1、白醋是以(yi)糯米(mi)為(wei)原(yuan)料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。
2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)是用高粱(liang)釀(niang)制而(er)成，但釀(niang)造好后要(yao)至(zhi)少(shao)存放一年，存放時間越久，香味越濃郁(yu)，顏色(se)(se)為深(shen)褐色(se)(se)，酸味醇厚，其(qi)中以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味且顏色(se)(se)深(shen)的菜(cai)，如醋(cu)燒(shao)魚(yu)等，也可(ke)用作蘸料，做涼拌菜(cai)。
3、香醋，以鎮江香醋最為著名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道工序制作(zuo)(zuo)而成(cheng)，顏色為紅褐(he)色，香味(wei)濃郁，有著酸而不澀、香而微甜的(de)特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還(huan)可用(yong)作(zuo)(zuo)吃餃子、拌(ban)涼皮等面(mian)食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)營養(yang)價值較高的一種，主要由大米、高粱等糧食和紅(hong)(hong)棗、蘋果等果品釀造而(er)成，顏色呈(cheng)淡(dan)紅(hong)(hong)色，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
