含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴(hui)香(xiang)當中(zhong)的(de)茴(hui)香(xiang)醚有抗菌(jun)功效(xiao)，對大腸(chang)桿(gan)菌(jun)、痢疾桿(gan)菌(jun)等都有很好的(de)抑制作用，可以預防(fang)多種感染性(xing)腹(fu)瀉，促進炎癥及潰瘍的(de)痊(quan)愈。以茴(hui)香(xiang)為餡(xian)可以做包子、餃(jiao)子吃。需(xu)要提醒的(de)是(shi)，茴(hui)香(xiang)中(zhong)鈉含(han)量比(bi)較(jiao)高，烹調時要少放鹽。

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2、馬齒莧

研究表明(ming)，馬齒(chi)莧(xian)對大腸桿(gan)(gan)菌、痢(li)疾桿(gan)(gan)菌、傷寒(han)桿(gan)(gan)菌等均有較強(qiang)的抑制功效，特別是對痢(li)疾桿(gan)(gan)菌的作用(yong)很強(qiang)，所以馬齒(chi)莧(xian)適宜患有急慢性(xing)痢(li)疾腸炎(yan)以及膀(bang)胱炎(yan)，尿(niao)道炎(yan)的人吃(chi)。馬齒(chi)莧(xian)鮮食(shi)、干食(shi)均可。烹(peng)調之前要(yao)先除(chu)掉(diao)其根，可以用(yong)來做(zuo)湯或(huo)涼拌。

3、姜

生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)中的抗菌(jun)物質(zhi)主要(yao)是姜(jiang)(jiang)(jiang)黃素和揮發油，可(ke)顯著抑制真菌(jun)，同(tong)時對沙門氏菌(jun)有較強抑制作(zuo)用(yong)。在炎熱的夏(xia)季(ji)，細菌(jun)容易(yi)污染食品，而且(qie)生(sheng)長繁殖快，容易(yi)引起急性胃(wei)腸(chang)炎，適(shi)量吃(chi)些(xie)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)起到(dao)防(fang)治作(zuo)用(yong)。另外(wai)，用(yong)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)水漱口(kou)可(ke)防(fang)治口(kou)臭和牙(ya)周炎。但需要(yao)注意的是，生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)不宜去皮吃(chi)，否則會影響(xiang)姜(jiang)(jiang)(jiang)的整體(ti)功效。

4、蒜

大(da)蒜的殺菌(jun)(jun)抑(yi)菌(jun)(jun)作用是所(suo)有(you)(you)食物中最(zui)強的。大(da)蒜中含有(you)(you)的大(da)蒜素(su)對(dui)葡萄(tao)球菌(jun)(jun)、鏈球菌(jun)(jun)、皮膚(fu)真(zhen)菌(jun)(jun)有(you)(you)一定的抑(yi)制作用，能抗菌(jun)(jun)消炎。同時(shi)還可以預防感冒，減(jian)輕發燒(shao)、咳嗽(sou)及鼻塞等感冒癥狀。大(da)蒜做熟(shu)后殺菌(jun)(jun)作用會有(you)(you)所(suo)下降，因此最(zui)好生吃(chi)(chi)。要想達到(dao)最(zui)好的保健效(xiao)果，建議將大(da)蒜搗碎成泥，放置10~15分鐘(zhong)后再吃(chi)(chi)。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜(chu)禽(qin)糞便和水體污染等形式(shi)，侵入蔬菜種植地(di)中(zhong)，其中(zhong)污染比較嚴(yan)重的地(di)區當屬經濟比較發達、大(da)規模(mo)養(yang)殖(zhi)業和蔬菜種植比較集(ji)中(zhong)的地(di)區。

菜地土(tu)壤(rang)里積存了較高濃度的抗生(sheng)素，最終(zhong)會有三(san)條途徑轉移。一是被(bei)(bei)降解，二是隨地下水(shui)遷(qian)移，三(san)是被(bei)(bei)富集(ji)到蔬菜中。

第一條(tiao)途(tu)徑(jing)：抗(kang)生素(su)在(zai)土壤中的降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)途(tu)徑(jing)主要有光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)和生物降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。不(bu)同抗(kang)生素(su)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)率差異很(hen)大，如喹(kui)諾酮類和四(si)環素(su)類容易光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，而鹽霉(mei)素(su)則幾乎很(hen)少被(bei)光(guang)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。研究(jiu)表明，鏈(lian)霉(mei)素(su)、土霉(mei)素(su)在(zai)環境中不(bu)易降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，螺旋霉(mei)素(su)低濃度降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)很(hen)快，但濃度高時(shi)需6個(ge)月(yue)才(cai)能降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)完(wan)，桿菌肽鋅在(zai)有氧的條(tiao)件下(xia)完(wan)全(quan)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)需3-4個(ge)月(yue)，在(zai)無(wu)氧環境中，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)所(suo)需要的時(shi)間更(geng)長。

第二條途徑：隨著雨水(shui)和灌溉，以地表徑流匯集到水(shui)體中，或者在淋溶和滲透作用下，向地下水(shui)系遷移。

第(di)三條途(tu)徑：通過植物根系的(de)吸(xi)收，被被富集(ji)到作物中。有研究(jiu)表明(ming)，多種蔬菜具(ju)有富集(ji)抗(kang)生素(su)的(de)能力(li)，其(qi)中大部分葉菜都(dou)具(ju)有較強(qiang)的(de)吸(xi)收抗(kang)生素(su)能力(li)。此(ci)外，像土豆(dou)、豆(dou)角和黃瓜也都(dou)具(ju)有富集(ji)抗(kang)生素(su)的(de)能力(li)。