一、紅腸怎么做
選料：
品牌紅腸選擇優質(zhi)豬肉(rou)作為(wei)原料肉(rou)餡(xian)(xian)（也可使(shi)用(yong)牛肉(rou)、兔肉(rou)或(huo)其它肉(rou)類），腸衣選用(yong)豬、牛、羊腸均可。加淀(dian)粉和(he)多種調味料，經過腌制(zhi)、制(zhi)餡(xian)(xian)、灌制(zhi)、烘烤(kao)、煮制(zhi)、煙熏等工序(xu)制(zhi)成(cheng)。
原料配方：
紅腸肉餡的配方很多，常(chang)用的有兩種(zhong)：
1、精瘦肉90公(gong)(gong)斤、生(sheng)豬(zhu)油(you)10公(gong)(gong)斤、淀粉(fen)(fen)20公(gong)(gong)斤，加配(pei)料精鹽3.3公(gong)(gong)斤，食用硝10克、味精300克，五香粉(fen)(fen)250克；腸衣用豬(zhu)小腸所配(pei)長度約300米。
2、精瘦(shou)肉30公(gong)斤(jin)(jin)，肥肉20公(gong)斤(jin)(jin)、牛肉50公(gong)斤(jin)(jin)、淀粉10公(gong)斤(jin)(jin)、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
紅腸的制作方法：
1、腌(a)制(zhi)。將(jiang)原料肉(rou)(rou)用鹽(yan)(yan)腌(a)制(zhi)，使鹽(yan)(yan)分(fen)混合均(jun)勻地(di)進入(ru)肉(rou)(rou)體。按照上述配料計算(suan)，一般加(jia)鹽(yan)(yan)量為肉(rou)(rou)重的3～5%。同時加(jia)入(ru)鹽(yan)(yan)重5%的食用硝，瘦(shou)肉(rou)(rou)先削皮剔骨，和肥肉(rou)(rou)分(fen)別腌(a)制(zhi)，揉搓均(jun)勻后(hou)，置于3～4℃冰箱（庫）內(nei)冷藏2～3天。
2、絞(jiao)拌。將(jiang)腌制過的肉切成肉丁加(jia)(jia)上配料(liao)，裝(zhuang)進攪肉機絞(jiao)碎(sui)，然(ran)后倒(dao)入經清水溶(rong)解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或(huo)豬肉這時也可加(jia)(jia)入。肉餡(xian)充分攪拌，邊攪邊加(jia)(jia)清水，加(jia)(jia)水量為肉重的30～40%，以肉餡(xian)帶粘性(xing)為準。
3、灌(guan)腸(chang)。用灌(guan)腸(chang)機將肉(rou)餡灌(guan)入腸(chang)衣內，灌(guan)肉(rou)后每隔20厘米左右為一節，節間用細繩扎牢。
4、烘(hong)烤(kao)(kao)。將紅(hong)腸(chang)放進烘(hong)箱內烘(hong)烤(kao)(kao)，烘(hong)烤(kao)(kao)溫度掌握在65～80℃，烘(hong)烤(kao)(kao)時間按腸(chang)衣細粗分別為(wei)0.5～1小時。烘(hong)烤(kao)(kao)標準以(yi)腸(chang)衣呈干燥，肉餡呈紅(hong)色為(wei)佳。
5、水煮(zhu)。將紅腸(chang)水煮(zhu)，水煮(zhu)溫度為80℃，水煮(zhu)時間因腸(chang)衣種類而不同(tong)，羊腸(chang)10～15分(fen)鐘。豬腸(chang)20～30分(fen)鐘，牛腸(chang)0.5～1.0小時。水煮(zhu)標準是腸(chang)體發(fa)硬，有彈性即成(cheng)。
二、哈爾濱紅腸怎么吃
1、直接吃
哈爾濱紅腸非常的有名，很多人旅游后回家都會買點，一(yi)個是(shi)給(gei)家人帶(dai)回去吃(chi)，另一(yi)個就是(shi)在車上吃(chi)，幾根紅腸+一(yi)瓶水足夠(gou)！
2、尖椒炒著吃
其實紅(hong)腸就是(shi)(shi)直接能吃的，至于加(jia)上(shang)辣椒炒的話，一個(ge)是(shi)(shi)為了熱一下，另一個(ge)是(shi)(shi)把它當做(zuo)一盤菜來吃，而不是(shi)(shi)零食！
3、烤紅腸
去(qu)過中央大街的人(ren)應該都知道(dao)，那里最著名的就是烤(kao)紅腸(chang)，烤(kao)的開(kai)花(hua)兒(er)，灑上辣(la)椒面和芝麻，聞著就想吃(chi)。
4、紅腸披薩
披薩(sa)(sa)是現在人們發(fa)現的另(ling)一種美食，而且很多人自己(ji)也學著做，所(suo)以(yi)紅腸也被(bei)列入披薩(sa)(sa)的制作，味道還(huan)不(bu)錯，可以(yi)試試！
5、紅腸炒飯
與披薩(sa)不(bu)(bu)同(tong)，這是屬(shu)于中(zhong)國(guo)的傳統美食，不(bu)(bu)，應(ying)該說是主食，不(bu)(bu)愛(ai)吃肉的小(xiao)伙(huo)伴去吃炒(chao)飯(fan)，很少(shao)人會點蛋炒(chao)飯(fan)或者醬油炒(chao)飯(fan)，更(geng)多的都喜(xi)歡紅腸炒(chao)飯(fan)，少(shao)放(fang)點鹽(yan)也非常的夠味兒(er)。
6、炸紅腸
相對于烤紅腸來說，炸紅腸就是油比較大一些(xie)，但是炸的(de)食物刷上(shang)醬和辣椒(jiao)之后，和烤的(de)食物有一拼，味道各不相同(tong)，各有各的(de)美味。
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