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1、麻(ma)辣火鍋底(di)料一般(ban)分(fen)為(wei)葷油派和(he)清(qing)油派，葷油派是(shi)以用牛油作為(wei)基底(di)，也(ye)有(you)的(de)也(ye)會加(jia)豬油或雞(ji)油，冷卻后(hou)會凝結(jie)成塊(kuai)狀，口味比較重；清(qing)油派則用植(zhi)物(wu)油做基底(di)，熬好的(de)火鍋底(di)料不會凝結(jie)，始終(zhong)是(shi)流動(dong)的(de)，綠色健康。

2、清湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)料(liao)是(shi)以(yi)清湯(tang)(tang)為(wei)湯(tang)(tang)鹵，比(bi)較常見(jian)的(de)有(you)三鮮(xian)火鍋(guo)底(di)料(liao)、牛骨湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)料(liao)、羊雜湯(tang)(tang)火鍋(guo)底(di)料(liao)等等，不僅(jin)營養豐富(fu)，而(er)且(qie)味(wei)道(dao)鮮(xian)美，非常適合老人、兒童和(he)怕(pa)辣者食(shi)用。