1、看(kan)標簽(qian)。從醬(jiang)油(you)的原料(liao)表中可以看(kan)出，其原料(liao)檔(dang)次的高低(di)。如果是釀造(zao)醬(jiang)油(you)應看(kan)清(qing)標注的是采用(yong)傳統工藝(yi)釀造(zao)的高鹽(yan)稀態醬(jiang)油(you)，還是采用(yong)低(di)鹽(yan)固態發酵的速釀醬(jiang)油(you)。釀造(zao)醬(jiang)油(you)通過看(kan)其氨(an)基酸態氮的含(han)(han)量可區(qu)別其等(deng)級，每百毫升的氨(an)基酸態氮所(suo)含(han)(han)克數含(han)(han)量越高，品質越好。
2、看(kan)用途(tu)。醬(jiang)油上應標(biao)注供佐(zuo)餐(can)用或(huo)供烹(peng)調用，兩者的衛生(sheng)指標(biao)是不(bu)同(tong)的，所含菌落(luo)指數也不(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐(can)用的可直接入口，衛生(sheng)指標(biao)較高，如果是供烹(peng)調用的，則千萬別用于拌涼菜。
3、聞(wen)香(xiang)氣。傳(chuan)統(tong)工藝生產的醬油有一種(zhong)獨(du)有的酯香(xiang)氣，香(xiang)氣豐富醇正。如果聞(wen)到的味(wei)(wei)(wei)道呈(cheng)酸(suan)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)、煳(hu)味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都是不正常的。
4、看顏(yan)色(se)。以往人們選(xuan)購(gou)醬(jiang)油有(you)一個誤區，以為顏(yan)色(se)越深(shen)(shen)越好。其實，正常的(de)醬(jiang)油色(se)應(ying)為紅褐(he)色(se)，品質好的(de)顏(yan)色(se)會(hui)稍深(shen)(shen)一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)色(se)太深(shen)(shen)了，則表明(ming)其中添加了焦(jiao)糖色(se)，香氣，滋味相(xiang)比(bi)會(hui)差(cha)一些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
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