一、如何制作四川臘肉

1、準(zhun)備材料：五花肉(rou)（或后腿(tui)肉(rou)）5斤、鹽500克、花椒30粒、老抽30克、八角兩顆(ke)、煙(yan)熏料（柏樹枝，新鮮(xian)橘皮(pi)，花生殼，糠殼）適量。

2、把鹽倒入無(wu)油無(wu)水(shui)的鍋子里，開中火干炒(chao)至鹽變黃(huang)，變燙，倒入花椒炒(chao)出(chu)香(xiang)味關火。

3、豬肉(rou)洗凈(jing)晾干(gan)，放(fang)入椒鹽里，讓肉(rou)的每個(ge)面都(dou)裹上(shang)椒鹽，來回裹兩次。

4、把裹(guo)好椒鹽(yan)的豬肉放入一個可以密封的容器內（無(wu)油無(wu)水），丟兩顆八(ba)角進去。

5、密封(feng)三天(tian)后翻面再腌制(zhi)4天(tian)，注意在(zai)腌制(zhi)過程中可能會(hui)有(you)出(chu)水現象，腌制(zhi)臘肉是豬(zhu)肉出(chu)水很正常，倒掉就(jiu)好了。

6、腌(a)制滿7天(tian)后(hou)(hou)拿(na)出(chu)臘肉(rou)洗(xi)凈(jing)表面附著的鹽跟花椒，晾干。臘肉(rou)戳洞系繩后(hou)(hou)，用毛刷(shua)蘸取老抽刷(shua)臘肉(rou)全身，是臘肉(rou)表面全部上色后(hou)(hou)再腌(a)制半(ban)天(tian)。（不喜歡上色深的可不刷(shua)）

7、取出腌制好的臘肉掛(gua)陽臺上風干(gan)至臘肉變硬，注意室(shi)外溫度超過(guo)15度就(jiu)不能風干(gan)臘肉了，風干(gan)大約需要8-10天。

8、等臘肉(rou)風(feng)干至表(biao)面發硬就(jiu)可以進行(xing)煙(yan)(yan)熏了，烤(kao)(kao)盤墊錫(xi)箔紙(zhi)或(huo)者硅膠墊，把(ba)柏(bo)樹枝，糠皮(pi)，新鮮花(hua)生殼跟(gen)橘皮(pi)鋪(pu)在烤(kao)(kao)盤上(shang)，下火60度，烤(kao)(kao)盤放(fang)最(zui)下層（有熱風(feng)功能(neng)開熱風(feng)）烤(kao)(kao)盤上(shang)方(fang)放(fang)烤(kao)(kao)網，臘肉(rou)放(fang)在烤(kao)(kao)網上(shang)，表(biao)面鋪(pu)錫(xi)箔紙(zhi)。時間(jian)設置4-5小(xiao)時，如果要想煙(yan)(yan)熏味濃就(jiu)把(ba)煙(yan)(yan)熏料分成(cheng)三份，隔一個小(xiao)時放(fang)一份進去。

9、煙熏(xun)完成后掛陽(yang)臺在風干一(yi)周后抽(chou)真(zhen)空(kong)，放冰箱冷(leng)藏(zang)保存。

四川臘肉(rou)的(de)做(zuo)法比(bi)較繁瑣，但其獨特的(de)煙熏(xun)的(de)香美味道(dao)令(ling)人難以忘懷，并且(qie)有一(yi)股葉子的(de)清香。不過四川臘肉(rou)雖好，但也有一(yi)定(ding)的(de)食用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉的功(gong)效有很多，其(qi)中磷、鉀、鈉(na)的含(han)(han)量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)，還含(han)(han)有脂肪、膽固醇(chun)、碳水化合物(wu)等(deng)(deng)元(yuan)素。臘肉選用新(xin)鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量(liang)(liang)亞硝酸(suan)鈉(na)或硝酸(suan)鈉(na)、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等(deng)(deng)香料腌漬，再(zai)經風干或熏制(zhi)而成，具有開胃祛寒、消食(shi)等(deng)(deng)功(gong)效，能促進生(sheng)長發育，改善(shan)缺鐵性貧血(xue)(xue)，增強記憶力(li)，但肥胖(pang)和血(xue)(xue)脂較高者(zhe)不宜食(shi)用，普通(tong)人群也應該適量(liang)(liang)食(shi)用，不宜多食(shi)。

2、臘肉在食(shi)用前務必要用水(shui)清洗干凈，洗去表面的(de)污漬，由于(yu)臘肉很咸，所以在食(shi)用前先用水(shui)煮(zhu)煮(zhu)或蒸半小時。

3、由于臘肉(rou)在腌制時(shi)放了(le)鹽，本身就(jiu)帶有鹽味(wei)，因此在烹飪時(shi)候要依據個人的口味(wei)適當放鹽，不放鹽也(ye)可以。

4、經過煙熏得生臘肉需要處理清(qing)洗(xi)(xi)過才能(neng)食用(yong)(yong)，處理的時候(hou)可以先(xian)用(yong)(yong)熱水泡(pao)，之后用(yong)(yong)洗(xi)(xi)米水清(qing)洗(xi)(xi)，也可以將(jiang)皮表面燒(shao)焦，之后用(yong)(yong)刀具將(jiang)燒(shao)焦部(bu)分刮凈(jing)(jing)。也可以直接放到熱水中泡(pao)軟，只要處理干(gan)凈(jing)(jing)即可。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉一般在(zai)室(shi)外(wai)溫(wen)度15'C以下，掛在(zai)陽臺通風處（高(gao)處），可存放3個月以上，如直接放入(ru)冰(bing)箱冷凍室(shi)，保質期(qi)可達1年，冷凍不(bu)影響臘肉、香腸的(de)口感。