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香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)辛(xin)料是具有芳香(xiang)(xiang)和辛(xin)香(xiang)(xiang)等(deng)(deng)典型(xing)風(feng)味的(de)天然植(zhi)物(wu)性(xing)制(zhi)品的(de)總稱，屬于調(diao)味料的(de)一(yi)種(zhong)。香(xiang)(xiang)辛(xin)料的(de)原(yuan)料主(zhu)要來源于植(zhi)物(wu)（花(hua)、葉(xie)、莖、根、果實或全草等(deng)(deng)），以(yi)揮發(fa)油、辣味成分為主(zhu)要成分，起到增進食(shi)欲、幫助消化和吸收、賦予食(shi)物(wu)以(yi)風(feng)味、殺(sha)菌防腐等(deng)(deng)作用(yong)(yong)，像我(wo)們常(chang)吃的(de)辣椒(jiao)(jiao)、姜、胡椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)等(deng)(deng)都屬于香(xiang)(xiang)辛(xin)料。香(xiang)(xiang)辛(xin)料的(de)應(ying)(ying)用(yong)(yong)歷(li)史(shi)悠久(jiu)，早在人(ren)類沒有文(wen)字記載(zai)的(de)史(shi)前(qian)就已大量應(ying)(ying)用(yong)(yong)辛(xin)香(xiang)(xiang)料，我(wo)國(guo)對辛(xin)香(xiang)(xiang)料的(de)應(ying)(ying)用(yong)(yong)有著非(fei)常(chang)久(jiu)遠(yuan)的(de)歷(li)史(shi)和科(ke)學的(de)認識，中式烹(peng)飪能巧(qiao)妙地發(fa)揮辛(xin)香(xiang)(xiang)料的(de)獨特(te)風(feng)味和誘食(shi)性(xing)，因此風(feng)味豐富(fu)多彩(cai)。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味(wei)：有(you)(you)(you)些(xie)(xie)動物(wu)性原(yuan)料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)較(jiao)(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)腥(xing)膻味(wei)和(he)較(jiao)(jiao)重(zhong)的(de)(de)(de)油(you)膩，比如牛(niu)羊肉、內臟(zang)等，在烹飪時加入一些(xie)(xie)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)，可以(yi)起到(dao)去異味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。2、增進美(mei)味(wei)：部(bu)分(fen)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)(you)增香(xiang)、提鮮(xian)和(he)增加美(mei)味(wei)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，如桂皮(pi)、大料(liao)(liao)(liao)、茴香(xiang)等，加熱(re)后(hou)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)中的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)物(wu)質能(neng)充分(fen)浸出(chu)并揮發，使原(yuan)料(liao)(liao)(liao)吸收香(xiang)料(liao)(liao)(liao)香(xiang)味(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)：有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)食(shi)材如海(hai)參、魚翅等本身是沒有(you)(you)(you)什么滋味(wei)的(de)(de)(de)，需要通過發制、添加高湯和(he)香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)等調味(wei)品一起烹制才能(neng)成為滋味(wei)鮮(xian)美(mei)的(de)(de)(de)珍肴。4、抑菌防(fang)腐：香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)有(you)(you)(you)相當數量的(de)(de)(de)防(fang)止氧化(hua)(hua)的(de)(de)(de)物(wu)質，可以(yi)抑制微(wei)生物(wu)代謝(xie)，具有(you)(you)(you)很強的(de)(de)(de)抗氧化(hua)(hua)活性和(he)抑菌防(fang)腐的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。5、促(cu)進消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)吸收：香(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)獨(du)特風味(wei)能(neng)促(cu)進唾液分(fen)泌(mi)，提高消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)，還能(neng)刺激腸(chang)胃(wei)，促(cu)進胃(wei)液分(fen)泌(mi)和(he)腸(chang)道蠕(ru)動，達到(dao)幫助(zhu)消(xiao)(xiao)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對(dui)于消(xiao)(xiao)除便(bian)秘、排(pai)出(chu)脹氣也有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)基本功能之一(yi)(yi)(yi)就是(shi)(shi)提供火辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺或辛(xin)(xin)(xin)辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)刺(ci)激舌(she)和口腔的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)覺神經(jing)而產生的(de)(de)(de)(de)刺(ci)激性感覺就是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)。香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)(fen)中(zhong)含(han)有(you)(you)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)，因此一(yi)(yi)(yi)般香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)會具(ju)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，不過香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)強烈(lie)各不相同，干辣(la)(la)(la)椒、蓽撥(bo)等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)比(bi)(bi)較強烈(lie)尖銳，而豆蔻、砂仁(ren)等(deng)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)則(ze)比(bi)(bi)較柔和輕快，這些主要取決于其辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)成(cheng)分(fen)(fen)不同的(de)(de)(de)(de)化學結構和香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)在(zai)口腔中(zhong)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)部位。當然，也并(bing)不是(shi)(shi)所有(you)(you)香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)都是(shi)(shi)辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)些香(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)特殊芳香(xiang)(xiang)和刺(ci)激性甘味(wei)(wei)(wei)(wei)，如(ru)肉桂、大茴香(xiang)(xiang)等(deng)。