一、南京鹽水鴨的做法
南京鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)是一(yi)種低溫畜禽產品，傳統的做法是低溫熟(shu)煮，經過(guo)一(yi)個小時左右的煮制(zhi)，使得(de)鹽(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)的嫩度達(da)到一(yi)定程度，工藝要求炒鹽(yan)(yan)腌、清鹵(lu)復、炒得(de)干(gan)(gan)、煮得(de)足，具體的制(zhi)作方法是：1、鴨(ya)(ya)斬(zhan)去(qu)小翅(chi)和(he)鴨(ya)(ya)腳掌(zhang)，再在(zai)右翅(chi)窩下(xia)(xia)開(kai)約3厘米長(chang)的小口(kou)，從(cong)刀(dao)口(kou)處取出(chu)內(nei)臟、拉出(chu)氣管(guan)和(he)食管(guan)，用清水(shui)沖(chong)凈(jing)，濾干(gan)(gan)備(bei)用。2、炒制(zhi)椒鹽(yan)(yan)，1/2熱的椒鹽(yan)(yan)從(cong)翅(chi)下(xia)(xia)刀(dao)口(kou)處塞入(ru)(ru)(ru)(ru)鴨(ya)(ya)腹(fu)，剩(sheng)余的1/2椒鹽(yan)(yan)擦遍鴨(ya)(ya)身(shen)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)缸中腌制(zhi)2-6小時。3、腌好后通風(feng)涼處吹干(gan)(gan)，鍋(guo)中放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)滾水(shui)、生姜(jiang)、蔥(cong)結、大料(liao)和(he)料(liao)酒等鹵(lu)料(liao)，鴨(ya)(ya)腿朝上，鴨(ya)(ya)頭(tou)朝下(xia)(xia)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，蓋上鍋(guo)蓋，放(fang)在(zai)小火上燜20分(fen)鐘。4、將鴨(ya)(ya)拎起，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內(nei)的湯(tang)汁(zhi)從(cong)刀(dao)口(kou)處漏(lou)出(chu)，濾干(gan)(gan)倒入(ru)(ru)(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)，鴨(ya)(ya)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)湯(tang)中，使鴨(ya)(ya)腹(fu)內(nei)灌入(ru)(ru)(ru)(ru)熱湯(tang)，再放(fang)在(zai)小火上燜20分(fen)鐘取出(chu)，抽(chou)出(chu)蘆(lu)管(guan)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)容器內(nei)冷卻(que)后即可裝盤。
二、鹽水鴨怎么吃
鹽水(shui)鴨是(shi)一(yi)道南京特(te)色美食(shi)，它(ta)的(de)(de)吃法眾多，常見的(de)(de)是(shi)直接吃，作為(wei)主菜(cai)上之前的(de)(de)開胃涼(liang)菜(cai)食(shi)用，將鹽水(shui)鴨取出后(hou)(hou)，剔除骨頭，全肉(rou)切片，擺(bai)在盤中即可(ke)；也可(ke)以做熱菜(cai)吃，將鹽水(shui)鴨放進(jin)鍋(guo)里蒸熟或煮熟，然(ran)后(hou)(hou)放入(ru)芋頭、蘿(luo)卜等素菜(cai)進(jin)行(xing)搭配；還能切成(cheng)肉(rou)粒(li)后(hou)(hou)，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)蔬菜(cai)等其(qi)他食(shi)材，和米飯炒著(zhu)吃；還有一(yi)種比較好(hao)(hao)的(de)(de)吃法是(shi)蒸熱后(hou)(hou)，用刀切成(cheng)小塊，調制好(hao)(hao)蘸(zhan)料蘸(zhan)著(zhu)吃。
三、鹽水鴨怎么做才好吃
鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)要(yao)想做出(chu)來好(hao)吃，要(yao)注(zhu)意三個(ge)方面(mian)：1、選鴨(ya)(ya)，好(hao)的(de)南京(jing)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)選的(de)都是當年春天生的(de)仔鴨(ya)(ya)，到了桂花飄香(xiang)的(de)秋季(ji)，鴨(ya)(ya)子(zi)肉嫩(nen)皮(pi)薄是最好(hao)的(de)；注(zhu)意鴨(ya)(ya)子(zi)不要(yao)太大只(zhi)，以免無法入(ru)味(wei)。2、腌(a)制(zhi)，鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)分(fen)(fen)為(wei)干腌(a)和鹵腌(a)兩部分(fen)(fen)，注(zhu)意配方和腌(a)制(zhi)方法。3、倒(dao)湯，制(zhi)作正宗(zong)金陵鹽水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)還有一個(ge)秘訣，那就(jiu)是倒(dao)湯，鴨(ya)(ya)子(zi)煮到8成熟時，提(ti)起鴨(ya)(ya)腿倒(dao)出(chu)湯水(shui)(shui)，然后(hou)加入(ru)少量涼水(shui)(shui)，再(zai)燜個(ge)一刻(ke)鐘，這樣(yang)加工出(chu)來的(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)，香(xiang)味(wei)完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)子(zi)體內(nei)，肉質緊縮鮮香(xiang)，口感和風(feng)味(wei)更好(hao)。
四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎
很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽(yan)水(shui)鴨(ya)當特產帶回家；不(bu)過要(yao)注意的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，如果(guo)(guo)是(shi)(shi)坐飛(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)(de)話(hua)，新鮮鹽(yan)水(shui)鴨(ya)，由于會附贈鹵水(shui)，含有(you)液體成分，是(shi)(shi)不(bu)能(neng)帶上飛(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)(de)；如果(guo)(guo)是(shi)(shi)真空包裝的(de)(de)(de)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)或鹽(yan)水(shui)鴨(ya)禮盒，只要(yao)不(bu)超過限定重量，不(bu)含有(you)酒、刀具和(he)打火機等不(bu)允許攜帶的(de)(de)(de)附贈物(wu)品(pin)，通(tong)常(chang)是(shi)(shi)可(ke)以帶上飛(fei)(fei)(fei)機的(de)(de)(de)。
桂花鴨
韓復興
櫻桃鴨
萬隆食品
杏花樓
雨潤
黃教授
正大
三鳳橋
