蠔油是什么東西

蠔(hao)油是用新(xin)鮮牡(mu)(mu)蠣(li)為原料，經煮熟取(qu)汁濃縮，加輔料精(jing)制(zhi)而成的(de)一種調味料，由(you)于廣東稱牡(mu)(mu)蠣(li)為蠔(hao)，因(yin)此被(bei)稱為蠔(hao)油。蠔(hao)油是廣東常用的(de)傳統的(de)鮮味調料，也是調味汁類最(zui)大宗產品之一，它(ta)以素有"海底牛奶"之稱。

很多(duo)人以為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)是油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)的(de)一(yi)(yi)種，其實蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)跟醬油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)樣都(dou)不(bu)是油(you)(you)(you)(you)脂(zhi)，而(er)是一(yi)(yi)種調味料(liao)。蠔(hao)(hao)豉（牡蠣干）熬制成的(de)湯，經過濾濃縮后即為蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)。它(ta)是一(yi)(yi)種營養豐富、味道鮮(xian)美的(de)調味佐料(liao)。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)做法(fa)程序繁多(duo)，最重要(yao)的(de)步(bu)驟是用水將鮮(xian)蠔(hao)(hao)煮至(zhi)理想黏度，此(ci)步(bu)驟亦是最花時間的(de)程序，做出優質(zhi)的(de)蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)應帶(dai)有蠔(hao)(hao)的(de)鮮(xian)味。蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)般加有味精，另有用冬菇（香菇的(de)一(yi)(yi)種）制造的(de)素(su)食蠔(hao)(hao)油(you)(you)(you)(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含有豐(feng)富(fu)的(de)微量(liang)元素(su)和多(duo)種氨基(ji)酸，可(ke)以用于補充各(ge)種氨基(ji)酸及微量(liang)元素(su)，其(qi)中主要(yao)含有豐(feng)富(fu)的(de)鋅元素(su)，是缺(que)鋅人士的(de)首選膳(shan)食調(diao)料。

2、蠔(hao)油中氨基酸(suan)種(zhong)類(lei)達(da)22種(zhong)之(zhi)多，各種(zhong)氨基酸(suan)的含(han)(han)量(liang)協調平(ping)衡，其中，谷(gu)氨酸(suan)含(han)(han)量(liang)是總量(liang)的一半，它(ta)與核酸(suan)共同構成蠔(hao)油呈味主(zhu)體，兩者含(han)(han)量(liang)越(yue)高，蠔(hao)油味道(dao)越(yue)鮮美(mei)。

3、蠔油富含(han)牛磺酸(suan)，牛磺酸(suan)具(ju)有(you)防癌抗癌、增強人體免疫力等多(duo)種保健功能(neng)。

4、蠔油除含有5%-8%的粗(cu)蛋白質以外(wai)，還含有糖(tang)類、有機酸、碘、鈣和(he)維生素(su)等多(duo)種營養成分。

5、蠔(hao)油(you)含有磷，是(shi)合成(cheng)(cheng)卵磷脂(zhi)(zhi)和腦(nao)磷脂(zhi)(zhi)的重(zhong)要成(cheng)(cheng)分(fen)，可增(zeng)強(qiang)記憶力，延緩腦(nao)功(gong)能(neng)衰退，抑制血(xue)小板凝集，防止腦(nao)血(xue)栓形(xing)成(cheng)(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣東省(sheng)珠海南水鄉，一家小小的(de)家庭作(zuo)坊(fang)悄然成(cheng)立了(le)，主要出售一種新(xin)款調味料——蠔(hao)油。作(zuo)坊(fang)的(de)主人李錦裳，生于1868年，祖籍(ji)廣東新(xin)會七堡鎮(zhen)涌瀝村，幼(you)年喪父，與母親蔡氏相依(yi)為(wei)(wei)命，務農(nong)為(wei)(wei)生。因為(wei)(wei)見義(yi)勇為(wei)(wei)得罪(zui)了(le)當(dang)地惡霸土豪，受到他們迫害，于是背井離鄉，輾轉來(lai)到珠海南水定(ding)居。

南水是珠江口一(yi)(yi)(yi)(yi)個小(xiao)島(dao)嶼，盛產生(sheng)蠔，李(li)(li)錦(jin)裳(shang)為補生(sheng)計，他開設了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)間小(xiao)茶(cha)寮(liao)，在小(xiao)茶(cha)寮(liao)煮蠔出售。一(yi)(yi)(yi)(yi)天(tian)，李(li)(li)錦(jin)裳(shang)與往(wang)日一(yi)(yi)(yi)(yi)樣生(sheng)火煮蠔，因忙(mang)碌(liu)著(zhu)別的(de)事出門(men)忘(wang)記(ji)照看(kan)，很長(chang)時間后，傳(chuan)來濃烈(lie)香味，他趕忙(mang)跑(pao)回來，揭開鍋蓋(gai)一(yi)(yi)(yi)(yi)看(kan)，呈現(xian)在他眼(yan)前(qian)的(de)竟(jing)是厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)層沉于鍋底、色澤棕褐的(de)濃稠汁，香郁撲(pu)鼻(bi)，引人(ren)食(shi)欲。于是他隨意取了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)點放在嘴里品嘗(chang)，頓覺美味無比。無意之間，一(yi)(yi)(yi)(yi)種新(xin)的(de)調(diao)(diao)味品——蠔油(you)就(jiu)這(zhe)樣發明誕生(sheng)了(le)！真是“無心插(cha)柳柳成(cheng)蔭”，“得來全(quan)不費工夫”。李(li)(li)錦(jin)裳(shang)抓住(zhu)了(le)這(zhe)個幸運的(de)機(ji)會，靈(ling)機(ji)一(yi)(yi)(yi)(yi)動，專門(men)熬制這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)新(xin)款調(diao)(diao)味品出售，并于1888年正式成(cheng)立(li)李(li)(li)錦(jin)記(ji)蠔油(you)莊。