一、香辛料是什么東西
香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)是具有芳香(xiang)和辛(xin)(xin)香(xiang)等(deng)典型風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)天然植物性(xing)制品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)總稱(cheng),屬(shu)于調味(wei)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一種(zhong)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)主(zhu)要來源于植物(花(hua)、葉、莖、根、果實或(huo)全草等(deng)),以揮發(fa)油、辣(la)味(wei)成分為主(zhu)要成分,起到增(zeng)進食(shi)欲(yu)、幫助(zhu)消化和吸收(shou)、賦予食(shi)物以風(feng)味(wei)、殺菌防腐等(deng)作用(yong),像(xiang)我(wo)們常(chang)吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)辣(la)椒、姜、胡椒、花(hua)椒等(deng)都(dou)屬(shu)于香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)歷(li)史(shi)悠久,早在(zai)人類沒有文(wen)字(zi)記(ji)載的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)史(shi)前(qian)就已大量應(ying)用(yong)辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao),我(wo)國對辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)應(ying)用(yong)有著非(fei)常(chang)久遠(yuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)和科學(xue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)認識,中式烹飪(ren)能巧妙地發(fa)揮辛(xin)(xin)香(xiang)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味(wei)和誘食(shi)性(xing),因此風(feng)味(wei)豐富多彩(cai)。
二、香辛料都有哪些種類
烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料,香辛料的種類眾多,按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等;按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料;按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等;按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族;按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料;按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料,可以先來了解一下香辛料十大品牌。
三、香辛料的用途
1、除去異味(wei)(wei)(wei)(wei):有(you)些(xie)動物(wu)性(xing)原料(liao)(liao)(liao)有(you)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)油膩,比(bi)如牛羊肉、內臟等(deng)(deng),在烹(peng)(peng)飪時(shi)加入一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao),可以(yi)起(qi)(qi)到(dao)(dao)去異味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。2、增(zeng)進(jin)美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei):部分香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和(he)增(zeng)加美(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),如桂皮、大料(liao)(liao)(liao)、茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)(deng),加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)物(wu)質能(neng)充分浸出(chu)并揮發,使原料(liao)(liao)(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei):有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)食材如海參(can)、魚翅等(deng)(deng)本身是沒有(you)什么滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de),需要通過發制、添加高湯和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)等(deng)(deng)調味(wei)(wei)(wei)(wei)品一起(qi)(qi)烹(peng)(peng)制才能(neng)成為(wei)滋(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)珍肴。4、抑(yi)(yi)菌防腐:香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)有(you)相當數(shu)量的(de)(de)(de)(de)(de)防止氧化的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質,可以(yi)抑(yi)(yi)制微生(sheng)物(wu)代謝,具有(you)很強(qiang)的(de)(de)(de)(de)(de)抗氧化活(huo)性(xing)和(he)抑(yi)(yi)菌防腐的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。5、促進(jin)消(xiao)化吸收(shou):香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味(wei)(wei)(wei)(wei)能(neng)促進(jin)唾(tuo)液分泌,提高消(xiao)化,還能(neng)刺(ci)激(ji)腸胃,促進(jin)胃液分泌和(he)腸道蠕動,達到(dao)(dao)幫(bang)助消(xiao)化的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong),對(dui)于消(xiao)除便秘(mi)、排出(chu)脹氣也有(you)一定的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)助。
四、香辛料是辣的嗎
香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)基本(ben)功能(neng)之一(yi)就是(shi)(shi)提供火辣(la)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺或辛(xin)辣(la)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei),其中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)些(xie)特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)成分(fen)(fen)(fen)刺激舌和(he)口腔的(de)(de)(de)味(wei)(wei)覺神(shen)經(jing)而(er)產生的(de)(de)(de)刺激性(xing)感覺就是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)。香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)成分(fen)(fen)(fen)中(zhong)(zhong)含有(you)(you)辣(la)味(wei)(wei)成分(fen)(fen)(fen),因此一(yi)般香辛(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)(shi)會具有(you)(you)一(yi)定辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de),不過香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)強烈(lie)各不相同(tong),干辣(la)椒、蓽撥等(deng)香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)比較(jiao)強烈(lie)尖銳,而(er)豆蔻、砂仁等(deng)香辛(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)味(wei)(wei)則比較(jiao)柔(rou)和(he)輕(qing)快,這些(xie)主(zhu)要取決于其辣(la)味(wei)(wei)成分(fen)(fen)(fen)不同(tong)的(de)(de)(de)化學結構和(he)香辛(xin)料(liao)(liao)在口腔中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)作用部位。當(dang)然(ran),也并(bing)不是(shi)(shi)所(suo)有(you)(you)香辛(xin)料(liao)(liao)都(dou)是(shi)(shi)辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)(de),有(you)(you)一(yi)些(xie)香辛(xin)料(liao)(liao)具有(you)(you)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)特(te)殊(shu)芳香和(he)刺激性(xing)甘味(wei)(wei),如肉桂、大茴香等(deng)。