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1、麻(ma)辣火鍋(guo)底料(liao)一般分為葷(hun)油(you)(you)(you)派(pai)和清油(you)(you)(you)派(pai)，葷(hun)油(you)(you)(you)派(pai)是以用牛油(you)(you)(you)作為基底，也有的(de)也會加(jia)豬油(you)(you)(you)或雞油(you)(you)(you)，冷卻后會凝(ning)結(jie)成塊狀，口味比較重；清油(you)(you)(you)派(pai)則用植物油(you)(you)(you)做基底，熬好的(de)火鍋(guo)底料(liao)不會凝(ning)結(jie)，始終是流動的(de)，綠色健康。

2、清湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料是(shi)以清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵(lu)，比較常(chang)見的有三鮮(xian)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料、牛(niu)骨湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料、羊雜湯(tang)(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)料等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不(bu)僅營養豐富，而且味(wei)道鮮(xian)美，非常(chang)適合老人、兒(er)童(tong)和怕辣者食用。