一、臘肉怎么做好
臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)通過自(zi)然風(feng)干或(huo)煙(yan)熏制成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)制品,由(you)于風(feng)味獨特而深受喜(xi)愛,不管是(shi)自(zi)己家(jia)做(zuo)(zuo)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)還是(shi)外面買的(de)臘(la)肉(rou)(rou),都可以烹調出美食。做(zuo)(zuo)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)方法(fa)有很多,包括(kuo):1、炒(chao):炒(chao)臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)常見的(de)家(jia)常吃法(fa),首先將臘(la)肉(rou)(rou)切成(cheng)片(pian)狀焯(zhuo)水(shui),然后搭(da)配其他配菜,如青椒、蒜苗、蒜苔、秋葵等,一(yi)(yi)(yi)起(qi)放(fang)(fang)入鍋(guo)中(zhong)翻炒(chao)幾分鐘即可。2、蒸:蒸臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)最(zui)簡單也是(shi)最(zui)能保留(liu)原(yuan)味的(de)食用方法(fa),將臘(la)肉(rou)(rou)切成(cheng)薄片(pian),然后根(gen)據(ju)個人口味加(jia)入豆豉、生抽、辣椒等配料,放(fang)(fang)在蒸鍋(guo)里面蒸半(ban)小時即可。3、煎:臘(la)肉(rou)(rou)清洗干凈,然后放(fang)(fang)入刷(shua)油的(de)電餅(bing)鐺或(huo)平底鍋(guo)煎至兩面略(lve)有焦黃即可。4、做(zuo)(zuo)火鍋(guo):臘(la)肉(rou)(rou)切片(pian)煮5分鐘,和骨頭豆芽湯(tang)熬制的(de)鮮(xian)湯(tang)一(yi)(yi)(yi)起(qi)倒入鍋(guo)中(zhong),邊煮邊吃。
二、臘肉制作方法與配方
1、選肉:以坐墩肉、五花肉、二刀肉這三個部位的豬肉為宜,這三個部位的肉肥瘦搭配均勻,肉質有層次感,做出來的臘肉肥瘦參半,賣相好。2、炒花椒鹽:擦凈鍋中水分,花椒和鹽放入鍋中,用小火不停翻炒,直到花椒變成棕黃色,關火盛出。3、腌肉:將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上,反復多抹幾次,讓肉將鹽分充分吸收。4、淋白酒 腌好的臘肉,淋上適量白酒,上下翻轉一下,讓肉上下都和酒接觸到。5、靜置腌制:將抹好鹽和酒的肉,裝大盆或者密封盒中,加蓋腌置三天,如果腌的肉夠多,記得每天翻一下面。6、晾曬風干或煙熏:腌了3天的肉取出,用刀扎一個眼,栓上繩子,懸掛在陽臺或者空曠通風處,晾曬風干,風干的時間大概是一周左右,風干到肉還保留一定彈性和水分即可;如果喜歡吃煙熏臘肉的話,用適量松枝、桔皮等熏制晾好的臘肉即可,煙熏的話還可以加快臘肉的制作速度,大概三天左右就能熏好。如果覺得自制臘肉麻煩,也可以買市面上現成的臘肉,如果您需要購買,建議先來了解一下臘肉十大品牌。
三、臘肉炒什么配菜好吃
臘肉風味獨特,而且(qie)具有開胃(wei)、驅寒、消食(shi)等功能,很多人都愛吃(chi),臘肉常見的吃(chi)法就是和配菜(cai)一(yi)起炒(chao)著吃(chi),不同的配菜(cai)搭配臘肉一(yi)起炒(chao),各有各的特色,一(yi)般來說,臘肉比較適(shi)合與蘿(luo)卜干(gan)、青(qing)椒(jiao)、蒜苔、蒜苗(miao)、秋葵、冬筍、荷蘭(lan)豆、杏(xing)鮑菇等食(shi)材(cai)一(yi)起炒(chao)著吃(chi),如果沒有這些食(shi)材(cai)的話,臘肉炒(chao)飯也是不錯的選(xuan)擇。
四、臘肉怎么處理才能吃
臘(la)肉是(shi)不(bu)能直接(jie)吃(chi)的(de)(de),需要經(jing)過(guo)處(chu)理(li),具體的(de)(de)處(chu)理(li)方(fang)法是(shi):1、洗干凈:將臘(la)肉放(fang)入清水中(zhong)進行清洗,洗去臘(la)肉表面(mian)的(de)(de)灰塵和臟污(wu);經(jing)過(guo)清洗后臘(la)肉的(de)(de)外(wai)觀會更好(hao)看,制作菜肴也會更美(mei)觀一些。2、煮(zhu)一煮(zhu):有的(de)(de)臘(la)肉在腌制過(guo)程中(zhong),為了(le)延(yan)長(chang)保(bao)質期(qi),放(fang)的(de)(de)鹽比較多(duo),直接(jie)吃(chi)會比較咸,因此清洗后還(huan)要放(fang)在鍋里面(mian)煮(zhu)一煮(zhu),稀釋鹽分。3、烹調食(shi)用(yong):臘(la)肉的(de)(de)烹調方(fang)法眾多(duo),可(ke)(ke)以炒也可(ke)(ke)以蒸(zheng),經(jing)過(guo)烹調后臘(la)肉就可(ke)(ke)以吃(chi)了(le)。