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肉類行業簡介

常食用的肉類

1、家禽類的肉

家禽(qin)是指人工豢養的(de)(de)鳥(niao)類動物，主要(yao)為了獲(huo)取其(qi)肉、卵(luan)和(he)羽毛，也(ye)有作(zuo)為其(qi)他用(yong)處。一般為雉科(ke)和(he)鴨科(ke)動物，如雞(ji)、鴨、鵝等，也(ye)有其(qi)他科(ke)的(de)(de)鳥(niao)類如火雞(ji)、鴿、鵪鶉和(he)各(ge)種鳴(ming)禽(qin)的(de)(de)。

2、家畜類的肉

家畜一般是(shi)指由人類飼養馴化(hua)，且可以人為(wei)控制其繁殖(zhi)的動物，如馬、牛(niu)、羊(yang)、驢(lv)、豬、兔等。

3、魚類的肉

魚(yu)(yu)(yu)肉，是指魚(yu)(yu)(yu)類(lei)的(de)肉。魚(yu)(yu)(yu)的(de)種類(lei)很(hen)多，主要(yao)的(de)食用淡水魚(yu)(yu)(yu)包括鯉魚(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)、鯽(ji)魚(yu)(yu)(yu)、鱖魚(yu)(yu)(yu)等，海水魚(yu)(yu)(yu)包括黃魚(yu)(yu)(yu)、帶(dai)魚(yu)(yu)(yu)、平魚(yu)(yu)(yu)等。它們都具有(you)肉質細嫩鮮美、營養豐富的(de)特點，是一些維(wei)生素、礦物質的(de)良(liang)好來源。

生鮮肉怎么做好吃

1、加蛋(dan)(dan)白。適用于五花絞肉，加上蛋(dan)(dan)白一(yi)起攪拌(ban)，吃起來的口感更(geng)滑(hua)嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

2、添(tian)加(jia)色拉油(you)或香油(you)。在腌(a)五花肉(rou)(rou)時，添(tian)加(jia)一點色拉油(you)或是(shi)香油(you)，可(ke)以增(zeng)添(tian)肉(rou)(rou)質的嫩(nen)度(du)，不過(guo)由于五花肉(rou)(rou)已經有相當多的油(you)脂了(le)，要適(shi)量(liang)添(tian)加(jia)，以免過(guo)于油(you)膩，而且(qie)對(dui)健康不利。

3、氽燙(tang)(tang)。經過沸水氽燙(tang)(tang)，可以去除五(wu)花肉上(shang)的(de)血水、黏(nian)液、雜質、腥味，也可以將五(wu)花肉多余的(de)油脂一并去除，這樣的(de)五(wu)花肉吃(chi)起來(lai)會比較不油膩(ni)。

4、加入瘦(shou)肉(rou)一(yi)(yi)起燉(dun)煮。由于五花肉(rou)本身已經有一(yi)(yi)定量的瘦(shou)肉(rou)，若(ruo)用(yong)燉(dun)煮的方式(shi)料理，應(ying)將油(you)(you)脂吸(xi)收。若(ruo)覺(jue)得還是過于油(you)(you)膩(ni)，可再添加一(yi)(yi)些(xie)去皮瘦(shou)肉(rou)，以吸(xi)收一(yi)(yi)些(xie)油(you)(you)脂。

5、爆(bao)炒。料(liao)理前經過(guo)大(da)火爆(bao)炒，作(zuo)用如同油(you)炸一(yi)樣，會將五(wu)花(hua)肉(rou)的(de)(de)表皮油(you)脂逼(bi)出(chu)，使五(wu)花(hua)肉(rou)吃起(qi)來更香。當然爆(bao)炒后要用廚房(fang)紙巾吸去(qu)表面油(you)脂，否則爆(bao)炒時加入的(de)(de)油(you)，反而讓五(wu)花(hua)肉(rou)更油(you)膩。

6、火(huo)烤。利用火(huo)烤的方式，除了可以(yi)將五(wu)花(hua)肉表皮的細(xi)毛燒除外，也可以(yi)讓皮質(zhi)更酥，亦可去除五(wu)花(hua)肉部分的油(you)脂。

豬肉怎么挑選

1、健康新(xin)鮮的豬肉，瘦肉部分應呈紅(hong)色或粉色，色澤比較鮮艷(yan)，流出液(ye)體較少，不(bu)沾手。

2、脂(zhi)肪部分(fen)應為白(bai)色或乳白(bai)色，且質地(di)較堅(jian)硬。

3、健(jian)康的豬肉，肉皮上應(ying)該無任何斑(ban)點(dian)。

4、新鮮豬肉彈性(xing)比較好，手(shou)指按上去產生(sheng)的坑很(hen)快會彈回(hui)來，且(qie)有(you)微微腥味(wei)無(wu)異味(wei)或臭味(wei)。

5、想要買到放心的豬肉，可以從豬肉十大品牌里挑選。