哪些蔬菜易受重金屬污染？

1、我國不同地區蔬菜重金屬污染情況分析

根據“維普中文科技期刊數據庫1989-2015 年，核心期刊”數據庫，共檢索到與蔬菜重金屬污染相關文獻100 余篇，其中文獻涉及較多的省份為江蘇省（26 篇）、山東省（25篇 ）、湖南省（23 篇）、廣東省（22 篇）、遼寧省（22 篇）、浙江省（20 篇）、安徽省（20 篇）；其次為上海市、北(bei)京市、貴州(zhou)省(sheng)、四川省(sheng)、江西(xi)省(sheng)、重慶(qing)市、河(he)(he)南省(sheng)、吉林省(sheng)、河(he)(he)北(bei)省(sheng)等(deng)地區(qu)（10~15 篇 ）；而西(xi)藏自治(zhi)區(qu)、寧夏回族自治(zhi)區(qu)、廣西(xi)省(sheng)、山西(xi)省(sheng)等(deng)經濟(ji)欠發達地區(qu)研究關(guan)注度較低(di)（2~4 篇） 。

在所(suo)檢索文獻中，研(yan)究關(guan)注度較(jiao)高的(de)蔬(shu)菜依次為：黃瓜(gua)（36 篇(pian)）、茄子（28 篇(pian)） 、白菜（23 篇(pian)）；其次為蘿卜、西紅柿、辣(la)椒、青(qing)菜等（各15~20 篇(pian)）。研(yan)究關(guan)注度較(jiao)高的(de)重(zhong)金屬為：Pb、Cd、Cr（約(yue)90%），其次為As、Hg（70%~80%）以及Cu、Zn（50%~60%）。

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2、不同種類蔬菜重金屬污染情況

不同(tong)種類(lei)蔬菜由于外部形(xing)態及內部結(jie)構不同(tong)，吸收重金屬元素(su)的(de)生理生化機(ji)制(zhi)各異(yi)，所以(yi)其(qi)重金屬元素(su)的(de)積(ji)累量(liang)差(cha)異(yi)較大。可知不同(tong)地(di)區4 種蔬菜（茄子、黃瓜、菠(bo)菜、芹菜 ）的(de)重金屬含量(liang)，并對其(qi)進行平(ping)均值(zhi)(zhi)與限量(liang)標(biao)準值(zhi)(zhi)的(de)比(bi)較（比(bi)值(zhi)(zhi)越接近1，越接近污(wu)染），結(jie)果發現，蔬菜中最(zui)(zui)容易(yi)出現Pb、Cd 污(wu)染（比(bi)值(zhi)(zhi)分(fen)別(bie)為1.02、0.68）；其(qi)次為Hg、Cr、As（比(bi)值(zhi)(zhi)分(fen)別(bie)為0.41、0.25、0.13 ）；Cu 最(zui)(zui)不容易(yi)達(da)到污(wu)染水平(ping)（比(bi)值(zhi)(zhi)為0.08 ）。

對蔬菜種類進(jin)行重金屬(shu)污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)分析發現，污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)茄(qie)子(zi)的(de)(de)重金屬(shu)從大(da)到(dao)(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Cd＞Cr＞Cu=Hg=As； 污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)黃(huang)瓜的(de)(de)重金屬(shu)從大(da)到(dao)(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Hg＞Cd＞As＞Cr=Cu； 污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)菠菜的(de)(de)重金屬(shu)從大(da)到(dao)(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)為Cd＞Pb＞ Hg=Cr＞As=Cu；污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)芹菜的(de)(de)重金屬(shu)從大(da)到(dao)(dao)小(xiao)依(yi)次(ci)為Pb＞Cd＞Hg＞Cr＞Cu=As。顯示，葉(xie)菜類菠菜和芹菜中Pb、Cd、Cr 平均含量(liang)均高于果實類蔬菜黃(huang)瓜和茄(qie)子(zi)，說明葉(xie)菜類最(zui)容易出現這3 種元素污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)；而葉(xie)菜類和果實類蔬菜As、Hg、Cu 污(wu)(wu)(wu)(wu)染(ran)(ran)(ran)相近。

以(yi)廣東省珠海市和(he)貴(gui)州省為例(li)，分析了(le)幾(ji)種蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中重(zhong)金屬的污(wu)染(ran)程度和(he)不同(tong)種類蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)重(zhong)金屬元素(su)平(ping)均(jun)含量，結果與上述結論(lun)一致：在幾(ji)類新鮮蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)中，葉菜(cai)類蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的重(zhong)金屬污(wu)染(ran)程度高于其(qi)他種類蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)，這與葉菜(cai)類蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的重(zhong)金屬吸附(fu)能力成正相關。

國內關于各區域不同種類蔬菜對重金屬吸附能力的研究較多：

重(zhong)慶市不同種類(lei)(lei)蔬菜的Cd 污染(ran)程度從強(qiang)到弱依次是葉(xie)菜類(lei)(lei)＞茄果類(lei)(lei)豆類(lei)(lei)＞瓜果類(lei)(lei)，說明葉(xie)菜類(lei)(lei)容易(yi)積累Cd。

廣(guang)東(dong)省廣(guang)州市各蔬菜(cai)(cai)的重金屬(shu)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)(li)從(cong)強(qiang)到弱依次為葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)＞根莖類(lei)(lei)(lei)＞茄果(guo)類(lei)(lei)(lei)＞豆類(lei)(lei)(lei)，而葉(xie)菜(cai)(cai)類(lei)(lei)(lei)中菠(bo)菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)和白菜(cai)(cai)重金屬(shu)吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)(li)最(zui)強(qiang)，蘿卜對Pb 的吸(xi)附(fu)能(neng)力(li)(li)最(zui)弱。

湖南地(di)區葉(xie)菜(cai)類(lei)(lei)對Cu、Zn、Cd、Pb 的(de)吸(xi)收(shou)能力一(yi)般均大于果類(lei)(lei)和(he)根(gen)菜(cai)類(lei)(lei)，在葉(xie)菜(cai)類(lei)(lei)中莧(xian)菜(cai)、白菜(cai)的(de)富集(ji)能力較強，而結球甘藍較弱。

3、我國不同地域蔬菜重金屬污染情況

統觀全國范圍內各大城市中蔬(shu)菜重金屬污(wu)染研究(jiu)工作(zuo)可發(fa)現，部分城市中已存在不同(tong)程度的蔬(shu)菜重金屬污(wu)染現象：

我國(guo)大(da)部分城市中(zhong)重金屬元素在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)積累現(xian)象是明顯(xian)存在的(de)(de)(de)，一(yi)部分蔬(shu)菜(cai)中(zhong)重金屬含量甚至(zhi)已經超過(guo)了食品衛生安全標準(zhun)。由于(yu)各城市進行蔬(shu)菜(cai)重金屬污(wu)(wu)染的(de)(de)(de)評(ping)價標準(zhun)不同，所以(yi)評(ping)價結果可能有一(yi)定的(de)(de)(de)偏差。但從統計中(zhong)也可以(yi)看出，工業發達地區(qu)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)重金屬污(wu)(wu)染程度比其(qi)他(ta)城市嚴重，如廣東省深圳市市售菠菜(cai)和(he)芹(qin)菜(cai)中(zhong)Cd、Cr 的(de)(de)(de)污(wu)(wu)染程度相較(jiao)于(yu)其(qi)他(ta)城市明顯(xian)偏高；湖北省武(wu)漢市市售黃瓜和(he)菠菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)Pb、As 的(de)(de)(de)污(wu)(wu)染程度相較(jiao)于(yu)其(qi)他(ta)城市也明顯(xian)偏高。

4、蔬菜重金屬污染成因分析

土壤(rang)是蔬(shu)菜(cai)通過根部吸收重(zhong)金屬的(de)主要(yao)介(jie)質，其重(zhong)金屬含量直接影(ying)響蔬(shu)菜(cai)對該元素(su)的(de)吸收和(he)累積，所(suo)以土壤(rang)重(zhong)金屬污(wu)染(ran)是蔬(shu)菜(cai)重(zhong)金屬污(wu)染(ran)的(de)重(zhong)要(yao)原因。

（1）工業化污水和生活用水灌溉

在(zai)中國部分(fen)地區，會(hui)有大量未經(jing)處(chu)理或(huo)處(chu)理未達標(biao)的(de)工業污水、城(cheng)市生活用水直(zhi)接(jie)排(pai)放(fang)到菜(cai)地中，導致(zhi)菜(cai)地土(tu)壤重金(jin)(jin)屬超(chao)標(biao)。如(ru)西(xi)安污灌(guan)土(tu)中的(de)重金(jin)(jin)屬含(han)量明(ming)顯高于(yu)正常(chang)土(tu)，其(qi)重金(jin)(jin)屬累積(ji)強度(du)系數(shu)在(zai)1.11~10.59 之(zhi)間。蘇(su)振旺等發現，河北邢(xing)臺污灌(guan)區中心區域的(de)菜(cai)地土(tu)壤Cd 平均(jun)含(han)量已(yi)超(chao)過(guo)國家標(biao)準數(shu)倍(bei)。

（2）化學農藥以及有機肥料的濫用

磷肥(fei)中含有多種微(wei)量(liang)元素(su)，其中一(yi)些為有害元素(su)，Cd 是情況(kuang)較為嚴重的一(yi)種。

（3）采礦、冶煉、造紙和城市垃圾

采礦、冶(ye)煉、造(zao)紙等活動產(chan)生的廢(fei)棄物未經處理或(huo)不達(da)標(biao)排(pai)放，均將最(zui)終進入土壤(rang)和水體，并造(zao)成土壤(rang)或(huo)水體重(zhong)金屬(shu)含量超標(biao)。

（4）畜禽糞便

隨(sui)著(zhu)現代畜牧業(ye)的發展，飼料添加劑應用越來(lai)越廣泛，而其中(zhong)往往含有一(yi)定量如Cu、Zn 等重金屬。這些重金屬隨(sui)著(zhu)畜禽糞(fen)便(bian)排出而污染環境(jing)，這些肥料中(zhong)的重金屬也會積累在土(tu)壤(rang)中(zhong)，成為一(yi)種污染源(yuan)。

（5）大氣污染

工礦活動、交(jiao)通運輸等排入大氣中的(de)重金(jin)屬(shu)一方(fang)面(mian)可(ke)通過沉降進入土壤，在相應的(de)區域(yu)內形成累積，造成土壤重金(jin)屬(shu)污染。

公(gong)路(lu)(lu)(lu)運營會(hui)造(zao)成路(lu)(lu)(lu)側土(tu)壤(rang)及(ji)作物(wu)的(de)(de)重金(jin)屬污(wu)(wu)染。汽車(che)排放廢氣中的(de)(de)Pb 沉(chen)降造(zao)成公(gong)路(lu)(lu)(lu)兩側的(de)(de)土(tu)壤(rang)及(ji)種(zhong)植地的(de)(de)蔬(shu)菜受到(dao)Pb 污(wu)(wu)染。土(tu)壤(rang)受到(dao)重金(jin)屬污(wu)(wu)染的(de)(de)同(tong)時，蔬(shu)菜作物(wu)也會(hui)通過葉片從(cong)空氣中吸收重金(jin)屬元素造(zao)成自身重金(jin)屬污(wu)(wu)染。