含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香當(dang)中的(de)茴香醚有抗菌功效，對大(da)腸桿菌、痢疾(ji)桿菌等都有很好的(de)抑(yi)制作(zuo)用，可以(yi)預防多種感染(ran)性腹瀉(xie)，促進炎癥(zheng)及潰瘍的(de)痊愈。以(yi)茴香為餡可以(yi)做(zuo)包子(zi)、餃(jiao)子(zi)吃。需要提醒的(de)是，茴香中鈉含量比(bi)較高，烹調時要少放鹽。

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2、馬齒莧

研(yan)究表明(ming)，馬(ma)齒(chi)莧(xian)對大腸(chang)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、痢(li)疾(ji)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)、傷寒桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)等均(jun)有(you)較強的抑(yi)制功效，特別是對痢(li)疾(ji)桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)的作(zuo)用很(hen)強，所以(yi)馬(ma)齒(chi)莧(xian)適宜患有(you)急慢性痢(li)疾(ji)腸(chang)炎(yan)以(yi)及膀胱炎(yan)，尿道炎(yan)的人吃。馬(ma)齒(chi)莧(xian)鮮食、干食均(jun)可(ke)。烹調之前要先除掉(diao)其根(gen)，可(ke)以(yi)用來做湯(tang)或(huo)涼拌。

3、姜

生(sheng)(sheng)姜(jiang)中(zhong)的(de)抗(kang)菌物(wu)質主要是(shi)姜(jiang)黃素和(he)揮(hui)發油，可顯著(zhu)抑(yi)(yi)制真菌，同時對沙門氏菌有較強抑(yi)(yi)制作用(yong)(yong)。在炎熱的(de)夏季，細菌容易污染食品，而(er)且生(sheng)(sheng)長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適(shi)量吃些生(sheng)(sheng)姜(jiang)可起到防治作用(yong)(yong)。另外(wai)，用(yong)(yong)生(sheng)(sheng)姜(jiang)水漱口可防治口臭和(he)牙周炎。但需(xu)要注意的(de)是(shi)，生(sheng)(sheng)姜(jiang)不(bu)宜去皮(pi)吃，否則會影響姜(jiang)的(de)整體功效。

4、蒜

大(da)蒜(suan)的(de)殺(sha)菌抑菌作用是(shi)所(suo)有(you)食物中最(zui)強的(de)。大(da)蒜(suan)中含有(you)的(de)大(da)蒜(suan)素對葡(pu)萄球(qiu)菌、鏈球(qiu)菌、皮膚真菌有(you)一定的(de)抑制作用，能抗菌消炎(yan)。同時還可以預防(fang)感冒，減輕發燒、咳嗽及鼻(bi)塞等感冒癥狀。大(da)蒜(suan)做熟后殺(sha)菌作用會(hui)有(you)所(suo)下降，因此最(zui)好生吃(chi)。要(yao)想達到最(zui)好的(de)保(bao)健效果(guo)，建(jian)議將大(da)蒜(suan)搗碎成泥(ni)，放置10~15分鐘后再吃(chi)。

蔬菜中抗生素的來源

抗生素通過畜(chu)禽糞便和水(shui)體污(wu)染等形式，侵(qin)入蔬菜種植地(di)(di)中，其中污(wu)染比較嚴重的(de)地(di)(di)區當屬(shu)經濟(ji)比較發達、大(da)規模養殖業和蔬菜種植比較集中的(de)地(di)(di)區。

菜地土壤里積存了(le)較高濃度的抗生素，最終會有三條途徑(jing)轉移。一是被(bei)降解，二是隨地下水遷移，三是被(bei)富集(ji)到蔬菜中(zhong)。

第一條途(tu)徑：抗生(sheng)(sheng)素(su)(su)在土壤中(zhong)的(de)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)途(tu)徑主要有光降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)和生(sheng)(sheng)物降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。不同抗生(sheng)(sheng)素(su)(su)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)率差(cha)異很(hen)大，如喹(kui)諾酮類(lei)(lei)和四環(huan)素(su)(su)類(lei)(lei)容易光降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，而(er)鹽(yan)霉素(su)(su)則幾乎很(hen)少被(bei)光降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)。研(yan)究表(biao)明，鏈(lian)霉素(su)(su)、土霉素(su)(su)在環(huan)境(jing)中(zhong)不易降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)，螺旋霉素(su)(su)低(di)濃度(du)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)很(hen)快(kuai)，但濃度(du)高時需6個月(yue)才能降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)完(wan)，桿菌肽(tai)鋅在有氧(yang)的(de)條件下完(wan)全(quan)降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)需3-4個月(yue)，在無氧(yang)環(huan)境(jing)中(zhong)，降(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)解(jie)(jie)所需要的(de)時間更長。

第二條途徑：隨著雨水和灌(guan)溉，以地(di)表徑流匯(hui)集到水體(ti)中，或者在淋溶和滲透作用下，向地(di)下水系(xi)遷移(yi)。

第三條(tiao)途徑：通(tong)過植物根系的吸收(shou)，被被富(fu)(fu)集(ji)到作(zuo)物中。有(you)研究表明(ming)，多種蔬菜具(ju)有(you)富(fu)(fu)集(ji)抗(kang)生素(su)(su)的能(neng)力，其(qi)中大部分葉菜都具(ju)有(you)較強的吸收(shou)抗(kang)生素(su)(su)能(neng)力。此外(wai)，像土豆、豆角和黃瓜也都具(ju)有(you)富(fu)(fu)集(ji)抗(kang)生素(su)(su)的能(neng)力。