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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇(ze)優質(zhi)豬(zhu)肉作為(wei)原料(liao)肉餡（也可使用牛肉、兔肉或(huo)其它肉類），腸衣選用豬(zhu)、牛、羊腸均可。加淀粉和多(duo)種(zhong)調味料(liao)，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘烤、煮制(zhi)(zhi)、煙(yan)熏等工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸肉(rou)餡的(de)配方很(hen)多，常用的(de)有兩(liang)種：

1、精(jing)瘦肉(rou)90公(gong)斤、生豬(zhu)油(you)10公(gong)斤、淀粉(fen)20公(gong)斤，加配(pei)料精(jing)鹽3.3公(gong)斤，食用(yong)硝10克、味精(jing)300克，五香粉(fen)250克；腸(chang)衣用(yong)豬(zhu)小腸(chang)所配(pei)長度約(yue)300米。

2、精瘦肉30公(gong)斤(jin)(jin)，肥肉20公(gong)斤(jin)(jin)、牛(niu)肉50公(gong)斤(jin)(jin)、淀粉(fen)10公(gong)斤(jin)(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸衣用(yong)牛(niu)大(da)腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制(zhi)。將原(yuan)料肉(rou)(rou)用鹽腌制(zhi)，使鹽分(fen)混合均勻地進入肉(rou)(rou)體。按照上述配(pei)料計算(suan)，一般(ban)加鹽量為肉(rou)(rou)重的3～5%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉(rou)(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)(rou)分(fen)別腌制(zhi)，揉搓均勻后，置于3～4℃冰(bing)箱（庫）內冷(leng)藏2～3天(tian)。

2、絞拌。將腌制過的肉(rou)切成肉(rou)丁加上(shang)配料(liao)，裝進攪肉(rou)機絞碎(sui)，然(ran)后倒入經清(qing)水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉(rou)丁或豬肉(rou)這(zhe)時也可加入。肉(rou)餡充分攪拌，邊攪邊加清(qing)水，加水量為肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡帶粘性為準。

3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)(guan)腸(chang)機將肉(rou)餡灌(guan)(guan)入(ru)腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉(rou)后每隔20厘米左(zuo)右為一節(jie)，節(jie)間(jian)用(yong)細繩(sheng)扎牢。

4、烘烤。將(jiang)紅(hong)腸(chang)(chang)放進烘箱內烘烤，烘烤溫(wen)度掌(zhang)握在65～80℃，烘烤時(shi)間(jian)按腸(chang)(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小時(shi)。烘烤標準以腸(chang)(chang)衣呈干(gan)燥，肉(rou)餡呈紅(hong)色為(wei)佳。

5、水煮。將紅(hong)腸(chang)(chang)(chang)水煮，水煮溫(wen)度為80℃，水煮時間因腸(chang)(chang)(chang)衣種類而不同(tong)，羊腸(chang)(chang)(chang)10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸(chang)(chang)(chang)20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸(chang)(chang)(chang)0.5～1.0小時。水煮標準(zhun)是腸(chang)(chang)(chang)體發硬(ying)，有彈(dan)性即成(cheng)。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅(hong)腸(chang)非常(chang)的有名，很(hen)多人旅游(you)后(hou)回家(jia)都會買點，一個(ge)是(shi)(shi)給家(jia)人帶(dai)回去吃，另一個(ge)就是(shi)(shi)在車上吃，幾根(gen)紅(hong)腸(chang)+一瓶水足夠！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)(shi)直接能吃的，至于加上辣椒炒的話，一(yi)個是(shi)(shi)為(wei)了(le)熱(re)一(yi)下，另一(yi)個是(shi)(shi)把它(ta)當做一(yi)盤(pan)菜(cai)來吃，而不是(shi)(shi)零(ling)食(shi)！

3、烤紅腸

去過中央大街的人應(ying)該都知(zhi)道，那(nei)里最著名(ming)的就是烤紅腸，烤的開花(hua)兒，灑上辣椒面和芝麻(ma)，聞著就想吃。

4、紅腸披薩

披薩是現在人們發現的另一種美(mei)食(shi)，而且很多(duo)人自己也學(xue)著做，所以(yi)紅腸也被(bei)列入披薩的制作，味(wei)道還不錯，可以(yi)試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不(bu)同，這(zhe)是屬于中國(guo)的傳統美食，不(bu)，應(ying)該說是主(zhu)食，不(bu)愛吃(chi)肉的小伙伴去(qu)吃(chi)炒(chao)飯，很(hen)少人(ren)會點蛋炒(chao)飯或者(zhe)醬(jiang)油炒(chao)飯，更多(duo)的都喜歡(huan)紅(hong)腸(chang)炒(chao)飯，少放(fang)點鹽也非(fei)常(chang)的夠(gou)味兒(er)。

6、炸紅腸

相(xiang)對于烤紅腸來說，炸紅腸就是(shi)油比較(jiao)大一(yi)些，但是(shi)炸的(de)(de)食物刷上(shang)醬和辣(la)椒之后，和烤的(de)(de)食物有一(yi)拼(pin)，味道各不(bu)相(xiang)同，各有各的(de)(de)美味。