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一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)等典型風味(wei)(wei)(wei)的天(tian)然植物性(xing)制品(pin)的總稱，屬于調(diao)味(wei)(wei)(wei)料(liao)(liao)的一種。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的原料(liao)(liao)主要(yao)來源于植物（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果(guo)實或(huo)全草等），以(yi)揮發(fa)油、辣味(wei)(wei)(wei)成分(fen)為主要(yao)成分(fen)，起到增進(jin)食欲、幫助消化(hua)和(he)吸收、賦(fu)予食物以(yi)風味(wei)(wei)(wei)、殺菌防腐等作用，像我(wo)們(men)常吃的辣椒(jiao)(jiao)、姜、胡椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)等都屬于香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的應用歷(li)史(shi)(shi)悠久，早在人類(lei)沒有(you)文字記載(zai)的史(shi)(shi)前就(jiu)已大(da)量應用辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，我(wo)國對辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的應用有(you)著非常久遠的歷(li)史(shi)(shi)和(he)科學的認識(shi)，中式烹(peng)飪能巧(qiao)妙地發(fa)揮辛(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)的獨特風味(wei)(wei)(wei)和(he)誘食性(xing)，因(yin)此風味(wei)(wei)(wei)豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)去異(yi)味(wei)：有(you)(you)(you)(you)些(xie)動物(wu)性原(yuan)料(liao)(liao)有(you)(you)(you)(you)較重的(de)(de)(de)腥膻味(wei)和(he)較重的(de)(de)(de)油(you)膩，比如(ru)牛羊肉、內(nei)臟等(deng)，在烹飪時加入(ru)一些(xie)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，可(ke)以起到去異(yi)味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。2、增(zeng)進(jin)美(mei)味(wei)：部分香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)(you)(you)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、提鮮和(he)增(zeng)加美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，如(ru)桂皮(pi)、大(da)料(liao)(liao)、茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等(deng)，加熱后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)能(neng)(neng)充分浸出(chu)并揮發(fa)，使原(yuan)料(liao)(liao)吸收(shou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋(zi)味(wei)：有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)食(shi)材如(ru)海(hai)參、魚翅等(deng)本身(shen)是沒有(you)(you)(you)(you)什么滋(zi)味(wei)的(de)(de)(de)，需要通過發(fa)制、添加高湯和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)等(deng)調味(wei)品一起烹制才能(neng)(neng)成為滋(zi)味(wei)鮮美(mei)的(de)(de)(de)珍肴。4、抑菌防腐：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)(you)(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)防止(zhi)氧化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，可(ke)以抑制微生物(wu)代謝，具(ju)有(you)(you)(you)(you)很強的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)(hua)活性和(he)抑菌防腐的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。5、促(cu)進(jin)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨特風味(wei)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)唾(tuo)液(ye)(ye)分泌(mi)(mi)，提高消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)，還能(neng)(neng)刺激(ji)腸胃，促(cu)進(jin)胃液(ye)(ye)分泌(mi)(mi)和(he)腸道(dao)蠕(ru)動，達到幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，對于消(xiao)(xiao)除(chu)便(bian)秘(mi)、排出(chu)脹氣也有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)基本功能之一就(jiu)是提供(gong)火辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，其(qi)中的(de)(de)一些特殊的(de)(de)成分刺(ci)激(ji)舌和(he)口腔的(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺(jue)神經(jing)而產生的(de)(de)刺(ci)激(ji)性感覺(jue)就(jiu)是辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)成分中含有(you)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分，因此一般香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都(dou)(dou)是會具有(you)一定辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，不過(guo)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強烈各不相同(tong)，干辣(la)(la)(la)(la)椒(jiao)、蓽撥(bo)等(deng)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻(kou)、砂(sha)仁等(deng)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)的(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)則比較柔和(he)輕(qing)快，這(zhe)些主要(yao)取決于其(qi)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)成分不同(tong)的(de)(de)化學結構和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)在口腔中的(de)(de)作用部位。當然，也并不是所有(you)香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)都(dou)(dou)是辣(la)(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)，有(you)一些香(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)具有(you)的(de)(de)是特殊芳香(xiang)和(he)刺(ci)激(ji)性甘味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，如肉桂、大茴(hui)香(xiang)等(deng)。