芒果视频下载

醬板鴨行業簡介

一、醬板鴨是哪里的

湖南辣醬板鴨是湖南一絕名菜，湖南醬板鴨有著悠久的歷史，經過不斷的嘗試，造就了如今獨特的美味，湖南醬板鴨有自己特色的工藝和秘制的醬料，鴨子也是選擇本地的放養水鴨，讓湖南的醬板鴨不可復制。因此醬板鴨十大品牌排行榜(bang)中也擁有很多湖南的品(pin)牌(pai)。

湖南人吃醬(jiang)板鴨有很(hen)久的(de)(de)歷(li)史(shi)了，相傳醬(jiang)板鴨是(shi)湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫(fu)人在約會時研制的(de)(de)，相傳湘(xiang)君和(he)湘(xiang)夫(fu)人是(shi)一對戀愛之神(shen)，湘(xiang)君為了與湘(xiang)夫(fu)人的(de)(de)一次約會，用(yong)竹片把野鴨撐開,橘皮(pi)引火熏干(gan)，用(yong)湖邊(bian)的(de)(de)香芷、紫貝、桂皮(pi)、木(mu)(mu)蘭、辛夷(yi)、辣(la)椒同煮，做(zuo)成醬(jiang)板鴨,又用(yong)荷花、桂樹、木(mu)(mu)蘭、薜荔，構造一幢芳香泗溢的(de)(de)水中宮室，迎接(jie)湘(xiang)夫(fu)人的(de)(de)到來。

在傳(chuan)承與創新中，湖南醬(jiang)板鴨形(xing)成了獨(du)特(te)(te)的(de)風味(wei)，醬(jiang)板鴨選材為本地特(te)(te)有的(de)水鴨，制作材料繁多，制作工序復雜(za)，經三十多種名貴中藥浸泡，10余(yu)種香料、經過(guo)風干、烤制等15道工序精致而成，這也是醬(jiang)板鴨味(wei)道獨(du)特(te)(te)的(de)原因，是其他地方模仿不出來的(de)。

二、醬板鴨哪里的最正宗

正宗醬(jiang)板鴨是一道(dao)家(jia)常(chang)美(mei)食(shi)，屬(shu)湖(hu)南(nan)菜(cai)。湖(hu)南(nan)醬(jiang)板鴨是經三(san)十多種名貴中(zhong)藥浸泡，10余種香料、經過(guo)風(feng)干、烤(kao)制等15道(dao)工序精致而成(cheng)，成(cheng)品色(se)澤(ze)深紅(hong)，皮肉(rou)酥香，醬(jiang)香濃(nong)郁，滋(zi)味(wei)悠(you)長，具(ju)有活血(xue)、順(shun)氣、健脾(pi)、養胃、美(mei)容(rong)之功效，是風(feng)靡大江南(nan)北的(de)一種風(feng)味(wei)美(mei)食(shi)，是一道(dao)佐酒佳肴、送禮(li)佳品。產品香、辣、甘(gan)、麻、咸、酥、綿適中(zhong)，具(ju)有醇香可口，色(se)香俱全，低脂(zhi)不膩，回(hui)味(wei)無窮，食(shi)用方便(bian)的(de)特(te)點。

三、正宗醬板鴨的配方

醬(jiang)湯中(zhong)藥配方：安息香(xiang)18、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)花椒(jiao)(jiao)100、克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)丁香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干草19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁(ren)19克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡(hu)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、當歸5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)13克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白蔻(kou)18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂圓25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白果10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草寇14克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、木香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、參10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、大料50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)(jiao)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辛(xin)夷15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

輔(fu)料(liao)：100斤生鴨貨，放鹽(yan)1000克(ke)，味(wei)素300克(ke)，大醬200克(ke)，大蒜30克(ke)，糖約500克(ke)，蜂蜜100克(ke)，樹椒150克(ke)，紅曲米150克(ke)，藥料(liao)3天更換一次。

四、正宗醬板鴨的做法

調鹵水

100斤(jin)水放老母雞3只(zhi)，豬肉皮3斤(jin)，豬前(qian)腿骨(gu)20斤(jin)。全部(bu)切塊(kuai)大火(huo)(huo)燒(shao)開10分鐘(zhong)，改(gai)小火(huo)(huo)12小時(shi)成奶(nai)白(bai)色，剩湯(tang)的三分之一。

調老油

鍋(guo)中(zhong)加老湯，一般(ban)老師傅那里有(you)，倒入辣(la)椒片(pian)，色拉油1500克煮沸15分鐘過濾(lv)到鹵水。

選鴨

一(yi)般選用散(san)養的麻鴨制作，一(yi)年以上吃(chi)谷物生(sheng)蛋(dan)麻鴨最佳(jia)。這種鴨體型適中，肉質(zhi)厚實，脂肪(fang)含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳(jia)原料。

醬板鴨的制作步驟

1、殺鴨退毛，去內臟，鴨腳，從(cong)胸脯(fu)剖開洗(xi)凈，再吊起滴(di)干水份。

2、擦鹽，將精鹽花椒于鍋中(zhong)炒干(gan)，并加入(ru)0.125%的茴香，炒至水氣(qi)蒸發后，取出磨細。

3、將鴨稱重，用鴨總重的(de)6.25%的(de)干鹽(yan)。將鹽(yan)的(de)3/4從(cong)頸部(bu)切口中裝入，反復翻揉(rou)，務使鹽(yan)均勻地粘滿腹腔各部(bu)。

4、擦鹽后依次碼(ma)在(zai)缸中，經鹽漬12小時后取出，提(ti)起后翅，撐開(kai)肛門，使腔中鹽水全部(bu)流出。

5、復腌(a)，把花椒(jiao)，五香粉，玫瑰露酒(jiu)，白(bai)糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。加上辣椒(jiao)粉，然后置(zhi)缸(gang)內(nei)腓漬(zi)十個小(xiao)時(shi)，中間翻一次，如果(guo)鴨大，腌(a)的時(shi)間更長。

6、鴨子(zi)出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子(zi)身內處擦干，再用兩根篾架(jia)成(cheng)十(shi)字形(xing)撐于鴨子(zi)腹(fu)中，壓成(cheng)板狀，晾干水分。

7、用谷草(cao)引(yin)火，撒上糠(kang)殼，待初燒(shao)青(qing)煙散(san)去(qu)，將鴨子反復熏烘至金黃色即成(cheng)(cheng)。經(jing)上述幾步醬(jiang)鴨半成(cheng)(cheng)品已(yi)經(jing)大功告成(cheng)(cheng)。

8、中藥浸(jin)泡(pao)30分鐘(zhong)，打包入醬(jiang)缸煮(zhu)開10分鐘(zhong)，放(fang)鴨(ya)子半(ban)成(cheng)品用篦子壓(ya)好，再煮(zhu)開30分鐘(zhong)下蜂蜜、味素；離火燜半(ban)個小(xiao)時出鍋(guo)。