一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選(xuan)擇(ze)優質豬(zhu)肉(rou)作為原(yuan)料肉(rou)餡（也可使(shi)用牛肉(rou)、兔(tu)肉(rou)或其它(ta)肉(rou)類），腸(chang)衣選(xuan)用豬(zhu)、牛、羊腸(chang)均(jun)可。加淀(dian)粉和多種調(diao)味料，經過(guo)腌制、制餡、灌制、烘(hong)烤、煮(zhu)制、煙熏等工序制成。
原料配方：
紅腸肉餡的配(pei)方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤(jin)、生(sheng)豬油(you)10公斤(jin)、淀粉20公斤(jin)，加配料精鹽3.3公斤(jin)，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸(chang)衣用豬小腸(chang)所(suo)配長度約300米。
2、精瘦肉30公(gong)斤(jin)，肥肉20公(gong)斤(jin)、牛(niu)肉50公(gong)斤(jin)、淀(dian)粉10公(gong)斤(jin)、蒜300克(ke)、胡椒粉100克(ke)，腸(chang)衣(yi)用牛(niu)大腸(chang)。
紅腸的制作方法：
1、腌制。將原(yuan)料肉用(yong)鹽(yan)腌制，使鹽(yan)分(fen)混合均(jun)勻(yun)地進入肉體。按照上述配料計算，一般加(jia)鹽(yan)量為(wei)肉重的3～5%。同時加(jia)入鹽(yan)重5%的食用(yong)硝，瘦(shou)肉先(xian)削皮剔骨，和肥肉分(fen)別腌制，揉搓均(jun)勻(yun)后，置(zhi)于(yu)3～4℃冰箱(xiang)（庫）內冷藏2～3天。
2、絞(jiao)(jiao)拌(ban)。將腌制過的肉(rou)(rou)切成(cheng)肉(rou)(rou)丁加上配料，裝進攪(jiao)肉(rou)(rou)機絞(jiao)(jiao)碎，然后(hou)倒(dao)入經(jing)清水(shui)溶解過的淀粉中(zhong)拌(ban)勻，肥肉(rou)(rou)丁或豬肉(rou)(rou)這(zhe)時也可加入。肉(rou)(rou)餡(xian)充分攪(jiao)拌(ban)，邊攪(jiao)邊加清水(shui)，加水(shui)量為肉(rou)(rou)重(zhong)的30～40%，以肉(rou)(rou)餡(xian)帶(dai)粘性(xing)為準。
3、灌(guan)(guan)腸(chang)。用灌(guan)(guan)腸(chang)機將肉餡灌(guan)(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)(guan)肉后每隔(ge)20厘米左右(you)為(wei)一節，節間用細繩(sheng)扎牢(lao)。
4、烘(hong)烤。將紅腸放進烘(hong)箱內烘(hong)烤，烘(hong)烤溫度掌握(wo)在65～80℃，烘(hong)烤時(shi)(shi)間按腸衣細粗分別(bie)為0.5～1小(xiao)時(shi)(shi)。烘(hong)烤標準以腸衣呈干(gan)燥，肉餡呈紅色為佳(jia)。
5、水(shui)煮(zhu)。將紅腸(chang)水(shui)煮(zhu)，水(shui)煮(zhu)溫度為(wei)80℃，水(shui)煮(zhu)時(shi)間因腸(chang)衣種類而不同(tong)，羊腸(chang)10～15分鐘(zhong)。豬腸(chang)20～30分鐘(zhong)，牛腸(chang)0.5～1.0小時(shi)。水(shui)煮(zhu)標準(zhun)是腸(chang)體發硬，有彈性(xing)即成。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅(lv)游后回家都會(hui)買點，一個是(shi)給家人帶回去吃，另(ling)一個就是(shi)在車上(shang)吃，幾根紅腸+一瓶水足夠(gou)！
2、尖椒炒著吃
其實(shi)紅腸就是直(zhi)接(jie)能吃的(de)，至于加上辣椒炒(chao)的(de)話，一(yi)(yi)個是為了熱一(yi)(yi)下，另(ling)一(yi)(yi)個是把它當做一(yi)(yi)盤菜來吃，而不是零食！
3、烤紅腸
去過中央大街的人應該(gai)都(dou)知道，那里最著(zhu)名的就(jiu)是(shi)烤紅(hong)腸(chang)，烤的開(kai)花(hua)兒，灑上辣椒面和芝麻，聞著(zhu)就(jiu)想吃。
4、紅腸披薩
披薩是現在人(ren)們發現的另一(yi)種美食(shi)，而且很多人(ren)自己也學著做，所以紅(hong)腸也被列(lie)入披薩的制(zhi)作(zuo)，味道還不錯(cuo)，可(ke)以試(shi)試(shi)！
5、紅腸炒飯
與披薩(sa)不(bu)同，這是屬(shu)于中國的(de)傳統美食，不(bu)，應該(gai)說(shuo)是主食，不(bu)愛吃肉的(de)小(xiao)伙伴去吃炒飯(fan)(fan)，很少人會點(dian)蛋炒飯(fan)(fan)或者(zhe)醬油炒飯(fan)(fan)，更多的(de)都(dou)喜歡紅腸炒飯(fan)(fan)，少放點(dian)鹽(yan)也非(fei)常的(de)夠味兒(er)。
6、炸紅腸
相對于烤紅腸(chang)來說，炸(zha)紅腸(chang)就是(shi)(shi)油比較大一些(xie)，但是(shi)(shi)炸(zha)的(de)(de)(de)食(shi)物刷(shua)上醬和辣椒(jiao)之后，和烤的(de)(de)(de)食(shi)物有一拼，味道各不相同(tong)，各有各的(de)(de)(de)美(mei)味。
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