1、麻(ma)辣火(huo)鍋底料一般分(fen)為葷(hun)油(you)派(pai)(pai)和清油(you)派(pai)(pai)，葷(hun)油(you)派(pai)(pai)是以用牛油(you)作為基底，也有的也會(hui)加豬油(you)或雞油(you)，冷卻(que)后(hou)會(hui)凝結成(cheng)塊狀，口味(wei)比較(jiao)重；清油(you)派(pai)(pai)則用植物油(you)做基底，熬好的火(huo)鍋底料不會(hui)凝結，始終(zhong)是流動的，綠色健康。
2、清湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底料是以(yi)清湯(tang)(tang)為湯(tang)(tang)鹵，比較常見的有(you)三鮮(xian)火(huo)鍋(guo)底料、牛(niu)骨湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底料、羊雜湯(tang)(tang)火(huo)鍋(guo)底料等等，不僅(jin)營養豐富，而且(qie)味道鮮(xian)美，非常適合(he)老(lao)人、兒童和怕辣(la)者食用。
