一、芝麻醬的做法

主料(liao)：黑（白）芝麻、葡(pu)萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。

步驟：

1、芝麻(ma)先淘洗干凈；

2、放入鍋(guo)中開(kai)始炒(chao)(chao)芝麻(ma)(ma)，一(yi)開(kai)始的時候可以用中火，先把芝麻(ma)(ma)炒(chao)(chao)干，然后轉中小火，炒(chao)(chao)到能(neng)夠用手捏碎(sui)芝麻(ma)(ma)，芝麻(ma)(ma)內顏(yan)色略為黃色，吃一(yi)口很(hen)香就可以了。

3、炒好(hao)的芝麻放涼后(hou)倒入石磨(mo)上的漏斗，調好(hao)流(liu)量，流(liu)量太大(da)芝麻醬(jiang)會過粗，流(liu)量太小，會干磨(mo)石磨(mo)。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放(fang)(fang)涼后放(fang)(fang)入(ru)冰(bing)箱保存。

5、不(bu)宜過長時(shi)間停放，不(bu)然芝麻醬里(li)的油會(hui)自(zi)動沉淀飄到(dao)頂部(bu)，導致(zhi)下部(bu)硬化，影響食用及口感。

6、芝(zhi)麻(ma)醬飄出的油(you)不(bu)能完(wan)全(quan)叫做(zuo)(zuo)(zuo)香(xiang)油(you)。因為做(zuo)(zuo)(zuo)芝(zhi)麻(ma)醬的芝(zhi)麻(ma)與(yu)做(zuo)(zuo)(zuo)香(xiang)油(you)的芝(zhi)麻(ma)炒(chao)制時火候完(wan)全(quan)不(bu)一樣，因為油(you)的香(xiang)味也不(bu)同。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻(ma)200克(ke)，去皮油(you)炸花生米20粒左右，蒜瓣10個，食用(yong)油(you)少(shao)許(xu)，鎮(zhen)江香醋少(shao)許(xu)，生抽(chou)醬油(you)少(shao)許(xu)，白砂糖少(shao)許(xu)。

步驟：

1、準備好200克熟(shu)芝麻和(he)油炸花生米。

2、將200克熟(shu)芝麻倒入料理(li)機(ji)，并加入少(shao)量花生(sheng)米和蒜(suan)瓣。

3、在料(liao)理機中將(jiang)它們混合(he)打碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋(guo)里的油燒(shao)熱(re)以后關(guan)火，倒入料理機攪拌好的食材。

6、在翻(fan)炒的同(tong)時加入(ru)(ru)調料。即(ji)加入(ru)(ru)適量糖鹽醬(jiang)油和(he)醋。

7、加入少量清水(shui)，開火翻炒。

8、翻炒到濃糊狀即可。關火(huo)，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏即可(ke)。