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一、香辛料是什么東西

香辛料(liao)(liao)是(shi)具有(you)芳香和辛香等(deng)典型風(feng)味(wei)(wei)的(de)(de)天然植物性制品的(de)(de)總(zong)稱，屬于(yu)調(diao)味(wei)(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)一(yi)種。香辛料(liao)(liao)的(de)(de)原料(liao)(liao)主要來源于(yu)植物（花、葉、莖、根(gen)、果實或全(quan)草等(deng)），以揮發(fa)油(you)、辣味(wei)(wei)成分為主要成分，起到增進(jin)食欲、幫助消化(hua)和吸收、賦予食物以風(feng)味(wei)(wei)、殺菌(jun)防腐等(deng)作用(yong)，像(xiang)我們常吃(chi)的(de)(de)辣椒、姜、胡椒、花椒等(deng)都屬于(yu)香辛料(liao)(liao)。香辛料(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)歷史(shi)悠久(jiu)，早在人類沒有(you)文(wen)字記(ji)載的(de)(de)史(shi)前(qian)就已大量應用(yong)辛香料(liao)(liao)，我國(guo)對辛香料(liao)(liao)的(de)(de)應用(yong)有(you)著非常久(jiu)遠的(de)(de)歷史(shi)和科學的(de)(de)認識，中式烹飪能巧妙地發(fa)揮辛香料(liao)(liao)的(de)(de)獨特(te)風(feng)味(wei)(wei)和誘(you)食性，因此(ci)風(feng)味(wei)(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去(qu)異味(wei)(wei)：有些(xie)動(dong)物(wu)性原料有較重的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)和較重的(de)(de)油膩，比如牛(niu)羊肉、內臟等，在(zai)烹(peng)飪時加入(ru)一(yi)些(xie)香(xiang)辛(xin)料，可(ke)以(yi)(yi)起到(dao)去(qu)異味(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、增進(jin)美味(wei)(wei)：部分(fen)(fen)香(xiang)辛(xin)料具(ju)有增香(xiang)、提鮮和增加美味(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如桂皮、大料、茴(hui)香(xiang)等，加熱(re)后香(xiang)辛(xin)料中的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)物(wu)質能(neng)充分(fen)(fen)浸出(chu)并揮(hui)發，使(shi)原料吸(xi)收香(xiang)料香(xiang)味(wei)(wei)均勻。3、賦予(yu)滋(zi)味(wei)(wei)：有的(de)(de)食材如海(hai)參、魚翅等本(ben)身(shen)是沒有什么滋(zi)味(wei)(wei)的(de)(de)，需要通過(guo)發制(zhi)、添加高湯和香(xiang)辛(xin)料等調味(wei)(wei)品(pin)一(yi)起烹(peng)制(zhi)才能(neng)成為滋(zi)味(wei)(wei)鮮美的(de)(de)珍肴。4、抑菌防(fang)腐(fu)：香(xiang)辛(xin)料有相(xiang)當數量的(de)(de)防(fang)止(zhi)氧(yang)化(hua)的(de)(de)物(wu)質，可(ke)以(yi)(yi)抑制(zhi)微生物(wu)代(dai)謝，具(ju)有很強(qiang)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)活(huo)性和抑菌防(fang)腐(fu)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)化(hua)吸(xi)收：香(xiang)辛(xin)料的(de)(de)獨特(te)風味(wei)(wei)能(neng)促(cu)進(jin)唾液分(fen)(fen)泌(mi)，提高消(xiao)化(hua)，還能(neng)刺(ci)激腸胃，促(cu)進(jin)胃液分(fen)(fen)泌(mi)和腸道(dao)蠕動(dong)，達到(dao)幫(bang)助(zhu)消(xiao)化(hua)的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對于消(xiao)除(chu)便(bian)秘、排出(chu)脹氣也有一(yi)定的(de)(de)幫(bang)助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)基本功能之(zhi)一就是提供(gong)火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或(huo)辛(xin)(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)一些特(te)殊的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)刺(ci)激(ji)舌和(he)口(kou)腔(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經而產生的(de)(de)(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)性(xing)感覺(jue)就是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)中含有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分(fen)，因(yin)此一般香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料都(dou)是會具(ju)有(you)(you)一定辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)(bu)過(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強烈各(ge)不(bu)(bu)(bu)相同(tong)，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料的(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)則比較柔和(he)輕快，這些主要取決于其(qi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分(fen)不(bu)(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料在口(kou)腔(qiang)中的(de)(de)(de)(de)(de)作用部位。當然，也并不(bu)(bu)(bu)是所有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料都(dou)是辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)一些香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料具(ju)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)是特(te)殊芳香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)刺(ci)激(ji)性(xing)甘味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)等。