1、看(kan)(kan)標簽。從醬油(you)(you)的(de)(de)原料表中可以(yi)看(kan)(kan)出，其(qi)原料檔次的(de)(de)高(gao)低(di)。如果是(shi)釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)應看(kan)(kan)清標注的(de)(de)是(shi)采(cai)用傳統(tong)工藝釀(niang)造(zao)的(de)(de)高(gao)鹽稀(xi)態醬油(you)(you)，還(huan)是(shi)采(cai)用低(di)鹽固態發酵的(de)(de)速釀(niang)醬油(you)(you)。釀(niang)造(zao)醬油(you)(you)通過看(kan)(kan)其(qi)氨基酸(suan)態氮的(de)(de)含量(liang)可區(qu)別其(qi)等級，每百毫升的(de)(de)氨基酸(suan)態氮所(suo)含克(ke)數含量(liang)越(yue)(yue)高(gao)，品質越(yue)(yue)好(hao)。
2、看(kan)用(yong)途。醬油上應標注供佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)或供烹調(diao)用(yong)，兩(liang)者的(de)(de)(de)衛生指(zhi)標是不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)，所含菌落指(zhi)數也不(bu)同(tong)。供佐(zuo)餐(can)(can)用(yong)的(de)(de)(de)可直(zhi)接(jie)入口，衛生指(zhi)標較高，如果是供烹調(diao)用(yong)的(de)(de)(de)，則千(qian)萬(wan)別用(yong)于拌涼菜。
3、聞香氣。傳統工藝生產的醬(jiang)油有一種獨有的酯香氣，香氣豐(feng)富(fu)醇正(zheng)。如果聞到(dao)的味道呈(cheng)酸臭味、煳(hu)味、異味都是不正(zheng)常的。
4、看(kan)顏(yan)(yan)色(se)(se)。以往人(ren)們選購醬(jiang)油有一個誤區，以為(wei)顏(yan)(yan)色(se)(se)越深越好。其實(shi)，正常的(de)醬(jiang)油色(se)(se)應為(wei)紅(hong)褐色(se)(se)，品質好的(de)顏(yan)(yan)色(se)(se)會稍(shao)深一些，但如果醬(jiang)油顏(yan)(yan)色(se)(se)太深了，則表明其中添加了焦糖色(se)(se)，香氣，滋味相比會差一些，這類醬(jiang)油僅僅適合烹制(zhi)紅(hong)燒菜肴。
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