一、臘肉的種類有哪些

臘(la)肉以原料分(fen)，有(you)豬肉、羊肉及(ji)其臟器和雞(ji)、鴨(ya)、魚等(deng)(deng)之分(fen)；以產地而論，有(you)廣東、湖南(nan)、云南(nan)、四川等(deng)(deng)之別(bie)；因所選原料部位等(deng)(deng)的不同(tong)，又(you)有(you)許多品種。著名(ming)的品種有(you)廣式臘(la)肉、湖南(nan)臘(la)肉、四川臘(la)肉和貴州(zhou)臘(la)肉等(deng)(deng)。

二、中國哪里的臘肉最正宗

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1、湘西臘肉

說到最(zui)原(yuan)汁原(yuan)味的臘肉，湘西臘肉最(zui)負盛名(ming)。湘西臘肉在(zai)(zai)制(zhi)作(zuo)過程中經(jing)過了長時(shi)間的煙熏，加(jia)之燃(ran)燒的樹樁不少都有特殊的香(xiang)(xiang)味，故這樣熏制(zhi)出的臘肉雖其貌不揚，但(dan)其口味咸香(xiang)(xiang)，油而不膩，嚼在(zai)(zai)口里滿嘴(zui)生津，齒頰留香(xiang)(xiang)而深受消費者青睞。

2、廣式臘肉

廣(guang)東(dong)的(de)廣(guang)式臘肉(rou)是廣(guang)東(dong)一(yi)帶(dai)(dai)的(de)傳(chuan)統風(feng)味名(ming)菜(cai)(cai)，屬于(yu)粵菜(cai)(cai)系(xi)。此菜(cai)(cai)色澤金黃，條頭均勻(yun)，刀工整齊，不帶(dai)(dai)碎骨，肥膘透明，肉(rou)身干燥，肉(rou)質鮮(xian)美可口，有臘制香味。廣(guang)式臘肉(rou)的(de)原料采用不帶(dai)(dai)奶脯(fu)的(de)肋條肉(rou)，切成(cheng)(cheng)寬1.5厘(li)米、長(chang)33至38厘(li)米的(de)條狀，腌制、烘培制作而(er)成(cheng)(cheng)，味道鮮(xian)美，利(li)于(yu)保存。但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3、隴西臘肉

隴西(xi)臘(la)(la)肉(rou)是一道色香味(wei)俱(ju)全(quan)的傳統名肴，屬于甘肅菜。此(ci)菜歷史悠(you)久，據記載，隴西(xi)臘(la)(la)肉(rou)腌制(zhi)約始于清朝(chao)乾隆年間，因此(ci)隴西(xi)也被國(guo)家有關部(bu)門命名為“中國(guo)臘(la)(la)肉(rou)之鄉(xiang)”。

4、四川臘肉

湖南(nan)、四(si)川(chuan)、貴(gui)州(zhou)等地(di)都(dou)有吃臘(la)肉(rou)的習(xi)(xi)慣。四(si)川(chuan)人家里，都(dou)有在冬季制(zhi)作臘(la)肉(rou)的習(xi)(xi)俗，作為盛產花(hua)椒(jiao)的蜀(shu)地(di)，四(si)川(chuan)臘(la)肉(rou)與其他地(di)方臘(la)肉(rou)最大的區別(bie)在于，香料的味道更豐富。

5、貴州臘肉

秋臘(la)(la)肉是(shi)(shi)貴州的(de)(de)傳(chuan)統(tong)習俗之一，所謂“秋”，其實就(jiu)是(shi)(shi)“熏”成品的(de)(de)臘(la)(la)肉會有松(song)柏枝特有的(de)(de)煙氣(qi)。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉。其口味與其它臘(la)制品(pin)不一樣，色澤焦黃，肉(rou)質外硬內(nei)軟(ruan)，熏香(xiang)濃郁、風(feng)味獨特。恩施土(tu)家人對腌臘(la)口味有一種(zhong)特殊的嗜好(hao)，土(tu)家臘(la)肉(rou)因此聞名全國(guo)。

以上這幾(ji)個地方的(de)臘肉排(pai)名不(bu)分(fen)前(qian)后(hou)，畢竟每(mei)個地方的(de)口味和做法(fa)都有一定的(de)區(qu)別。