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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜(bang)中(zhong)也(ye)擁有很多湖南的品牌。

湖南人吃醬板鴨有很久的(de)(de)(de)歷史了，相(xiang)(xiang)傳醬板鴨是湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人在約會時研制的(de)(de)(de)，相(xiang)(xiang)傳湘(xiang)君(jun)和湘(xiang)夫人是一對戀愛之神，湘(xiang)君(jun)為了與湘(xiang)夫人的(de)(de)(de)一次約會，用(yong)竹片把(ba)野鴨撐開,橘皮引(yin)火熏干，用(yong)湖邊(bian)的(de)(de)(de)香(xiang)芷(zhi)、紫貝、桂皮、木(mu)蘭、辛夷、辣(la)椒同煮(zhu)，做(zuo)成醬板鴨,又用(yong)荷花(hua)、桂樹、木(mu)蘭、薜(bi)荔(li)，構造一幢芳(fang)香(xiang)泗溢的(de)(de)(de)水中宮室，迎接湘(xiang)夫人的(de)(de)(de)到來。

在(zai)傳承與創新中，湖南醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨形成了獨特(te)(te)的風味，醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨選(xuan)材為(wei)本地(di)特(te)(te)有的水鴨，制作材料繁(fan)多(duo)，制作工序(xu)復雜(za)，經(jing)三十(shi)多(duo)種名貴(gui)中藥浸泡，10余種香料、經(jing)過風干、烤制等15道(dao)工序(xu)精致而成，這也是醬(jiang)(jiang)板(ban)(ban)鴨味道(dao)獨特(te)(te)的原因，是其他地(di)方模仿不出來的。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正(zheng)宗醬板鴨(ya)是一道家常(chang)美(mei)(mei)食，屬湖南菜。湖南醬板鴨(ya)是經三十多種名貴中藥(yao)浸泡(pao)，10余種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)、經過風干、烤制等15道工序精致(zhi)而成(cheng)(cheng)，成(cheng)(cheng)品(pin)色(se)澤深紅，皮肉酥香(xiang)(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)濃(nong)郁，滋味(wei)悠長，具有活(huo)血、順氣、健脾、養胃(wei)、美(mei)(mei)容(rong)之功效(xiao)，是風靡大江(jiang)南北的一種風味(wei)美(mei)(mei)食，是一道佐酒(jiu)佳(jia)肴、送(song)禮佳(jia)品(pin)。產品(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥、綿適中，具有醇香(xiang)(xiang)(xiang)可口，色(se)香(xiang)(xiang)(xiang)俱全，低脂不膩，回味(wei)無窮，食用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬湯中藥配方：安(an)息(xi)香(xiang)(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁(ding)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)草19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑(hei)胡椒(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)蔻18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇(kou)14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木(mu)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參(can)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)(bai)胡椒(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳(bi)撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔(fu)料(liao)：100斤生鴨貨，放鹽1000克(ke)，味素300克(ke)，大醬200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖約500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅(hong)曲米150克(ke)，藥料(liao)3天(tian)更換(huan)一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤水放老母雞3只，豬(zhu)肉皮(pi)3斤，豬(zhu)前腿骨20斤。全(quan)部(bu)切塊大火(huo)燒開(kai)10分鐘，改小火(huo)12小時成奶白色，剩(sheng)湯的三分之一。

調老油

鍋中加老(lao)湯，一(yi)般老(lao)師(shi)傅那里有，倒入(ru)辣椒(jiao)片，色拉(la)油1500克煮沸15分(fen)鐘過濾到(dao)鹵水。

選鴨

一般選用(yong)散養(yang)的麻鴨制作(zuo)，一年(nian)以上(shang)吃谷物生蛋麻鴨最佳(jia)。這種鴨體(ti)型適中(zhong)，肉(rou)質厚實，脂(zhi)肪含量較低，是制作(zuo)“醬板鴨”的最佳(jia)原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退毛(mao)，去內臟，鴨腳，從(cong)胸(xiong)脯剖開洗凈，再吊(diao)起滴干水份。

2、擦鹽(yan)，將精鹽(yan)花椒于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香(xiang)，炒至水氣蒸(zheng)發后(hou)，取(qu)出磨細。

3、將鴨稱重(zhong)，用鴨總(zong)重(zhong)的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻(fan)揉，務(wu)使(shi)鹽均勻(yun)地粘滿(man)腹腔(qiang)各部。

4、擦鹽后(hou)(hou)依次碼在缸中(zhong)(zhong)，經鹽漬(zi)12小時后(hou)(hou)取出(chu)，提起(qi)后(hou)(hou)翅，撐(cheng)開肛門，使腔中(zhong)(zhong)鹽水全部流出(chu)。

5、復腌，把花椒，五香(xiang)粉，玫瑰露酒(jiu)，白(bai)糖(tang)混合均(jun)勻，抹在鴨子身上(shang)，肉(rou)厚處多抹。加上(shang)辣(la)椒粉，然后(hou)置缸內腓漬十(shi)個小時(shi)(shi)，中間翻一次，如果(guo)鴨大，腌的(de)時(shi)(shi)間更長。

6、鴨子(zi)出缸(gang)后吊起滴(di)干(gan)鹽水，用(yong)熱(re)紗布把(ba)鴨子(zi)身內處擦干(gan)，再用(yong)兩(liang)根篾架成(cheng)十(shi)字形撐(cheng)于鴨子(zi)腹中(zhong)，壓成(cheng)板狀，晾干(gan)水分。

7、用谷草引火(huo)，撒上(shang)糠殼，待初燒(shao)青煙(yan)散去，將鴨子反復(fu)熏烘至金黃(huang)色即成。經上(shang)述(shu)幾步醬鴨半(ban)成品已(yi)經大功告(gao)成。

8、中藥浸泡(pao)30分(fen)鐘(zhong)，打(da)包入醬缸(gang)煮開10分(fen)鐘(zhong)，放鴨子半成品用篦子壓好，再煮開30分(fen)鐘(zhong)下蜂(feng)蜜、味素(su)；離火燜半個小時出鍋。