一、芝麻醬的做法

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）。

步驟：

1、芝(zhi)麻先淘(tao)洗干凈；

2、放入鍋(guo)中開始炒芝(zhi)麻(ma)，一(yi)開始的(de)時候可以用中火，先把芝(zhi)麻(ma)炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝(zhi)麻(ma)，芝(zhi)麻(ma)內顏色略為黃色，吃一(yi)口很(hen)香就可以了。

3、炒好的芝麻(ma)(ma)放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流(liu)量(liang)(liang)，流(liu)量(liang)(liang)太大芝麻(ma)(ma)醬會(hui)過粗，流(liu)量(liang)(liang)太小，會(hui)干磨石磨。

4、把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱(xiang)保存。

5、不(bu)(bu)宜過長時間停放，不(bu)(bu)然芝麻(ma)醬里的油會自動沉淀飄到頂(ding)部(bu)，導致(zhi)下部(bu)硬化，影響食(shi)用及口感。

6、芝(zhi)麻醬(jiang)飄出的油(you)(you)不(bu)能完(wan)全(quan)(quan)叫(jiao)做香(xiang)油(you)(you)。因為做芝(zhi)麻醬(jiang)的芝(zhi)麻與做香(xiang)油(you)(you)的芝(zhi)麻炒制時火候完(wan)全(quan)(quan)不(bu)一樣，因為油(you)(you)的香(xiang)味也不(bu)同(tong)。

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二、家庭自制芝麻醬做法

主料：熟芝麻200克，去皮(pi)油(you)炸(zha)花生(sheng)米20粒左右(you)，蒜(suan)瓣10個，食用油(you)少(shao)(shao)許，鎮江(jiang)香醋少(shao)(shao)許，生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油(you)少(shao)(shao)許，白砂糖(tang)少(shao)(shao)許。

步驟：

1、準備好200克熟芝(zhi)麻和油炸(zha)花(hua)生米。

2、將(jiang)200克熟(shu)芝麻倒入料理(li)機，并(bing)加(jia)入少量(liang)花(hua)生米和蒜(suan)瓣(ban)。

3、在料理(li)機(ji)中(zhong)將它(ta)們混(hun)合(he)打(da)碎。

4、將鍋里放入少量的食用油。

5、鍋里的油燒熱(re)以(yi)后關火，倒入料理(li)機攪拌好的食材。

6、在翻(fan)炒的同時加入調料(liao)。即加入適(shi)量(liang)糖鹽醬油和醋。

7、加入少量清水，開(kai)火翻炒。

8、翻炒到(dao)濃糊狀(zhuang)即可。關火，冷卻。

9、最后將做好的芝麻醬裝瓶，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)即可。