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一、紅腸怎么做

選料：

品牌紅腸選擇優質豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)作為原料肉(rou)(rou)(rou)餡（也可(ke)使用牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、兔肉(rou)(rou)(rou)或其(qi)它肉(rou)(rou)(rou)類），腸衣選用豬(zhu)、牛(niu)、羊腸均(jun)可(ke)。加淀粉和多種調味料，經過腌制(zhi)(zhi)、制(zhi)(zhi)餡、灌制(zhi)(zhi)、烘烤、煮(zhu)制(zhi)(zhi)、煙熏等工序制(zhi)(zhi)成。

原料配方：

紅腸(chang)肉(rou)餡的配方很多，常用的有兩種(zhong)：

1、精瘦肉90公(gong)(gong)斤(jin)、生豬(zhu)油10公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉(fen)(fen)20公(gong)(gong)斤(jin)，加配(pei)料(liao)精鹽(yan)3.3公(gong)(gong)斤(jin)，食用(yong)硝(xiao)10克(ke)、味(wei)精300克(ke)，五香粉(fen)(fen)250克(ke)；腸衣用(yong)豬(zhu)小腸所配(pei)長度約(yue)300米(mi)。

2、精瘦肉30公(gong)斤，肥肉20公(gong)斤、牛肉50公(gong)斤、淀粉(fen)10公(gong)斤、蒜(suan)300克、胡椒粉(fen)100克，腸衣用牛大腸。

紅腸的制作方法：

1、腌制。將原料肉(rou)用(yong)鹽腌制，使鹽分混合(he)均勻地進入(ru)肉(rou)體。按照上述配(pei)料計算，一般加(jia)鹽量為肉(rou)重(zhong)(zhong)的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽重(zhong)(zhong)5%的食用(yong)硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)分別腌制，揉搓均勻后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內冷(leng)藏2～3天。

2、絞拌。將腌制(zhi)過(guo)的肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)(ding)加(jia)(jia)上配料，裝進攪肉(rou)機(ji)絞碎，然后倒(dao)入(ru)經(jing)清(qing)水(shui)溶(rong)解過(guo)的淀粉中拌勻(yun)，肥肉(rou)丁(ding)(ding)或豬肉(rou)這(zhe)時也(ye)可(ke)加(jia)(jia)入(ru)。肉(rou)餡(xian)充(chong)分攪拌，邊攪邊加(jia)(jia)清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)水(shui)量為肉(rou)重的30～40%，以肉(rou)餡(xian)帶粘性(xing)為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機(ji)將肉(rou)餡灌(guan)入(ru)腸(chang)衣內(nei)，灌(guan)肉(rou)后每隔20厘米左(zuo)右為一節(jie)(jie)，節(jie)(jie)間用(yong)細繩扎牢。

4、烘烤(kao)。將紅腸(chang)(chang)放進烘箱內烘烤(kao)，烘烤(kao)溫度掌握在65～80℃，烘烤(kao)時間按腸(chang)(chang)衣(yi)細粗分(fen)別為0.5～1小時。烘烤(kao)標(biao)準以腸(chang)(chang)衣(yi)呈干燥，肉(rou)餡呈紅色為佳。

5、水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)，水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)溫度為80℃，水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)時間因(yin)腸(chang)衣種類而不(bu)同，羊腸(chang)10～15分鐘。豬腸(chang)20～30分鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水(shui)煮(zhu)(zhu)(zhu)標準(zhun)是腸(chang)體發硬，有彈性即成。

二、哈爾濱紅腸怎么吃

1、直接吃

哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回家(jia)都會買(mai)點，一個是(shi)給家(jia)人帶回去(qu)吃，另一個就是(shi)在車上(shang)吃，幾根紅腸+一瓶(ping)水(shui)足(zu)夠(gou)！

2、尖椒炒著吃

其實紅腸就是(shi)直接(jie)能吃的(de)，至于(yu)加上(shang)辣椒炒的(de)話，一(yi)個是(shi)為了熱一(yi)下，另一(yi)個是(shi)把它當做(zuo)一(yi)盤(pan)菜來吃，而不是(shi)零(ling)食！

3、烤紅腸

去(qu)過中央大街的(de)人應(ying)該(gai)都(dou)知道，那里最著名的(de)就(jiu)是(shi)烤(kao)紅腸，烤(kao)的(de)開(kai)花(hua)兒，灑上(shang)辣椒面和芝(zhi)麻，聞著就(jiu)想(xiang)吃。

4、紅腸披薩

披薩(sa)是(shi)現在人(ren)們發現的另(ling)一(yi)種美食，而且(qie)很(hen)多人(ren)自己也(ye)(ye)學(xue)著做，所以紅腸也(ye)(ye)被列入披薩(sa)的制作，味道還不(bu)錯，可以試試！

5、紅腸炒飯

與披薩不同，這(zhe)是屬于中(zhong)國的傳統美(mei)食，不，應該(gai)說(shuo)是主食，不愛吃肉的小伙(huo)伴去吃炒(chao)(chao)飯，很少人會點蛋炒(chao)(chao)飯或者醬油炒(chao)(chao)飯，更多的都喜歡紅腸炒(chao)(chao)飯，少放點鹽也非常(chang)的夠(gou)味兒。

6、炸紅腸

相對(dui)于烤紅腸來說，炸紅腸就是(shi)油比較大一(yi)些(xie)，但是(shi)炸的食(shi)物(wu)(wu)刷上(shang)醬和(he)辣椒之后，和(he)烤的食(shi)物(wu)(wu)有(you)一(yi)拼，味道各(ge)不相同，各(ge)有(you)各(ge)的美味。