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一、臘肉怎么做好

臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)通過自然(ran)風(feng)干或(huo)煙(yan)熏制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)品，由(you)于風(feng)味獨特而深(shen)受喜愛，不管是(shi)自己家做(zuo)的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)還是(shi)外面(mian)買的(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)，都可以(yi)烹調出美(mei)食。做(zuo)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)方法有很多，包括：1、炒：炒臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一種常(chang)見的(de)(de)(de)家常(chang)吃法，首先(xian)將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)片(pian)(pian)狀焯水，然(ran)后(hou)搭(da)配其他配菜，如青椒、蒜苗、蒜苔(tai)、秋葵等(deng)，一起放入(ru)鍋中翻炒幾分(fen)鐘即(ji)可。2、蒸(zheng)(zheng)(zheng)：蒸(zheng)(zheng)(zheng)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)最簡單也是(shi)最能保留原味的(de)(de)(de)食用方法，將臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切成(cheng)薄片(pian)(pian)，然(ran)后(hou)根據(ju)個人口味加入(ru)豆豉、生(sheng)抽(chou)、辣椒等(deng)配料，放在(zai)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里面(mian)蒸(zheng)(zheng)(zheng)半小時即(ji)可。3、煎：臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)清(qing)洗干凈，然(ran)后(hou)放入(ru)刷(shua)油的(de)(de)(de)電餅鐺或(huo)平底鍋煎至(zhi)兩(liang)面(mian)略有焦黃即(ji)可。4、做(zuo)火鍋：臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)切片(pian)(pian)煮5分(fen)鐘，和骨頭豆芽(ya)湯(tang)熬制(zhi)的(de)(de)(de)鮮湯(tang)一起倒入(ru)鍋中，邊(bian)煮邊(bian)吃。

二、臘肉制作方法與配方

1、選肉：以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜，這三個部位的肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相好。2、炒花椒鹽：擦凈鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色，關火盛出。3、腌肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反復多抹幾次，讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋腌置三天，如果腌的肉夠多，記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏：腌了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風干，風干的時間大概是一周左右，風干到肉還保留一定彈性和水分即可；如果喜歡吃煙熏臘肉的話，用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可，煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度，大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩，也可以買市面上現成的臘肉，如果您需要購買，建議先來了解一下臘肉十大品牌。

三、臘肉炒什么配菜好吃

臘(la)肉(rou)風味獨特(te)，而(er)且具有開胃、驅寒、消食(shi)等(deng)功能，很多人都愛吃，臘(la)肉(rou)常見(jian)的(de)(de)吃法就是(shi)和配菜一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃，不(bu)同的(de)(de)配菜搭配臘(la)肉(rou)一(yi)(yi)起炒，各有各的(de)(de)特(te)色，一(yi)(yi)般來說，臘(la)肉(rou)比較適合(he)與蘿(luo)卜(bu)干、青椒(jiao)、蒜(suan)苔(tai)、蒜(suan)苗、秋葵、冬筍、荷蘭豆、杏鮑菇等(deng)食(shi)材一(yi)(yi)起炒著(zhu)吃，如果沒有這些食(shi)材的(de)(de)話，臘(la)肉(rou)炒飯也是(shi)不(bu)錯的(de)(de)選(xuan)擇。

四、臘肉怎么處理才能吃

臘(la)(la)肉(rou)是不能直接吃的(de)(de)，需要經(jing)(jing)過(guo)處理，具體的(de)(de)處理方法(fa)是：1、洗干(gan)凈(jing)：將臘(la)(la)肉(rou)放(fang)入清(qing)水中(zhong)進行清(qing)洗，洗去臘(la)(la)肉(rou)表面的(de)(de)灰塵(chen)和臟污；經(jing)(jing)過(guo)清(qing)洗后臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)外觀會更好看，制作菜肴也(ye)會更美觀一(yi)些。2、煮(zhu)(zhu)一(yi)煮(zhu)(zhu)：有的(de)(de)臘(la)(la)肉(rou)在腌(a)制過(guo)程中(zhong)，為(wei)了(le)延長保質(zhi)期(qi)，放(fang)的(de)(de)鹽比較(jiao)多，直接吃會比較(jiao)咸，因此清(qing)洗后還要放(fang)在鍋里面煮(zhu)(zhu)一(yi)煮(zhu)(zhu)，稀(xi)釋鹽分。3、烹調食用：臘(la)(la)肉(rou)的(de)(de)烹調方法(fa)眾多，可(ke)以炒也(ye)可(ke)以蒸，經(jing)(jing)過(guo)烹調后臘(la)(la)肉(rou)就可(ke)以吃了(le)。