安全。其實，這是(shi)(shi)靠不(bu)住(zhu)的(de)(de)(de)。蔬(shu)菜(cai)是(shi)(shi)否(fou)容易遭受蟲害(hai)(hai)是(shi)(shi)由(you)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)不(bu)同成(cheng)分(fen)和氣味(wei)的(de)(de)(de)特異性(xing)決定(ding)的(de)(de)(de)。有的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)特別為(wei)害(hai)(hai)蟲所青(qing)睞，出名的(de)(de)(de)有青(qing)菜(cai)、大白(bai)菜(cai)、卷(juan)心菜(cai)、花菜(cai)等(deng)。不(bu)得不(bu)經常噴藥防(fang)治(zhi)，勢(shi)必成(cheng)為(wei)污染重(zhong)的(de)(de)(de)“多(duo)藥蔬(shu)菜(cai)”。各(ge)種(zhong)蔬(shu)菜(cai)施(shi)用(yong)(yong)化肥(fei)的(de)(de)(de)量(liang)也不(bu)一樣(yang)。氮肥(fei)（如尿素(su)、硫酸銨等(deng)）的(de)(de)(de)施(shi)用(yong)(yong)量(liang)過大，會造成(cheng)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)硝酸鹽(yan)污染比較嚴重(zhong)。通過市(shi)場上蔬(shu)菜(cai)抽檢后發現(xian)，硝酸鹽(yan)含(han)量(liang)由(you)強到弱的(de)(de)(de)排列(lie)是(shi)(shi)：根菜(cai)類、薯芋類、綠(lv)葉菜(cai)類、白(bai)菜(cai)類、蔥(cong)蒜類、豆(dou)類、瓜類、茄果(guo)類、食用(yong)(yong)菌(jun)類。其規律是(shi)(shi)蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)根、莖、葉的(de)(de)(de)污染程度遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于(yu)花、果(guo)、種(zhong)子(zi)。這個(ge)規律可以指(zhi)導(dao)我們正(zheng)確消(xiao)費(fei)蔬(shu)菜(cai)，盡可能多(duo)吃些瓜、果(guo)、豆(dou)和食用(yong)(yong)菌(jun)，如黃(huang)瓜、番(fan)茄、毛豆(dou)、香菇等(deng)。