1、麻辣(la)火鍋底料一般(ban)分為(wei)葷(hun)油派(pai)和清油派(pai)，葷(hun)油派(pai)是以用(yong)牛油作為(wei)基底，也有的(de)也會加豬油或(huo)雞油，冷(leng)卻后會凝結成塊狀，口味比(bi)較(jiao)重；清油派(pai)則用(yong)植物油做(zuo)基底，熬好的(de)火鍋底料不會凝結，始終是流(liu)動的(de)，綠(lv)色健康。
2、清湯(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)是以清湯(tang)為湯(tang)鹵，比較常見的(de)有(you)三鮮(xian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)、牛骨湯(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)、羊(yang)雜湯(tang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料(liao)等等，不僅營養豐富，而且味道(dao)鮮(xian)美，非常適合老人、兒童和(he)怕(pa)辣者食用。
