1、看標簽。從醬(jiang)(jiang)油(you)的原(yuan)料表中可以看出，其(qi)(qi)原(yuan)料檔次的高低。如果是(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)應(ying)看清標注的是(shi)(shi)采用傳統工藝釀(niang)(niang)造(zao)(zao)的高鹽稀態(tai)醬(jiang)(jiang)油(you)，還是(shi)(shi)采用低鹽固(gu)態(tai)發酵的速(su)釀(niang)(niang)醬(jiang)(jiang)油(you)。釀(niang)(niang)造(zao)(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)通過看其(qi)(qi)氨(an)基酸(suan)態(tai)氮的含量可區別其(qi)(qi)等級，每(mei)百毫升的氨(an)基酸(suan)態(tai)氮所含克數(shu)含量越(yue)高，品質(zhi)越(yue)好。
2、看(kan)用(yong)(yong)(yong)途。醬油(you)上應標注供佐(zuo)餐用(yong)(yong)(yong)或供烹調用(yong)(yong)(yong)，兩者(zhe)的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。供佐(zuo)餐用(yong)(yong)(yong)的可(ke)直接入(ru)口，衛生指標較高，如果是供烹調用(yong)(yong)(yong)的，則(ze)千萬(wan)別用(yong)(yong)(yong)于拌涼菜(cai)。
3、聞香氣。傳統工藝生產的(de)醬油有一種獨有的(de)酯香氣，香氣豐富醇正。如(ru)果(guo)聞到的(de)味(wei)(wei)(wei)道呈酸臭味(wei)(wei)(wei)、煳味(wei)(wei)(wei)、異味(wei)(wei)(wei)都(dou)是不(bu)正常的(de)。
4、看顏(yan)色(se)(se)。以(yi)往(wang)人們(men)選(xuan)購醬油(you)(you)有一(yi)個誤區，以(yi)為顏(yan)色(se)(se)越(yue)深越(yue)好。其實，正常的醬油(you)(you)色(se)(se)應為紅(hong)褐(he)色(se)(se)，品質好的顏(yan)色(se)(se)會稍深一(yi)些，但如果醬油(you)(you)顏(yan)色(se)(se)太深了(le)，則(ze)表(biao)明(ming)其中添加了(le)焦糖色(se)(se)，香氣，滋(zi)味相比會差一(yi)些，這類醬油(you)(you)僅僅適合(he)烹(peng)制紅(hong)燒(shao)菜肴。
海天
李錦記
廚邦
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味事達
加加
萬字
東古
千禾
魯花
