一、哈爾濱蒜香紅腸調料配方

哈爾(er)濱紅腸肉餡的配(pei)方很多，常用的有(you)兩種：

1、精(jing)瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀(dian)粉20公斤，加配料精(jing)鹽3.3公斤，食用硝10克、味精(jing)300克，五香粉250克；腸(chang)(chang)衣用豬小(xiao)腸(chang)(chang)所配長度(du)約(yue)300米。

2、精瘦(shou)肉(rou)30公(gong)斤(jin)，肥(fei)肉(rou)20公(gong)斤(jin)、牛肉(rou)50公(gong)斤(jin)、淀(dian)粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸(chang)衣用牛大腸(chang)。

二、紅腸加工設備

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制作紅腸的設備較簡單，只需(xu)絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和(he)水煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制(zhi)。將原料(liao)肉(rou)(rou)用鹽(yan)腌制(zhi)，使鹽(yan)分(fen)混合均(jun)勻地進入(ru)肉(rou)(rou)體(ti)。按照上述配料(liao)計算，一般加(jia)(jia)鹽(yan)量為肉(rou)(rou)重的3～5％。同時加(jia)(jia)入(ru)鹽(yan)重5％的食用硝，瘦肉(rou)(rou)先削(xue)皮剔(ti)骨(gu)，和肥肉(rou)(rou)分(fen)別腌制(zhi)，揉搓均(jun)勻后(hou)，置于3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏2～3天(tian)。

2、絞拌(ban)(ban)。將(jiang)腌(a)制過的(de)(de)肉(rou)切成肉(rou)丁(ding)加(jia)上配料，裝進攪肉(rou)機絞碎，然后倒入(ru)經清水(shui)溶解過的(de)(de)淀粉中拌(ban)(ban)勻，肥(fei)肉(rou)丁(ding)或豬肉(rou)這(zhe)時也可加(jia)入(ru)。肉(rou)餡(xian)充分攪拌(ban)(ban)，邊攪邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量(liang)為肉(rou)重的(de)(de)30～40％，以肉(rou)餡(xian)帶粘(zhan)性為準。

3、灌腸。用灌腸機(ji)將肉(rou)餡灌入腸衣內，灌肉(rou)后每隔20厘米左右為一節(jie)，節(jie)間用細繩扎牢。

4、烘(hong)(hong)烤。將紅腸放進烘(hong)(hong)箱內烘(hong)(hong)烤，烘(hong)(hong)烤溫度(du)掌握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤時間按腸衣(yi)(yi)細粗分別(bie)為(wei)0.5～1小時。烘(hong)(hong)烤標準以腸衣(yi)(yi)呈(cheng)干燥，肉餡呈(cheng)紅色為(wei)佳。

5、水(shui)煮。將紅腸(chang)水(shui)煮，水(shui)煮溫度為(wei)80℃，水(shui)煮時間因(yin)腸(chang)衣種類而不(bu)同，羊腸(chang)10～15分鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分鐘(zhong)，牛(niu)腸(chang)0.5～1.0小(xiao)時。水(shui)煮標準(zhun)是(shi)腸(chang)體發硬(ying)，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦(shou)肉700克(ke)(ke) ，肥肉50克(ke)(ke) ，大蒜40克(ke)(ke)，涼水150克(ke)(ke) ，腸衣(yi)一(yi)袋，哈爾濱紅腸調料一(yi)袋。

自制哈爾濱蒜香紅腸的做法

1、后肘肉切塊，絞(jiao)成豬肉餡。

2、豬腸衣用(yong)水泡十(shi)分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞(jiao)肉機(ji)灌腸器上(shang)。

5、將(jiang)調料里加入150克的涼水。一定要涼水，越涼越好。做出來的香腸(chang)非常好吃。

6、調(diao)料加水(shui)用(yong)力攪勻。

7、蒜(suan)泥放(fang)入肉餡中。

8、調料水倒進肉餡(xian)中，向(xiang)一個方向(xiang)用力的(de)攪，攪5到10分鐘(zhong)使肉餡(xian)兒有彈力。

9、肉餡攪成(cheng)這(zhe)個狀態就好了(le)。

10、絞(jiao)肉機灌(guan)腸器上套上豬(zhu)腸衣。

11、將肉灌進腸衣內(nei)。

12、每一段系上棉線。

13、用清水洗一下灌好的香腸。

14、每(mei)一個香腸用牙簽(qian)扎三個眼(yan)兒。是(shi)為了防止(zhi)熱脹會(hui)爆。

15、90度水下鍋保持用小火，煮(zhu)18到20分鐘。水千萬不要開了，開了腸(chang)衣會爆(bao)的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒。吃(chi)不(bu)完可(ke)以(yi)冷凍，可(ke)以(yi)放很久(jiu)。