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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)是明太(tai)祖朱元璋之孫(sun)、寧(ning)化王(wang)朱濟煥府(fu)內(nei)釀酒(jiu)、磨面、制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)作坊，因(yin)為出產(chan)的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)配料講(jiang)究、制(zhi)做精細、風味(wei)佳(jia)、質久不變，寧(ning)化王(wang)便將其(qi)(qi)敬(jing)獻(xian)到宮中(zhong)，從此，益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)成為宮廷御醋(cu)(cu)(cu)(cu)，世代相酌(zhuo)。清(qing)朝(chao)初年(nian)，益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)技術(shu)傳入(ru)民間。至嘉慶(qing)(qing)(qing)二(er)十二(er)年(nian)(1817年(nian))，益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)老店已(yi)有日(ri)(ri)產(chan)150公斤醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)規模(mo)，是當時(shi)山西較大的(de)制(zhi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)作坊。其(qi)(qi)后，益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)雖幾(ji)易其(qi)(qi)主，但醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)質量始(shi)終(zhong)如(ru)一，買賣也因(yin)而經久不衰。時(shi)至今日(ri)(ri)，昔(xi)日(ri)(ri)的(de)寧(ning)化府(fu)早不是王(wang)侯(hou)尊貴的(de)象征，但由此得名的(de)益(yi)源慶(qing)(qing)(qing)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，卻(que)醇香如(ru)故。

幾(ji)年來，經(jing)過幾(ji)次技術革新，在保持傳(chuan)統(tong)風味的基礎上，改進了操(cao)作(zuo)工藝，使(shi)淀粉利用率，單位出品(pin)率提(ti)高了一半(ban)。尤其(qi)是1987年企業承(cheng)包后，經(jing)濟效益有了明(ming)顯增(zeng)長。

益源(yuan)慶(qing)醋廠(chang)在這(zhe)片(pian)古老(lao)土(tu)地上，經歷了200多年的風風雨雨，只有在今天(tian)，它才能飛速發展(zhan)。現在這(zhe)個廠(chang)正繼承祖宗留給我們的寶貴遺(yi)產，不(bu)僅發展(zhan)食用醋，還在研究和制作美容醋、保(bao)健醋、藥用醋等(deng)一系(xi)列新(xin)產品。

益(yi)源慶(qing)醋是(shi)傳(chuan)(chuan)統(tong)的固(gu)態發酵(jiao)工(gong)藝，后期采用熏醅(pei)增(zeng)色增(zeng)香，生產出的醋香、酸(suan)、甜、綿，色澤棕紅、滋(zi)味醇厚。這些(xie)(xie)特(te)色與益(yi)源慶(qing)數百年(nian)形成的獨(du)特(te)工(gong)藝是(shi)分不開(kai)的。單(dan)從(cong)配(pei)料而言，益(yi)源慶(qing)的主料優(you)質(zhi)高粱、輔料谷殼等，都(dou)(dou)必(bi)須(xu)經過嚴格(ge)挑(tiao)選。雖(sui)然從(cong)釀造(zao)理論上講，這些(xie)(xie)原料都(dou)(dou)可以有(you)替代品，但幾百年(nian)的實踐表明，傳(chuan)(chuan)統(tong)原料配(pei)方的任何一(yi)點(dian)改變(bian)，都(dou)(dou)會(hui)使醋的風味發生變(bian)化。因此，益(yi)源慶(qing)在發展過程中(zhong)，堅守傳(chuan)(chuan)統(tong)技藝精(jing)華，蒸(zheng)、酵(jiao)、熏、淋、釀、勾兌，每一(yi)環節(jie)都(dou)(dou)做到細精(jing)。"綿酸(suan)香甜調味佐餐國人爭(zheng)夸(kua)三(san)晉醋，蒸(zheng)酵(jiao)熏淋夏曬冬(dong)撈此中(zhong)艱辛有(you)誰知。