一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇(ze)優質(zhi)豬(zhu)肉(rou)作為原料(liao)肉(rou)餡（也可使用牛肉(rou)、兔肉(rou)或(huo)其(qi)它肉(rou)類(lei)），腸衣選用豬(zhu)、牛、羊腸均(jun)可。加淀(dian)粉和多種調味料(liao)，經(jing)過腌(a)制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙(yan)熏等(deng)工序制成。
原料配方：
紅腸肉餡的配方很多(duo)，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤(jin)、生豬油10公斤(jin)、淀粉20公斤(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)，食用硝10克(ke)、味精300克(ke)，五(wu)香粉250克(ke)；腸衣(yi)用豬小腸所配長度約300米。
2、精瘦肉30公(gong)斤，肥肉20公(gong)斤、牛肉50公(gong)斤、淀粉(fen)10公(gong)斤、蒜300克(ke)、胡椒粉(fen)100克(ke)，腸衣用牛大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌(a)制(zhi)。將原料(liao)肉(rou)用鹽腌(a)制(zhi)，使鹽分(fen)混合均(jun)勻地進入(ru)肉(rou)體(ti)。按照上述配料(liao)計算，一(yi)般加(jia)鹽量為肉(rou)重(zhong)的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽重(zhong)5%的食用硝，瘦(shou)肉(rou)先(xian)削皮剔骨(gu)，和肥肉(rou)分(fen)別腌(a)制(zhi)，揉搓(cuo)均(jun)勻后(hou)，置于(yu)3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。
2、絞(jiao)拌(ban)。將(jiang)腌制過(guo)的(de)肉(rou)切成肉(rou)丁加(jia)上配料，裝進(jin)攪(jiao)肉(rou)機絞(jiao)碎，然(ran)后(hou)倒入經清水(shui)溶(rong)解過(guo)的(de)淀粉中拌(ban)勻，肥(fei)肉(rou)丁或豬肉(rou)這時也可加(jia)入。肉(rou)餡充分攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加(jia)清水(shui)，加(jia)水(shui)量為(wei)肉(rou)重的(de)30～40%，以(yi)肉(rou)餡帶(dai)粘性(xing)為(wei)準(zhun)。
3、灌腸(chang)。用灌腸(chang)機將肉餡灌入腸(chang)衣內，灌肉后每(mei)隔(ge)20厘米(mi)左右(you)為一節(jie)，節(jie)間用細繩(sheng)扎牢。
4、烘(hong)(hong)烤(kao)。將紅(hong)腸放進烘(hong)(hong)箱(xiang)內烘(hong)(hong)烤(kao)，烘(hong)(hong)烤(kao)溫度掌(zhang)握在65～80℃，烘(hong)(hong)烤(kao)時(shi)間按腸衣細粗分別(bie)為0.5～1小時(shi)。烘(hong)(hong)烤(kao)標準以(yi)腸衣呈干燥(zao)，肉餡(xian)呈紅(hong)色(se)為佳(jia)。
5、水(shui)(shui)煮(zhu)。將紅腸水(shui)(shui)煮(zhu)，水(shui)(shui)煮(zhu)溫度為80℃，水(shui)(shui)煮(zhu)時間因腸衣(yi)種(zhong)類(lei)而(er)不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水(shui)(shui)煮(zhu)標(biao)準是腸體(ti)發硬(ying)，有(you)彈性(xing)即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅(hong)腸(chang)非(fei)常(chang)的(de)有名，很(hen)多人(ren)旅(lv)游后(hou)回家(jia)都(dou)會買點，一(yi)個是給家(jia)人(ren)帶回去(qu)吃，另一(yi)個就是在車上吃，幾根紅(hong)腸(chang)+一(yi)瓶水(shui)足夠！
2、尖椒炒著吃
其(qi)實紅腸就是(shi)(shi)直接能吃的(de)，至于加上辣椒炒的(de)話，一個是(shi)(shi)為了熱一下，另一個是(shi)(shi)把(ba)它當做一盤菜來吃，而不是(shi)(shi)零食(shi)！
3、烤紅腸
去過(guo)中(zhong)央大(da)街的(de)人(ren)應該都知道，那(nei)里最著名的(de)就是(shi)烤紅腸，烤的(de)開花兒，灑上辣椒面和芝麻，聞(wen)著就想(xiang)吃(chi)。
4、紅腸披薩
披(pi)薩是現在人們發現的另(ling)一種美(mei)食，而且很多(duo)人自己也(ye)學著(zhu)做，所以紅腸(chang)也(ye)被列入披(pi)薩的制作，味道還不錯，可以試試！
5、紅腸炒飯
與披薩不(bu)同，這是(shi)屬于中國(guo)的(de)傳統美(mei)食，不(bu)，應該(gai)說(shuo)是(shi)主食，不(bu)愛(ai)吃(chi)肉的(de)小伙伴去吃(chi)炒飯(fan)，很少人會點(dian)蛋炒飯(fan)或(huo)者醬油(you)炒飯(fan)，更(geng)多的(de)都喜歡紅(hong)腸炒飯(fan)，少放(fang)點(dian)鹽也非常的(de)夠味兒(er)。
6、炸紅腸
相(xiang)對(dui)于烤(kao)紅腸(chang)來說，炸紅腸(chang)就是油比(bi)較大一些，但是炸的(de)(de)食(shi)物刷(shua)上醬和(he)辣椒之后，和(he)烤(kao)的(de)(de)食(shi)物有(you)一拼，味道各(ge)不相(xiang)同，各(ge)有(you)各(ge)的(de)(de)美味。
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