一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾(er)濱紅腸肉(rou)餡的配方(fang)很多，常用(yong)的有兩種：

1、精瘦肉(rou)90公(gong)斤、生豬油10公(gong)斤、淀粉20公(gong)斤，加(jia)配(pei)料精鹽(yan)3.3公(gong)斤，食用硝10克、味(wei)精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配(pei)長度約(yue)300米。

2、精(jing)瘦肉30公(gong)(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)(gong)斤(jin)、牛肉50公(gong)(gong)斤(jin)、淀粉10公(gong)(gong)斤(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大(da)腸。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的設備較簡單，只需(xu)絞肉機(ji)、灌腸機(ji)、冰箱(xiang)、烘烤箱(xiang)和水煮(zhu)鍋(guo)即(ji)可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制(zhi)。將(jiang)原料肉(rou)用(yong)鹽腌制(zhi)，使(shi)鹽分混合(he)均勻地進入(ru)肉(rou)體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉(rou)重的(de)3～5％。同時加入(ru)鹽重5％的(de)食用(yong)硝，瘦肉(rou)先削皮剔骨(gu)，和肥肉(rou)分別腌制(zhi)，揉搓均勻后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉(rou)(rou)切(qie)成肉(rou)(rou)丁加(jia)上配料，裝進攪肉(rou)(rou)機(ji)絞碎，然后倒入(ru)經清水(shui)溶(rong)解過的淀粉中(zhong)拌勻(yun)，肥肉(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)這時也可加(jia)入(ru)。肉(rou)(rou)餡充分(fen)攪拌，邊攪邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為肉(rou)(rou)重的30～40％，以肉(rou)(rou)餡帶粘性為準。

3、灌(guan)腸(chang)。用(yong)灌(guan)腸(chang)機將(jiang)肉(rou)餡灌(guan)入腸(chang)衣內(nei)，灌(guan)肉(rou)后(hou)每隔20厘米(mi)左右為(wei)一節(jie)，節(jie)間用(yong)細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤。將(jiang)紅腸(chang)放(fang)進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度(du)掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時間按腸(chang)衣細粗分(fen)別(bie)為0.5～1小時。烘(hong)(hong)烤標準以腸(chang)衣呈(cheng)干燥(zao)，肉餡呈(cheng)紅色為佳。

5、水煮(zhu)。將紅(hong)腸水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度為80℃，水煮(zhu)時間因腸衣種類而不同，羊(yang)腸10～15分(fen)鐘(zhong)。豬腸20～30分(fen)鐘(zhong)，牛腸0.5～1.0小時。水煮(zhu)標準是腸體發(fa)硬，有彈(dan)性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料(liao)：豬瘦肉700克(ke)(ke)(ke) ，肥肉50克(ke)(ke)(ke) ，大蒜(suan)40克(ke)(ke)(ke)，涼水150克(ke)(ke)(ke) ，腸衣一袋，哈爾濱紅腸調料(liao)一袋。

自制哈爾濱蒜(suan)香紅腸的做法

1、后(hou)肘肉(rou)切塊(kuai)，絞成豬(zhu)肉(rou)餡。

2、豬腸衣(yi)用(yong)水泡十分(fen)鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套(tao)到絞肉機灌腸器上(shang)。

5、將調料里加入150克的(de)涼水。一(yi)定要涼水，越涼越好(hao)。做出來的(de)香腸非常好(hao)吃。

6、調料(liao)加水(shui)用力攪勻。

7、蒜泥放入肉餡(xian)中。

8、調料(liao)水倒進肉餡(xian)(xian)中，向一個方向用力的(de)攪，攪5到10分鐘使肉餡(xian)(xian)兒有彈力。

9、肉餡攪成這個狀態(tai)就(jiu)好了。

10、絞肉機灌(guan)腸器(qi)上套(tao)上豬腸衣。

11、將肉灌進腸衣內。

12、每一段系上棉線。

13、用清水(shui)洗一下(xia)灌好的香腸。

14、每一個(ge)香(xiang)腸用(yong)牙簽(qian)扎三(san)個(ge)眼(yan)兒。是為了防止(zhi)熱脹會爆。

15、90度(du)水(shui)下鍋(guo)保(bao)持(chi)用(yong)小(xiao)火，煮18到20分鐘(zhong)。水(shui)千萬不(bu)要開了(le)，開了(le)腸衣(yi)會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級(ji)棒。吃不完可以冷凍(dong)，可以放很久。