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香辣鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：生(sheng)鴨舌，鹽(yan)，面粉，蔥段(duan)，干(gan)紅辣椒，蒜頭(tou)，姜片，油，生(sheng)抽，冰糖，老(lao)抽，料(liao)酒，麻油，水1點點。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用(yong)鹽和面(mian)粉抓(zhua)揉(rou)洗(xi)凈，焯(zhuo)水去血沫，沖(chong)洗(xi)干(gan)凈并瀝(li)干(gan)水分.

2、爆香蔥(cong)段，姜片，蒜頭(tou)，干(gan)紅辣椒，然(ran)后(hou)瀝干(gan)，油留(liu)用

3、把鴨(ya)舌放入油鍋煸炒，加(jia)生(sheng)抽，老抽，冰糖(tang)，料酒和(he)一點點水(shui)，燒開后(hou)轉中小(xiao)火燜燉(dun)，中途翻(fan)炒幾下(xia)，大概(gai)15到20分鐘。

醬鴨舌的做法

材(cai)料(liao)(liao)：鴨舌400g，大蔥(cong)1根(gen)，老姜1塊，大蒜2瓣(ban)，料(liao)(liao)酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖(tang)10g，白糖(tang)5g，鹽2g。

做法

1、首(shou)先將(jiang)買回來的(de)鴨舌清洗干(gan)凈(jing)并焯水去(qu)血污；然后將(jiang)大(da)蔥清洗干(gan)凈(jing)并切(qie)成段，老姜切(qie)片，大(da)蒜拍破去(qu)皮。

2、將準備(bei)好(hao)的鴨(ya)舌放入大碗(wan)中(zhong)，加入15ml生抽和(he)15ml料酒、白糖、鹽(yan)、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜(suan)拌勻后，放冰箱(xiang)冷藏腌(a)制(zhi)5個小時。

3、炒鍋倒入少許油(you)，油(you)熱后(hou)放(fang)入蔥姜蒜爆香，放(fang)入腌制過的鴨舌，加(jia)入冰糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加足量清水沒(mei)過鴨(ya)舌表面(mian)，大(da)火燒開后(hou)轉小火燜煮(zhu)20分鐘至(zhi)湯(tang)汁收(shou)干即可。

水晶鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌(she)400克(ke)(ke)、火腿(tui)25克(ke)(ke)、豌(wan)豆苗50克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、味精3克(ke)(ke)、料(liao)酒50克(ke)(ke)

做法：

1、把鴨舌(she)(she)放在已經煮(zhu)開的(de)水(shui)鍋中煮(zhu)25分鐘后(hou)撈出，去掉舌(she)(she)骨，洗掉舌(she)(she)油，瀝干水(shui)分；

2、將(jiang)火(huo)腿切成末(mo)；把(ba)豌(wan)豆(dou)苗擇(ze)洗(xi)干凈，再(zai)把(ba)火(huo)腿和豌(wan)豆(dou)苗用(yong)開水燙(tang)一(yi)下(xia)；

3、將鴨(ya)舌按順序擺放在(zai)盤內(nei)，周圍擺上(shang)豌豆苗和火(huo)腿末；

4、在鍋里放(fang)入水晶(jing)汁500毫(hao)升化開，再放(fang)入精(jing)鹽、料酒、味精(jing)調好味，將汁溫后澆在鴨舌(she)上。

可樂鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌250克(ke)左右、食鹽和醬油適(shi)量(liang)，可樂適(shi)量(liang)

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗(xi)干凈拿(na)適量(liang)的粗鹽抓洗(xi)腌一(yi)會去(qu)味，然后就用溫水沖洗(xi)干凈；

2、把洗好的鴨舌放進加鍋里，再(zai)往鍋里加適量可樂、清水、醬油、食鹽煮上幾分鐘到它入味；

3、之后(hou)關(guan)火蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)繼續(xu)再燜一(yi)會兒就好(hao)了(le)。

茶香鴨舌的做法

用料(liao)：鴨舌200克調味料(liao)醬油1/2杯(bei)、冰糖(tang)、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果(guo)2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨舌氽燙1分鐘，盛(sheng)起備用。

2、調(diao)味料（茶葉除(chu)外(wai)）煮(zhu)20分鐘(zhong)，加(jia)入(ru)茶葉，再煮(zhu)5分鐘(zhong)，過濾后取汁。

3、翻滾調味料，下鴨舌(she)煮5分鐘，小火再滾1小時(shi)，待涼盛出(chu)即可。

特點:這道(dao)菜可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需(xu)要煮片(pian)刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料(liao)：鴨舌(she)200克

調(diao)料(liao)：咖喱20克(ke)(ke)(ke)鹽4克(ke)(ke)(ke)胡椒2克(ke)(ke)(ke)味精2克(ke)(ke)(ke)大蒜(suan)30克(ke)(ke)(ke)香油5克(ke)(ke)(ke)醬油5克(ke)(ke)(ke)醬油10克(ke)(ke)(ke)各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透(tou)，撈出瀝干水分；

2、放入高(gao)湯，加入精鹽，上籠蒸熟(shu)；

3、將大蒜剝皮后入(ru)石臼中舂(chong)茸，舂(chong)時可(ke)加入(ru)鹽(yan)、芝麻(ma)油；

4、取小碗一只(zhi)將精(jing)鹽(yan)2克、胡(hu)椒2克、味精(jing)、蒜茸、芝麻油、咸(xian)甜(tian)醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌(she)，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(jing)(可(ke)用雞精(jing))，白(bai)糖，十(shi)三香(如果(guo)不用十(shi)三香)可(ke)以用大蒜(suan)，蔥，姜，紅辣(la)椒干，面粉(fen)，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥(cong)切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒干(gan)一切二。

2、鍋里冷水(shui)燒開，放入鴨舌，滾開后燒個3-5分鐘左(zuo)右撈出(chu)沖洗數次，邊(bian)沖邊(bian)用手揉(rou)揉(rou)，鍋里的(de)水(shui)你會發現很臟(所以(yi)以(yi)后不會出(chu)去(qu)買熟(shu)的(de)吃)鍋里的(de)水(shui)倒掉。

3、鍋內倒入清水(shui)，待水(shui)煮沸后將鴨舌放入焯水(shui)片刻，撈出瀝干(gan)水(shui)份(fen)。

4、炒鍋(guo)內倒入大豆(dou)色拉油(you)，開(kai)中(zhong)大火待油(you)溫六成(cheng)熱時將(jiang)紅辣椒干，大蒜，蔥段，姜(jiang)(jiang)片(pian)放(fang)入，翻炒片(pian)刻，待炒出香(xiang)味后將(jiang)大蒜，蔥段，姜(jiang)(jiang)片(pian)撈出丟棄，再將(jiang)鴨舌放(fang)入，鍋(guo)中(zhong)加入冰糖，醬油(you)，料酒，鹽，少(shao)許水改用中(zhong)火煮沸后，調成(cheng)小火悶煮約(yue)二十分鐘，將(jiang)湯汁盡可能(neng)的收干，出鍋(guo)前撒上(shang)(shang)少(shao)許味精，淋上(shang)(shang)麻(ma)油(you)即可裝(zhuang)盤(pan)上(shang)(shang)桌。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小(xiao)米椒(jiao)、野山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜(bu)、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放入小米(mi)椒、西(xi)芹、洋蔥、胡蘿卜(bu)、豆蔻(kou)、花椒、香(xiang)葉，加鹽(yan)、香(xiang)醋調成(cheng)后(hou)加野山(shan)椒調成(cheng)味汁，放置冷卻。

2、鍋中入(ru)水，燒開后(hou)加入(ru)鴨舌焯至成熟，撇(pie)去浮沫后(hou)取(qu)出(chu)。

3、將焯(zhuo)好的鴨舌放入味汁中浸(jin)泡一小(xiao)(xiao)時入味后取出(chu)，裝盤(pan)，放上野山椒、小(xiao)(xiao)米椒和八角提(ti)香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌(she)、蓮子、蘆筍、蔥、姜、鹽。

做法：

1、首先(xian)，將洗凈的鴨舌(she)焯(zhuo)水(shui)，焯(zhuo)至變色去(qu)腥，蓮子(zi)剝開、去(qu)芯，將剝好的蓮子(zi)和蘆筍一起(qi)焯(zhuo)水(shui)。

2、鍋入(ru)油，調味(wei)只用(yong)到(dao)蔥(cong)姜。這一步，需要把蔥(cong)姜煸透，也就是(shi)用(yong)油將(jiang)蔥(cong)姜中(zhong)水分煸出。

3、下入蓮子、蘆筍(sun)和鴨舌，煸炒。加鹽調味，炒至成熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料(liao)(liao)：新鮮(xian)鴨舌、蔥、姜、花椒、干辣椒、料(liao)(liao)酒

做法：

1、鍋中入水，加入鴨舌，蔥，姜，料酒(jiu)，煮沸后，撈出瀝干。將瀝干水的鴨舌再(zai)次放入鍋中，第(di)二次放入蔥、姜、料酒(jiu)煮至(zhi)成熟。

2、注意兩(liang)遍入水的調料相同，步驟(zou)也相同，但是作用(yong)不同，第(di)一次(ci)去腥，第(di)二次(ci)則(ze)是煮(zhu)熟調味。所以這(zhe)兩(liang)個步驟(zou)，不能省(sheng)略。

3、鍋(guo)中入少許水，加蔥，姜，花椒(jiao)，干辣椒(jiao)，煮沸，一(yi)分鐘后關火。將鹵(lu)汁倒出。放涼后加入半(ban)碗(wan)糟鹵(lu)。糟鹵(lu)的多少，也可以根據個人口味增減。

4、將煮(zhu)熟的(de)鴨舌放入(ru)調好的(de)鹵(lu)汁中(zhong)。浸泡(pao)兩小時(shi)即可(ke)食用，冷藏后口感更佳。非常開胃的(de)糟香鴨舌制作好了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)量、生姜適(shi)量、大蔥適(shi)量、八角兩個、食物油(you)適(shi)量、鹽適(shi)量、冰(bing)糖適(shi)量、胡椒(jiao)粉適(shi)量、耗油(you)適(shi)量、生抽適(shi)量、老抽適(shi)量、料酒適(shi)量、味精適(shi)量。

做法：

1、冰凍(dong)的鴨舌洗(xi)干凈，再過水(shui)一遍再洗(xi)凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖慢(man)火熬化。

3、加入(ru)生姜，八角，大蔥(cong)爆香。

4、加入鴨舌快火翻炒。

5、加入(ru)鹽(yan)，料酒，生抽，老(lao)抽，耗油(you)，胡椒粉翻炒(chao)。

6、翻炒(chao)均勻后加入(ru)適量水，蓋上鍋蓋，大火(huo)繼(ji)續燜。

7、加入(ru)味精，收汁，加入(ru)適量(liang)蔥(cong)花，裝(zhuang)盤即可。

風干鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖(tang)、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽(yan)、糖(tang)、花椒、八角、桂皮(pi)、小(xiao)茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將(jiang)蔥切成(cheng)段，姜(jiang)切成(cheng)片，蒜(suan)拍(pai)碎，放一(yi)旁(pang)備(bei)用。

2、將鴨舌用清水清洗兩(liang)邊，撈出瀝干(gan)水。

3、將鴨舌放入鍋(guo)中，大火燒開后，再(zai)煮5分(fen)鐘(zhong)左右，之后將鴨舌撈出，繼(ji)續清洗。

4、將再(zai)次(ci)清(qing)洗完畢(bi)的鴨舌重新放入鍋(guo)中，水(shui)燒開后(hou)再(zai)煮1分鐘(zhong)，撈出清(qing)洗一遍就行了(le)。

5、將鴨舌放(fang)(fang)入(ru)(ru)大(da)碗中，放(fang)(fang)入(ru)(ru)生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥段、姜片和大(da)蒜，這里腌(a)制的時(shi)間(jian)比較長，需要5小時(shi)。

6、下個步驟時間更長(chang)(chang)，也是最重要的步驟，就(jiu)是風干(gan)，想要快的話就(jiu)放(fang)在(zai)太(tai)陽下曬(shai)(shai)，基本上(shang)曬(shai)(shai)兩天就(jiu)可以(yi)了；當然，也可以(yi)放(fang)在(zai)陰涼通風處(chu)陰干(gan)，這(zhe)個時間能稍微(wei)長(chang)(chang)點兒(er)。

7、起(qi)鍋加(jia)油，油溫6成熱時(shi)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)，之(zhi)后放入(ru)(ru)風干鴨(ya)舌，再加(jia)入(ru)(ru)冰糖(tang)、老抽(chou)、料酒，加(jia)入(ru)(ru)沒過鴨(ya)舌的(de)水，大火燒開后，轉小火，20分鐘就(jiu)可(ke)出鍋。風干鴨(ya)舌完成。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌1000克、鹽適(shi)量、料(liao)酒50g、姜一大塊、冰糖(tang)130g、八角兩顆、花椒(jiao)三十(shi)顆左右、干辣椒(jiao)七(qi)八個、蔥三根。

做法：

1、鴨舌解凍(dong)洗凈。

2、不(bu)粘鍋燒熱，大(da)湯勺一(yi)勺油，油熱后，將花椒，八(ba)角(jiao)，蔥，干辣椒，姜入(ru)鍋炸一(yi)分鐘，加入(ru)冰(bing)糖(tang)，小火不(bu)停翻炒至融化成小粒。

3、倒(dao)入鴨舌(she)，輕輕翻(fan)炒，鴨舌(she)多，所(suo)以(yi)要小心(xin)不(bu)(bu)(bu)要翻(fan)出(chu)來(lai)了，也不(bu)(bu)(bu)要怕糊鍋，慢(man)點不(bu)(bu)(bu)著(zhu)急，炒一分(fen)鐘(zhong)，鴨舌(she)邊緣有焦黃色(se)。

4、加水，水漫(man)過(guo)鴨舌，大火(huo)煮(zhu)沸，繼續中(zhong)火(huo)煮(zhu)十五(wu)分鐘。

5、加(jia)鹽，這過程可以自己用筷子蘸湯試(shi)試(shi)咸度，不能(neng)太淡，稍微偏咸一點點是最好的，因(yin)為涼了(le)以后會(hui)變(bian)淡。如果鹽加(jia)多了(le)可以用糖(tang)中(zhong)和一下(xia)味道(dao)。

6、咸度(du)(du)調(diao)好(hao)以(yi)后，加入料酒。關(guan)火，關(guan)火冷卻鴨舌，稍(shao)微冷卻到可以(yi)進冰箱的溫度(du)(du)，用大碗(wan)或(huo)者不(bu)銹(xiu)鋼盆裝(zhuang)鴨舌，記得(de)湯(tang)也要裝(zhuang)上，盡可能多的裝(zhuang)湯(tang)。

7、裹上(shang)保(bao)鮮膜(mo)入冷(leng)凍室，冷(leng)凍一個(ge)半小時左右(you)取(qu)出，這時候(hou)鴨(ya)舌已經掛果凍了(le)(le)，而后就可以改放冷(leng)藏室了(le)(le)。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜適量、胡蘿卜適量、香(xiang)菜適量、花椒面適量、花椒油適量、辣椒油2勺(shao)(shao)、油1勺(shao)(shao)、鹽(yan)少許、料灑適量、味(wei)級鮮2勺(shao)(shao)、味(wei)精少許、白糖(tang)少許。

做法：

1、將鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋，然后(hou)加料酒、清湯煮(zhu)熟取出，冷卻。

3、將(jiang)芹菜、香(xiang)菜切碎(sui)，胡蘿卜(bu)切絲。

4、煮好的鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒上調(diao)料拌勻。

5、再(zai)撒上辣椒絲。