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一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排(pai)行榜中也擁有很(hen)多湖(hu)南的品牌。

湖南人吃(chi)醬板鴨(ya)有很(hen)久的(de)歷史了(le)，相傳醬板鴨(ya)是湘(xiang)(xiang)君(jun)和(he)湘(xiang)(xiang)夫人在(zai)約會時研(yan)制的(de)，相傳湘(xiang)(xiang)君(jun)和(he)湘(xiang)(xiang)夫人是一對戀愛之神，湘(xiang)(xiang)君(jun)為了(le)與湘(xiang)(xiang)夫人的(de)一次約會，用竹片把野鴨(ya)撐(cheng)開,橘皮(pi)引(yin)火(huo)熏干，用湖邊(bian)的(de)香(xiang)芷(zhi)、紫(zi)貝、桂皮(pi)、木蘭(lan)、辛夷、辣椒同煮，做成(cheng)醬板鴨(ya),又(you)用荷花、桂樹、木蘭(lan)、薜荔，構造(zao)一幢芳香(xiang)泗溢(yi)的(de)水中宮室，迎(ying)接湘(xiang)(xiang)夫人的(de)到(dao)來。

在傳承與創(chuang)新中，湖南醬板鴨(ya)形(xing)成了獨特(te)的風(feng)味，醬板鴨(ya)選材(cai)為本地特(te)有的水(shui)鴨(ya)，制(zhi)作材(cai)料繁多，制(zhi)作工(gong)序復雜(za)，經三十多種名貴中藥浸(jin)泡，10余(yu)種香料、經過風(feng)干、烤制(zhi)等15道工(gong)序精(jing)致而成，這(zhe)也是(shi)醬板鴨(ya)味道獨特(te)的原(yuan)因，是(shi)其他地方(fang)模仿不出來的。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬板鴨是一(yi)道家常美(mei)食，屬湖南菜。湖南醬板鴨是經三十(shi)多種名貴中藥浸泡(pao)，10余種香(xiang)(xiang)(xiang)料、經過風(feng)干、烤制等15道工(gong)序(xu)精致(zhi)而成(cheng)，成(cheng)品(pin)色澤深紅，皮肉酥(su)(su)香(xiang)(xiang)(xiang)，醬香(xiang)(xiang)(xiang)濃郁，滋味悠長(chang)，具有活血、順氣、健脾、養胃、美(mei)容(rong)之功效(xiao)，是風(feng)靡(mi)大江南北的一(yi)種風(feng)味美(mei)食，是一(yi)道佐酒佳(jia)肴、送禮佳(jia)品(pin)。產品(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)、辣、甘、麻、咸、酥(su)(su)、綿適中，具有醇香(xiang)(xiang)(xiang)可口，色香(xiang)(xiang)(xiang)俱全，低脂不膩，回味無(wu)窮，食用方便的特點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬(jiang)湯(tang)中藥配方：安息香(xiang)(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)丁(ding)香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、干(gan)草(cao)19克(ke)(ke)(ke)、砂仁19克(ke)(ke)(ke)、黑胡椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)(ke)、當歸(gui)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉13克(ke)(ke)(ke)、白(bai)蔻18克(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)、草(cao)果30克(ke)(ke)(ke)、白(bai)果10克(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)、草(cao)寇14克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)(xiang)35克(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)胡椒(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)(ke)、辛(xin)夷15克(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)。

輔料：100斤生鴨貨，放鹽1000克(ke)，味素300克(ke)，大醬(jiang)200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖(tang)約500克(ke)，蜂蜜(mi)100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅曲米150克(ke)，藥料3天更換一(yi)次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水(shui)放老(lao)母雞3只(zhi)，豬肉皮3斤(jin)，豬前腿骨20斤(jin)。全部切塊(kuai)大火燒開10分(fen)鐘，改小火12小時成奶白(bai)色，剩湯的三分(fen)之一。

調老油

鍋中加老湯，一(yi)般(ban)老師(shi)傅那里有，倒入辣(la)椒(jiao)片，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾到(dao)鹵水。

選鴨

一般選用(yong)散(san)養的麻(ma)鴨制作，一年(nian)以上吃谷物(wu)生蛋麻(ma)鴨最(zui)佳。這種鴨體型適(shi)中，肉質厚實，脂(zhi)肪含量較低，是制作“醬板(ban)鴨”的最(zui)佳原(yuan)料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退毛(mao)，去內臟，鴨腳(jiao)，從(cong)胸(xiong)脯剖開洗凈，再(zai)吊起(qi)滴干水(shui)份。

2、擦鹽(yan)，將精(jing)鹽(yan)花椒于鍋中(zhong)炒(chao)干(gan)，并加(jia)入0.125%的茴香(xiang)，炒(chao)至水氣蒸發后，取出磨細。

3、將鴨稱重(zhong)，用(yong)鴨總(zong)重(zhong)的6.25%的干鹽(yan)。將鹽(yan)的3/4從(cong)頸部(bu)切口中(zhong)裝入，反復翻(fan)揉，務使鹽(yan)均勻地粘滿腹腔(qiang)各部(bu)。

4、擦鹽(yan)后依(yi)次碼(ma)在缸(gang)中，經鹽(yan)漬12小時后取出，提起后翅，撐開(kai)肛門，使腔中鹽(yan)水全部流(liu)出。

5、復腌，把花椒，五(wu)香(xiang)粉(fen)，玫(mei)瑰露酒，白糖混合均勻，抹(mo)在(zai)鴨子身上(shang)，肉厚處多抹(mo)。加上(shang)辣(la)椒粉(fen)，然(ran)后置缸內腓漬十個小時，中(zhong)間翻一次，如果鴨大，腌的時間更(geng)長。

6、鴨子出缸后(hou)吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦(ca)干，再(zai)用兩根篾架成(cheng)十字形撐于(yu)鴨子腹中，壓成(cheng)板狀(zhuang)，晾干水分。

7、用谷草引火，撒上糠(kang)殼，待初燒青(qing)煙散去，將鴨(ya)子反復熏烘至金黃色即成(cheng)。經上述幾步醬(jiang)鴨(ya)半成(cheng)品已(yi)經大功告成(cheng)。

8、中藥浸泡30分鐘(zhong)，打包入醬缸煮(zhu)開(kai)10分鐘(zhong)，放(fang)鴨子半成(cheng)品用(yong)篦子壓好，再煮(zhu)開(kai)30分鐘(zhong)下(xia)蜂蜜、味素(su)；離火燜(men)半個(ge)小時(shi)出鍋(guo)。