1、麻(ma)辣火鍋底料一般分(fen)為葷(hun)油(you)派(pai)和清油(you)派(pai)，葷(hun)油(you)派(pai)是以用(yong)牛(niu)油(you)作為基底，也有的也會加豬(zhu)油(you)或雞油(you)，冷卻后會凝(ning)結成塊(kuai)狀，口(kou)味比較重；清油(you)派(pai)則用(yong)植(zhi)物油(you)做基底，熬好的火鍋底料不會凝(ning)結，始終是流動的，綠色(se)健康。
2、清湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的有三鮮(xian)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、牛(niu)骨(gu)湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)、羊(yang)雜湯(tang)火(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)等(deng)等(deng)，不僅營養豐(feng)富，而且味(wei)道鮮(xian)美，非(fei)常適合老人、兒童和怕(pa)辣(la)者食用。
海底撈調味料
好人家
德莊
名揚
橋頭
紅九九
秋霞
周君記
小肥羊
草原紅太陽
