臘(la)肉(rou)是指新(xin)鮮(xian)的(de)帶皮五花肉(rou)經腌制(zhi)后再經過烘烤或日光下曝曬所制(zhi)成的(de)加工(gong)品。臘(la)肉(rou)主(zhu)(zhu)要(yao)流行于四川、湖南(nan)和廣東一帶，在中國南(nan)北(bei)均有(you)出產，南(nan)方(fang)以(yi)腌臘(la)豬肉(rou)較多，北(bei)方(fang)以(yi)腌牛(niu)肉(rou)為主(zhu)(zhu)。臘(la)肉(rou)從鮮(xian)肉(rou)加工(gong)、制(zhi)作(zuo)到存放，肉(rou)質不(bu)變，長期保持香味，還有(you)久放不(bu)壞的(de)特點(dian)。此(ci)肉(rou)因系(xi)柏枝熏制(zhi)，故夏(xia)季蚊蠅不(bu)爬，經三伏(fu)而不(bu)變質，成為別具一格的(de)地方(fang)風味食品。

熏好的臘(la)肉，表里一致，煮熟切(qie)成片，透(tou)(tou)明發亮，色澤鮮(xian)艷，黃(huang)里透(tou)(tou)紅，吃起來(lai)味(wei)道醇香(xiang)，肥不膩(ni)口，瘦不塞牙(ya)，不僅風味(wei)獨特，而且具(ju)有開胃、去(qu)寒、消食等功(gong)能(neng)。

臘(la)肉(rou)(rou)以原料(liao)分，有(you)(you)(you)豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)及其臟器和(he)雞(ji)、鴨(ya)、魚(yu)等之分；以產地而論，有(you)(you)(you)廣東、湖南、云南、四川(chuan)等之別；因所選原料(liao)部位(wei)等的不同，又有(you)(you)(you)許(xu)多品種(zhong)。著名的品種(zhong)有(you)(you)(you)廣式臘(la)肉(rou)(rou)、湖南臘(la)肉(rou)(rou)、四川(chuan)臘(la)肉(rou)(rou)和(he)貴州臘(la)肉(rou)(rou)等。

1、廣式臘肉：以(yi)臘腩條最聞名，是以(yi)豬的肋條肉為原料經腌制、烘烤而成，具有選料嚴格、制作精細、色澤金黃(huang)、條形整齊、芬芳醇厚、甘(gan)香爽口等特點(dian)。

2、湖南臘肉：亦(yi)稱三(san)湘臘(la)肉，是(shi)選用皮薄(bo)、肉嫩、體重適宜的寧鄉豬為原料，經(jing)切條(tiao)、配制(zhi)輔(fu)料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制(zhi)六道工序加工而(er)成(cheng)，其(qi)特點(dian)是(shi)皮色紅(hong)黃、脂肪似臘(la)、肌肉棕紅(hong)、咸淡適口、熏香濃郁、食之不(bu)膩。

3、四川臘肉：是(shi)將肉切(qie)成(cheng)5cm寬(kuan)的條(tiao)狀(zhuang)，再經腌漬、洗(xi)晾、烘制(zhi)而成(cheng)，成(cheng)品具(ju)有色紅似(si)火(huo)、香氣濃郁、味道鮮美(mei)、營養豐富等特點。

4、貴州臘肉：貴州的(de)臘肉(rou)多是煙火熏制而(er)成，用(yong)的(de)是松(song)柏葉熏制，煙熏味濃郁，因(yin)為(wei)沒有加入太多的(de)腌料，所以貴州臘肉(rou)吃起(qi)來原汁(zhi)原味，切片(pian)炒菜吃，嚼(jiao)在(zai)口里(li)滿嘴生津，特別的(de)香。

5、其他：此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陜西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。詳細>>

1、健脾開胃：臘肉選用新鮮的帶(dai)皮五花肉，分割成塊，用鹽(yan)和少量亞硝酸(suan)鈉或硝酸(suan)鈉、黑(hei)胡椒、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、茴香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌漬(zi)，再經風干或熏制而成，具有(you)開胃祛(qu)寒、消(xiao)食等功效(xiao)。

2、改善貧血：臘肉(rou)含的半胱(guang)氨酸和血(xue)紅(hong)素(su)(su)能(neng)促進人體(ti)吸收(shou)鐵(tie)鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)，有補血(xue)改善氣色(se)(se)(se)的的功效；還含有豐富的鐵(tie)，鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)不(bu)僅是合成(cheng)(cheng)血(xue)紅(hong)蛋白所(suo)不(bu)可缺少的，而且還是維持人體(ti)正常生命活動最重要的十幾(ji)種酶（如(ru)細胞色(se)(se)(se)素(su)(su)C、細胞色(se)(se)(se)素(su)(su)氧化酶等(deng)等(deng)）組成(cheng)(cheng)要素(su)(su)。

3、保護視力：臘肉中(zhong)還(huan)含有維生素A，維生素A是(shi)構成視(shi)覺細胞中(zhong)感(gan)受弱(ruo)光的(de)視(shi)紫紅(hong)質的(de)組成成分，能促(cu)進視(shi)力，提高生殖能力，保持皮膚，骨骼，牙齒和毛發健康生長。

4、促進發育：臘肉中蛋白質中含人體所(suo)必需的(de)八種氨(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)，即色(se)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)，而且比值很(hen)接近人體所(suo)需的(de)比值，可以為生長發育提供足夠多(duo)的(de)營(ying)養。

5、強壯骨骼：臘肉(rou)含有較多(duo)的(de)(de)鈣(gai)、鎂、磷、鈉(na)、鉀、氯(lv)等(deng)必需(xu)的(de)(de)微(wei)量元素。其中鈣(gai)、磷是(shi)生長骨(gu)骼(ge)的(de)(de)營養要素，能夠強壯骨(gu)骼(ge)、預防(fang)佝(gou)僂病。

豬身上任何部位的(de)鮮肉(rou)(rou)(rou)都(dou)可以用(yong)來制(zhi)作(zuo)臘肉(rou)(rou)(rou)，可以按喜好來定。一般(ban)來說，宜選用(yong)連皮(pi)五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)，這樣(yang)做出來的(de)臘肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)相間，瘦(shou)而不(bu)柴，肥(fei)而不(bu)膩(ni)。鮮肉(rou)(rou)(rou)買(mai)回來后，切(qie)成3至5厘米寬(kuan)的(de)條狀，若太(tai)寬(kuan)鹽味浸不(bu)進肉(rou)(rou)(rou)中間，太(tai)窄容易導致肉(rou)(rou)(rou)過咸(xian)。肉(rou)(rou)(rou)切(qie)開(kai)后不(bu)要用(yong)水洗，如(ru)果覺得哪地(di)方不(bu)干(gan)凈，用(yong)刀子(zi)把肉(rou)(rou)(rou)外層刮刮就行(xing)了。

腌(a)制臘(la)肉(rou)的鹽(yan)(yan)(yan)，最(zui)好(hao)使(shi)用(yong)(yong)(yong)粗粒(li)的天(tian)然海曬鹽(yan)(yan)(yan)，這(zhe)種鹽(yan)(yan)(yan)礦物質比較(jiao)多，而且(qie)顆粒(li)大(da)，腌(a)出來的肉(rou)格(ge)外香(xiang)，如果(guo)沒有(you)(you)就用(yong)(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)，用(yong)(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)量一(yi)般是10斤肉(rou)用(yong)(yong)(yong)8兩到1斤左右的鹽(yan)(yan)(yan)。要把鹽(yan)(yan)(yan)均勻地抹在肉(rou)上，抹鹽(yan)(yan)(yan)時最(zui)好(hao)有(you)(you)點(dian)力揉(rou)一(yi)下。然后放入陶(tao)制或者陶(tao)瓷容(rong)器中(zhong)(zhong)，用(yong)(yong)(yong)搪瓷盆也行，買購網(wang)小編提醒(xing)您腌(a)臘(la)肉(rou)不能用(yong)(yong)(yong)塑料之類(lei)的容(rong)器。再(zai)蓋上蓋子腌(a)泡7天(tian)就行了，中(zhong)(zhong)間可翻(fan)一(yi)次缸。

腌制一(yi)周(zhou)后掛起(qi)(qi)晾干水分，掛在(zai)陽臺上，晾干成(cheng)肉(rou)干后，可以(yi)(yi)拿下來做飯(fan)吃。如果條(tiao)件允許，可以(yi)(yi)放到農村柴火(huo)(huo)灶上掛起(qi)(qi)，用新(xin)鮮的(de)柏樹枝煙(yan)熏(xun)。烘臘肉(rou)的(de)時(shi)候一(yi)定是煙(yan)熏(xun)，不能用明火(huo)(huo)，不然肉(rou)就會黑，正(zheng)常的(de)都是蠟(la)黃，煙(yan)熏(xun)3-4個(ge)小時(shi)就可以(yi)(yi)了(le)。還有(you)的(de)可以(yi)(yi)用空谷子殼，橘子皮，甘(gan)蔗皮等熏(xun)，比較(jiao)自然。

臘肉的防腐能力強，能保存較長時間，一般可以保存3個月。通常腌臘肉在冬季進行，冬至以后，大寒以前制作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉，此時應盡快吃完或用保鮮膜包裹放冰箱保存。詳細>>

看(kan)產(chan)(chan)品標志(zhi)，看(kan)產(chan)(chan)品包裝上是否貼有“QS”(食(shi)品安全認證)標志(zhi)；看(kan)生(sheng)產(chan)(chan)日期(qi)，選擇(ze)近期(qi)產(chan)(chan)品；看(kan)外(wai)觀，應(ying)選擇(ze)表(biao)面干(gan)爽的產(chan)(chan)品，表(biao)面潮(chao)濕的容易有細菌繁殖，質(zhi)量好的臘(la)(la)肉色(se)澤(ze)鮮艷，肌肉呈(cheng)鮮紅色(se)或暗紅色(se)，脂肪透明或呈(cheng)乳白色(se)，變(bian)質(zhi)的臘(la)(la)肉色(se)澤(ze)灰暗無光(guang)澤(ze)，脂肪呈(cheng)黃色(se)，表(biao)面有霉斑(ban)；看(kan)彈性(xing)，質(zhi)量好的臘(la)(la)肉肉身(shen)干(gan)爽結實，富有彈性(xing)，指壓(ya)后無明顯(xian)凹痕(hen)；聞(wen)氣味，新(xin)鮮臘(la)(la)肉有香味，變(bian)質(zhi)肉有酸敗腐臭異(yi)味。

Maigoo網安全小提示：一些不(bu)法(fa)商販(fan)非法(fa)制作臘(la)肉(rou)，使用國家(jia)禁止的添加劑(ji)(如：工業鹽，不(bu)安全染色(se)劑(ji)等)和過期變質的肉(rou)品(pin)加工，請消費者(zhe)在(zai)購(gou)買時注意到正規廠家(jia)和商家(jia)購(gou)買，并且注意觀察臘(la)肉(rou)相關標簽和色(se)澤等信息。

1、臘肉的吃法有很多：可以煮熟后切片直接食用，也可以做回鍋臘肉，臘肉飯，還可以搭配蒜苗，荷蘭豆，青椒，冬筍等蔬菜同炒。當然如果喜歡吃火鍋，也可以來個火鍋涮臘肉。臘肉做法大全>>

2、最簡單的、最原汁原味的方法：在飯做到水快干時，切三五片洗凈的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣，肉鮮鈑香，油潤軟滑，充分體現臘肉之獨有的魅力。臘肉燜飯>>

3、濃臘香、大刺激的方法：如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這(zhe)種(zhong)(zhong)，是一種(zhong)(zhong)充滿(man)鄉(xiang)情享受，讓你(ni)吃過后久久地不(bu)能忘懷。

4、相益得彰的方法：如(ru)有(you)著(zhu)春的(de)(de)氣息藜蒿炒(chao)臘(la)(la)肉、湖北的(de)(de)洪山菜苔炒(chao)臘(la)(la)肉、蒜(suan)苔炒(chao)臘(la)(la)肉等，這類的(de)(de)菜相當多。用臘(la)(la)肉的(de)(de)油脂軟化(hua)蔬(shu)菜，將(jiang)臘(la)(la)肉的(de)(de)香與蔬(shu)菜的(de)(de)香相融(rong)合，提升了(le)菜肴的(de)(de)品質。在(zai)有(you)些(xie)有(you)名湯菜里(li)也(ye)經常采用此搭配，如(ru)鱔魚青筍湯中(zhong)就加了(le)臘(la)(la)肉，使湯更香，味(wei)更濃(nong)，汁更白，這些(xie)都是臘(la)(la)肉的(de)(de)絕(jue)妙組(zu)合。

5、畫龍點睛法：這是把臘(la)(la)肉當成(cheng)菜的(de)(de)(de)配料或者作為點(dian)(dian)(dian)綴之用，用到(dao)好時能給菜品和(he)點(dian)(dian)(dian)心(xin)起到(dao)意想不(bu)到(dao)的(de)(de)(de)效(xiao)果，如有的(de)(de)(de)菜做好后撒一(yi)點(dian)(dian)(dian)熟臘(la)(la)肉末(mo)、在一(yi)些點(dian)(dian)(dian)心(xin)的(de)(de)(de)餡心(xin)里(li)加(jia)(jia)一(yi)點(dian)(dian)(dian)臘(la)(la)肉末(mo)，就那么(me)一(yi)點(dian)(dian)(dian)點(dian)(dian)(dian)，卻對(dui)菜肴和(he)點(dian)(dian)(dian)心(xin)起到(dao)了豐(feng)富(fu)味感，增加(jia)(jia)臘(la)(la)香的(de)(de)(de)作用。

十大臘味家常菜>>

臘肉(rou)的脂肪含(han)量非常高，而且臘肉(rou)還含(han)有(you)相當(dang)數量的膽固(gu)醇(chun)，含(han)鹽量也較高。在制(zhi)作過程(cheng)中，肉(rou)中很多維(wei)生(sheng)素(su)和微量元素(su)等營養損失多。長(chang)期大量進食臘肉(rou)無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或(huo)導致血壓增高或(huo)波動(dong)。

因為臘肉(rou)是(shi)經過腌制而成的(de)，肉(rou)質比較(jiao)硬，對腸胃來說并不好(hao)消(xiao)化，而且還會刺(ci)激腸胃，對患有胃病(bing)的(de)人，和腸胃不好(hao)的(de)老年人來說，都是(shi)不適合吃臘肉(rou)的(de)。

吃臘肉的時候不要和(he)干性(xing)、油性(xing)食物及(ji)湯圓等含有(you)(you)糯(nuo)米的食物同吃，這(zhe)樣不利于消(xiao)化。可以多和(he)蔬(shu)菜搭配，因(yin)為(wei)蔬(shu)菜中(zhong)的維生素有(you)(you)助于消(xiao)除(chu)臘肉中(zhong)的亞硝(xiao)酸鹽，還能(neng)起到抗氧化的作用。

1、冷凍保存：臘肉洗凈(jing)瀝干(gan)，包上保(bao)鮮(xian)膜(mo)放(fang)入冰箱(xiang)的冷(leng)凍(dong)室里冷(leng)凍(dong)起來，這種保(bao)存方法適用于所有臘肉，而且保(bao)存的時(shi)間最為長久，可保(bao)存三到五年。

2、懸掛保存：如果室(shi)溫低于20攝氏度，且室(shi)內空氣濕(shi)度低于60%，可(ke)以(yi)把臘肉(rou)懸掛于室(shi)內的陰(yin)涼通風處(chu)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)保存3個月(yue)左右。

3、埋土保存：臘(la)肉洗凈瀝(li)干，用(yong)食用(yong)級的(de)塑料薄膜(mo)裹緊(jin)，再用(yong)粘性(xing)很好的(de)黃泥(ni)裹上厚(hou)厚(hou)的(de)一層，最(zui)后埋入地下(xia)保存(cun)起來。這種(zhong)保存(cun)方法可以保存(cun)3年左右。

4、封壇保存：臘肉剁成(cheng)小(xiao)塊，裝入陶瓷(ci)的壇子(zi)里，然后(hou)把食用油燒熱放涼(liang)后(hou)倒入壇里，油要能浸沒臘肉，最后(hou)密封(feng)壇口即可(ke)。

1、每逢節日活動，就到了網購達人們大(da)展身手的(de)時候了，然而面(mian)對五(wu)花八門的(de)商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的(de)價格卻不(bu)知如何(he)下(xia)手？

2、每(mei)逢節(jie)日活動，就到了(le)網購達人們大展身手(shou)的時候了(le)，然而面對五花八門(men)的商品(pin)、參差不齊的價格卻不知如(ru)何下手(shou)？