【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可以增加(jia)食(shi)物(wu)的香味，去腥解(jie)膩，同時，它還富含多(duo)種人體必需的營養成分(fen)，甚至還可以保持葉綠(lv)素，這(zhe)些您知道嗎？現在，讓我們一(yi)起來對料酒(jiu)做一(yi)個(ge)全(quan)面(mian)的了解(jie)。

說起料(liao)酒，也許對(dui)北方(fang)人稍(shao)微陌(mo)生(sheng)一些，人們只是把它(ta)當作調味品(pin)使(shi)用。現如(ru)今，人們對(dui)料(liao)酒又多了些了解。比如(ru)，在您(nin)做菜加熱時(shi)放些料(liao)酒，它(ta)會產生(sheng)一些對(dui)人體有益的營養成分(fen)，是原(yuan)來不被您(nin)所(suo)注(zhu)意的。

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料(liao)酒(jiu)是(shi)(shi)以黃(huang)酒(jiu)為原料(liao)的，所以料(liao)酒(jiu)含(han)有(you)黃(huang)酒(jiu)必(bi)備的8種(zhong)氨基酸，這8種(zhong)必(bi)需的氨基酸都是(shi)(shi)人體不能(neng)自行合成的，需要從飲食里面來(lai)提供(gong)。

正如專家所說，料酒富(fu)含人體(ti)需要(yao)的(de)(de)8種(zhong)(zhong)氨(an)(an)(an)(an)(an)基酸(suan)，如(ru)亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)，它們在被加(jia)熱時(shi)，可以產生多種(zhong)(zhong)果(guo)香(xiang)(xiang)花香(xiang)(xiang)和烤(kao)面包的(de)(de)味道。其中，賴(lai)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)、色氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)可以產生大腦神經傳遞物質(zhi)，改善睡眠，有助(zhu)于人體(ti)脂肪酸(suan)的(de)(de)合成，對兒童(tong)的(de)(de)身體(ti)發育也有好處。其實，料(liao)酒(jiu)的(de)(de)營養成分是來(lai)源于黃酒(jiu)，再加(jia)入花椒、大料(liao)、桂皮、丁香(xiang)(xiang)、砂仁、姜(jiang)等多種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao)釀(niang)制(zhi)而成。

料酒(jiu)還能(neng)夠(gou)去腥解(jie)膩，像我們經常吃(chi)的(de)(de)魚、蝦(xia)、肉都有腥膻味(wei)，造成(cheng)腥膻味(wei)的(de)(de)是一種胺類(lei)物(wu)質，而(er)胺類(lei)物(wu)質能(neng)溶解(jie)于料酒(jiu)中的(de)(de)酒(jiu)精(jing)，在加熱時(shi)一起隨酒(jiu)精(jing)發酵，達(da)到(dao)去腥的(de)(de)目的(de)(de)。這樣一來(lai)，當(dang)然不(bu)會(hui)吃(chi)到(dao)腥膻味(wei)了(le)。

其實(shi)料酒不僅(jin)僅(jin)能去腥除膩(ni)，它還(huan)可以增加食(shi)物的(de)(de)香(xiang)味。為(wei)什么呢？首先是(shi)因為(wei)料酒中的(de)(de)氨(an)基(ji)酸在烹調(diao)時能與食(shi)鹽結合，生(sheng)成氨(an)基(ji)酸鈉(na)鹽，使魚或(huo)肉更(geng)(geng)加鮮(xian)美。另(ling)外，它還(huan)能和糖相結合形成一種誘(you)人(ren)(ren)的(de)(de)香(xiang)氣。所以說(shuo)，用(yong)了料酒，您做(zuo)的(de)(de)菜(cai)就更(geng)(geng)香(xiang)了。再比如，用(yong)料酒腌漬雞(ji)、魚，它能夠迅速滲(shen)透(tou)到雞(ji)、魚的(de)(de)內(nei)部，可以延長保(bao)鮮(xian)時間，有利于咸(xian)、甜各種味道充(chong)分滲(shen)入菜(cai)肴(yao)中。最讓人(ren)(ren)不可思議的(de)(de)是(shi)，做(zuo)綠(lv)葉蔬菜(cai)時，加少(shao)量(liang)料酒，還(huan)能很好地保(bao)持葉綠(lv)素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多(duo)人把黃(huang)酒(jiu)叫做料(liao)酒(jiu)，也把黃(huang)酒(jiu)當料(liao)酒(jiu)來使用(yong)，那么究竟黃(huang)酒(jiu)和料(liao)酒(jiu)是不是一(yi)回事呢？

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)最大區(qu)別為，黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)一(yi)種飲(yin)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基礎上發展起來(lai)的(de)(de)一(yi)種新品種，它(ta)是(shi)(shi)用３０％～５０％的(de)(de)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)(zuo)原料(liao)，另(ling)外再加入(ru)一(yi)些香料(liao)和調味料(liao)做(zuo)(zuo)成的(de)(de)。與(yu)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相比(bi)，炒菜(cai)(cai)時放料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不僅(jin)味道好，而(er)且(qie)價格還(huan)比(bi)較便宜。料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只(zhi)有在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候(hou)才可以用。有的(de)(de)人在(zai)做(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)時料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用完了，就(jiu)用白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹(peng)制出可口的(de)(de)佳肴(yao)，這樣的(de)(de)說法是(shi)(shi)不對的(de)(de)。讓我們(men)來(lai)看看，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)最低要２０度(du)左右，最高(gao)要６０度(du)左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類中的(de)(de)主要成分乙醇有很強(qiang)的(de)(de)滲透性和揮發性。如果烹(peng)調菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)時候(hou)，用乙醇含量過高(gao)的(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會(hui)破壞菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)原味，滋味當然(ran)就(jiu)不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替(ti)料酒(jiu)，覺得味道更(geng)好(hao)些，其實這也不(bu)對。為(wei)(wei)什么呢？因(yin)為(wei)(wei)啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度(du)在(zai)３５度(du)左(zuo)右(you)，而(er)且其中(zhong)有很大(da)一部分(fen)是二(er)氧化(hua)氮(dan)氣體。這種二(er)氧化(hua)氮(dan)氣體，它的(de)揮發性是很大(da)的(de)，尤其是受熱以后(hou)。所以說，如果烹(peng)調的(de)時候向菜里加入(ru)啤酒(jiu)的(de)話，酒(jiu)精在(zai)溶解腥(xing)膻味之前就已經(jing)揮發掉了，當然也就達不(bu)到去(qu)腥(xing)除膩的(de)效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相比(bi)(bi)，所烹飪(ren)出來的(de)菜肴風味相距甚遠。料酒(jiu)具有(you)１０％～１５％度的(de)酒(jiu)精濃度，乙醇含量是比(bi)(bi)較合適的(de)。所以說，專物還得專用(yong)。

如何制作料酒

用(yong)６度的純鮮糯(nuo)米酒(jiu)與５２度的高(gao)梁酒(jiu)按４：１勾兌(dui)，加(jia)入花椒、八角茴香(xiang)(xiang)(xiang)（大料(liao)）、茴香(xiang)(xiang)(xiang)（小茴香(xiang)(xiang)(xiang)）、桂皮、杏仁、姜等多種(zhong)家用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)泡制(zhi)。象茴香(xiang)(xiang)(xiang)具(ju)(ju)有健胃、行氣的功效(xiao)，杏仁具(ju)(ju)有平(ping)喘(chuan)潤(run)腸(chang)功效(xiao)等。