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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益源(yuan)(yuan)慶是(shi)明太祖朱元璋(zhang)之孫(sun)、寧化王朱濟(ji)煥府(fu)內釀酒、磨面、制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)作(zuo)坊(fang)，因(yin)為(wei)出產的(de)醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)配料講究、制做精細、風味佳、質(zhi)久(jiu)不變，寧化王便將其(qi)敬(jing)獻(xian)到宮中，從此，益源(yuan)(yuan)慶成為(wei)宮廷御醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，世代(dai)相(xiang)酌。清朝初年(nian)，益源(yuan)(yuan)慶的(de)釀醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)技術(shu)傳入(ru)民間。至嘉慶二十二年(nian)(1817年(nian))，益源(yuan)(yuan)慶老店已有日(ri)產150公斤醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)規模，是(shi)當時(shi)山西較大的(de)制醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)作(zuo)坊(fang)。其(qi)后，益源(yuan)(yuan)慶雖幾易其(qi)主，但醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)質(zhi)量(liang)始終如(ru)一，買賣也因(yin)而(er)經(jing)久(jiu)不衰。時(shi)至今(jin)日(ri)，昔日(ri)的(de)寧化府(fu)早(zao)不是(shi)王侯尊(zun)貴的(de)象征，但由此得名的(de)益源(yuan)(yuan)慶醋(cu)(cu)(cu)(cu)(cu)，卻醇香如(ru)故。

幾年來，經(jing)過幾次技術革新，在保(bao)持傳統風味(wei)的(de)基礎上，改進了操(cao)作工藝，使淀(dian)粉利用率(lv)，單位(wei)出品率(lv)提高了一(yi)半(ban)。尤(you)其是1987年企(qi)業承包后，經(jing)濟(ji)效益有(you)了明顯增長。

益源慶(qing)醋(cu)廠在(zai)這(zhe)片古老土(tu)地(di)上，經(jing)歷了200多年的風風雨雨，只有在(zai)今天(tian)，它(ta)才能飛速發展。現在(zai)這(zhe)個廠正繼承祖宗(zong)留給我們(men)的寶貴遺產，不僅(jin)發展食用醋(cu)，還(huan)在(zai)研究和制作美容醋(cu)、保健醋(cu)、藥用醋(cu)等一系列新(xin)產品。

益源(yuan)慶(qing)醋(cu)是傳(chuan)統的(de)(de)(de)固態發(fa)酵(jiao)工(gong)藝(yi)，后期采用熏(xun)醅增色(se)增香(xiang)，生產出的(de)(de)(de)醋(cu)香(xiang)、酸(suan)、甜、綿，色(se)澤棕紅(hong)、滋(zi)味(wei)醇厚。這些特色(se)與益源(yuan)慶(qing)數(shu)百年形成(cheng)的(de)(de)(de)獨特工(gong)藝(yi)是分不開(kai)的(de)(de)(de)。單從配料(liao)(liao)而言，益源(yuan)慶(qing)的(de)(de)(de)主料(liao)(liao)優質(zhi)高粱、輔(fu)料(liao)(liao)谷殼等(deng)，都必須(xu)經過嚴格挑選。雖然(ran)從釀(niang)造理(li)論(lun)上講，這些原(yuan)料(liao)(liao)都可以有替代品，但幾百年的(de)(de)(de)實(shi)踐表明，傳(chuan)統原(yuan)料(liao)(liao)配方(fang)的(de)(de)(de)任何(he)一點改(gai)變(bian)，都會(hui)使醋(cu)的(de)(de)(de)風味(wei)發(fa)生變(bian)化。因(yin)此，益源(yuan)慶(qing)在(zai)發(fa)展過程中，堅(jian)守傳(chuan)統技藝(yi)精(jing)華，蒸、酵(jiao)、熏(xun)、淋(lin)、釀(niang)、勾兌(dui)，每一環節都做到(dao)細精(jing)。"綿酸(suan)香(xiang)甜調味(wei)佐餐國人爭夸(kua)三(san)晉醋(cu)，蒸酵(jiao)熏(xun)淋(lin)夏曬(shai)冬撈此中艱辛有誰知。