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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行榜中也擁有很多(duo)湖(hu)南的品(pin)牌。

湖(hu)(hu)南(nan)人吃醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)有很久的(de)歷史了(le)，相傳(chuan)醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya)是(shi)湘君(jun)和湘夫(fu)人在約會時研(yan)制的(de)，相傳(chuan)湘君(jun)和湘夫(fu)人是(shi)一對戀愛之神，湘君(jun)為(wei)了(le)與湘夫(fu)人的(de)一次約會，用竹(zhu)片把(ba)野鴨(ya)撐開(kai),橘皮(pi)(pi)引火熏干，用湖(hu)(hu)邊的(de)香芷、紫貝、桂皮(pi)(pi)、木蘭、辛夷(yi)、辣椒(jiao)同煮，做成醬(jiang)(jiang)板(ban)鴨(ya),又用荷(he)花、桂樹、木蘭、薜荔(li)，構造一幢(chuang)芳(fang)香泗溢的(de)水中宮室，迎接湘夫(fu)人的(de)到(dao)來。

在傳承與創新中(zhong)，湖(hu)南(nan)醬板鴨(ya)形成了獨(du)特的(de)(de)風(feng)味，醬板鴨(ya)選(xuan)材為本地特有的(de)(de)水鴨(ya)，制作(zuo)材料繁多，制作(zuo)工序(xu)復(fu)雜(za)，經三十多種(zhong)名貴中(zhong)藥浸泡，10余種(zhong)香(xiang)料、經過風(feng)干、烤制等15道工序(xu)精致而成，這也是(shi)醬板鴨(ya)味道獨(du)特的(de)(de)原因，是(shi)其他(ta)地方模仿不出來的(de)(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗(zong)醬(jiang)板鴨是(shi)一道(dao)家常美(mei)食，屬湖南菜。湖南醬(jiang)板鴨是(shi)經三十多種名貴中藥(yao)浸泡，10余種香(xiang)料、經過風干、烤(kao)制(zhi)等15道(dao)工序精致而成，成品(pin)色澤深紅，皮肉(rou)酥香(xiang)，醬(jiang)香(xiang)濃郁，滋味悠長，具有(you)活血、順(shun)氣、健脾、養胃、美(mei)容之(zhi)功效，是(shi)風靡(mi)大江南北(bei)的(de)一種風味美(mei)食，是(shi)一道(dao)佐酒佳(jia)肴(yao)、送禮佳(jia)品(pin)。產品(pin)香(xiang)、辣、甘(gan)、麻、咸、酥、綿適中，具有(you)醇香(xiang)可(ke)口，色香(xiang)俱全，低脂不(bu)膩，回味無(wu)窮，食用方便的(de)特點(dian)。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯(tang)中(zhong)藥配方：安息香(xiang)18、克(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)丁(ding)香(xiang)10克(ke)(ke)、干(gan)草19克(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)25克(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)、白蔻18克(ke)(ke)、桂圓(yuan)25克(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)20克(ke)(ke)、辛(xin)夷(yi)15克(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)。

輔料(liao)：100斤生鴨貨，放(fang)鹽1000克(ke)(ke)(ke)，味素300克(ke)(ke)(ke)，大醬(jiang)200克(ke)(ke)(ke)，大蒜(suan)30克(ke)(ke)(ke)，糖約500克(ke)(ke)(ke)，蜂蜜100克(ke)(ke)(ke)，樹椒150克(ke)(ke)(ke)，紅曲(qu)米150克(ke)(ke)(ke)，藥料(liao)3天(tian)更換一(yi)次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤水放老母雞3只，豬(zhu)肉皮3斤，豬(zhu)前(qian)腿骨20斤。全(quan)部切塊(kuai)大火(huo)燒開10分鐘，改小火(huo)12小時成(cheng)奶(nai)白色(se)，剩湯的三(san)分之(zhi)一。

調老油

鍋(guo)中加老湯，一般老師(shi)傅那里有，倒入辣椒片，色拉(la)油1500克(ke)煮沸15分鐘過濾到鹵水。

選鴨

一般(ban)選用(yong)散養的麻鴨(ya)(ya)制(zhi)作(zuo)，一年以(yi)上(shang)吃谷物生蛋麻鴨(ya)(ya)最(zui)佳(jia)。這(zhe)種鴨(ya)(ya)體型(xing)適(shi)中，肉質厚(hou)實(shi)，脂肪含量較低，是制(zhi)作(zuo)“醬板鴨(ya)(ya)”的最(zui)佳(jia)原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨(ya)退毛，去內臟，鴨(ya)腳(jiao)，從胸脯(fu)剖開洗凈(jing)，再(zai)吊起滴干水份。

2、擦鹽，將精(jing)鹽花(hua)椒于鍋(guo)中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發后，取出磨細(xi)。

3、將鴨稱重(zhong)，用鴨總(zong)重(zhong)的6.25%的干鹽(yan)。將鹽(yan)的3/4從(cong)頸部切口中裝入，反復翻揉(rou)，務(wu)使鹽(yan)均勻地粘滿腹腔(qiang)各部。

4、擦鹽后依(yi)次(ci)碼在缸中，經鹽漬12小時后取出(chu)(chu)，提(ti)起后翅，撐開肛(gang)門，使(shi)腔中鹽水(shui)全部流出(chu)(chu)。

5、復(fu)腌，把花椒，五香粉(fen)，玫(mei)瑰(gui)露(lu)酒，白(bai)糖(tang)混合均勻，抹(mo)在(zai)鴨子身上(shang)，肉厚(hou)處多(duo)抹(mo)。加上(shang)辣椒粉(fen)，然后置(zhi)缸內腓漬十個小時(shi)，中間(jian)翻(fan)一次，如果鴨大(da)，腌的時(shi)間(jian)更長。

6、鴨(ya)子(zi)出缸后吊起滴干(gan)鹽(yan)水，用(yong)熱(re)紗布把鴨(ya)子(zi)身(shen)內處(chu)擦干(gan)，再用(yong)兩根(gen)篾架成十字形撐(cheng)于(yu)鴨(ya)子(zi)腹(fu)中，壓成板狀，晾干(gan)水分。

7、用谷草(cao)引火(huo)，撒上糠殼(ke)，待初燒青煙散(san)去(qu)，將鴨子反復熏烘至金(jin)黃色即成(cheng)。經(jing)上述幾步醬鴨半成(cheng)品已經(jing)大功(gong)告成(cheng)。

8、中(zhong)藥浸泡30分(fen)鐘(zhong)，打包入(ru)醬缸煮開10分(fen)鐘(zhong)，放鴨(ya)子半成品用篦子壓好，再煮開30分(fen)鐘(zhong)下蜂蜜、味素(su)；離火(huo)燜半個小時出鍋(guo)。