如何判斷蔬菜上是否有農藥殘留？

一、葉莖類蔬菜

根據各地蔬菜市(shi)場農藥(yao)檢(jian)測結(jie)果綜合(he)分析，葉(xie)莖類蔬菜(cai)(cai)受農藥(yao)污染(ran)較重(zhong)，包(bao)括小白(bai)菜(cai)(cai)、雞毛菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、甘(gan)藍(lan)、花椰菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)豆、芥菜(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)、茼蒿等(deng)等(deng)。

1、韭菜、油菜

它們受到(dao)的(de)農(nong)藥(yao)污染比例最大(da)。因為青(qing)菜(cai)蟲(chong)抗(kang)藥(yao)性較強，普通殺(sha)(sha)蟲(chong)劑(ji)難以(yi)殺(sha)(sha)死它，農(nong)戶為了(le)盡(jin)快(kuai)殺(sha)(sha)蟲(chong)，會選(xuan)擇高毒農(nong)藥(yao)。韭菜(cai)的(de)蟲(chong)害韭蛆常常生長在地里蛀食菜(cai)根(gen)，表面噴(pen)灑殺(sha)(sha)蟲(chong)劑(ji)難以(yi)起到(dao)作用(yong)，所以(yi)不少農(nong)戶使用(yong)高毒殺(sha)(sha)蟲(chong)劑(ji)灌(guan)根(gen)，而(er)韭菜(cai)具(ju)有的(de)內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經過高毒農(nong)藥(yao)灌(guan)根(gen)后的(de)韭菜(cai)，往(wang)往(wang)生長茂盛，葉片肥(fei)大(da)，顏色濃綠。

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2、大白菜、芹菜

大白菜、芹(qin)菜是冬(dong)天常見的蔬(shu)菜。冬(dong)天的氣(qi)溫比較低(di)，農(nong)(nong)害相(xiang)對較輕(qing)，加上很多蔬(shu)菜從(cong)露天移(yi)至大棚里(li)種植(zhi)，這在一(yi)定程度(du)上減少了農(nong)(nong)害侵(qin)襲，但也要(yao)加以注意。首先應檢查(cha)菜葉子上是否有藥斑，是否有腐葉爛葉，最好放置(zhi)一(yi)段時間(jian)后再清洗食用。

3、卷心菜

卷心菜又叫甘藍，也非常容易生蟲。有一種蟲子叫做“鉆心蟲”，顧名思義，這種蟲子會鉆到卷心菜的最內層的菜心里，菜農為了殺蟲，不得不使用高毒農藥反復灌心，因此卷心菜(cai)的農藥殘(can)留也(ye)非常(chang)嚴重。所以(yi)在選購時要挑選均勻、顏色(se)正常(chang)的卷心菜(cai)。當發現(xian)菜(cai)有刺鼻的化學(xue)藥劑氣味(wei)或菜(cai)的顏色(se)不正常(chang)時，盡量不要選購。

二、瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和苦瓜

黃(huang)瓜(gua)和苦(ku)瓜(gua)是(shi)夏季農藥(yao)殘(can)(can)留(liu)嚴重的品種之一。夏秋(qiu)季節(jie)氣溫高，蟲害比較(jiao)嚴重，菜(cai)農大量依靠農藥(yao)除(chu)害，再加上使用(yong)農藥(yao)的數量、方式(shi)不科學，不等過了農藥(yao)安全間隔期(qi)就采摘，殘(can)(can)留(liu)比較(jiao)嚴重。

所以(yi)在挑選黃瓜(gua)(gua)時要(yao)注意(yi)黃瓜(gua)(gua)表(biao)面是(shi)(shi)否(fou)有藥漬殘留，是(shi)(shi)否(fou)有刺鼻的(de)氣味。苦瓜(gua)(gua)在選購(gou)時和黃瓜(gua)(gua)基本(ben)上相同。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)(shi)，在清洗黃瓜(gua)(gua)和苦瓜(gua)(gua)時，要(yao)用帶毛的(de)刷子多刷一(yi)下(xia)，因為(wei)這(zhe)兩種(zhong)瓜(gua)(gua)的(de)表(biao)面凹凸不(bu)平，極(ji)易(yi)殘存農(nong)藥。

2、青椒或稱甜(tian)椒、柿(shi)子椒

因為青椒獨特的(de)(de)造型與生長(chang)的(de)(de)姿勢，使得噴灑過的(de)(de)農藥都累積在凹陷的(de)(de)果蒂(di)上，所以在挑(tiao)選青椒時，一定要注意青椒的(de)(de)果蒂(di)處，如果有殘留的(de)(de)藥漬就不(bu)要買。

3、綠豆(dou)芽和黃(huang)豆(dou)芽

農貿市場上(shang)(shang)一(yi)些(xie)又白、又長(chang)、鮮嫩水(shui)靈(ling)而沒有根的豆(dou)芽(ya)，其(qi)實(shi)早就沒有了(le)我們所喜愛的清香味(wei)，反而透(tou)著一(yi)股淡淡的臊味(wei)。是因(yin)為商(shang)販為了(le)提高產(chan)量，縮短生產(chan)周期，便往豆(dou)芽(ya)上(shang)(shang)面噴(pen)灑了(le)尿素(su)(su)、硝銨和無(wu)根劑(ji)(ji)。無(wu)根劑(ji)(ji)是一(yi)種(zhong)能使豆(dou)芽(ya)細胞快(kuai)速分裂的激素(su)(su)類農藥，同氮肥一(yi)樣對人體都有致癌、致畸作用(yong)。這種(zhong)豆(dou)芽(ya)被稱為“化肥豆(dou)芽(ya)或(huo)激素(su)(su)豆(dou)芽(ya)”。

豆芽稈：自然(ran)培(pei)育的豆芽稈挺(ting)直稍細，芽腳不軟，有光(guang)澤(ze)(ze)。化(hua)肥浸泡(pao)過的豆芽稈粗壯發水，色澤(ze)(ze)灰白(bai)。如(ru)果將(jiang)豆芽折斷，斷面會有水分(fen)冒出，有的還(huan)殘留(liu)化(hua)肥的氣味。

豆芽(ya)根：自然(ran)培育的豆芽(ya)根須發育良(liang)好(hao)，而用化肥泡過的豆芽(ya)根短、少根或(huo)無根。

豆(dou)芽(ya)瓣(ban)：化肥(fei)浸泡的豆(dou)芽(ya)瓣(ban)發藍。

任何作物(wu)生(sheng)長(chang)都需要一定(ding)的(de)環境(jing)(jing)條件和(he)(he)(he)適宜的(de)季(ji)節(jie)，在作物(wu)適合的(de)季(ji)節(jie)生(sheng)長(chang)的(de)蔬菜、水果等，其抗逆性和(he)(he)(he)品質(zhi)是(shi)最好(hao)的(de)。現在，反季(ji)節(jie)產(chan)(chan)品很多，因其在人工(gong)環境(jing)(jing)脅(xie)迫生(sheng)長(chang)，自(zi)然(ran)品質(zhi)和(he)(he)(he)安全程度(du)較低，反季(ji)節(jie)產(chan)(chan)品污染的(de)可能性很大。

所以，秋冬季蔬菜(cai)，蟲(chong)害(hai)較少，病害(hai)嚴(yan)重，殺蟲(chong)劑(ji)用量(liang)小，殺菌(jun)劑(ji)用量(liang)大；早春蔬菜(cai)，病蟲(chong)害(hai)較少，農(nong)藥殘留少；夏季蔬菜(cai)，除了高(gao)山蔬菜(cai)外，一般病蟲(chong)害(hai)多，用藥量(liang)大，特別是葉(xie)菜(cai)類，農(nong)藥殘留高(gao)。

如何去除蔬菜農藥殘留？

1、清水(shui)浸(jin)泡(pao)洗(xi)滌法：主(zhu)要(yao)用于(yu)葉類蔬菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)菠菜(cai)(cai)(cai)、生菜(cai)(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。一般先用水(shui)沖洗(xi)掉(diao)表(biao)面污物，然后(hou)用清水(shui)浸(jin)泡(pao)，浸(jin)泡(pao)不(bu)少(shao)于(yu)10分(fen)鐘。必要(yao)時可加入果蔬清洗(xi)劑，增加農藥的(de)溶出。如(ru)此清洗(xi)浸(jin)泡(pao)2至3次，基(ji)本上可清除(chu)絕(jue)大部分(fen)殘(can)留的(de)農藥成分(fen)。

2、堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)清洗(xi)法：大多數有機磷殺(sha)蟲(chong)劑在堿(jian)(jian)性環境下，可迅(xun)速分解，所以(yi)用堿(jian)(jian)水(shui)浸泡(pao)是去除蔬菜殘留(liu)農(nong)藥污染的有效方(fang)法之一。在500毫升(sheng)清水(shui)中加入(ru)(ru)食用堿(jian)(jian)5至10克配制成堿(jian)(jian)水(shui)，將經初步沖洗(xi)后的蔬菜放入(ru)(ru)堿(jian)(jian)水(shui)中，根據菜量(liang)多少配足堿(jian)(jian)水(shui)，浸泡(pao)5至10分鐘后用清水(shui)沖洗(xi)蔬菜，重復洗(xi)滌3次左右效果更好。

3、加熱烹飪法(fa)：氨基(ji)甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高，分解會加快(kuai)。所以對一些其他方法(fa)難以處理的蔬菜可(ke)通(tong)過加熱去除部分殘留農(nong)藥。常用于(yu)芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清(qing)水將表面污(wu)物洗凈，放(fang)入沸(fei)水中2至5分鐘撈出，然(ran)后用清(qing)水沖洗1至2遍后置于(yu)鍋中烹飪成(cheng)菜肴。

4、清洗去皮法：對于帶皮的蔬菜如黃(huang)瓜(gua)、胡蘿卜、冬瓜(gua)、南瓜(gua)、茄子、西紅柿等(deng)等(deng)，可(ke)以(yi)用銳(rui)器削去含有(you)殘留農(nong)藥的外皮，只(zhi)食用肉質部分，既可(ke)口又安全。

5、儲存(cun)保(bao)管法：農(nong)藥(yao)(yao)在空氣中隨著時間的(de)推移，能夠緩慢(man)分解為(wei)對(dui)人體無害的(de)物(wu)質。所以對(dui)一(yi)些易于保(bao)管的(de)蔬菜(cai)，可以通過(guo)一(yi)定(ding)時間的(de)存(cun)放，來減少農(nong)藥(yao)(yao)殘留量。適用于冬瓜(gua)、南瓜(gua)等不(bu)易腐爛的(de)品(pin)種。一(yi)般應存(cun)放10至15天以上。同時建(jian)議不(bu)要立即食(shi)用新采摘的(de)未削皮的(de)瓜(gua)果。