1、金華火腿

別稱：南(nan)腿，火朣

產地：浙江金華

特(te)點：金(jin)華出產(chan)的“兩頭烏”豬后腿制(zhi)作而成(cheng)，以色、香、味、形，“四絕(jue)”而著稱(cheng)于世。

2、宣威火腿

別稱：云腿（代表云南(nan)火腿）

產地：云(yun)南(nan)曲靖宣威市

特(te)點(dian)：云南(nan)(nan)省著名(ming)漢族特(te)產(chan)之一(yi)，其品質優良，足(zu)以代表云南(nan)(nan)火(huo)腿，故常稱“云腿”。宣(xuan)威火(huo)腿最早(zao)始于明(ming)代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產地：江蘇南通如皋[gāo]

特點(dian)：如(ru)(ru)皋位置(zhi)在北，故稱“北腿”。選用如(ru)(ru)皋、海(hai)安一帶飼養的(de)(de)尖頭細腳、薄皮嫩肉的(de)(de)優種生豬為原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿選用當(dang)地富含硒的新鮮豬后腿作(zuo)為原料。

5、鄧諾火腿

產于大理州云(yun)龍縣諾鄧村。與宣威火(huo)腿、鶴慶圓(yuan)腿并稱云(yun)南三(san)大火(huo)腿。白(bai)(bai)族(zu)諾鄧火(huo)腿的(de)(de)配料獨(du)特，制作精細(xi)，質優而味(wei)美，切口肉色嫩紅(hong)，具有濃郁的(de)(de)鄉土風味(wei)和白(bai)(bai)族(zu)同(tong)胞(bao)腌臘制品的(de)(de)風格。

6、鶴慶圓腿

鶴(he)(he)慶(qing)圓腿(tui)(tui)(tui)又名圓腿(tui)(tui)(tui)(盤(pan)腿(tui)(tui)(tui))，產于云(yun)南省鶴(he)(he)慶(qing)縣，云(yun)南三(san)大火腿(tui)(tui)(tui)之一。因外表(biao)圓整(zheng)，形似(si)盤(pan)面而得名。圓腿(tui)(tui)(tui)的選料需皮薄(bo)肉嫩的肥豬(zhu)后腿(tui)(tui)(tui)，產品色(se)澤鮮艷，肥瘦俱備(bei)，味(wei)美香(xiang)濃。

7、冕寧火腿

冕寧火(huo)腿(tui)(tui)是四川省(sheng)涼(liang)山州著名的傳(chuan)統肉類食(shi)品，它(ta)具(ju)有風(feng)味獨特、香氣濃(nong)郁、精多肥(fei)少、腿(tui)(tui)心豐滿。冕寧火(huo)腿(tui)(tui)選用優質涼(liang)山烏金豬與優良種豬長白或約克雜交的生(sheng)豬后腿(tui)(tui)，經過(guo)腌制(zhi)、洗曬、整形等工(gong)藝而制(zhi)成。

8、安福火腿

安福(fu)火(huo)腿(tui)是(shi)江(jiang)(jiang)西省(sheng)的(de)傳統產(chan)(chan)品(pin)，產(chan)(chan)于江(jiang)(jiang)西省(sheng)安福(fu)縣，火(huo)腿(tui)成品(pin)具有形如(ru)柳葉(xie)，皮薄足小，腿(tui)身飽滿，精(jing)多肥(fei)少，紅白(bai)分明(ming)(ming)的(de)特點。安福(fu)火(huo)腿(tui)的(de)制作始于明(ming)(ming)末清初(chu)，起原料選(xuan)自該縣東北部一帶“安福(fu)米(mi)豬”。

9、威寧火腿

威(wei)寧(ning)火(huo)腿產于貴州(zhou)畢(bi)節威(wei)寧(ning)，威(wei)寧(ning)火(huo)腿，肉(rou)色(se)(se)棕紅，色(se)(se)澤鮮艷，骨小(xiao)皮(pi)薄，肉(rou)食細嫩，清香(xiang)味美，多食不膩(ni)。威(wei)寧(ning)火(huo)腿完全用(yong)傳統(tong)方(fang)法制(zhi)作。

10、皖花火腿

產于安徽休寧(ning)縣，其原(yuan)料(liao)是皖南(nan)花豬(zhu)，此豬(zhu)個體偏小，肉質好，腌火腿色(se)鮮、味美、香脆。休寧(ning)縣腌制火腿已有千年歷史(shi)。

1、北京烤鴨

產地：北京

配(pei)料表：鴨(ya)、土豆、洋蔥、可(ke)樂、姜、泡打粉(fen)、小蔥

特點：烤(kao)鴨(ya)(ya)是具有世(shi)界聲(sheng)譽(yu)的(de)北京(jing)著名菜式，用料為(wei)優質肉(rou)食鴨(ya)(ya)北京(jing)鴨(ya)(ya)，果木(mu)炭火烤(kao)制，色澤紅潤，肉(rou)質肥而不膩，外(wai)脆里嫩，被譽(yu)為(wei)“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地(di)：江蘇(su)省南京(jing)市

配料表：鴨、鹽(yan)、花椒、生姜片、料酒(jiu)、白酒(jiu)、芝麻(ma)油

特(te)點：南京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)是南京(jing)地區一道傳統(tong)名菜，用鹽鹵腌制風干而成，南京(jing)板(ban)鴨(ya)(ya)外(wai)形較干，狀如平板(ban)，肉質酥爛細膩，香(xiang)味濃郁，故有“干、板(ban)、酥、爛、香(xiang)”之美譽(yu)。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖(hu)北省武漢市(shi)

配(pei)料表(biao)：鴨脖(bo)(bo)子、干辣(la)椒、罌(ying)粟(su)提取物、鴨脖(bo)(bo)全味料、丁香、花椒、草果、小茴(hui)香、桂皮、味精(jing)、精(jing)煉油、八角等

特點：鴨脖子香味撲(pu)鼻，口感刺激(ji)，而且又有啃頭(tou)，辣口不辣心，高蛋(dan)白，低(di)脂肪，益氣(qi)補虛，降血脂、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地：浙江省杭州市(shi)

配料表：鴨肉、小蔥(cong)、姜(jiang)、白砂糖、黃酒、醬油、鹽

特(te)點：鴨(ya)子應先腌后醬，具有(you)獨特(te)風味，制作(zuo)醬鴨(ya)的(de)鴨(ya)子必須選用當(dang)年飼養(yang)的(de)成熟鴨(ya)子，而(er)且以紹興麻鴨(ya)為(wei)上品，經過多道工序，成品肉色棗紅(hong)，芳香(xiang)油潤，富有(you)回味。

5、南安板鴨

產(chan)地(di)：江西省贛州市

配料(liao)表：鴨肉、鹽(yan)、醬料(liao)

特點：外形美(mei)觀，色澤白凈，皮(pi)薄肉嫩，尾(wei)油豐滿，骨脆(cui)可嚼，味香可口(kou)，誘人(ren)食欲。成為國內(nei)外市場上的臘味珍品(pin)。

6、醬板鴨

產地：湖南

配(pei)料(liao)表(biao)：鴨肉、精鹽、茴香、花椒、五(wu)香粉(fen)、火硝、白糖、辣椒粉(fen)、陳(chen)皮、蜂蜜、老抽

特點(dian)：醬板鴨成品色澤深紅，皮肉(rou)酥香(xiang)，醬香(xiang)濃郁(yu)，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾(pi)、養胃(wei)、美(mei)容(rong)之功(gong)效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江蘇省南京(jing)市

配(pei)料表：白條(tiao)鴨、精鹽、生姜、八(ba)角、蔥、花(hua)椒、豆蔻

特(te)點：南京鹽(yan)水鴨鴨皮白肉嫩、肥而(er)不(bu)膩、香鮮味(wei)美，具有香、酥、嫩的特(te)點。而(er)以中秋前后，桂花(hua)盛開季(ji)節制作的的鹽(yan)水鴨色味(wei)最佳，名為(wei)桂花(hua)鴨。

8、沙姜鴨

產(chan)地：廣(guang)東省(sheng)、香港(gang)

配料表：鴨肉、沙姜、紅(hong)片糖(tang)、酒、鹽

特(te)點(dian)：沙姜被廣泛地運用于烹飪(ren)中，沙姜表皮(pi)略帶光澤，久曬不(bu)癟，皮(pi)薄肉(rou)厚，質脆肉(rou)嫩，優質的沙姜才能夠讓鴨肉(rou)香而不(bu)膩，比(bi)甘松之香還(huan)好聞(wen)。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉(rou)(rou)、鴨、蝦(xia)、蛋黃、牛肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、魷魚、食用鹽(yan)、白砂糖、白酒、谷氨(an)酸鈉(na)、膠原(yuan)蛋白腸衣、食品添加劑

特點：加(jia)入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環境(jing)，外形美觀、色澤明亮(liang)、香味(wei)醇厚(hou)、鮮味(wei)可口、皮薄肉(rou)嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料(liao)表：豬肉、豬小腸、辣椒(jiao)(jiao)面、花椒(jiao)(jiao)面、食用(yong)鹽、白砂糖(tang)、白酒、味精(jing)

特點：色(se)澤鮮(xian)(xian)艷，紅白分明，表面干燥，無發白現(xian)象。口感咸鮮(xian)(xian)，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜(cai)均(jun)可。

3、東莞臘腸

產(chan)地：廣東省(sheng)東莞市

配料表(biao)：新鮮(xian)腸衣、豬肉(rou)、白糖、食鹽、特級生抽(chou)醬油、味精、山西汾(fen)酒

特(te)點：東(dong)莞臘腸短而粗。風(feng)味(wei)獨(du)特(te)，色彩鮮麗，并有(you)爽脆(cui)、香醇、咸味(wei)均勻(yun)、美味(wei)可口(kou)等(deng)特(te)點，是(shi)廣東(dong)臘腸中的上品(pin)。

4、濟南香腸

產地：山東(dong)省濟南市(shi)

配料表：鮮肉、花椒(jiao)面(mian)(mian)、食(shi)用鹽、腸(chang)衣、丁香、砂仁面(mian)(mian)、下邊桂面(mian)(mian)、芫茴面(mian)(mian)、蔥、姜、麻油(you)、清醬

特點(dian)：濟南香腸有奇(qi)香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口(kou)感醇厚有嚼勁(jing)兒，回味(wei)長久，是(shi)上乘(cheng)的(de)餐(can)桌美食。

5、如皋香腸

產地：江(jiang)蘇(su)省如皋縣

配料(liao)表：后腿精肉(rou)、盥、硝水、糖、醬油、大曲酒(jiu)、食用鹽(yan)

特點：如皋香(xiang)腸(chang)條(tiao)形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷(yan)、咸(xian)甜(tian)適度、香(xiang)味濃郁(yu)、營養豐富(fu)、精肉嚼而不(bu)老、肥(fei)肉油(you)而不(bu)膩，十分可口，深受群眾的(de)喜愛。

6、睢寧臘腸

產地：江蘇省睢寧縣

配(pei)料表：瘦豬肉、天然腸衣、食(shi)用(yong)鹽、味精、白砂糖(tang)、花椒、醬油(you)

特點：睢寧臘腸是聞名(ming)蘇(su)、魯、豫、皖、冀的(de)歷史名(ming)菜，選用(yong)豬后(hou)腿精肉，有(you)農家風味，臘香(xiang)襲人，醇香(xiang)適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋(lei)條肉（五花(hua)肉）、糖、鹽、醬油、硝酸鈉、白酒(jiu)、清(qing)水、味精(jing)、

特點：色澤金黃，不帶碎骨，肥膘透明，肉質(zhi)鮮(xian)美可口，有(you)臘(la)制香味，補腎養血，肥胖人群及血脂(zhi)較高(gao)者不宜多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南(nan)省湘(xiang)西

配料表：新鮮(xian)豬(zhu)肉、食鹽、花椒粉(fen)(fen)、五香粉(fen)(fen)、味精、白砂糖

特點(dian)：湘西臘肉用炭薪林(lin)、用材林(lin)、鋸木(mu)粉、枯(ku)餅、谷殼(ke)做染料，放在谷堆或谷殼(ke)、鋸木(mu)屑(xie)或者(zhe)稻草包中貯藏，口味(wei)麻(ma)辣(la)咸(xian)香，味(wei)美(mei)可口而深受消費(fei)者(zhe)的(de)青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配料(liao)表：新(xin)鮮豬(zhu)肉、精鹽、五香粉、料(liao)酒、白糖(tang)、松(song)柏木

特(te)(te)點：四川臘肉(rou)經過柏樹枝條樹葉熏(xun)烤和涼干的工序，獨(du)特(te)(te)熏(xun)香令(ling)食客(ke)難以忘(wang)卻，在四川地(di)區有的將腌制好的肉(rou)直接高(gao)處風干，不經過煙熏(xun)，成品(pin)是(shi)風肉(rou)。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配料(liao)表：鮮肉、食鹽、精硝、花椒、白(bai)酒、醬油、蒸(zheng)餾水(shui)

特點：透明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃(huang)里透紅(hong)，吃起來味道(dao)醇(chun)香，肥(fei)不(bu)(bu)膩口，瘦不(bu)(bu)塞牙，眾(zhong)多食客喜(xi)愛，素(su)有“一家煮肉百家香”的贊語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江西省(sheng)萍鄉(xiang)市

配料表：豬肉(rou)、食用鹽(yan)、黑胡椒、丁香、香葉、茴香

特點：脂肪(fang)透明或呈乳白色(se)，肉身(shen)干爽、結(jie)實、富有彈性(xing)，皮色(se)金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香味。

6、臘牛羊肉

產地：湖北、四川、湖南(nan)湘西、江西、廣東、貴州、陜西

配料表：牛肉、羊(yang)肉、青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果(guo)、花椒、小(xiao)茴

特點：色澤(ze)紅(hong)亮，煙熏(xun)咸香(xiang)，肥而(er)不(bu)膩(ni)且(qie)鮮(xian)美異(yi)常，牛羊(yang)肉富含蛋白質和(he)脂肪，不(bu)僅能夠增進食欲，又能補腎助陽。