1、金華火腿

別稱：南腿(tui)，火朣

產地：浙江金華

特點：金華出產的“兩頭烏”豬(zhu)后(hou)腿制作而(er)成，以色、香、味、形(xing)，“四絕”而(er)著稱于世。

2、宣威火腿

別(bie)稱：云腿（代表云南火腿）

產(chan)地：云南(nan)曲靖宣威(wei)市

特(te)點：云南(nan)省著名漢族(zu)特(te)產之(zhi)一，其品質優(you)良，足以(yi)代表云南(nan)火(huo)(huo)腿(tui)，故常稱“云腿(tui)”。宣(xuan)威火(huo)(huo)腿(tui)最早(zao)始于明代。

3、如皋火腿

別稱：北腿

產地：江蘇南(nan)通如(ru)皋[gāo]

特點：如(ru)皋(gao)位置(zhi)在(zai)北，故稱“北腿(tui)”。選用如(ru)皋(gao)、海安一帶飼養的尖頭細腳、薄皮(pi)嫩肉(rou)的優種生豬為(wei)原料。

4、大派火腿

大派火腿是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特色肉類食品。大派火腿與金華火腿齊名，為中國四大名腿之一。大派火腿(tui)選用當地富含(han)硒的新鮮(xian)豬后腿(tui)作為原料。

5、鄧諾火腿

產于(yu)大理州(zhou)云(yun)(yun)龍縣(xian)諾(nuo)(nuo)鄧(deng)村。與(yu)宣威火腿(tui)、鶴慶(qing)圓(yuan)腿(tui)并稱云(yun)(yun)南三大火腿(tui)。白(bai)族諾(nuo)(nuo)鄧(deng)火腿(tui)的配料獨(du)特，制(zhi)作(zuo)精細，質優而味美，切口(kou)肉色(se)嫩紅，具(ju)有濃郁的鄉土風(feng)(feng)味和白(bai)族同胞腌臘制(zhi)品的風(feng)(feng)格。

6、鶴慶圓腿

鶴慶(qing)圓(yuan)(yuan)腿(tui)又名圓(yuan)(yuan)腿(tui)(盤腿(tui))，產(chan)于(yu)云南省鶴慶(qing)縣，云南三(san)大火腿(tui)之一。因外表圓(yuan)(yuan)整(zheng)，形(xing)似盤面而得名。圓(yuan)(yuan)腿(tui)的(de)選料需皮薄肉嫩的(de)肥豬(zhu)后腿(tui)，產(chan)品(pin)色澤鮮艷，肥瘦俱(ju)備，味美香濃(nong)。

7、冕寧火腿

冕(mian)寧(ning)火腿是四川(chuan)省涼(liang)山州著名(ming)的傳(chuan)統肉(rou)類(lei)食品(pin)，它具(ju)有風味獨特、香氣濃郁、精(jing)多(duo)肥少、腿心豐滿。冕(mian)寧(ning)火腿選用優質涼(liang)山烏(wu)金豬與優良種豬長(chang)白或約克雜(za)交(jiao)的生豬后腿，經過腌制、洗曬(shai)、整形等工藝而制成(cheng)。

8、安福火腿

安(an)(an)福(fu)火(huo)腿是江西省的(de)傳統產品，產于江西省安(an)(an)福(fu)縣，火(huo)腿成品具有(you)形如(ru)柳葉，皮薄足小，腿身飽滿，精多肥少，紅白分明的(de)特點(dian)。安(an)(an)福(fu)火(huo)腿的(de)制作始(shi)于明末清初，起原(yuan)料選(xuan)自該縣東北部一帶“安(an)(an)福(fu)米豬(zhu)”。

9、威寧火腿

威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)火(huo)腿(tui)產(chan)于貴州畢節(jie)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)，威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)火(huo)腿(tui)，肉色(se)(se)棕紅，色(se)(se)澤鮮艷，骨小皮薄，肉食(shi)細嫩，清(qing)香味(wei)美，多食(shi)不膩。威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)火(huo)腿(tui)完全(quan)用(yong)傳統方法(fa)制作。

10、皖花火腿

產于(yu)安徽休寧縣，其原(yuan)料是(shi)皖南花豬，此(ci)豬個體(ti)偏小(xiao)，肉(rou)質(zhi)好，腌(a)火(huo)腿(tui)色鮮、味美、香脆(cui)。休寧縣腌(a)制(zhi)火(huo)腿(tui)已有千(qian)年歷史。

1、北京烤鴨

產地：北京

配料表：鴨、土(tu)豆(dou)、洋(yang)蔥、可(ke)樂、姜、泡打(da)粉、小蔥

特點：烤鴨是(shi)具(ju)有世界(jie)聲譽的北京(jing)著(zhu)名菜式，用料為優質肉食鴨北京(jing)鴨，果木(mu)炭火烤制(zhi)，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩，被(bei)譽為“天下美味”

2、南京板鴨（琵琶鴨、貢鴨）

產地(di)：江蘇省南(nan)京市

配料(liao)(liao)表：鴨、鹽、花椒(jiao)、生姜片、料(liao)(liao)酒、白(bai)酒、芝麻油(you)

特點：南(nan)京板鴨是(shi)南(nan)京地區一(yi)道傳統名(ming)菜，用鹽鹵腌制風(feng)干而(er)成(cheng)，南(nan)京板鴨外(wai)形較干，狀如平板，肉質酥爛細膩，香味濃郁(yu)，故有“干、板、酥、爛、香”之美譽。

3、武漢精武鴨脖

產地：湖北省(sheng)武漢市(shi)

配料表(biao)：鴨脖(bo)子(zi)、干辣(la)椒、罌粟(su)提取物、鴨脖(bo)全味料、丁香(xiang)、花(hua)椒、草果、小茴(hui)香(xiang)、桂(gui)皮、味精、精煉油(you)、八角等(deng)

特點：鴨脖(bo)子香(xiang)味撲鼻，口感刺激，而且又有(you)啃頭，辣口不辣心，高(gao)蛋(dan)白，低脂肪，益氣(qi)補虛，降血脂、養顏美容

4、杭州醬鴨

產地(di)：浙(zhe)江省杭州(zhou)市(shi)

配(pei)料表：鴨肉、小蔥(cong)、姜、白砂(sha)糖、黃酒、醬油、鹽

特點(dian)：鴨子應先(xian)腌(a)后醬(jiang)，具有獨特風(feng)味，制作醬(jiang)鴨的(de)鴨子必須選用當年飼(si)養的(de)成熟鴨子，而且以紹興(xing)麻鴨為上品(pin)(pin)，經過多道工序，成品(pin)(pin)肉(rou)色(se)棗紅，芳香油潤，富有回味。

5、南安板鴨

產地：江西省贛州(zhou)市(shi)

配料表：鴨肉、鹽、醬料

特點(dian)：外(wai)形美觀，色(se)澤白凈，皮薄肉(rou)嫩，尾油豐滿(man)，骨(gu)脆(cui)可(ke)嚼，味(wei)(wei)香(xiang)可(ke)口(kou)，誘人食欲。成為國內外(wai)市(shi)場上的臘味(wei)(wei)珍(zhen)品。

6、醬板鴨

產地：湖南

配料表(biao)：鴨(ya)肉、精鹽、茴香(xiang)、花椒(jiao)、五香(xiang)粉(fen)、火硝、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)、陳皮、蜂蜜、老(lao)抽

特點(dian)：醬板鴨成(cheng)品色澤深紅，皮(pi)肉酥香，醬香濃郁，滋味(wei)悠長，具有(you)活血(xue)、順(shun)氣、健(jian)脾、養胃、美容之功效。

7、鹽水鴨（桂花鴨）

產地：江(jiang)蘇省南京市

配料(liao)表：白條(tiao)鴨(ya)、精鹽、生姜、八角、蔥、花(hua)椒、豆蔻

特點：南京鹽(yan)水鴨鴨皮白肉嫩、肥而(er)不膩、香鮮味(wei)(wei)美(mei)，具有香、酥、嫩的(de)特點。而(er)以中秋前后，桂(gui)花盛開(kai)季節制作的(de)的(de)鹽(yan)水鴨色味(wei)(wei)最佳，名為桂(gui)花鴨。

8、沙姜鴨

產地：廣(guang)東省(sheng)、香港

配料表：鴨肉(rou)、沙(sha)姜、紅片糖、酒、鹽

特點(dian)：沙姜(jiang)被廣泛(fan)地運用(yong)于烹飪中，沙姜(jiang)表皮(pi)(pi)略帶光澤(ze)，久曬不癟，皮(pi)(pi)薄肉(rou)厚(hou)，質脆肉(rou)嫩，優質的沙姜(jiang)才能(neng)夠讓(rang)鴨肉(rou)香(xiang)而(er)不膩(ni)，比甘松之(zhi)香(xiang)還好聞。

1、廣式臘腸

產地：廣東省

配料表：豬肉(rou)、鴨(ya)、蝦、蛋黃、牛肉(rou)、雞肉(rou)、魷(you)魚、食用鹽、白砂糖(tang)、白酒、谷氨酸鈉、膠(jiao)原(yuan)蛋白腸衣、食品添加劑(ji)

特點：加入較多的(de)蔗糖和酒，高熱高濕的(de)環境，外形美觀、色澤明亮、香(xiang)味醇厚(hou)、鮮(xian)味可(ke)口(kou)、皮(pi)薄(bo)肉嫩。

2、四川麻辣香腸

產地：四川省

配料表：豬(zhu)肉、豬(zhu)小腸、辣(la)椒面(mian)、花椒面(mian)、食用鹽、白(bai)砂(sha)糖(tang)、白(bai)酒、味精

特(te)點：色澤鮮艷，紅白分(fen)明(ming)，表面干燥，無發白現象。口感(gan)咸鮮，便(bian)于(yu)下飯，蒸(zheng)食或(huo)者煮食，或(huo)者切片炒(chao)菜均可(ke)。

3、東莞臘腸

產地：廣(guang)東省(sheng)東莞(guan)市

配料表(biao)：新(xin)鮮腸(chang)衣、豬肉、白糖、食(shi)鹽、特級生抽醬油、味精、山西汾酒

特點(dian)：東莞臘腸短而粗。風味(wei)獨特，色(se)彩鮮(xian)麗，并(bing)有爽脆、香醇、咸味(wei)均(jun)勻、美味(wei)可(ke)口等特點(dian)，是廣(guang)東臘腸中的(de)上品。

4、濟南香腸

產地：山東(dong)省(sheng)濟南市

配料表(biao)：鮮(xian)肉、花椒面(mian)(mian)、食用鹽(yan)、腸(chang)衣、丁香、砂仁面(mian)(mian)、下邊桂面(mian)(mian)、芫茴面(mian)(mian)、蔥、姜、麻油(you)、清醬

特點(dian)：濟南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚(hou)有嚼勁兒，回味長久，是(shi)上乘的餐桌(zhuo)美食。

5、如皋香腸

產地(di)：江蘇省如皋縣(xian)

配料(liao)表：后(hou)腿精肉、盥、硝水、糖、醬油、大曲酒、食用鹽

特點：如皋香(xiang)腸條形整(zheng)齊、肉(rou)質(zhi)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香(xiang)味濃(nong)郁(yu)、營養(yang)豐富、精肉(rou)嚼而(er)不老、肥(fei)肉(rou)油(you)而(er)不膩(ni)，十分(fen)可口，深(shen)受群眾(zhong)的喜愛。

6、睢寧臘腸

產地(di)：江(jiang)蘇省睢寧(ning)縣

配料表：瘦豬肉、天然腸(chang)衣、食用鹽、味精、白砂糖(tang)、花椒(jiao)、醬(jiang)油

特點：睢(sui)寧臘(la)(la)腸(chang)是聞名(ming)蘇、魯(lu)、豫、皖、冀的(de)歷(li)史名(ming)菜，選用(yong)豬后(hou)腿精(jing)肉，有農家(jia)風味，臘(la)(la)香襲人，醇香適口。

1、廣式臘肉

產地：廣東省

配料表：豬肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）、糖、鹽(yan)、醬油、硝酸鈉(na)、白酒、清水、味精、

特點：色澤(ze)金(jin)黃，不帶碎骨，肥膘透明，肉質(zhi)鮮(xian)美可口，有臘(la)制(zhi)香(xiang)味，補腎(shen)養血，肥胖(pang)人群(qun)及血脂較(jiao)高者不宜(yi)多食。

2、湘西臘肉

產地：湖南省湘(xiang)西

配(pei)料(liao)表：新(xin)鮮豬(zhu)肉(rou)、食鹽、花椒粉、五香粉、味精、白砂糖

特(te)點：湘西臘肉(rou)用炭薪(xin)林、用材林、鋸木(mu)粉(fen)、枯餅、谷(gu)殼(ke)做染料(liao)，放在谷(gu)堆或谷(gu)殼(ke)、鋸木(mu)屑或者稻草包(bao)中貯藏，口味麻辣咸香(xiang)，味美可口而(er)深(shen)受消費者的青睞。

3、四川臘肉

產地：四川省

配(pei)料(liao)表：新(xin)鮮豬肉、精鹽、五香粉、料(liao)酒、白糖、松柏木(mu)

特點：四川(chuan)臘肉經(jing)過(guo)柏(bo)樹枝條(tiao)樹葉熏(xun)(xun)烤和涼干的工序(xu)，獨特熏(xun)(xun)香令食(shi)客難以忘卻(que)，在四川(chuan)地區有的將腌制好的肉直接高處風干，不經(jing)過(guo)煙熏(xun)(xun)，成品是(shi)風肉。

4、重慶臘肉

產地：重慶省

配(pei)料表(biao)：鮮肉、食鹽、精(jing)硝、花椒、白酒、醬(jiang)油、蒸(zheng)餾水

特點(dian)：透(tou)明(ming)發亮，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，黃里透(tou)紅，吃起來(lai)味道醇香，肥不(bu)膩口(kou)，瘦不(bu)塞牙，眾多食(shi)客(ke)喜愛，素有“一(yi)家煮肉百家香”的(de)贊語

5、萍鄉臘肉（萍鄉煙熏肉）

產地：江(jiang)西(xi)省萍鄉市(shi)

配料(liao)表：豬肉、食(shi)用鹽、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)

特點：脂(zhi)肪(fang)透明或呈(cheng)乳白色，肉(rou)身干爽、結實、富(fu)有彈(dan)性(xing)，皮色金黃有光澤，瘦肉(rou)紅(hong)潤，肥肉(rou)淡(dan)黃，有腌(a)制品的特殊(shu)香味。

6、臘牛羊肉

產地：湖北、四川、湖南(nan)湘西、江西、廣東(dong)、貴州、陜西

配料表(biao)：牛肉、羊肉、青鹽、芒(mang)硝(xiao)、八角、桂皮、草果、花椒、小茴

特點：色(se)澤紅亮，煙熏咸香，肥(fei)而不膩且鮮美(mei)異常(chang)，牛羊肉(rou)富含蛋(dan)白質和脂肪，不僅能夠增進食(shi)欲(yu)，又能補腎助陽。