一、電壓力鍋臘味煲仔飯的做法

食材：大(da)米200g、廣(guang)式香腸5根、臘肉1塊(kuai)、生抽3湯匙(chi)、老抽1/2茶匙(chi)、鹽3克(ke)、糖1克(ke)、香油3ml、純凈(jing)水60ml。

方法步驟：1、大(da)米放入鍋中，放入清(qing)(qing)水(shui)用手輕(qing)輕(qing)淘(tao)洗一下，倒(dao)掉第一邊(bian)淘(tao)米水(shui)不要。再放入清(qing)(qing)水(shui)，水(shui)量要比平時煮米飯，稍微少一點點。

2、將鍋平(ping)放，從米平(ping)面，到水平(ping)面，高度(du)為食指第一關(guan)節的一半即可(ke)。

3、放入電飯(fan)鍋，按下(xia)開(kai)(kai)關，煮到米(mi)飯(fan)快要好，但還沒好的(de)(de)時候打開(kai)(kai)。（如果電飯(fan)鍋是中途無(wu)法(fa)打開(kai)(kai)的(de)(de)那種，就等煮好后再操作后面(mian)的(de)(de)步驟）

4、將香(xiang)腸和(he)臘(la)肉(rou)都(dou)切成薄薄的片，越薄越好，與姜絲一(yi)起均勻的放入米飯的表面，蓋上蓋子(zi)，繼續煮到電飯鍋，提示飯已經煮好。

5、不(bu)打開蓋子(zi)，繼續燜10分鐘。趁此時調料汁，將生抽(chou)(chou)，老抽(chou)(chou)，鹽，糖，香(xiang)油和涼開水（或純凈水）放在一起(qi)攪勻。

6、打開蓋(gai)子，倒入(ru)料汁，攪拌均勻即可。

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二、砂鍋臘味煲仔飯怎么做

食材：大米200g、廣式(shi)臘腸2根、廣式(shi)臘肉(rou)1塊、菜(cai)心1根、豬油少許、生抽適量(liang)、蠔油少許、糖少許、雞(ji)高湯適量(liang)。

方法步驟：1、用(yong)水(shui)將(jiang)大米泡(pao)好，臘味(wei)下沸水(shui)中(zhong)燙3分(fen)鐘撈(lao)出。

2、砂鍋內(nei)側刷(shua)上豬油，倒入(ru)浸(jin)好的米和水。

3、大火煮(zhu)沸(fei)，3分鐘后(hou)放入臘味，轉(zhuan)小火，煮(zhu)8分鐘。

4、關火后燜15分鐘(zhong)，用生(sheng)抽，蠔油，雞高湯(tang)，白糖混合(he)調汁(zhi)。

5、臘味切片，和燙熟的菜心(xin)鋪(pu)在飯上，把醬汁(zhi)均勻澆在煲(bao)仔飯上即可。

三、制作臘味煲仔飯的注意事項

1、做臘(la)味煲仔(zi)飯(fan)(fan)的注(zhu)意事項(xiang)有很多，首先就是制(zhi)作工具的選擇方(fang)面(mian)，對于廚房(fang)新手(shou)來(lai)說，用砂鍋(guo)煮飯(fan)(fan)需要一點點技巧(qiao)，相(xiang)對而(er)言難掌握。而(er)電飯(fan)(fan)鍋(guo)煮煲仔(zi)飯(fan)(fan)更(geng)方(fang)便，也有質量的保障。

2、用(yong)電(dian)飯(fan)(fan)鍋做(zuo)煲仔飯(fan)(fan)，注意(yi)要(yao)(yao)比平(ping)時煮(zhu)白米(mi)飯(fan)(fan)的水(shui)，要(yao)(yao)稍微少一點，千萬不要(yao)(yao)水(shui)太多，否則煮(zhu)好的米(mi)飯(fan)(fan)太軟太黏(nian)，攪拌后米(mi)飯(fan)(fan)會黏(nian)糊糊的，不是粒(li)粒(li)分明，口感(gan)不好。

3、廣式香腸和臘腸味道很(hen)好(hao)，也不(bu)需要提(ti)前蒸，只要切成薄(bo)薄(bo)的片，碼(ma)放在米(mi)飯上，就可以(yi)了。

4、放(fang)一些姜絲，會為(wei)煲仔(zi)飯增加香氣。您也可以根(gen)據自己的喜(xi)好，焯(zhuo)(zhuo)燙一些小青菜或西(xi)蘭(lan)花等蔬菜來配(pei)煲仔(zi)飯。焯(zhuo)(zhuo)燙時，開(kai)水里加一點(dian)鹽和油，焯(zhuo)(zhuo)好后顏色和味(wei)道都(dou)不錯。

5、做這道煲仔飯，對米飯的要求(qiu)，是稍微硬一點(dian)；對臘肉(rou)和(he)香腸的要求(qiu)，最(zui)好能切的薄點(dian)。

6、如(ru)果您買(mai)的(de)香(xiang)腸，需要提前蒸熟(shu)，請記得整根蒸哦(e)，不要切片(pian)，否則(ze)香(xiang)味會損失。蒸的(de)時間，看(kan)包裝袋上的(de)建議時間，蒸好冷卻(que)后切片(pian)再放在米飯上。