一、臘肉的種類有哪些

臘肉以原(yuan)料分，有(you)豬肉、羊(yang)肉及(ji)其臟器(qi)和(he)雞、鴨、魚等(deng)(deng)之分；以產(chan)地而論，有(you)廣東、湖南、云南、四川等(deng)(deng)之別；因所選原(yuan)料部位等(deng)(deng)的不同，又(you)有(you)許多品種。著(zhu)名的品種有(you)廣式(shi)臘肉、湖南臘肉、四川臘肉和(he)貴州臘肉等(deng)(deng)。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最原汁原味(wei)的臘肉(rou)，湘西臘肉(rou)最負盛名。湘西臘肉(rou)在制(zhi)作過(guo)程中(zhong)經過(guo)了長時間(jian)的煙(yan)熏(xun)，加之燃燒的樹樁不少都有(you)特殊的香味(wei)，故這樣熏(xun)制(zhi)出的臘肉(rou)雖其貌不揚，但其口味(wei)咸香，油(you)而不膩，嚼在口里滿嘴(zui)生津，齒(chi)頰留香而深受消費者青(qing)睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)(guang)東的廣(guang)(guang)式(shi)臘肉(rou)(rou)是廣(guang)(guang)東一帶的傳(chuan)統風味名(ming)菜(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)系(xi)。此菜(cai)色(se)澤金黃，條(tiao)頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨(gu)，肥膘透明(ming)，肉(rou)(rou)身干燥，肉(rou)(rou)質鮮美可口，有臘制香味。廣(guang)(guang)式(shi)臘肉(rou)(rou)的原(yuan)料采用(yong)不帶奶(nai)脯的肋條(tiao)肉(rou)(rou)，切成寬1.5厘米(mi)、長33至38厘米(mi)的條(tiao)狀，腌制、烘培制作而成，味道(dao)鮮美，利于(yu)保存。但(dan)由于(yu)豬肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇(chun)含量偏高，肥胖人群(qun)及血(xue)脂較(jiao)高者不宜多(duo)食(shi)。

3、隴西臘肉

隴西臘肉是一道色香味俱全的(de)傳統名(ming)肴，屬(shu)于甘肅菜。此(ci)菜歷史悠久(jiu)，據記載，隴西臘肉腌制約(yue)始于清(qing)朝(chao)乾隆年間，因此(ci)隴西也(ye)被國家有(you)關部門命(ming)名(ming)為“中(zhong)國臘肉之鄉”。

4、四川臘肉

湖南、四(si)川(chuan)(chuan)、貴州等地(di)都有(you)吃(chi)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)習(xi)慣。四(si)川(chuan)(chuan)人家(jia)里，都有(you)在(zai)冬季制作臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)的(de)習(xi)俗，作為盛產花椒的(de)蜀地(di)，四(si)川(chuan)(chuan)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)與(yu)其他地(di)方臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)最大的(de)區(qu)別在(zai)于，香料(liao)的(de)味道更(geng)豐富(fu)。

5、貴州臘肉

秋臘(la)肉是貴(gui)州的(de)傳(chuan)統習俗之一，所謂“秋”，其(qi)實就是“熏(xun)”成品的(de)臘(la)肉會有(you)松柏(bo)枝特(te)有(you)的(de)煙(yan)氣。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其(qi)口(kou)味(wei)(wei)與其(qi)它臘制品不一樣，色(se)澤焦(jiao)黃(huang)，肉質(zhi)外硬內軟，熏香濃郁、風味(wei)(wei)獨特。恩施土(tu)家人對(dui)腌臘口(kou)味(wei)(wei)有一種特殊的嗜好，土(tu)家臘肉因(yin)此聞名(ming)全國。

以上這幾個(ge)地(di)(di)方(fang)的臘肉排名(ming)不分前(qian)后，畢竟每(mei)個(ge)地(di)(di)方(fang)的口味(wei)和做法都有(you)一(yi)定的區別(bie)。