一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)是(shi)一種低溫畜禽產品(pin)，傳統的做(zuo)法是(shi)低溫熟(shu)煮，經過一個小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)左右的煮制，使(shi)得鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的嫩(nen)度達到一定(ding)程(cheng)度，工藝(yi)要求(qiu)炒(chao)鹽腌、清鹵復、炒(chao)得干(gan)、煮得足，具體的制作方(fang)法是(shi)：1、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)斬去小(xiao)(xiao)(xiao)翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腳掌，再(zai)在(zai)右翅(chi)窩下開約3厘米長(chang)的小(xiao)(xiao)(xiao)口(kou)(kou)，從刀口(kou)(kou)處(chu)取出內臟、拉(la)出氣管和(he)食管，用清水(shui)沖凈(jing)，濾干(gan)備用。2、炒(chao)制椒(jiao)鹽，1/2熱(re)的椒(jiao)鹽從翅(chi)下刀口(kou)(kou)處(chu)塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹，剩余的1/2椒(jiao)鹽擦遍(bian)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)身，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)缸(gang)中(zhong)腌制2-6小(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)。3、腌好后通風涼處(chu)吹干(gan)，鍋中(zhong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水(shui)、生姜、蔥結、大料和(he)料酒等(deng)鹵料，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腿朝上(shang)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭朝下放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內，蓋上(shang)鍋蓋，放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)火上(shang)燜(men)20分(fen)鐘。4、將鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)拎(lin)起，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹內的湯(tang)汁從刀口(kou)(kou)處(chu)漏(lou)出，濾干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋內，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯(tang)中(zhong)，使(shi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腹內灌入(ru)(ru)(ru)熱(re)湯(tang)，再(zai)放(fang)(fang)在(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)火上(shang)燜(men)20分(fen)鐘取出，抽(chou)出蘆(lu)管，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)容器內冷卻后即可(ke)裝(zhuang)盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨(ya)是一道南京特(te)色美食(shi)(shi)，它的吃法眾多，常見的是直(zhi)接(jie)吃，作為主(zhu)菜(cai)(cai)上之前(qian)的開胃涼菜(cai)(cai)食(shi)(shi)用(yong)，將(jiang)鹽水(shui)鴨(ya)取出后(hou)，剔除骨頭，全肉(rou)切片，擺在盤中(zhong)即可(ke)；也(ye)可(ke)以做熱(re)菜(cai)(cai)吃，將(jiang)鹽水(shui)鴨(ya)放(fang)(fang)進(jin)鍋(guo)里蒸熟或煮熟，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入芋(yu)頭、蘿卜等素菜(cai)(cai)進(jin)行搭配(pei)；還(huan)(huan)能切成肉(rou)粒后(hou)，加入適(shi)量(liang)的蔬菜(cai)(cai)等其他(ta)食(shi)(shi)材(cai)，和(he)米飯(fan)炒著吃；還(huan)(huan)有一種(zhong)比較好的吃法是蒸熱(re)后(hou)，用(yong)刀切成小塊，調制好蘸料蘸著吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水鴨(ya)(ya)(ya)要(yao)想(xiang)做出來(lai)好吃，要(yao)注意三個方面(mian)：1、選鴨(ya)(ya)(ya)，好的(de)南京(jing)咸水鴨(ya)(ya)(ya)選的(de)都是當年春(chun)天生的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄(piao)香(xiang)(xiang)的(de)秋季，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)肉嫩(nen)皮薄是最好的(de)；注意鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)不要(yao)太大(da)只，以(yi)免無法(fa)入味(wei)(wei)。2、腌(a)制(zhi)，鹽水鴨(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)分(fen)為干腌(a)和(he)鹵腌(a)兩部分(fen)，注意配方和(he)腌(a)制(zhi)方法(fa)。3、倒湯(tang)(tang)，制(zhi)作(zuo)正宗金陵鹽水鴨(ya)(ya)(ya)還有一個秘訣，那(nei)就是倒湯(tang)(tang)，鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)煮到8成熟(shu)時，提起(qi)鴨(ya)(ya)(ya)腿倒出湯(tang)(tang)水，然(ran)后加入少量涼(liang)水，再燜個一刻鐘，這(zhe)樣加工出來(lai)的(de)咸水鴨(ya)(ya)(ya)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)完全滲入鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)(zi)(zi)體(ti)內，肉質緊縮鮮香(xiang)(xiang)，口感和(he)風(feng)味(wei)(wei)更好。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水(shui)鴨(ya)當特產(chan)帶(dai)回(hui)家；不(bu)(bu)過(guo)要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，如(ru)(ru)果是(shi)坐飛機(ji)的(de)話，新(xin)鮮鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，由于會附贈(zeng)鹵(lu)水(shui)，含有液體成分，是(shi)不(bu)(bu)能帶(dai)上飛機(ji)的(de)；如(ru)(ru)果是(shi)真(zhen)空包裝的(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)或鹽(yan)水(shui)鴨(ya)禮盒(he)，只(zhi)要(yao)不(bu)(bu)超過(guo)限定重量，不(bu)(bu)含有酒、刀具(ju)和打火機(ji)等不(bu)(bu)允許攜帶(dai)的(de)附贈(zeng)物品，通常是(shi)可以帶(dai)上飛機(ji)的(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
