蠔油怎么用

1、冷熱食用皆適宜

蠔(hao)油用(yong)(yong)途廣泛，適合(he)烹制多種菜肴均可用(yong)(yong)蠔(hao)油調(diao)(diao)味(wei)。蠔(hao)油也(ye)適合(he)多種烹調(diao)(diao)方(fang)法(fa)，既可以直接作為調(diao)(diao)料蘸點，也(ye)可用(yong)(yong)于加熱燜(men)、扒、燒、炒、熘等，還可用(yong)(yong)于涼拌(ban)及(ji)點心肉類餡料調(diao)(diao)餡。不(bu)過(guo)蠔(hao)油的(de)使用(yong)(yong)也(ye)有一(yi)些小竅門。

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2、混合調味

蠔(hao)油不僅可單獨調(diao)味(wei)，還可與其(qi)他調(diao)味(wei)品配合使用。用蠔(hao)油調(diao)味(wei)切忌(ji)與辛辣調(diao)料、醋和糖共(gong)享。因為這(zhe)些調(diao)料均會掩蓋(gai)蠔(hao)油的(de)鮮味(wei)和有損蠔(hao)油的(de)特殊風(feng)味(wei)。

3、制作芡汁

使用蠔油做芡(qian)汁時，需注意的方面是不能(neng)直(zhi)接上芡(qian)，而應(ying)與高(gao)湯拌勻稀釋制(zhi)成芡(qian)汁。蠔油芡(qian)汁在(zai)(zai)菜(cai)肴八成熟(shu)時下鍋最(zui)好，較易(yi)顯色(se)且蠔味香濃，且忌在(zai)(zai)熗(qiang)鍋操(cao)作時使用。

4、腌制食材

蠔油也是(shi)腌制(zhi)食材的(de)好調味(wei)料，可使(shi)蠔油特有的(de)鮮(xian)味(wei)滲(shen)透(tou)原料內部，增加(jia)(jia)菜肴的(de)口感和質感。在烹飪肉(rou)類內臟時，用蠔油腌制(zhi)后，可以去除內臟的(de)腥味(wei)，令其(qi)(qi)醬味(wei)香(xiang)濃、提鮮(xian)。使(shi)用適當的(de)蠔油腌制(zhi)肉(rou)類，可去其(qi)(qi)肉(rou)腥味(wei)，補充肉(rou)類原味(wei)不足，添加(jia)(jia)菜肴的(de)濃香(xiang)，令味(wei)道更鮮(xian)味(wei)美。

5、蠔油不能久煮

蠔油若(ruo)在(zai)鍋(guo)里久煮(zhu)會失去鮮(xian)味(wei)，并使蠔香(xiang)味(wei)逃逸。一般是在(zai)菜肴即將(jiang)出鍋(guo)前(qian)或(huo)出鍋(guo)后趁熱立即加(jia)入蠔油調味(wei)為宜(yi)(yi)，若(ruo)不加(jia)熱調味(wei)，則味(wei)道將(jiang)遜(xun)色(se)些。特別是燜制菜肴時，宜(yi)(yi)用中、慢火。

用蠔油可以做什么菜

一、如意蠔油元寶

1、制作材料

蝦仁500g，去刺(ci)魚肉500g，馬蹄300g，面(mian)粉1500g，韭菜粒50g，蔥姜末各20g，海米30g，芝麻(ma)油10ml，蠔(hao)油30g，生抽(chou)20ml，鹽3g，胡椒粉2g，花(hua)雕酒20ml。

2、制作步驟

（1）首先把(ba)魚(yu)肉和馬蹄切碎，裝好備用。

（2）用芝麻油爆香海米和(he)蔥姜末，然后(hou)加入生抽、鹽、胡椒粉和(he)花雕酒煮(zhu)香，最后(hou)加入蠔(hao)油

（3）關火(huo)加入魚肉、馬(ma)蹄粒攪拌均勻(yun)，加入韭菜粒，作為餃子餡.

（4）面(mian)粉合成餃(jiao)子面(mian)搟皮，將餡(xian)料和面(mian)皮一(yi)起包成餃(jiao)子，包時(shi)在(zai)餃(jiao)子內放入(ru)原粒蝦仁。

二、蠔油燜雞

1、制作材料

雞500g，蔥段、姜片各3g，蠔油45g，料酒30ml，糖(tang)少(shao)許，鹽少(shao)許。

2、制作步驟

（1）首先將雞用(yong)冷水洗凈(jing)，然(ran)后用(yong)刀切塊備用(yong)。

（2）用少(shao)許油熱鍋(guo)，將雞(ji)、蔥、姜、糖、鹽、料(liao)酒放入鍋(guo)內，大火翻炒至(zhi)半熟。

（3）轉(zhuan)(zhuan)入砂鍋(guo)，加(jia)水(shui)蓋鍋(guo)蓋燒開(kai)后(hou)，轉(zhuan)(zhuan)小火燜20分鐘，最后(hou)加(jia)入蠔油(you)即可出鍋(guo)。

三、蠔油牛柳

1、制作材料

牛里脊(ji)肉(rou)，蘇打粉，黃酒，雞(ji)蛋，糖，淀粉，水，生抽王(wang)，上(shang)漿(jiang)，蠔油，味精，醬(jiang)油，胡椒粉，濕淀粉，上(shang)湯，蔥，姜，黃酒。

2、制作做法

（1）將凈牛里(li)脊肉(rou)切成柳葉薄(bo)片，用(yong)蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖(tang)、淀粉、水和少許生(sheng)抽(chou)王拌(ban)和在一(yi)起，摻一(yi)些花生(sheng)油攪勻(yun)待(dai)用(yong)。

（2）將蠔(hao)油(you)、味精、醬油(you)、胡椒粉、濕淀粉、上湯(tang)拌和(he)成味汁。

（3）將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。

（4）將蔥、姜入(ru)鍋煸(bian)香，倒入(ru)牛肉(rou)片，烹黃(huang)酒，用拌好的味汁勾芡，在(zai)旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即(ji)可。