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香辣鴨舌的做法

材料(liao)：生鴨舌(she)，鹽，面(mian)粉(fen)，蔥段，干紅辣椒，蒜頭，姜片，油，生抽，冰糖(tang)，老抽，料(liao)酒(jiu)，麻油，水(shui)1點(dian)(dian)點(dian)(dian)。

做法

1、首先將買回來的十大品牌鴨舌用鹽和面粉抓揉洗凈，焯水(shui)去(qu)血沫，沖洗干(gan)凈并瀝(li)干(gan)水(shui)分.

2、爆香蔥段，姜片(pian)，蒜頭，干紅辣(la)椒，然后瀝干，油留用(yong)

3、把鴨舌放(fang)入油(you)鍋(guo)煸炒，加生抽(chou)，老抽(chou)，冰糖，料酒和一點(dian)點(dian)水，燒開后轉中小火燜(men)燉，中途翻(fan)炒幾下，大(da)概15到20分鐘(zhong)。

醬鴨舌的做法

材料：鴨舌400g，大(da)蔥1根(gen)，老姜1塊(kuai)，大(da)蒜(suan)2瓣(ban)，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白(bai)糖5g，鹽2g。

做法

1、首先將買回(hui)來的鴨舌清洗干凈并(bing)焯水去(qu)血(xue)污；然后將大蔥(cong)清洗干凈并(bing)切成(cheng)段，老姜切片(pian)，大蒜(suan)拍破去(qu)皮。

2、將準備(bei)好的鴨(ya)舌(she)放入(ru)大碗中，加(jia)入(ru)15ml生抽和(he)15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻(yun)后，放冰箱冷藏(zang)腌(a)制5個小(xiao)時。

3、炒鍋倒入(ru)少許油(you)，油(you)熱(re)后放(fang)入(ru)蔥(cong)姜蒜爆香，放(fang)入(ru)腌制過的鴨舌，加入(ru)冰糖、老(lao)抽、剩余的料酒，

4、再加足(zu)量清水(shui)沒過鴨(ya)舌表(biao)面，大(da)火燒開后轉小火燜煮20分(fen)鐘至(zhi)湯汁收(shou)干即可。

水晶鴨舌的做法

材料：鴨舌400克、火腿25克、豌豆苗50克、鹽(yan)5克、味精3克、料酒50克

做法：

1、把鴨舌放在(zai)已經煮開的水(shui)鍋中煮25分鐘后撈(lao)出，去掉舌骨(gu)，洗掉舌油，瀝干水(shui)分；

2、將火腿(tui)切成末；把(ba)豌豆苗(miao)擇洗干(gan)凈，再(zai)把(ba)火腿(tui)和豌豆苗(miao)用開(kai)水燙一下(xia)；

3、將鴨舌按順(shun)序(xu)擺放在盤內，周圍擺上豌豆(dou)苗和(he)火腿末；

4、在(zai)鍋(guo)里(li)放入(ru)水(shui)晶(jing)汁500毫升化(hua)開，再放入(ru)精鹽、料酒、味(wei)精調好味(wei)，將汁溫(wen)后澆(jiao)在(zai)鴨舌上。

可樂鴨舌的做法

材料：鴨舌250克左(zuo)右、食鹽和醬(jiang)油適量(liang)(liang)，可(ke)樂(le)適量(liang)(liang)

做法：

1、將(jiang)鴨舌清洗干凈(jing)拿適量的粗鹽抓(zhua)洗腌一(yi)會去(qu)味(wei)，然后就用溫水沖洗干凈(jing)；

2、把(ba)洗(xi)好的鴨舌放進加鍋里，再往鍋里加適量(liang)可樂、清(qing)水、醬(jiang)油(you)、食鹽煮上(shang)幾(ji)分(fen)鐘到它(ta)入味；

3、之后(hou)關火蓋上(shang)鍋(guo)蓋繼續再燜(men)一會兒(er)就好了。

茶香鴨舌的做法

用(yong)料：鴨舌200克調味料醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂(gui)枝2片、八角4粒(li)、草果2粒(li)、丁香(xiang)數粒(li)

制法:

1、鴨舌(she)氽燙(tang)1分鐘(zhong)，盛起備用。

2、調(diao)味料（茶葉除外(wai)）煮(zhu)20分鐘，加入茶葉，再煮(zhu)5分鐘，過濾后取汁。

3、翻滾(gun)(gun)調味(wei)料，下鴨舌(she)煮5分鐘，小火再滾(gun)(gun)1小時(shi)，待涼(liang)盛出即可。

特點:這道菜可使用(yong)任何口味的茶葉，鴨舌只需要(yao)煮片(pian)刻。

蒜泥鴨舌的做法

主料：鴨舌200克

調料：咖喱20克(ke)鹽4克(ke)胡椒2克(ke)味精2克(ke)大(da)蒜(suan)30克(ke)香油5克(ke)醬(jiang)油5克(ke)醬(jiang)油10克(ke)各適量

做法：

1、鴨(ya)舌清(qing)洗干(gan)(gan)凈，放沸水(shui)中焯透，撈出瀝干(gan)(gan)水(shui)分；

2、放入(ru)高湯，加入(ru)精鹽，上籠蒸熟(shu)；

3、將大蒜(suan)剝(bo)皮后入(ru)(ru)石(shi)臼中舂茸，舂時可(ke)加入(ru)(ru)鹽(yan)、芝(zhi)麻油；

4、取小碗一只將精(jing)鹽(yan)2克(ke)、胡(hu)椒2克(ke)、味精(jing)、蒜茸、芝麻油、咸甜醬(jiang)油調勻放在兩(liang)個(ge)小碟中隨鴨舌一同上桌。

溫州鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌，料(liao)酒，生抽，老(lao)抽，大(da)豆色拉油，麻油，味精(jing)(可用(yong)(yong)雞精(jing))，白糖，十三(san)香(如果不(bu)用(yong)(yong)十三(san)香)可以用(yong)(yong)大(da)蒜，蔥(cong)，姜，紅辣椒(jiao)干(gan)，面(mian)粉，鹽，冰糖。

做法：

1、蔥切斷，姜切片(pian)，大(da)蒜拍(pai)扁(bian)，紅辣椒(jiao)干一切二。

2、鍋里(li)冷水(shui)(shui)燒開(kai)，放入鴨舌，滾開(kai)后燒個3-5分鐘左右撈出(chu)沖(chong)洗數次，邊(bian)沖(chong)邊(bian)用(yong)手揉(rou)揉(rou)，鍋里(li)的(de)水(shui)(shui)你會發(fa)現很臟(所以(yi)以(yi)后不會出(chu)去買熟的(de)吃)鍋里(li)的(de)水(shui)(shui)倒掉。

3、鍋(guo)內(nei)倒入(ru)清水，待水煮(zhu)沸后將鴨舌放(fang)入(ru)焯水片刻，撈出瀝干水份。

4、炒(chao)鍋(guo)內倒入(ru)(ru)大(da)豆(dou)色拉油，開中(zhong)大(da)火待油溫六成熱(re)時將紅辣椒干(gan)，大(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片(pian)放入(ru)(ru)，翻炒(chao)片(pian)刻，待炒(chao)出香(xiang)味后將大(da)蒜(suan)，蔥(cong)段，姜片(pian)撈(lao)出丟棄(qi)，再將鴨舌(she)放入(ru)(ru)，鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)冰糖，醬(jiang)油，料酒，鹽(yan)，少許水改用中(zhong)火煮(zhu)沸(fei)后，調成小火悶煮(zhu)約二十分鐘，將湯汁盡(jin)可能的收干(gan)，出鍋(guo)前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

泡椒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨(ya)舌、小米椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)、西芹(qin)、洋蔥、胡(hu)蘿卜、鹽、八角、豆(dou)蔻、花(hua)椒(jiao)(jiao)、香葉、白醋。

做法：

1、取一容器(qi)，加入熱水，放(fang)入小米椒(jiao)、西芹、洋蔥、胡蘿卜、豆蔻、花椒(jiao)、香葉，加鹽、香醋調成后(hou)加野山(shan)椒(jiao)調成味汁，放(fang)置(zhi)冷(leng)卻。

2、鍋(guo)中入(ru)水(shui)，燒開后(hou)加入(ru)鴨舌(she)焯至成熟，撇(pie)去(qu)浮(fu)沫后(hou)取(qu)出(chu)。

3、將焯好(hao)的鴨舌(she)放入味汁中浸泡一(yi)小時入味后取出，裝盤，放上野(ye)山椒(jiao)、小米(mi)椒(jiao)和八角提香。

蓮子炒鴨舌的做法

材料：鴨舌、蓮(lian)子(zi)、蘆筍、蔥、姜、鹽(yan)。

做法：

1、首先，將洗凈(jing)的鴨舌焯水，焯至變色去腥，蓮子剝開、去芯，將剝好的蓮子和蘆(lu)筍一起焯水。

2、鍋入油，調味只用到蔥姜。這一步，需要把(ba)蔥姜煸(bian)透，也就(jiu)是用油將蔥姜中水分煸(bian)出。

3、下入(ru)蓮子、蘆筍和鴨舌，煸炒。加鹽調味(wei)，炒至(zhi)成(cheng)熟(shu)即可出鍋(guo)。

糟鹵鴨舌的做法

材料(liao)：新(xin)鮮(xian)鴨舌、蔥、姜、花椒、干(gan)辣椒、料(liao)酒

做法：

1、鍋中入(ru)水，加入(ru)鴨舌，蔥(cong)，姜，料酒(jiu)，煮(zhu)沸后，撈出瀝(li)干。將(jiang)瀝(li)干水的鴨舌再次(ci)放入(ru)鍋中，第(di)二(er)次(ci)放入(ru)蔥(cong)、姜、料酒(jiu)煮(zhu)至成熟。

2、注意兩遍入水的調料相同，步驟(zou)也相同，但是(shi)作用不同，第(di)一(yi)次(ci)去腥，第(di)二次(ci)則(ze)是(shi)煮熟調味。所以這兩個(ge)步驟(zou)，不能省略(lve)。

3、鍋中(zhong)入少許水，加蔥，姜，花椒，干辣椒，煮沸，一分鐘后(hou)關(guan)火。將鹵汁倒出(chu)。放涼(liang)后(hou)加入半碗糟鹵。糟鹵的(de)多少，也(ye)可以根據個人口味增減。

4、將煮熟的鴨(ya)舌放入(ru)調好(hao)的鹵汁中。浸泡兩小時即可食用，冷藏后口感更(geng)佳。非常開(kai)胃(wei)的糟香鴨(ya)舌制(zhi)作(zuo)好(hao)了。

紅燒鴨舌的做法

材料(liao)：鴨舌適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)量(liang)(liang)、大蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、八角兩個、食物油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、冰糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)、耗油適(shi)(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、味精適(shi)(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、冰凍的(de)鴨舌洗干凈(jing)，再(zai)過水一遍再(zai)洗凈(jing)。

2、鍋里放適量油(you)，加入(ru)冰糖(tang)慢火熬化。

3、加(jia)入生姜(jiang)，八角，大蔥爆香。

4、加入(ru)鴨舌快火翻炒。

5、加入鹽，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，耗(hao)油，胡椒粉(fen)翻炒。

6、翻炒均勻后(hou)加入(ru)適量(liang)水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火繼續(xu)燜。

7、加入味(wei)精(jing)，收汁，加入適量蔥花，裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。

風干鴨舌的做法

材(cai)料：鴨舌若干、紅曲粉、冰糖、紅酒(jiu)、醬油(you)、紹酒(jiu)、鹽、糖、花(hua)椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、小茴香(xiang)、蔥段(duan)、姜片(pian)。

做法：

1、將蔥(cong)切(qie)成段，姜切(qie)成片，蒜拍碎(sui)，放一旁備用。

2、將鴨(ya)舌用清水清洗(xi)兩邊，撈出(chu)瀝干水。

3、將鴨舌放(fang)入鍋中，大(da)火燒(shao)開后，再煮5分(fen)鐘左(zuo)右，之后將鴨舌撈出(chu)，繼續清洗。

4、將再次清洗完畢的鴨舌重(zhong)新放(fang)入鍋中，水燒(shao)開后再煮1分鐘(zhong)，撈出清洗一遍就行(xing)了。

5、將鴨舌放(fang)入大(da)碗中，放(fang)入生抽、料酒、白砂糖和(he)鹽，再放(fang)入蔥段、姜(jiang)片和(he)大(da)蒜，這里腌(a)制的時間比較(jiao)長，需要(yao)5小時。

6、下個步驟(zou)時(shi)間(jian)更(geng)長，也是(shi)最重要的步驟(zou)，就(jiu)是(shi)風干，想要快的話就(jiu)放在太陽下曬，基(ji)本(ben)上(shang)曬兩天就(jiu)可(ke)以了；當然(ran)，也可(ke)以放在陰(yin)涼通(tong)風處陰(yin)干，這個時(shi)間(jian)能稍微(wei)長點兒(er)。

7、起鍋加(jia)油，油溫6成熱(re)時加(jia)入蔥姜蒜，之后放入風(feng)干鴨舌(she)，再加(jia)入冰糖(tang)、老抽、料酒，加(jia)入沒過鴨舌(she)的水(shui)，大火燒開后，轉小火，20分鐘就可出鍋。風(feng)干鴨舌(she)完成。

鹽水鴨舌的做法

材(cai)料(liao)：鴨舌1000克、鹽適量、料(liao)酒50g、姜一大塊、冰糖130g、八(ba)角兩顆(ke)、花(hua)椒三(san)(san)十顆(ke)左右、干辣椒七八(ba)個、蔥三(san)(san)根(gen)。

做法：

1、鴨舌(she)解(jie)凍(dong)洗凈。

2、不粘鍋(guo)燒熱，大湯勺(shao)一勺(shao)油，油熱后，將花椒，八角，蔥，干辣椒，姜入鍋(guo)炸一分鐘，加入冰糖，小(xiao)火不停翻炒至融化(hua)成小(xiao)粒。

3、倒入鴨(ya)舌(she)，輕輕翻炒(chao)，鴨(ya)舌(she)多，所以要小心(xin)不要翻出來了，也不要怕(pa)糊鍋，慢點(dian)不著(zhu)急，炒(chao)一分鐘，鴨(ya)舌(she)邊緣有焦黃色。

4、加水，水漫(man)過鴨舌，大火(huo)煮沸(fei)，繼續中火(huo)煮十(shi)五分鐘。

5、加(jia)鹽，這過程可以(yi)自己用(yong)筷子蘸湯試試咸度，不(bu)能太(tai)淡(dan)，稍微偏咸一點點是最好(hao)的，因(yin)為涼了以(yi)后會變淡(dan)。如果鹽加(jia)多了可以(yi)用(yong)糖中(zhong)和一下味(wei)道。

6、咸度調好以后，加入料酒。關火(huo)，關火(huo)冷卻(que)鴨舌(she)，稍微冷卻(que)到可以進(jin)冰箱(xiang)的溫度，用(yong)大碗或者(zhe)不銹鋼(gang)盆裝鴨舌(she)，記得(de)湯也(ye)要裝上，盡可能多的裝湯。

7、裹上保鮮膜入冷(leng)凍(dong)室，冷(leng)凍(dong)一(yi)個半小時左右取出，這時候(hou)鴨(ya)舌已經掛果凍(dong)了，而后就可以改放(fang)冷(leng)藏(zang)室了。

涼拌鴨舌的做法

材料：鴨舌20個(ge)、芹(qin)菜適(shi)量(liang)、胡蘿卜適(shi)量(liang)、香菜適(shi)量(liang)、花(hua)椒(jiao)面適(shi)量(liang)、花(hua)椒(jiao)油(you)適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)油(you)2勺(shao)、油(you)1勺(shao)、鹽少(shao)(shao)許(xu)、料灑適(shi)量(liang)、味(wei)級鮮2勺(shao)、味(wei)精(jing)少(shao)(shao)許(xu)、白(bai)糖少(shao)(shao)許(xu)。

做法：

1、將鴨舌清(qing)洗干凈(jing)。

2、冷水入鍋，然后加料酒、清湯(tang)煮熟取出(chu)，冷卻。

3、將芹菜、香菜切(qie)(qie)碎，胡蘿卜切(qie)(qie)絲。

4、煮好(hao)的(de)鴨舌再除去鴨舌膜、舌筋，撒(sa)上(shang)調料拌(ban)勻。

5、再撒上辣(la)椒絲。