一、粉碎香辛料好還是完整香辛料好

香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料按(an)照形態的(de)不同可分為完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料和粉碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料兩種，一般未經處理的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料就(jiu)是完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料，完整(zheng)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料經過曬干(gan)、烘干(gan)等干(gan)燥(zao)過程后(hou)，再粉碎(sui)成顆粒狀或面粉狀就(jiu)是粉碎(sui)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料，那么香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料粉和完整(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料哪個好呢(ni)？

1、粉碎香(xiang)辛料的優點是香(xiang)氣釋放速度快，味道(dao)純正(zheng)，并且粉末狀的使用(yong)起(qi)來也比較(jiao)方便，直接灑在(zai)食(shi)品(pin)上即可；缺點主(zhu)要在(zai)于灑在(zai)食(shi)品(pin)表面(mian)，有(you)時會影(ying)響食(shi)品(pin)的感(gan)官。

2、完整香辛(xin)料(liao)的優(you)點(dian)是(shi)可利用其口感和(he)視覺的特(te)點(dian)，使(shi)食品具有(you)特(te)色(se)，而且(qie)不需要處理；缺點(dian)則是(shi)香氣成(cheng)分釋放緩慢，并且(qie)香味不能(neng)均(jun)勻分布(bu)在食品中(zhong)。

由(you)此(ci)可見，兩種形態的(de)香辛料各(ge)有各(ge)的(de)優(you)缺點，如何使用主(zhu)要還是看制作的(de)食物類型和(he)實際需要。

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二、怎么制作香辛料粉

一(yi)般烹(peng)飪時(shi)會根據做的食物(wu)類型選擇(ze)合適形態的香辛料(liao)，香辛料(liao)粉在炒菜餡料(liao)使用(yong)比(bi)較多，通(tong)常都是(shi)直接購買的，如果手邊只有原料(liao)的話(hua)，也可以自己(ji)制(zhi)作香辛料(liao)粉，那么(me)香辛料(liao)粉怎么(me)做呢？

1、配比

選擇合(he)適(shi)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料配(pei)方(fang)，將(jiang)要用(yong)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料準備好(hao)，比(bi)如十八香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)使用(yong)的就(jiu)是肉桂、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、山椒(jiao)、山奈、良姜(jiang)、肉蔻(kou)、草蔻(kou)、白蔻(kou)、甘草、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉、砂仁、陳皮、草果、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、白胡(hu)椒(jiao)。

2、清洗

將香辛料原(yuan)料配(pei)好比后，對其(qi)進行清洗，先放(fang)開水(shui)中焯水(shui)5分鐘，其(qi)目的是除去塵土雜質并去除黑色素（有的也用(yong)酒泡），然后撈出放(fang)清水(shui)中清洗干凈，瀝干水(shui)分。

3、炒香炒干

把瀝干(gan)水分的(de)(de)香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)放在漏片中(zhong)(zhong)放置幾小(xiao)時(shi)，然后放炒(chao)勺(shao)中(zhong)(zhong)小(xiao)火炒(chao)制(zhi)，其目的(de)(de)一是(shi)炒(chao)干(gan)二(er)是(shi)炒(chao)香(xiang)(xiang)，充分揮發出香(xiang)(xiang)味；也可以(yi)用烘干(gan)箱(xiang)炒(chao)箱(xiang)來烘干(gan)。聞到混(hun)合(he)香(xiang)(xiang)味，用炒(chao)勺(shao)翻香(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)聽到清脆(cui)的(de)(de)聲(sheng)音就說明做好了(le)。

4、研磨香辛料

炒(chao)干的香(xiang)辛(xin)(xin)料自然放(fang)涼(liang)后，放(fang)入(ru)磨(mo)粉(fen)機(ji)或專(zhuan)門(men)的香(xiang)辛(xin)(xin)料粉(fen)碎機(ji)中，研(yan)磨(mo)成(cheng)粉(fen)面狀即(ji)可，制作出的香(xiang)辛(xin)(xin)料粉(fen)用不完的話要放(fang)密封容器里保存。