【調味料酒生產工藝】調味料酒生產工藝流程是什么 如何制作料酒

調味料酒生產工藝流程是什么

料酒，作菜肴調味材料用的一種酒料酒可以(yi)增加食物(wu)的(de)香味，去腥解膩，同時(shi)，它(ta)還富含多(duo)種(zhong)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)營養成分，甚至還可以(yi)保持(chi)葉綠素，這些您(nin)知道嗎？現在(zai)，讓我們一起(qi)來對料酒做一個全面的(de)了解。

說起料酒，也許(xu)對(dui)北方人(ren)稍微(wei)陌(mo)生(sheng)一些(xie)(xie)，人(ren)們只是把它當作調味品使用。現如今，人(ren)們對(dui)料酒又多(duo)了(le)些(xie)(xie)了(le)解。比如，在(zai)您做菜加熱時放(fang)些(xie)(xie)料酒，它會產生(sheng)一些(xie)(xie)對(dui)人(ren)體(ti)有益的營(ying)養(yang)成(cheng)分，是原(yuan)來不被您所(suo)注意(yi)的。

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料酒(jiu)是以(yi)黃酒(jiu)為原料的，所以(yi)料酒(jiu)含(han)有黃酒(jiu)必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體(ti)不能自行合成的，需要從飲食里面(mian)來提供(gong)。

正如專家所說，料酒富含人(ren)體(ti)需要的8種氨(an)(an)(an)(an)(an)基(ji)酸(suan)(suan)，如亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、異亮氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯(ben)丙氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，它們在被加熱時，可以產生多種果香(xiang)花(hua)香(xiang)和(he)烤面包(bao)的味(wei)道(dao)。其中，賴氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色(se)氨(an)(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)可以產生大(da)腦神經傳遞物質，改(gai)善(shan)睡眠，有助于人(ren)體(ti)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的合成(cheng)，對兒童的身體(ti)發育也有好處。其實，料(liao)酒(jiu)的營養成(cheng)分是來源于黃酒(jiu)，再加入花(hua)椒、大(da)料(liao)、桂皮(pi)、丁香(xiang)、砂仁、姜等多種香(xiang)料(liao)釀(niang)制而成(cheng)。

料(liao)酒還能夠去腥(xing)解(jie)膩(ni)，像我(wo)們經(jing)常(chang)吃的魚、蝦、肉都(dou)有腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)，造成腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)的是一(yi)種(zhong)胺類物質(zhi)，而胺類物質(zhi)能溶解(jie)于料(liao)酒中(zhong)的酒精(jing)(jing)，在加熱時(shi)一(yi)起(qi)隨酒精(jing)(jing)發酵，達(da)到去腥(xing)的目的。這樣一(yi)來，當然不會吃到腥(xing)膻(shan)(shan)味(wei)了。

其實料(liao)酒(jiu)(jiu)不僅僅能去腥除膩(ni)，它(ta)還(huan)可以(yi)增加食物的香味(wei)。為什么呢？首先是因為料(liao)酒(jiu)(jiu)中(zhong)的氨基酸在烹調時能與(yu)食鹽結合，生成氨基酸鈉(na)鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它(ta)還(huan)能和糖相結合形(xing)成一(yi)種誘人的香氣。所以(yi)說，用(yong)了(le)料(liao)酒(jiu)(jiu)，您做的菜就更香了(le)。再比如，用(yong)料(liao)酒(jiu)(jiu)腌漬雞、魚，它(ta)能夠迅速滲(shen)透到(dao)雞、魚的內部，可以(yi)延長保鮮時間，有利(li)于咸、甜各種味(wei)道充分(fen)滲(shen)入(ru)菜肴中(zhong)。最(zui)讓(rang)人不可思議的是，做綠葉(xie)(xie)蔬(shu)菜時，加少量(liang)料(liao)酒(jiu)(jiu)，還(huan)能很好地(di)保持葉(xie)(xie)綠素呢。

您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃(huang)酒叫做料(liao)(liao)(liao)酒，也把黃(huang)酒當料(liao)(liao)(liao)酒來使用(yong)，那(nei)么究竟黃(huang)酒和料(liao)(liao)(liao)酒是不是一回(hui)事呢？

料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)最(zui)大區(qu)別為(wei)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)飲料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，而(er)(er)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)在黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上發展起(qi)來的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)新品種(zhong)，它是(shi)用３０％～５０％的(de)(de)(de)(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)做(zuo)原(yuan)料(liao)，另外再(zai)加入一(yi)些香料(liao)和調(diao)味(wei)(wei)料(liao)做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)。與(yu)(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)相(xiang)比(bi)，炒菜(cai)時放料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)不僅味(wei)(wei)道(dao)好(hao)，而(er)(er)且價(jia)格(ge)還比(bi)較便宜。料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)只有(you)在做(zuo)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)時候才可(ke)以用。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人在做(zuo)菜(cai)時料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)用完(wan)了，就(jiu)用白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)代替料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，認為(wei)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，同樣能烹制出(chu)可(ke)口的(de)(de)(de)(de)(de)佳肴(yao)，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)說(shuo)法是(shi)不對(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)。讓我們來看(kan)看(kan)，白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度最(zui)低要２０度左右(you)，最(zui)高要６０度左右(you)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)類(lei)中的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分乙醇(chun)有(you)很強的(de)(de)(de)(de)(de)滲透(tou)性和揮(hui)發性。如果烹調(diao)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)時候，用乙醇(chun)含量(liang)過高的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)就(jiu)會破壞菜(cai)肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)當然(ran)就(jiu)不好(hao)。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒(jiu)，覺得味(wei)(wei)道更好些，其(qi)實(shi)這也(ye)不(bu)對(dui)。為什么呢？因為啤酒(jiu)的(de)酒(jiu)精濃度(du)在(zai)３５度(du)左右，而且其(qi)中(zhong)有很大一部分是(shi)二氧化氮(dan)氣體。這種二氧化氮(dan)氣體，它的(de)揮發性是(shi)很大的(de)，尤其(qi)是(shi)受熱以(yi)后。所以(yi)說，如果烹調的(de)時候向菜(cai)里加入啤酒(jiu)的(de)話，酒(jiu)精在(zai)溶(rong)解腥(xing)膻(shan)味(wei)(wei)之(zhi)前就(jiu)(jiu)已經揮發掉了，當然也(ye)就(jiu)(jiu)達(da)不(bu)到去腥(xing)除膩的(de)效果了。

這樣看來，不同的酒類與料酒相(xiang)比(bi)，所烹飪出來(lai)的(de)菜肴風味相(xiang)距甚(shen)遠。料(liao)酒具(ju)有１０％～１５％度的(de)酒精濃度，乙醇含量(liang)是比(bi)較合適的(de)。所以說，專物還得專用(yong)。

如何制作料酒

用(yong)６度的純鮮(xian)糯米酒與５２度的高(gao)梁酒按４：１勾兌，加入(ru)花椒、八角茴(hui)香（大料）、茴(hui)香（小茴(hui)香）、桂(gui)皮、杏(xing)(xing)仁、姜等多種家(jia)用(yong)香料泡制。象茴(hui)香具有健胃、行氣的功效(xiao)，杏(xing)(xing)仁具有平喘潤腸(chang)功效(xiao)等。