一、紅腸怎么做
選料:
品牌紅腸選擇優(you)質豬(zhu)肉作為原料肉餡(xian)(也可(ke)使用牛肉、兔(tu)肉或其它(ta)肉類),腸(chang)衣選用豬(zhu)、牛、羊腸(chang)均可(ke)。加淀(dian)粉和多種調味料,經(jing)過腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)、灌制(zhi)、烘(hong)烤、煮制(zhi)、煙熏等工(gong)序制(zhi)成。
原料配方:
紅腸肉餡的配方很多,常用的有兩種:
1、精(jing)瘦肉90公(gong)斤(jin)、生豬油10公(gong)斤(jin)、淀粉(fen)20公(gong)斤(jin),加配(pei)料精(jing)鹽3.3公(gong)斤(jin),食用(yong)硝10克、味精(jing)300克,五香粉(fen)250克;腸(chang)(chang)衣(yi)用(yong)豬小腸(chang)(chang)所配(pei)長度約300米。
2、精瘦肉(rou)30公(gong)斤(jin)(jin)(jin),肥肉(rou)20公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、牛(niu)肉(rou)50公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、淀粉(fen)10公(gong)斤(jin)(jin)(jin)、蒜300克(ke)(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)(ke),腸衣用牛(niu)大腸。
紅腸的制作方法:
1、腌制。將原(yuan)料肉(rou)(rou)用鹽(yan)腌制,使(shi)鹽(yan)分(fen)混合均勻(yun)(yun)地進(jin)入肉(rou)(rou)體。按照上述配料計算,一般(ban)加鹽(yan)量為肉(rou)(rou)重的3~5%。同時加入鹽(yan)重5%的食用硝(xiao),瘦肉(rou)(rou)先(xian)削皮剔骨,和肥(fei)肉(rou)(rou)分(fen)別腌制,揉搓(cuo)均勻(yun)(yun)后,置于3~4℃冰箱(xiang)(庫)內冷藏2~3天。
2、絞拌。將腌制(zhi)過(guo)的肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上配料,裝進(jin)攪肉(rou)機絞碎(sui),然后倒入經清(qing)水(shui)溶解過(guo)的淀粉中拌勻,肥肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡(xian)充分攪拌,邊(bian)攪邊(bian)加(jia)清(qing)水(shui),加(jia)水(shui)量為(wei)肉(rou)重的30~40%,以肉(rou)餡(xian)帶粘性為(wei)準。
3、灌(guan)腸。用(yong)灌(guan)腸機將肉(rou)餡灌(guan)入腸衣(yi)內,灌(guan)肉(rou)后每(mei)隔20厘(li)米左(zuo)右為一節(jie),節(jie)間用(yong)細繩扎牢。
4、烘(hong)烤(kao)。將紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)箱內(nei)烘(hong)烤(kao),烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)掌(zhang)握在65~80℃,烘(hong)烤(kao)時間按(an)腸(chang)衣(yi)細粗分別為(wei)0.5~1小時。烘(hong)烤(kao)標(biao)準以(yi)腸(chang)衣(yi)呈干燥,肉(rou)餡呈紅(hong)色為(wei)佳。
5、水(shui)煮。將紅腸(chang)(chang)水(shui)煮,水(shui)煮溫度為80℃,水(shui)煮時間因腸(chang)(chang)衣種類而不同,羊腸(chang)(chang)10~15分(fen)鐘。豬腸(chang)(chang)20~30分(fen)鐘,牛腸(chang)(chang)0.5~1.0小時。水(shui)煮標準是腸(chang)(chang)體發硬,有(you)彈性即成(cheng)。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾(er)濱紅(hong)腸(chang)非常的有名,很多人(ren)旅游后回(hui)家(jia)都會買點,一個是(shi)給家(jia)人(ren)帶回(hui)去(qu)吃,另一個就是(shi)在車上吃,幾根紅(hong)腸(chang)+一瓶水足夠(gou)!
2、尖椒炒著吃
其實紅腸就是(shi)直接能吃的,至于加上辣椒炒的話(hua),一個是(shi)為(wei)了熱一下,另一個是(shi)把(ba)它當做一盤(pan)菜(cai)來吃,而不是(shi)零食!
3、烤紅腸
去(qu)過中央大街(jie)的人應該都知道,那里最著名的就是烤紅腸,烤的開花兒,灑上辣椒面和芝麻,聞著就想吃(chi)。
4、紅腸披薩
披薩是現(xian)在人們(men)發現(xian)的另一種美食,而且(qie)很(hen)多人自己也學著做,所以紅腸也被(bei)列入披薩的制作(zuo),味道還不錯,可(ke)以試(shi)試(shi)!
5、紅腸炒飯
與(yu)披(pi)薩不同(tong),這是屬于(yu)中國的(de)(de)傳統美食,不,應該說是主食,不愛吃肉的(de)(de)小伙(huo)伴(ban)去吃炒(chao)(chao)飯(fan)(fan),很少(shao)人(ren)會(hui)點蛋炒(chao)(chao)飯(fan)(fan)或者醬油炒(chao)(chao)飯(fan)(fan),更多的(de)(de)都喜歡紅腸炒(chao)(chao)飯(fan)(fan),少(shao)放(fang)點鹽也(ye)非(fei)常(chang)的(de)(de)夠味兒。
6、炸紅腸
相對于烤(kao)(kao)紅腸(chang)來說,炸(zha)紅腸(chang)就是油(you)比較大一(yi)些,但是炸(zha)的食物刷上醬和辣椒之(zhi)后,和烤(kao)(kao)的食物有一(yi)拼,味(wei)道各(ge)不相同,各(ge)有各(ge)的美味(wei)。