臘(la)肉(rou)(rou)是指(zhi)新鮮的(de)帶(dai)皮五花肉(rou)(rou)經腌(a)制后(hou)再經過烘烤(kao)或(huo)日光下曝曬所(suo)制成(cheng)的(de)加工(gong)品。臘(la)肉(rou)(rou)主(zhu)要流行于(yu)四川、湖(hu)南(nan)(nan)(nan)和廣東一帶(dai)，在(zai)中國南(nan)(nan)(nan)北均有(you)(you)出產，南(nan)(nan)(nan)方(fang)以腌(a)臘(la)豬肉(rou)(rou)較多，北方(fang)以腌(a)牛肉(rou)(rou)為主(zhu)。臘(la)肉(rou)(rou)從(cong)鮮肉(rou)(rou)加工(gong)、制作(zuo)到存放(fang)，肉(rou)(rou)質不(bu)變，長(chang)期保(bao)持香味(wei)，還有(you)(you)久放(fang)不(bu)壞的(de)特點。此肉(rou)(rou)因系柏枝(zhi)熏制，故夏季蚊蠅(ying)不(bu)爬，經三伏而不(bu)變質，成(cheng)為別(bie)具一格的(de)地(di)方(fang)風味(wei)食品。

熏好(hao)的(de)臘(la)肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fa)亮(liang)，色澤(ze)鮮艷(yan)，黃里透紅，吃起來味道醇香(xiang)，肥(fei)不膩口，瘦不塞牙，不僅(jin)風味獨(du)特(te)，而且具有(you)開胃(wei)、去寒、消(xiao)食(shi)等功能(neng)。

臘(la)肉(rou)以(yi)原(yuan)料分，有豬肉(rou)、羊肉(rou)及其臟器(qi)和雞(ji)、鴨、魚(yu)等之(zhi)分；以(yi)產地而論，有廣東、湖(hu)南(nan)、云南(nan)、四(si)川(chuan)等之(zhi)別(bie)；因所選原(yuan)料部位等的不同(tong)，又(you)有許多品(pin)種(zhong)(zhong)。著名的品(pin)種(zhong)(zhong)有廣式臘(la)肉(rou)、湖(hu)南(nan)臘(la)肉(rou)、四(si)川(chuan)臘(la)肉(rou)和貴州臘(la)肉(rou)等。

1、廣式臘肉：以(yi)臘腩條最(zui)聞名，是以(yi)豬的肋條肉為原料經腌(a)制(zhi)、烘烤而(er)成，具(ju)有(you)選料嚴格、制(zhi)作精(jing)細、色澤金黃、條形整(zheng)齊、芬芳醇(chun)厚、甘香爽口等特點。

2、湖南臘肉：亦(yi)稱三(san)湘臘(la)肉(rou)，是選(xuan)用(yong)皮薄、肉(rou)嫩、體重適宜(yi)的寧鄉豬為原料(liao)，經切條、配制輔料(liao)，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工(gong)序(xu)加(jia)工(gong)而(er)成，其(qi)特(te)點(dian)是皮色紅(hong)黃、脂(zhi)肪似臘(la)、肌肉(rou)棕紅(hong)、咸淡(dan)適口、熏香(xiang)濃(nong)郁、食之不(bu)膩。

3、四川臘肉：是將(jiang)肉切成5cm寬(kuan)的條狀，再經腌漬(zi)、洗(xi)晾、烘制而成，成品具有色(se)紅似火(huo)、香(xiang)氣(qi)濃郁、味道鮮美、營養(yang)豐富等(deng)特(te)點。

4、貴州臘肉：貴州的(de)臘肉多是煙火熏(xun)制(zhi)而成，用的(de)是松柏(bo)葉(xie)熏(xun)制(zhi)，煙熏(xun)味(wei)濃郁，因為沒有(you)加入太(tai)多的(de)腌料，所以貴州臘肉吃起來原汁原味(wei)，切(qie)片炒(chao)菜吃，嚼在(zai)口里滿(man)嘴(zui)生津，特別的(de)香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選用新(xin)鮮(xian)的帶皮五(wu)花肉，分割成塊，用鹽(yan)和少量(liang)亞硝酸鈉或(huo)硝酸鈉、黑胡椒(jiao)、丁香、香葉、茴(hui)香等香料腌(a)漬，再經(jing)風(feng)干或(huo)熏制而成，具有開胃祛寒、消(xiao)食等功效。

2、改善貧血：臘肉含的(de)(de)半胱氨酸和血(xue)紅素(su)能(neng)促進(jin)人體(ti)吸收鐵(tie)鐵(tie)元(yuan)素(su)，有(you)補血(xue)改善氣色的(de)(de)的(de)(de)功效；還含有(you)豐(feng)富的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元(yuan)素(su)不(bu)僅是合成血(xue)紅蛋白所不(bu)可缺少(shao)的(de)(de)，而且還是維持(chi)人體(ti)正常生命活動最重要的(de)(de)十幾種酶(mei)（如細胞色素(su)C、細胞色素(su)氧化酶(mei)等(deng)等(deng)）組成要素(su)。

3、保護視力：臘肉中還(huan)含(han)有維(wei)生(sheng)素(su)A，維(wei)生(sheng)素(su)A是構成(cheng)視覺細胞中感受(shou)弱(ruo)光的(de)視紫紅質的(de)組成(cheng)成(cheng)分，能促進視力(li)，提高(gao)生(sheng)殖能力(li)，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健(jian)康生(sheng)長。

4、促進發育：臘(la)肉中蛋白質中含人(ren)體(ti)(ti)所(suo)必(bi)需(xu)的八種氨(an)(an)基酸(suan)，即色氨(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)，而且(qie)比值很接(jie)近人(ren)體(ti)(ti)所(suo)需(xu)的比值，可以為生長發育(yu)提(ti)供足(zu)夠多(duo)的營養。

5、強壯骨骼：臘肉含有較多的(de)鈣(gai)、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需(xu)的(de)微量(liang)元素。其中(zhong)鈣(gai)、磷(lin)是(shi)生長骨骼的(de)營(ying)養要(yao)素，能夠(gou)強(qiang)壯骨骼、預防(fang)佝僂病。

豬身上任(ren)何部位的鮮(xian)肉(rou)(rou)都可以(yi)用來(lai)(lai)(lai)制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)(rou)，可以(yi)按(an)喜好(hao)來(lai)(lai)(lai)定(ding)。一般來(lai)(lai)(lai)說，宜選用連皮五花(hua)肉(rou)(rou)，這樣(yang)做出來(lai)(lai)(lai)的臘肉(rou)(rou)肥(fei)瘦相間，瘦而不(bu)(bu)柴，肥(fei)而不(bu)(bu)膩。鮮(xian)肉(rou)(rou)買回來(lai)(lai)(lai)后(hou)，切(qie)成3至5厘(li)米(mi)寬的條狀，若(ruo)太(tai)寬鹽(yan)味浸不(bu)(bu)進(jin)肉(rou)(rou)中間，太(tai)窄容易導致肉(rou)(rou)過咸。肉(rou)(rou)切(qie)開后(hou)不(bu)(bu)要用水洗，如果覺得哪地方不(bu)(bu)干凈，用刀(dao)子把肉(rou)(rou)外層(ceng)刮刮就行了。

腌制臘(la)肉(rou)(rou)的鹽(yan)，最好(hao)使用(yong)粗粒的天(tian)(tian)然海曬鹽(yan)，這(zhe)種(zhong)鹽(yan)礦物質比較多(duo)，而且顆(ke)粒大，腌出來的肉(rou)(rou)格(ge)外香，如果沒有(you)就用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量(liang)一般(ban)是10斤肉(rou)(rou)用(yong)8兩到(dao)1斤左(zuo)右的鹽(yan)。要(yao)把鹽(yan)均勻地抹在肉(rou)(rou)上，抹鹽(yan)時最好(hao)有(you)點力(li)揉一下。然后放(fang)入(ru)陶(tao)制或者陶(tao)瓷(ci)容(rong)器(qi)中，用(yong)搪瓷(ci)盆也行(xing)，買購網小編(bian)提醒您腌臘(la)肉(rou)(rou)不(bu)能(neng)用(yong)塑料之類(lei)的容(rong)器(qi)。再(zai)蓋上蓋子腌泡(pao)7天(tian)(tian)就行(xing)了，中間(jian)可翻(fan)一次(ci)缸(gang)。

腌(a)制一周(zhou)后掛(gua)起(qi)晾(liang)(liang)干水(shui)分，掛(gua)在陽臺上(shang)，晾(liang)(liang)干成肉干后，可(ke)以(yi)(yi)拿下(xia)來做(zuo)飯(fan)吃(chi)。如果條件(jian)允(yun)許，可(ke)以(yi)(yi)放到農村柴火(huo)灶上(shang)掛(gua)起(qi)，用(yong)新(xin)鮮的柏(bo)樹枝(zhi)煙熏。烘臘(la)肉的時候一定是煙熏，不能用(yong)明(ming)火(huo)，不然肉就會黑，正常的都(dou)是蠟黃(huang)，煙熏3-4個小時就可(ke)以(yi)(yi)了。還有的可(ke)以(yi)(yi)用(yong)空谷子殼(ke)，橘子皮，甘蔗皮等(deng)熏，比較自然。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看(kan)(kan)產(chan)品(pin)標志(zhi)，看(kan)(kan)產(chan)品(pin)包裝(zhuang)上是否貼有(you)(you)(you)“QS”(食品(pin)安全認證)標志(zhi)；看(kan)(kan)生(sheng)產(chan)日期，選(xuan)擇(ze)近期產(chan)品(pin)；看(kan)(kan)外觀，應選(xuan)擇(ze)表(biao)面(mian)干爽的產(chan)品(pin)，表(biao)面(mian)潮濕的容易有(you)(you)(you)細菌(jun)繁(fan)殖(zhi)，質(zhi)量(liang)好的臘(la)肉(rou)色(se)(se)澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，肌肉(rou)呈(cheng)鮮(xian)紅色(se)(se)或暗(an)紅色(se)(se)，脂(zhi)肪透明或呈(cheng)乳(ru)白色(se)(se)，變質(zhi)的臘(la)肉(rou)色(se)(se)澤(ze)灰暗(an)無(wu)光澤(ze)，脂(zhi)肪呈(cheng)黃色(se)(se)，表(biao)面(mian)有(you)(you)(you)霉斑；看(kan)(kan)彈(dan)性，質(zhi)量(liang)好的臘(la)肉(rou)肉(rou)身干爽結實，富(fu)有(you)(you)(you)彈(dan)性，指(zhi)壓后無(wu)明顯凹(ao)痕；聞氣(qi)味，新(xin)鮮(xian)臘(la)肉(rou)有(you)(you)(you)香味，變質(zhi)肉(rou)有(you)(you)(you)酸敗腐臭異(yi)味。

Maigoo網安全小提示：一些不法商販非(fei)法制作(zuo)臘肉(rou)，使用國家(jia)禁止的(de)添加劑(如：工業(ye)鹽(yan)，不安全染色劑等)和(he)過期變(bian)質的(de)肉(rou)品(pin)加工，請消費者(zhe)在購買時(shi)注意(yi)到正(zheng)規廠家(jia)和(he)商家(jia)購買，并且注意(yi)觀察臘肉(rou)相(xiang)關標簽和(he)色澤等信息(xi)。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖南的臘味(wei)合(he)蒸(zheng)，淡(dan)豉(chi)蒸(zheng)臘肉等便(bian)是(shi)這種(zhong)，是(shi)一(yi)種(zhong)充滿鄉情享受，讓你吃過后久久地不(bu)能忘懷。

4、相益得彰的方法：如(ru)有(you)著春的(de)(de)(de)氣息藜蒿炒臘(la)(la)肉、湖北的(de)(de)(de)洪山菜(cai)苔炒臘(la)(la)肉、蒜苔炒臘(la)(la)肉等，這(zhe)類的(de)(de)(de)菜(cai)相(xiang)當(dang)多。用臘(la)(la)肉的(de)(de)(de)油(you)脂(zhi)軟化蔬(shu)菜(cai)，將臘(la)(la)肉的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)與蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)相(xiang)融(rong)合(he)，提升了菜(cai)肴的(de)(de)(de)品質。在(zai)有(you)些(xie)有(you)名(ming)湯菜(cai)里也經常采用此搭配(pei)，如(ru)鱔魚青(qing)筍(sun)湯中(zhong)就加了臘(la)(la)肉，使湯更香(xiang)(xiang)(xiang)，味更濃，汁(zhi)更白，這(zhe)些(xie)都是臘(la)(la)肉的(de)(de)(de)絕(jue)妙(miao)組合(he)。

5、畫龍點睛法：這是把臘(la)(la)肉當成菜(cai)的配(pei)料或者作(zuo)為點綴(zhui)之用，用到好時能(neng)給菜(cai)品和點心起到意(yi)想不到的效果，如有的菜(cai)做(zuo)好后(hou)撒(sa)一(yi)點熟(shu)臘(la)(la)肉末、在一(yi)些點心的餡心里加(jia)一(yi)點臘(la)(la)肉末，就那么一(yi)點點，卻對菜(cai)肴和點心起到了豐富味(wei)感，增加(jia)臘(la)(la)香的作(zuo)用。

十大臘味家常菜>>

臘肉的(de)脂肪含(han)量(liang)非常高，而且臘肉還含(han)有相當數量(liang)的(de)膽(dan)固醇(chun)，含(han)鹽(yan)量(liang)也較高。在制作過程(cheng)中，肉中很多(duo)維生(sheng)素(su)和微量(liang)元素(su)等營養損(sun)失多(duo)。長期大量(liang)進食(shi)臘肉無(wu)形中造(zao)成鹽(yan)分攝入(ru)過多(duo)，可能加重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動。

因為臘肉是經過腌制而(er)成的(de)，肉質(zhi)比較硬，對腸胃來說(shuo)并不(bu)好消化，而(er)且還會(hui)刺激腸胃，對患有胃病(bing)的(de)人(ren)(ren)，和腸胃不(bu)好的(de)老年人(ren)(ren)來說(shuo)，都是不(bu)適合吃臘肉的(de)。

吃臘肉的(de)(de)時(shi)候不要和干(gan)性(xing)、油(you)性(xing)食物及湯圓等含有糯米的(de)(de)食物同(tong)吃，這(zhe)樣(yang)不利(li)于消化。可以多和蔬(shu)菜搭配，因(yin)為(wei)蔬(shu)菜中(zhong)的(de)(de)維生素(su)有助于消除臘肉中(zhong)的(de)(de)亞硝酸鹽，還能(neng)起到抗氧(yang)化的(de)(de)作用。

1、冷凍保存：臘(la)肉洗凈瀝干，包上保鮮(xian)膜放入(ru)冰箱的冷凍室里(li)冷凍起(qi)來，這種保存方法(fa)適用于(yu)所有臘(la)肉，而且保存的時間最為(wei)長久，可保存三到五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低于(yu)20攝氏度，且室(shi)內空氣(qi)濕度低于(yu)60%，可以把臘肉懸(xuan)掛于(yu)室(shi)內的陰涼通風處，這樣(yang)可以保存3個月左右。

3、埋土保存：臘(la)肉洗凈瀝干，用食用級的(de)塑(su)料(liao)薄膜(mo)裹(guo)(guo)緊，再用粘性很好的(de)黃泥(ni)裹(guo)(guo)上厚(hou)厚(hou)的(de)一層(ceng)，最后(hou)埋入地下保(bao)存(cun)起來。這種保(bao)存(cun)方法可以(yi)保(bao)存(cun)3年左右。

4、封壇保存：臘(la)肉(rou)剁(duo)成(cheng)小塊(kuai)，裝(zhuang)入(ru)陶(tao)瓷的壇(tan)子里(li)(li)，然后(hou)(hou)把食用油燒熱(re)放涼后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)壇(tan)里(li)(li)，油要(yao)能浸沒臘(la)肉(rou)，最后(hou)(hou)密封壇(tan)口即可。

1、每逢節(jie)日活(huo)動(dong)，就到了(le)網購達人們大(da)展身(shen)手(shou)的時候了(le)，然而(er)面對五花八(ba)門(men)的商品、參差不齊(qi)的價格(ge)卻不知如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了網(wang)購達人們大展身(shen)手的時候了，然而面對(dui)五花八(ba)門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下手？