哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北京市、貴州(zhou)省(sheng)(sheng)、四川省(sheng)(sheng)、江西省(sheng)(sheng)、重慶市、河(he)南省(sheng)(sheng)、吉林省(sheng)(sheng)、河(he)北省(sheng)(sheng)等地區（10~15 篇 ）；而西藏自(zi)(zi)治(zhi)區、寧夏回族自(zi)(zi)治(zhi)區、廣西省(sheng)(sheng)、山西省(sheng)(sheng)等經濟(ji)欠發達地區研(yan)究關(guan)注(zhu)度較(jiao)低(di)（2~4 篇） 。

在所檢索文獻中(zhong)，研(yan)究(jiu)關注度較高的蔬菜依次(ci)為：黃(huang)瓜(gua)（36 篇）、茄子（28 篇） 、白菜（23 篇）；其(qi)次(ci)為蘿卜、西紅柿、辣椒(jiao)、青菜等(deng)（各(ge)15~20 篇）。研(yan)究(jiu)關注度較高的重金屬(shu)為：Pb、Cd、Cr（約90%），其(qi)次(ci)為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不(bu)同種類蔬菜由于外(wai)部形態及(ji)內(nei)部結(jie)(jie)構不(bu)同，吸(xi)收重(zhong)金屬元素的生理生化機制各異，所(suo)以(yi)其重(zhong)金屬元素的積累量(liang)差(cha)異較大(da)。可知不(bu)同地區4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠菜、芹菜 ）的重(zhong)金屬含量(liang)，并對其進行平(ping)均值(zhi)(zhi)與限量(liang)標準值(zhi)(zhi)的比(bi)(bi)較（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)越接(jie)近1，越接(jie)近污(wu)染(ran)），結(jie)(jie)果發現，蔬菜中最容(rong)易出現Pb、Cd 污(wu)染(ran)（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)分別為1.02、0.68）；其次為Hg、Cr、As（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)分別為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最不(bu)容(rong)易達到污(wu)染(ran)水平(ping)（比(bi)(bi)值(zhi)(zhi)為0.08 ）。

對蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)種類(lei)(lei)(lei)進行(xing)重(zhong)金(jin)屬(shu)污染(ran)分析發現，污染(ran)茄子的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)從大(da)到小(xiao)依(yi)次(ci)為(wei)Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污染(ran)黃瓜(gua)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)從大(da)到小(xiao)依(yi)次(ci)為(wei)Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污染(ran)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)從大(da)到小(xiao)依(yi)次(ci)為(wei)Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污染(ran)芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)從大(da)到小(xiao)依(yi)次(ci)為(wei)Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中Pb、Cd、Cr 平均含量(liang)均高(gao)于(yu)果實類(lei)(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)黃瓜(gua)和茄子，說明葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)最容易出現這3 種元素(su)污染(ran)；而(er)葉菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)和果實類(lei)(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)As、Hg、Cu 污染(ran)相(xiang)近(jin)。

以廣東省珠海市和貴州省為例(li)，分析了(le)幾(ji)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)中重(zhong)金(jin)屬(shu)的(de)污(wu)染(ran)(ran)程度和不同種(zhong)類(lei)蔬菜(cai)(cai)重(zhong)金(jin)屬(shu)元素平(ping)均(jun)含量，結果與(yu)上述結論一致：在幾(ji)類(lei)新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)中，葉菜(cai)(cai)類(lei)蔬菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)污(wu)染(ran)(ran)程度高于其他種(zhong)類(lei)蔬菜(cai)(cai)，這與(yu)葉菜(cai)(cai)類(lei)蔬菜(cai)(cai)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)吸附能力成正相關。

國內關(guan)于各區域不同種(zhong)類蔬(shu)菜對重金屬吸附能(neng)力的研(yan)究(jiu)較(jiao)多：

重(zhong)慶市不(bu)同種類(lei)(lei)蔬菜(cai)(cai)的Cd 污染(ran)程度從強到弱(ruo)依(yi)次是葉菜(cai)(cai)類(lei)(lei)＞茄果(guo)類(lei)(lei)豆(dou)類(lei)(lei)＞瓜果(guo)類(lei)(lei)，說明葉菜(cai)(cai)類(lei)(lei)容易(yi)積累Cd。

廣東省(sheng)廣州(zhou)市各蔬菜的重(zhong)金屬吸附(fu)能(neng)力從強到弱(ruo)依次(ci)為葉菜類＞根莖類＞茄果類＞豆類，而葉菜類中(zhong)菠菜、芹菜和白(bai)菜重(zhong)金屬吸附(fu)能(neng)力最強，蘿卜(bu)對Pb 的吸附(fu)能(neng)力最弱(ruo)。

湖(hu)南(nan)地區葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的吸收能力(li)一(yi)般(ban)均大(da)于果類(lei)和根菜(cai)(cai)(cai)類(lei)，在葉菜(cai)(cai)(cai)類(lei)中莧菜(cai)(cai)(cai)、白(bai)菜(cai)(cai)(cai)的富集能力(li)較(jiao)強，而結球(qiu)甘藍較(jiao)弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統(tong)觀全國范圍內各大城市(shi)中蔬菜重金(jin)(jin)屬污(wu)染研究工作可(ke)發現，部分城市(shi)中已存在(zai)不(bu)同程度的蔬菜重金(jin)(jin)屬污(wu)染現象：

我國大部(bu)分城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)中重(zhong)(zhong)(zhong)金屬(shu)元(yuan)素在(zai)蔬(shu)(shu)菜中的(de)積累(lei)現象是明(ming)顯存在(zai)的(de)，一(yi)部(bu)分蔬(shu)(shu)菜中重(zhong)(zhong)(zhong)金屬(shu)含量甚至已經超過了食品衛生安(an)全標(biao)準。由于(yu)各城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)進行蔬(shu)(shu)菜重(zhong)(zhong)(zhong)金屬(shu)污(wu)染的(de)評價標(biao)準不(bu)同，所以評價結果可(ke)能(neng)有一(yi)定的(de)偏差。但從統計中也可(ke)以看出，工業發達地區的(de)蔬(shu)(shu)菜重(zhong)(zhong)(zhong)金屬(shu)污(wu)染程度比其他(ta)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)嚴(yan)重(zhong)(zhong)(zhong)，如廣東省深圳(zhen)市(shi)市(shi)售(shou)菠菜和芹菜中Cd、Cr 的(de)污(wu)染程度相(xiang)較于(yu)其他(ta)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)明(ming)顯偏高；湖(hu)北省武漢市(shi)市(shi)售(shou)黃(huang)瓜(gua)和菠菜中的(de)Pb、As 的(de)污(wu)染程度相(xiang)較于(yu)其他(ta)城(cheng)(cheng)(cheng)市(shi)也明(ming)顯偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土(tu)壤(rang)是(shi)蔬菜通過根部吸收重(zhong)金(jin)屬(shu)的主要(yao)介質，其(qi)重(zhong)金(jin)屬(shu)含量直接(jie)影響蔬菜對該元素的吸收和(he)累積(ji)，所(suo)以土(tu)壤(rang)重(zhong)金(jin)屬(shu)污染是(shi)蔬菜重(zhong)金(jin)屬(shu)污染的重(zhong)要(yao)原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在中(zhong)國部(bu)分地區(qu)(qu)，會有大量(liang)未(wei)(wei)經處理(li)或處理(li)未(wei)(wei)達標(biao)的(de)(de)工業污水(shui)、城市生活用水(shui)直接排放到(dao)菜(cai)地中(zhong)，導致(zhi)菜(cai)地土壤(rang)重金屬超標(biao)。如西(xi)安污灌土中(zhong)的(de)(de)重金屬含量(liang)明(ming)顯高于正常土，其重金屬累積強度系數在1.11~10.59 之間。蘇振旺(wang)等發(fa)現，河北邢(xing)臺污灌區(qu)(qu)中(zhong)心區(qu)(qu)域的(de)(de)菜(cai)地土壤(rang)Cd 平均(jun)含量(liang)已超過國家(jia)標(biao)準(zhun)數倍。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥(fei)中含有多種微量元素(su)，其中一些為(wei)有害元素(su)，Cd 是情況(kuang)較為(wei)嚴重的一種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶煉(lian)、造紙等活動產生的廢棄物未(wei)經(jing)處理或不達標排放，均將(jiang)最終進(jin)入土壤(rang)和水體，并造成土壤(rang)或水體重(zhong)金(jin)屬(shu)含量超(chao)標。

（4）畜禽糞便

隨(sui)著現(xian)代畜牧業的發展，飼料添(tian)加劑應用越來越廣泛(fan)，而(er)其中(zhong)往往含有一(yi)(yi)定量如(ru)Cu、Zn 等重金屬。這些(xie)重金屬隨(sui)著畜禽糞(fen)便排出而(er)污染環境，這些(xie)肥料中(zhong)的重金屬也(ye)會(hui)積累在(zai)土壤中(zhong)，成為(wei)一(yi)(yi)種污染源。

（5）大氣污染

工礦(kuang)活動、交通運輸等排(pai)入大氣中的重金屬一方面可通過沉降進入土壤，在相應的區域內形成累積，造(zao)成土壤重金屬污染。

公路(lu)(lu)運(yun)營會造成(cheng)路(lu)(lu)側土(tu)(tu)壤(rang)(rang)及(ji)作(zuo)物(wu)的重金(jin)(jin)屬(shu)污(wu)染(ran)(ran)。汽車排放廢氣(qi)中的Pb 沉降(jiang)造成(cheng)公路(lu)(lu)兩側的土(tu)(tu)壤(rang)(rang)及(ji)種植地的蔬菜受(shou)到Pb 污(wu)染(ran)(ran)。土(tu)(tu)壤(rang)(rang)受(shou)到重金(jin)(jin)屬(shu)污(wu)染(ran)(ran)的同時，蔬菜作(zuo)物(wu)也(ye)會通過葉片(pian)從空氣(qi)中吸收(shou)重金(jin)(jin)屬(shu)元素(su)造成(cheng)自(zi)身(shen)重金(jin)(jin)屬(shu)污(wu)染(ran)(ran)。