蠔油是什么東西

蠔(hao)油是用(yong)(yong)新(xin)鮮牡(mu)蠣(li)為原(yuan)料，經煮熟(shu)取汁(zhi)濃縮，加輔料精制(zhi)而成(cheng)的(de)一(yi)種調味(wei)料，由于廣東稱牡(mu)蠣(li)為蠔(hao)，因此被稱為蠔(hao)油。蠔(hao)油是廣東常用(yong)(yong)的(de)傳統的(de)鮮味(wei)調料，也是調味(wei)汁(zhi)類最大(da)宗產品之一(yi)，它以素有"海底(di)牛奶(nai)"之稱。

很多人以為(wei)蠔(hao)油(you)是(shi)(shi)油(you)脂(zhi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)，其實蠔(hao)油(you)跟醬油(you)一(yi)(yi)樣(yang)都不是(shi)(shi)油(you)脂(zhi)，而是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味(wei)(wei)料。蠔(hao)豉(chi)（牡(mu)蠣干(gan)）熬(ao)制成的(de)(de)(de)湯，經過濾濃縮(suo)后即為(wei)蠔(hao)油(you)。它是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)營養豐富、味(wei)(wei)道鮮(xian)美的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)佐料。蠔(hao)油(you)做(zuo)法(fa)程(cheng)序繁多，最重要的(de)(de)(de)步(bu)驟(zou)是(shi)(shi)用水將(jiang)鮮(xian)蠔(hao)煮(zhu)至(zhi)理想黏(nian)度，此(ci)步(bu)驟(zou)亦(yi)是(shi)(shi)最花時間的(de)(de)(de)程(cheng)序，做(zuo)出優(you)質的(de)(de)(de)蠔(hao)油(you)應(ying)帶有蠔(hao)的(de)(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。蠔(hao)油(you)一(yi)(yi)般(ban)加有味(wei)(wei)精，另有用冬菇(gu)（香菇(gu)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)）制造的(de)(de)(de)素食蠔(hao)油(you)。

蠔油有營養嗎

1、蠔油含(han)有(you)豐富的微量(liang)元(yuan)素和多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)，可以用于補充各(ge)種(zhong)氨基酸(suan)及微量(liang)元(yuan)素，其中主(zhu)要含(han)有(you)豐富的鋅元(yuan)素，是缺鋅人(ren)士的首選膳食調料。

2、蠔油中(zhong)氨基酸(suan)種類達(da)22種之多，各種氨基酸(suan)的(de)含(han)(han)量協調平衡(heng)，其中(zhong)，谷氨酸(suan)含(han)(han)量是總量的(de)一半，它與(yu)核酸(suan)共同構成蠔油呈味主體，兩者(zhe)含(han)(han)量越高(gao)，蠔油味道越鮮美。

3、蠔油富含牛磺(huang)酸，牛磺(huang)酸具有防(fang)癌抗(kang)癌、增強人(ren)體免疫力等多種保健功能。

4、蠔油除含有5%-8%的(de)粗蛋(dan)白質以(yi)外(wai)，還含有糖類(lei)、有機酸(suan)、碘、鈣(gai)和維生素(su)等多種營養成(cheng)分。

5、蠔油含有磷(lin)，是合(he)成(cheng)卵磷(lin)脂(zhi)和腦磷(lin)脂(zhi)的重要成(cheng)分，可增強記憶力，延(yan)緩(huan)腦功能衰(shuai)退(tui)，抑制(zhi)血(xue)小板凝集，防止(zhi)腦血(xue)栓形成(cheng)。

蠔油的歷史來源

1888年，在廣(guang)(guang)東(dong)省珠(zhu)海南(nan)水鄉(xiang)，一家(jia)小小的家(jia)庭作坊(fang)悄然成立了，主(zhu)要出售一種新款調(diao)味料——蠔油。作坊(fang)的主(zhu)人李錦裳，生于1868年，祖籍(ji)廣(guang)(guang)東(dong)新會(hui)七堡鎮涌瀝村，幼年喪(sang)父，與母親蔡氏相依為(wei)命，務農為(wei)生。因為(wei)見義勇為(wei)得罪了當地(di)惡霸土豪，受到(dao)(dao)他們迫害，于是(shi)背井離鄉(xiang)，輾轉(zhuan)來到(dao)(dao)珠(zhu)海南(nan)水定(ding)居。

南水是珠江(jiang)口一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小島(dao)嶼，盛產生(sheng)蠔(hao)，李錦(jin)裳為補(bu)生(sheng)計，他開設了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)間小茶(cha)(cha)寮，在(zai)小茶(cha)(cha)寮煮蠔(hao)出售。一(yi)(yi)(yi)(yi)天，李錦(jin)裳與(yu)往日一(yi)(yi)(yi)(yi)樣生(sheng)火煮蠔(hao)，因(yin)忙碌著別的(de)事出門忘記(ji)照看，很長時間后，傳(chuan)來濃(nong)(nong)烈香味(wei)，他趕忙跑回來，揭開鍋蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)看，呈現在(zai)他眼前(qian)的(de)竟(jing)是厚(hou)厚(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)層沉于(yu)鍋底、色澤棕褐的(de)濃(nong)(nong)稠汁，香郁撲鼻，引(yin)人食欲。于(yu)是他隨(sui)意取了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)點放在(zai)嘴(zui)里品(pin)(pin)嘗，頓覺美味(wei)無比。無意之間，一(yi)(yi)(yi)(yi)種新的(de)調味(wei)品(pin)(pin)——蠔(hao)油(you)就這樣發明(ming)誕(dan)生(sheng)了(le)！真是“無心插(cha)柳(liu)柳(liu)成(cheng)蔭(yin)”，“得來全不費(fei)工夫”。李錦(jin)裳抓住(zhu)了(le)這個(ge)幸(xing)運的(de)機會，靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)(yi)動，專門熬(ao)制(zhi)這一(yi)(yi)(yi)(yi)新款調味(wei)品(pin)(pin)出售，并于(yu)1888年正式成(cheng)立李錦(jin)記(ji)蠔(hao)油(you)莊。