一、如何制作四川臘肉

1、準(zhun)備材(cai)料(liao)：五花(hua)肉（或后腿肉）5斤、鹽500克(ke)、花(hua)椒30粒、老抽30克(ke)、八角兩顆、煙熏料(liao)（柏樹(shu)枝(zhi)，新鮮橘(ju)皮(pi)，花(hua)生殼，糠殼）適量。

2、把(ba)鹽(yan)倒(dao)入(ru)(ru)無(wu)油無(wu)水的鍋(guo)子里，開中火干炒至鹽(yan)變黃，變燙，倒(dao)入(ru)(ru)花椒炒出香味關火。

3、豬肉洗(xi)凈(jing)晾干，放入椒鹽里，讓肉的每(mei)個(ge)面都裹(guo)上椒鹽，來回裹(guo)兩次。

4、把裹(guo)好椒(jiao)鹽(yan)的(de)豬(zhu)肉放入一(yi)個(ge)可(ke)以密(mi)封的(de)容器內（無油無水），丟(diu)兩顆八角進(jin)去。

5、密封三天后(hou)翻面再腌(a)制(zhi)4天，注意在(zai)腌(a)制(zhi)過(guo)程中(zhong)可能會(hui)有出水(shui)現象，腌(a)制(zhi)臘(la)肉是(shi)豬肉出水(shui)很正常(chang)，倒掉就好了。

6、腌制(zhi)滿7天后拿出臘(la)(la)(la)肉(rou)洗凈表面附(fu)著(zhu)的鹽跟花椒，晾干。臘(la)(la)(la)肉(rou)戳洞系繩后，用毛刷(shua)蘸取老抽(chou)刷(shua)臘(la)(la)(la)肉(rou)全身，是(shi)臘(la)(la)(la)肉(rou)表面全部(bu)上(shang)色(se)后再(zai)腌制(zhi)半天。（不喜歡上(shang)色(se)深的可不刷(shua)）

7、取出(chu)腌制(zhi)好的臘(la)肉(rou)掛陽臺上風干(gan)至(zhi)臘(la)肉(rou)變硬，注意室外(wai)溫度(du)超過(guo)15度(du)就不能風干(gan)臘(la)肉(rou)了，風干(gan)大約(yue)需要8-10天(tian)。

8、等臘肉(rou)風干(gan)至表(biao)面發硬就可以進行煙熏(xun)了，烤盤(pan)(pan)墊錫箔紙或者硅膠墊，把柏樹(shu)枝，糠皮(pi)，新鮮(xian)花生殼跟橘(ju)皮(pi)鋪在烤盤(pan)(pan)上(shang)，下(xia)火(huo)60度，烤盤(pan)(pan)放最下(xia)層（有熱(re)風功能開熱(re)風）烤盤(pan)(pan)上(shang)方放烤網(wang)，臘肉(rou)放在烤網(wang)上(shang)，表(biao)面鋪錫箔紙。時間設置4-5小時，如果要想(xiang)煙熏(xun)味濃就把煙熏(xun)料分(fen)成(cheng)三份，隔(ge)一個小時放一份進去。

9、煙熏完成后掛(gua)陽臺(tai)在(zai)風干一周后抽真(zhen)空(kong)，放(fang)冰箱冷藏保(bao)存(cun)。

四川臘肉(rou)的(de)做法比較繁瑣，但其(qi)獨特(te)的(de)煙熏的(de)香(xiang)(xiang)美味道令人(ren)難以忘懷，并且有(you)一股葉子的(de)清香(xiang)(xiang)。不過四川臘肉(rou)雖好(hao)，但也有(you)一定的(de)食用注意事項。

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二、川味臘肉食用須知

1、四川臘肉的功(gong)(gong)效有很多，其中磷、鉀、鈉的含量(liang)豐富，還含有脂肪、膽固醇(chun)、碳水化合物等(deng)元素。臘肉選(xuan)用新(xin)鮮的帶皮五花(hua)肉，分割成(cheng)塊，用鹽和少(shao)量(liang)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉或硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)鈉、黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌漬，再經(jing)風(feng)干或熏制而成(cheng)，具有開胃祛寒(han)、消食(shi)(shi)等(deng)功(gong)(gong)效，能促進生長發育，改善缺鐵性貧血(xue)，增強記(ji)憶力(li)，但肥胖和血(xue)脂較高者不宜(yi)食(shi)(shi)用，普通人群也應該適(shi)量(liang)食(shi)(shi)用，不宜(yi)多食(shi)(shi)。

2、臘肉在(zai)食用(yong)前務必(bi)要(yao)用(yong)水清洗(xi)(xi)干凈，洗(xi)(xi)去表面(mian)的污漬，由于臘肉很咸，所以在(zai)食用(yong)前先用(yong)水煮煮或蒸半小時。

3、由于臘肉在(zai)腌(a)制時(shi)(shi)放(fang)了鹽(yan)，本身就帶有鹽(yan)味，因此在(zai)烹飪時(shi)(shi)候要依據個人的口味適當放(fang)鹽(yan)，不放(fang)鹽(yan)也可以。

4、經過煙熏得(de)生臘肉需要(yao)處(chu)理清洗(xi)過才(cai)能食用(yong)(yong)，處(chu)理的時候(hou)可(ke)(ke)以(yi)先用(yong)(yong)熱水(shui)(shui)泡，之后(hou)用(yong)(yong)洗(xi)米水(shui)(shui)清洗(xi)，也可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)皮表(biao)面燒焦，之后(hou)用(yong)(yong)刀具(ju)將(jiang)燒焦部分刮凈(jing)。也可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接放到熱水(shui)(shui)中泡軟(ruan)，只要(yao)處(chu)理干凈(jing)即(ji)可(ke)(ke)。

三、四川臘肉的保存方法

臘肉(rou)一般在(zai)室外溫度(du)15'C以下，掛在(zai)陽(yang)臺通風處(chu)（高處(chu)），可存(cun)放3個(ge)月以上，如直接(jie)放入冰(bing)箱冷凍(dong)室，保質(zhi)期可達(da)1年，冷凍(dong)不影(ying)響臘肉(rou)、香(xiang)腸的口感。