用熱水泡

這(zhe)樣肉的表(biao)面會迅速升溫(wen)、化凍，甚(shen)至有點變(bian)色了(le)，而中間還是一塊(kuai)大(da)冰核。這(zhe)時傳(chuan)熱效(xiao)率最低(di)，一時半會兒化不了(le)，泡(pao)久了(le)，還會讓微生物(wu)大(da)量(liang)增殖。同(tong)時你還會發現，泡(pao)肉水(shui)變(bian)成了(le)混濁狀態，這(zhe)說(shuo)明里面溶解了(le)大(da)量(liang)的鮮味物(wu)質和(he)B族(zu)維生素。

用冷水化凍

也(ye)不能讓人安心，因(yin)為浸(jin)泡(pao)時間長，冷水(shui)也(ye)會溶出含氮(dan)物(wu)和維生素，只(zhi)是溶出的數量比熱(re)水(shui)少一些。泡(pao)肉水(shui)中仍會滋生微(wei)生物(wu)，只(zhi)是繁殖速度稍慢。

1、冷藏解凍

將(jiang)凍肉放在冷藏室中慢(man)慢(man)解凍，這樣(yang)對凍肉的鮮味損失很小。只是需要的時間大約一天以(yi)上(shang)。

2、空氣解凍法

將凍肉用保鮮膜包起(qi)或放入保鮮盒置于桌面(mian)，鮮味(wei)損失不(bu)大，當天能吃上(shang)。

3、微波爐解凍

調在解(jie)凍(dong)檔。解(jie)凍(dong)迅速。

4、水解

推薦用方便袋(dai)包好后再(zai)放入(ru)冷水，不(bu)然會(hui)有很多鮮味(wei)及(ji)營養(yang)融入(ru)水中。

5、鋁盆解凍

先把(ba)一個(ge)鋁(lv)盆(pen)底朝上放在桌上，然后把(ba)凍(dong)(dong)肉(rou)放在鋁(lv)盆(pen)的(de)底上，接(jie)著再把(ba)另(ling)一個(ge)鋁(lv)盆(pen)底部朝下，輕輕地壓(ya)在凍(dong)(dong)肉(rou)上。大約壓(ya)5分鐘(zhong)左右，即可解凍(dong)(dong)。這(zhe)是利用了鋁(lv)制(zhi)品極強的(de)導熱性，把(ba)凍(dong)(dong)肉(rou)兩端緊(jin)貼(tie)在鋁(lv)鍋上時，凍(dong)(dong)肉(rou)就通過鋁(lv)盆(pen)迅速和周(zhou)圍空(kong)氣做熱交換(huan)，不停的(de)熱交換(huan)后，凍(dong)(dong)肉(rou)就會在很短的(de)時間化(hua)開了。如果家中沒有鋁(lv)鍋，鋁(lv)蓋(gai)、鋁(lv)盆(pen)同樣可以。

6、鹽水或醋解凍

把凍肉先放在(zai)冰(bing)箱冷(leng)(leng)藏室(shi)1—2個小時，就能讓(rang)凍肉變軟(ruan)(ruan)。這是因為冷(leng)(leng)藏室(shi)的(de)溫度(du)一般(ban)在(zai)0攝氏度(du)左(zuo)右，可(ke)(ke)以(yi)先軟(ruan)(ruan)化(hua)凍肉。然后(hou)可(ke)(ke)將肉放在(zai)鹽水(shui)里徹底解凍。這是因為，鹽水(shui)可(ke)(ke)以(yi)加速(su)冰(bing)的(de)融化(hua)，而且不會孳生細(xi)菌。范志(zhi)紅提醒，自來水(shui)不適宜解凍凍肉。此外，還(huan)可(ke)(ke)以(yi)將叉子蘸點醋叉入肉中，也可(ke)(ke)以(yi)加快解凍速(su)度(du)。

7、蒸汽解凍法

蒸汽解凍(dong)法的(de)優點在于解凍(dong)的(de)速度快,但(dan)肉汁(zhi)損失(shi)比空氣(qi)解凍(dong)大(da)得多。然而重量由于水汽的(de)冷凝會增加0.5%～4.0% .

8、微波解凍法

微(wei)波解凍可使解凍時間大大縮短。同(tong)時能夠減少(shao)肉汁損(sun)失,改善衛生條(tiao)件(jian),提高(gao)產品質量。此法(fa)適于(yu)半片胴體或四分之(zhi)一(yi)胴體的解凍。具有等邊幾何形狀(zhuang)的肉塊利用(yong)這(zhe)種方法(fa)效果(guo)更(geng)好。因為(wei)在微(wei)波電磁場中,整個肉塊都會同(tong)時受熱升溫。

9、冷凍前先將肉切成小塊或將其壓成“餅狀”

將肉類切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現象，以此加快解凍速度。

從固態(tai)的-18℃冷凍的冰，融化為室溫(wen)的液態(tai)的水，這是(shi)一個吸熱過程，共(gong)分成(cheng)三段：

第一段(duan)，從-18℃上升到0℃左右，吸熱，但沒有相變。

第二(er)段，從0℃的(de)冰變成(cheng)0℃的(de)水，吸熱并(bing)發生相變。

第(di)三段，從(cong)0℃的水上升到(dao)室溫，吸熱，沒有相(xiang)變。

肉吸熱是(shi)否(fou)快速，這三個(ge)過程能否(fou)順利(li)進行，肉塊的里外是(shi)否(fou)解凍均勻，都要看(kan)外界向(xiang)凍肉的傳熱效(xiao)率(lv)是(shi)否(fou)好。

在冰的(de)狀態，傳熱效率比較(jiao)高(gao)，凍(dong)(dong)肉(rou)升溫到0℃之前，升溫的(de)過程比較(jiao)順(shun)利。空氣(qi)比水(shui)傳熱慢，所(suo)以(yi)泡(pao)在室溫的(de)水(shui)中解(jie)凍(dong)(dong)，要比直接把肉(rou)扔在室溫的(de)空氣(qi)中快一些。此(ci)外，凍(dong)(dong)肉(rou)的(de)表(biao)面積大，傳熱的(de)效率也會比較(jiao)高(gao)，所(suo)以(yi)一塊扁(bian)平的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)比一個正方體的(de)凍(dong)(dong)肉(rou)容易解(jie)凍(dong)(dong)。

家禽(qin)、海鮮、河鮮應(ying)掏(tao)凈(jing)(jing)內臟、里外(wai)洗(xi)凈(jing)(jing)再(zai)冷凍(dong)；其他(ta)食品和肉類在(zai)冷凍(dong)前也需仔細(xi)清洗(xi)，除去表面的細(xi)菌。

所有食品在冷(leng)凍前(qian)，都應按(an)量(liang)分(fen)配裝袋(dai)，用保鮮袋(dai)或(huo)保鮮膜仔細包(bao)裝，以防止(zhi)水分(fen)損失(shi)。最好在外(wai)包(bao)裝貼上(shang)標(biao)有日期和名(ming)稱的標(biao)簽，便(bian)于以后取(qu)用。

家用冰箱門經常(chang)開(kai)關、突然(ran)斷電(dian)等(deng)情況，都會使冰箱溫度(du)發(fa)生波動(dong)。因此，從(cong)超市(shi)購買的各種(zhong)肉冷(leng)凍后盡量在1個月(yue)內食用完，最好現吃現買。

對于冷凍(dong)(dong)(dong)肉，應避免反復解凍(dong)(dong)(dong)冷凍(dong)(dong)(dong)。選購(gou)冷凍(dong)(dong)(dong)肉時(shi)要注意，如果(guo)產品發(fa)黃發(fa)白發(fa)干(gan)，可能是儲存時(shi)間過長，最好(hao)不(bu)要買。

要合(he)理(li)安排冰箱內的食物(wu)擺(bai)放(fang)，不可生熟混放(fang)在(zai)一(yi)起，不能太滿，要通(tong)風透氣，熟食在(zai)上(shang)，生食在(zai)下。

豬肉類

溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)：中(zhong)心溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)在(zai)入庫前(qian)必須達到-18℃。冷庫溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)應(ying)穩定保持(chi)在(zai)-18℃，溫(wen)(wen)差上下幅(fu)度(du)(du)(du)不超過1℃，冷藏間空氣溫(wen)(wen)度(du)(du)(du)以-18℃～-20℃為(wei)宜。

濕(shi)度：保持在95～98％

保(bao)質期：一般為10～12個月

牛肉類

溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)：中心溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)在入庫前達到-18℃。冷庫溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)應穩定(ding)保持在-18℃，溫(wen)(wen)(wen)(wen)差上(shang)下不超過(guo)1℃，冷藏間空(kong)氣溫(wen)(wen)(wen)(wen)度(du)以-18℃～-20℃為宜。

濕(shi)度：保持(chi)在95～98％

保質期：一般為(wei)9～11個月

羊肉類

溫度：中心溫度在入(ru)庫(ku)前(qian)必須在-18℃以下。冷庫(ku)溫度應穩定保持在-18℃，溫差(cha)上下幅度不超過±1℃。冷藏(zang)間空(kong)氣溫度以-18℃～-20℃為宜。

濕度(du)：保持在95～98％

保質期：一般為9～11個月

禽類（整只凍禽、小包裝分割禽、內臟禽副產品）

溫(wen)度(du)：中心溫(wen)度(du)在入(ru)庫(ku)(ku)前(qian)必須在-18℃以(yi)(yi)下(xia)(xia)。冷庫(ku)(ku)溫(wen)度(du)應保持在-18℃，溫(wen)差上下(xia)(xia)幅度(du)不超過(guo)1℃。冷藏間的空氣溫(wen)度(du)以(yi)(yi)-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在(zai)95～98％

保質期：一(yi)般為8～10個月。

冰蛋

溫度：中心溫度在入庫(ku)前必須在-18℃以(yi)下。冷庫(ku)溫度應穩定保持在-18℃，溫差上下不(bu)超(chao)過1℃，冷藏間空(kong)氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為宜。

濕度：保持在(zai)95～98％

保質期(qi)：一般為15個月

鮮雞蛋

溫度：一般控制在-1℃～-1.5℃之間(jian)

濕度：保持在85～88％之內

保質期：一(yi)類蛋為(wei)9個(ge)(ge)月(yue)，二類蛋為(wei)6個(ge)(ge)月(yue)，三類蛋為(wei)3～4個(ge)(ge)月(yue)。

新鮮肉在冰箱冷凍能放(fang)3個月。

冰(bing)(bing)箱(xiang)有(you)冷凍室，冷凍室里的(de)(de)(de)溫度恒定在-18℃，放在這(zhe)一(yi)層(ceng)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)也會被冰(bing)(bing)凍，冰(bing)(bing)箱(xiang)里冰(bing)(bing)凍的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)只能保存3個月，時間太久(jiu)就會酸敗變質。隨(sui)著儲存時間的(de)(de)(de)延長，豬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)營(ying)養會流(liu)失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一(yi)種名為李(li)斯特菌的(de)(de)(de)"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不(bu)適合再食(shi)用。并且冷凍過程中經常打開冰(bing)(bing)箱(xiang)對肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)保質期有(you)影響。

新(xin)鮮肉在冰箱冷藏能保(bao)存(cun)一(yi)個星期。

冰(bing)箱冷(leng)凍(dong)室(shi)上層是冷(leng)藏室(shi)，其(qi)溫度恒定在-5℃左右，肉(rou)(rou)類食物放(fang)在(zai)冷(leng)藏(zang)室(shi)能保存一個星期。在(zai)冷(leng)藏(zang)室(shi)存放(fang)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)受打開冰箱的(de)(de)頻率(lv)的(de)(de)影響(xiang)，經(jing)常打開冰箱會加速豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)的(de)(de)酸(suan)敗，并且放(fang)在(zai)冷(leng)藏(zang)室(shi)和冷(leng)凍室(shi)的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)也(ye)(ye)會導致肉(rou)(rou)質的(de)(de)改變(bian)，豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)在(zai)冷(leng)凍過程(cheng)中細胞會被破壞(huai)，食用時口感會有(you)影響(xiang)。長(chang)時間冷(leng)凍營養成分(fen)也(ye)(ye)會有(you)所流失(shi)。

新鮮(xian)肉在冰箱保(bao)鮮(xian)能(neng)保(bao)存3天左右。

在冰箱的冷藏室上是保鮮室，平時使用最多(duo)也屬于這層(ceng)，豬肉放在保鮮室中能保存3天(tian)左右，若是買回來的生(sheng)鮮(xian)肉都放在此層(ceng)，需要盡快食用，容易發(fa)生(sheng)酸(suan)敗變質。

進(jin)食(shi)(shi)冷凍(dong)(dong)時間較(jiao)長的(de)肉類(lei)食(shi)(shi)物(wu)，有可能(neng)會引起腹(fu)痛，腹(fu)瀉等疾(ji)病的(de)發生(sheng)，因(yin)為冷凍(dong)(dong)時間較(jiao)長的(de)肉類(lei)食(shi)(shi)物(wu)容(rong)易滋(zi)生(sheng)細(xi)菌等其(qi)他(ta)微生(sheng)物(wu)，產生(sheng)毒素(su)，進(jin)食(shi)(shi)后(hou)，會影響腸道功能(neng)，威(wei)脅人體健康。

冷凍室的低溫(wen)能(neng)阻(zu)止細菌(jun)增殖(zhi)，但無法完(wan)全阻(zu)止脂肪和蛋白質(zhi)的氧(yang)化。這種氧(yang)化反應(ying)不僅會(hui)使肉的味道變(bian)差，還會(hui)產生加速人體衰老的脂肪氧(yang)化產物(wu)。

冷(leng)凍(dong)肉(rou)凍(dong)結后，肉(rou)內的(de)水分會發生膨(peng)脹(zhang)，可造成細胞(bao)壁凍(dong)裂，因而在解凍(dong)時，細胞(bao)中的(de)汁液會滲漏出(chu)來。如果解凍(dong)方法不當，就會出(chu)現比較嚴重的(de)汁液流失，使肉(rou)的(de)加工性能、營養價(jia)

過期(qi)的(de)冷凍(dong)肉中含有(you)很多細菌，有(you)的(de)可能還有(you)寄生蟲，長期(qi)食用(yong)會降(jiang)低人體(ti)免疫力。