一、電壓力鍋臘味煲仔飯的做法

食材：大米(mi)200g、廣式香腸(chang)5根、臘肉1塊、生抽(chou)3湯匙(chi)(chi)、老抽(chou)1/2茶匙(chi)(chi)、鹽3克(ke)、糖1克(ke)、香油3ml、純(chun)凈水60ml。

方法步驟：1、大米放入(ru)鍋中(zhong)，放入(ru)清水(shui)用手輕輕淘洗(xi)一下，倒(dao)掉第一邊(bian)淘米水(shui)不要(yao)。再放入(ru)清水(shui)，水(shui)量(liang)要(yao)比平時(shi)煮米飯，稍微(wei)少一點點。

2、將(jiang)鍋(guo)平放，從米平面，到水(shui)平面，高度為食(shi)指第一(yi)關(guan)節的一(yi)半(ban)即可。

3、放入電飯鍋(guo)，按下(xia)開(kai)關(guan)，煮到米飯快(kuai)要好，但還沒好的時(shi)候打開(kai)。（如果電飯鍋(guo)是中途(tu)無法(fa)打開(kai)的那(nei)種，就等煮好后再操(cao)作后面的步驟）

4、將香(xiang)腸和臘(la)肉都切成薄(bo)薄(bo)的片，越薄(bo)越好，與姜絲一(yi)起均(jun)勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子，繼續(xu)煮到電飯鍋，提(ti)示飯已經煮好。

5、不(bu)打開(kai)蓋子，繼續(xu)燜10分鐘(zhong)。趁此(ci)時(shi)調(diao)料汁，將生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，鹽，糖，香(xiang)油和涼開(kai)水(shui)（或純凈水(shui)）放(fang)在(zai)一(yi)起攪勻。

6、打開蓋子，倒入料汁，攪(jiao)拌均勻即(ji)可。

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二、砂鍋臘味煲仔飯怎么做

食材：大(da)米200g、廣式臘腸2根(gen)(gen)、廣式臘肉1塊、菜(cai)心1根(gen)(gen)、豬油少(shao)許、生抽適量(liang)、蠔油少(shao)許、糖(tang)少(shao)許、雞高(gao)湯適量(liang)。

方法步驟：1、用(yong)水將(jiang)大米泡好(hao)，臘味下(xia)沸水中燙3分(fen)鐘撈出。

2、砂鍋內側刷上豬油，倒(dao)入(ru)浸好的米和水。

3、大火煮沸，3分鐘后放入臘味，轉小(xiao)火，煮8分鐘。

4、關火后燜15分鐘，用生(sheng)抽(chou)，蠔油(you)，雞高湯，白(bai)糖(tang)混合調汁。

5、臘味切(qie)片，和燙(tang)熟的菜心鋪在飯(fan)上，把(ba)醬汁均勻澆在煲仔飯(fan)上即可。

三、制作臘味煲仔飯的注意事項

1、做臘味煲(bao)仔飯(fan)的注意事項有很(hen)多(duo)，首先就是制作工具的選擇方面(mian)，對(dui)(dui)于廚房新(xin)手來說，用砂鍋(guo)煮(zhu)飯(fan)需(xu)要(yao)一點(dian)點(dian)技巧，相對(dui)(dui)而言難掌握。而電飯(fan)鍋(guo)煮(zhu)煲(bao)仔飯(fan)更方便，也有質量的保(bao)障(zhang)。

2、用電飯(fan)鍋做煲仔飯(fan)，注意要(yao)(yao)比(bi)平時煮白米飯(fan)的水，要(yao)(yao)稍微(wei)少一(yi)點(dian)，千萬(wan)不(bu)要(yao)(yao)水太多，否(fou)則煮好的米飯(fan)太軟太黏(nian)，攪(jiao)拌后米飯(fan)會黏(nian)糊(hu)糊(hu)的，不(bu)是粒粒分明，口(kou)感不(bu)好。

3、廣式香腸和臘腸味道很好，也不需要提前蒸，只要切(qie)成薄(bo)薄(bo)的片(pian)，碼放在米(mi)飯上(shang)，就可以了。

4、放一些姜絲，會為(wei)煲仔(zi)飯(fan)增(zeng)加香氣(qi)。您也可以(yi)根(gen)據自己的喜好(hao)，焯燙(tang)一些小(xiao)青菜或西蘭花(hua)等(deng)蔬菜來配煲仔(zi)飯(fan)。焯燙(tang)時(shi)，開(kai)水里加一點鹽和油(you)，焯好(hao)后顏色和味道(dao)都不錯(cuo)。

5、做(zuo)這道煲仔飯，對米飯的(de)要求，是稍微(wei)硬一(yi)點；對臘(la)肉和(he)香腸的(de)要求，最好(hao)能切的(de)薄點。

6、如果您買的香(xiang)腸，需(xu)要(yao)提前(qian)蒸(zheng)熟，請記得整根蒸(zheng)哦，不(bu)要(yao)切片，否則香(xiang)味(wei)會損失。蒸(zheng)的時(shi)間，看包裝袋(dai)上的建議時(shi)間，蒸(zheng)好冷卻后切片再放在米飯(fan)上。