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香辣鴨舌的做法

材料：生鴨(ya)舌，鹽，面粉，蔥段(duan)，干紅辣椒，蒜頭(tou)，姜片，油，生抽，冰(bing)糖(tang)，老抽，料酒，麻油，水1點(dian)點(dian)。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽(yan)和(he)面(mian)粉抓揉洗凈，焯水去血沫，沖洗干(gan)凈并瀝干(gan)水分.

2、爆香蔥段，姜片，蒜頭(tou)，干紅辣(la)椒，然后瀝(li)干，油留用

3、把鴨舌放入(ru)油鍋煸炒，加(jia)生(sheng)抽，老抽，冰糖，料酒和一點(dian)點(dian)水，燒(shao)開后轉中(zhong)小火燜燉，中(zhong)途翻炒幾(ji)下，大(da)概15到20分(fen)鐘。

醬鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌400g，大蔥1根，老(lao)姜1塊(kuai)，大蒜2瓣，料(liao)酒30ml，生抽15ml，老(lao)抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將(jiang)(jiang)買回來(lai)的鴨舌清洗干凈并焯水(shui)去血污(wu)；然(ran)后將(jiang)(jiang)大蔥(cong)清洗干凈并切(qie)成段(duan)，老姜切(qie)片(pian)，大蒜拍破(po)去皮。

2、將準(zhun)備好的鴨舌放(fang)入(ru)大碗中，加入(ru)15ml生(sheng)抽(chou)和15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放(fang)冰箱(xiang)冷藏腌制5個小(xiao)時。

3、炒鍋(guo)倒入少許油，油熱后放(fang)入蔥(cong)姜蒜爆香，放(fang)入腌制過的鴨舌，加入冰(bing)糖、老抽、剩余的料酒，

4、再加足(zu)量清(qing)水(shui)沒過鴨舌表面(mian)，大火燒開(kai)后轉小(xiao)火燜煮(zhu)20分鐘至(zhi)湯汁收干即(ji)可。

水晶鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌400克(ke)(ke)、火腿(tui)25克(ke)(ke)、豌豆苗50克(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)、味(wei)精3克(ke)(ke)、料酒50克(ke)(ke)

做法：

1、把(ba)鴨舌放(fang)在已經煮開的水鍋中(zhong)煮25分(fen)(fen)鐘后撈出(chu)，去(qu)掉(diao)舌骨，洗掉(diao)舌油，瀝干(gan)水分(fen)(fen)；

2、將火(huo)腿(tui)切成末；把(ba)豌豆苗(miao)擇洗干(gan)凈，再把(ba)火(huo)腿(tui)和豌豆苗(miao)用開水燙一下；

3、將鴨舌按順序擺放在(zai)盤內，周圍擺上(shang)豌(wan)豆(dou)苗和(he)火腿末；

4、在(zai)(zai)鍋里放(fang)(fang)入水晶汁(zhi)500毫升化開，再放(fang)(fang)入精(jing)鹽、料酒、味精(jing)調(diao)好味，將(jiang)汁(zhi)溫后澆在(zai)(zai)鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左右(you)、食(shi)鹽(yan)和(he)醬油適量，可(ke)樂適量

做法：

1、將鴨舌清洗(xi)(xi)干凈拿適量的粗鹽抓(zhua)洗(xi)(xi)腌一(yi)會去味(wei)，然后就用溫(wen)水沖洗(xi)(xi)干凈；

2、把洗好的鴨(ya)舌放進加鍋里(li)，再往鍋里(li)加適量可樂(le)、清水、醬(jiang)油、食鹽煮上幾分(fen)鐘到它入(ru)味；

3、之(zhi)后關火蓋(gai)上鍋蓋(gai)繼續再燜一會兒就(jiu)好(hao)了。

茶香鴨舌的做法

用料：鴨舌200克調味料醬(jiang)油1/2杯、冰糖、茶(cha)葉(xie)各1大(da)匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒

制法:

1、鴨(ya)舌氽燙1分鐘，盛(sheng)起備用(yong)。

2、調味料（茶葉除外）煮20分(fen)(fen)鐘(zhong)，加入茶葉，再煮5分(fen)(fen)鐘(zhong)，過濾后取汁。

3、翻滾調味料(liao)，下鴨舌煮5分鐘，小火(huo)再滾1小時，待涼盛出(chu)即(ji)可。

特點(dian):這道菜可(ke)使用任(ren)何(he)口味(wei)的(de)茶葉，鴨(ya)舌只需要煮片刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調料：咖喱20克鹽4克胡(hu)椒2克味(wei)精2克大蒜30克香油5克醬油5克醬油10克各適量

做法：

1、鴨(ya)舌清洗干(gan)凈，放沸水中焯透(tou)，撈出瀝干(gan)水分；

2、放(fang)入(ru)高湯，加入(ru)精(jing)鹽，上籠蒸熟(shu)；

3、將大蒜剝皮(pi)后入石臼中舂(chong)茸，舂(chong)時可加入鹽、芝麻油；

4、取小碗一(yi)只將精鹽2克、胡(hu)椒2克、味(wei)精、蒜茸、芝(zhi)麻油、咸(xian)甜(tian)醬(jiang)油調勻放在兩個小碟中隨(sui)鴨舌一(yi)同上桌。

溫州鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌，料酒(jiu)，生抽，老(lao)抽，大(da)豆色拉油，麻油，味精(可(ke)用(yong)雞精)，白糖，十三香(如果不用(yong)十三香)可(ke)以用(yong)大(da)蒜，蔥(cong)，姜，紅辣(la)椒干(gan)，面粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥(cong)切(qie)斷，姜切(qie)片，大蒜拍扁，紅辣椒干一切(qie)二。

2、鍋(guo)里冷水燒(shao)開，放入鴨(ya)舌，滾開后燒(shao)個3-5分鐘左右撈出(chu)沖洗數次，邊(bian)沖邊(bian)用手揉揉，鍋(guo)里的水你會發現很臟(所以(yi)以(yi)后不會出(chu)去(qu)買熟(shu)的吃)鍋(guo)里的水倒掉。

3、鍋內倒入(ru)清水(shui)，待水(shui)煮沸(fei)后將(jiang)鴨(ya)舌放入(ru)焯水(shui)片(pian)刻，撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)份。

4、炒鍋(guo)(guo)內(nei)倒入大豆色(se)拉油(you)(you)，開中大火待油(you)(you)溫六(liu)成熱時將紅辣椒干，大蒜(suan)，蔥段(duan)(duan)，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味后將大蒜(suan)，蔥段(duan)(duan)，姜片撈出丟(diu)棄，再將鴨(ya)舌放入，鍋(guo)(guo)中加入冰糖，醬油(you)(you)，料酒，鹽，少(shao)許水改(gai)用中火煮(zhu)沸后，調成小火悶煮(zhu)約二十分鐘，將湯汁(zhi)盡可能(neng)的收干，出鍋(guo)(guo)前(qian)撒上少(shao)許味精，淋上麻(ma)油(you)(you)即(ji)可裝盤上桌(zhuo)。

泡椒鴨舌的做法

材料：鴨舌、小(xiao)米椒(jiao)、野(ye)山椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜、鹽、八角、豆蔻、花椒(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器，加入熱水，放(fang)(fang)入小(xiao)米椒、西(xi)芹(qin)、洋蔥(cong)、胡蘿卜、豆蔻、花椒、香葉，加鹽、香醋調成后加野山椒調成味汁(zhi)，放(fang)(fang)置(zhi)冷卻。

2、鍋中入(ru)水，燒開(kai)后加(jia)入(ru)鴨舌焯至(zhi)成熟(shu)，撇去浮沫后取出。

3、將焯好的鴨舌放入(ru)味(wei)汁中浸泡一小時(shi)入(ru)味(wei)后取出，裝盤，放上野山椒(jiao)、小米椒(jiao)和八(ba)角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮(lian)子、蘆筍、蔥(cong)、姜、鹽。

做法：

1、首先(xian)，將洗凈的鴨舌(she)焯(zhuo)(zhuo)水，焯(zhuo)(zhuo)至變色(se)去腥，蓮(lian)子(zi)剝開、去芯，將剝好(hao)的蓮(lian)子(zi)和蘆筍(sun)一(yi)起焯(zhuo)(zhuo)水。

2、鍋入油，調(diao)味只用到蔥(cong)(cong)姜(jiang)。這一步，需要(yao)把蔥(cong)(cong)姜(jiang)煸透，也(ye)就是用油將蔥(cong)(cong)姜(jiang)中(zhong)水分(fen)煸出。

3、下入蓮(lian)子、蘆筍(sun)和鴨舌，煸炒。加鹽調味，炒至成(cheng)熟即可出鍋。

糟鹵鴨舌的做法

材料(liao)：新鮮鴨舌(she)、蔥、姜、花椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、料(liao)酒

做法：

1、鍋中入水，加入鴨(ya)舌(she)，蔥(cong)，姜(jiang)(jiang)，料酒，煮沸后，撈出瀝(li)干(gan)。將(jiang)瀝(li)干(gan)水的鴨(ya)舌(she)再(zai)次放入鍋中，第二次放入蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、料酒煮至成熟。

2、注意兩(liang)遍入水的調(diao)料(liao)相(xiang)同，步(bu)驟(zou)也相(xiang)同，但是(shi)作(zuo)用不同，第(di)(di)一次(ci)去腥，第(di)(di)二次(ci)則(ze)是(shi)煮熟調(diao)味(wei)。所以(yi)這(zhe)兩(liang)個步(bu)驟(zou)，不能(neng)省略。

3、鍋(guo)中入(ru)少許水，加(jia)蔥，姜(jiang)，花椒，干辣(la)椒，煮沸，一分(fen)鐘(zhong)后關火。將(jiang)鹵汁倒(dao)出。放(fang)涼后加(jia)入(ru)半碗糟(zao)鹵。糟(zao)鹵的多少，也(ye)可(ke)以根據個人口味增減。

4、將煮熟的鴨(ya)舌放入調好(hao)的鹵汁中。浸(jin)泡(pao)兩小時即可食用，冷藏后口感更(geng)佳。非常開胃的糟香(xiang)鴨(ya)舌制作好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)量(liang)、大(da)蔥適(shi)(shi)量(liang)、八角(jiao)兩個(ge)、食物油(you)適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、冰糖(tang)適(shi)(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)、耗油(you)適(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)、老(lao)抽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、冰凍的鴨舌洗(xi)干凈，再過水一遍再洗(xi)凈。

2、鍋里放適量油，加入冰糖(tang)慢火熬化。

3、加入生姜，八角，大蔥爆香(xiang)。

4、加入(ru)鴨舌快火翻炒(chao)。

5、加(jia)入鹽，料酒(jiu)，生(sheng)抽(chou)，老(lao)抽(chou)，耗油，胡椒粉翻炒。

6、翻炒均勻后加(jia)入適(shi)量水，蓋(gai)(gai)上鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大火(huo)繼續燜(men)。

7、加入味精，收汁(zhi)，加入適量蔥花，裝盤即可。

風干鴨舌的做法

材料：鴨舌若(ruo)干、紅曲粉、冰糖、紅酒、醬油、紹酒、鹽、糖、花(hua)椒、八(ba)角(jiao)、桂皮、小茴香、蔥段、姜片。

做法：

1、將蔥切(qie)成段，姜(jiang)切(qie)成片(pian)，蒜(suan)拍碎，放一旁備用。

2、將鴨舌用(yong)清水(shui)清洗兩(liang)邊，撈出瀝干水(shui)。

3、將鴨舌(she)放入鍋中，大火(huo)燒開(kai)后，再煮5分鐘左右，之(zhi)后將鴨舌(she)撈出，繼續清(qing)洗(xi)。

4、將再(zai)次(ci)清洗完畢的鴨舌重新放入鍋中，水(shui)燒(shao)開后再(zai)煮(zhu)1分(fen)鐘，撈(lao)出(chu)清洗一遍就行了(le)。

5、將鴨舌放入(ru)大(da)碗(wan)中，放入(ru)生抽、料酒、白砂糖和鹽，再放入(ru)蔥段(duan)、姜(jiang)片和大(da)蒜，這里腌制的時間比較長(chang)，需(xu)要5小(xiao)時。

6、下個(ge)(ge)步(bu)驟時間更長(chang)，也是最重要的步(bu)驟，就是風(feng)干(gan)，想要快的話就放在(zai)太陽下曬(shai)，基本上曬(shai)兩(liang)天就可以了；當(dang)然(ran)，也可以放在(zai)陰涼(liang)通風(feng)處陰干(gan)，這(zhe)個(ge)(ge)時間能稍微長(chang)點兒。

7、起鍋(guo)加油，油溫6成熱時加入(ru)蔥姜蒜，之后放(fang)入(ru)風干鴨(ya)舌(she)(she)，再加入(ru)冰(bing)糖、老抽、料酒，加入(ru)沒過鴨(ya)舌(she)(she)的水，大火(huo)燒(shao)開(kai)后，轉小火(huo)，20分鐘就可(ke)出鍋(guo)。風干鴨(ya)舌(she)(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌(she)1000克、鹽適量、料(liao)酒(jiu)50g、姜一大(da)塊、冰糖130g、八角兩(liang)顆、花椒三十顆左(zuo)右、干辣椒七(qi)八個(ge)、蔥三根。

做法：

1、鴨舌(she)解凍洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱，大湯(tang)勺(shao)一(yi)勺(shao)油，油熱后，將(jiang)花椒，八角，蔥，干辣椒，姜(jiang)入鍋(guo)炸一(yi)分鐘(zhong)，加入冰(bing)糖，小火不停翻炒至融化成小粒(li)。

3、倒入(ru)鴨舌，輕(qing)輕(qing)翻(fan)炒(chao)，鴨舌多，所以要(yao)(yao)小心(xin)不要(yao)(yao)翻(fan)出來了，也(ye)不要(yao)(yao)怕糊(hu)鍋，慢(man)點(dian)不著急，炒(chao)一分鐘，鴨舌邊緣有(you)焦黃色。

4、加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)漫過(guo)鴨舌，大火煮沸，繼續中火煮十五分鐘。

5、加(jia)鹽，這過程可(ke)以自(zi)己(ji)用筷子(zi)蘸湯試試咸度，不(bu)能太(tai)淡(dan)，稍(shao)微偏咸一點(dian)點(dian)是最好(hao)的，因為涼(liang)了(le)以后會變淡(dan)。如(ru)果鹽加(jia)多(duo)了(le)可(ke)以用糖中和一下味道。

6、咸(xian)度(du)調好以(yi)后，加入料酒(jiu)。關火，關火冷(leng)卻(que)鴨舌，稍微(wei)冷(leng)卻(que)到可以(yi)進冰箱的(de)溫度(du)，用大碗或者(zhe)不銹鋼盆裝(zhuang)鴨舌，記(ji)得湯也要裝(zhuang)上，盡可能多的(de)裝(zhuang)湯。

7、裹(guo)上保鮮膜入冷凍(dong)(dong)室，冷凍(dong)(dong)一(yi)個半小(xiao)時(shi)左右取(qu)出，這時(shi)候鴨舌已經掛果凍(dong)(dong)了，而(er)后就可以改(gai)放冷藏室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個、芹菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)(liang)(liang)、香菜(cai)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)面適(shi)量(liang)(liang)(liang)、花椒(jiao)油適(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒(jiao)油2勺、油1勺、鹽少(shao)許、料灑適(shi)量(liang)(liang)(liang)、味(wei)級鮮2勺、味(wei)精少(shao)許、白糖少(shao)許。

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗干凈。

2、冷水入鍋(guo)，然后加(jia)料酒、清湯煮(zhu)熟取出，冷卻。

3、將芹菜(cai)、香菜(cai)切碎，胡蘿卜切絲。

4、煮好(hao)的鴨舌(she)再(zai)除去鴨舌(she)膜(mo)、舌(she)筋，撒上調料拌勻(yun)。

5、再撒上(shang)辣(la)椒絲(si)。