芒果视频下载

香辛料行業簡介

一、香辛料是什么東西

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)是具有(you)芳(fang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)辛(xin)(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等典型(xing)風味的(de)天然植物性制(zhi)品的(de)總稱，屬于調味料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)一種。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)原料(liao)(liao)(liao)(liao)主要來源于植物（花(hua)、葉、莖、根、果實或全(quan)草等），以揮發油、辣(la)味成分為主要成分，起到增進食欲、幫助消化和(he)吸收(shou)、賦予食物以風味、殺菌防腐(fu)等作(zuo)用，像(xiang)我們常吃(chi)的(de)辣(la)椒(jiao)、姜、胡椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)等都屬于香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)應用歷史(shi)悠久，早在人類沒有(you)文字記載的(de)史(shi)前就已大量應用辛(xin)(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)，我國對辛(xin)(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)應用有(you)著非常久遠的(de)歷史(shi)和(he)科學的(de)認識，中(zhong)式烹飪能(neng)巧妙地發揮辛(xin)(xin)(xin)(xin)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)獨(du)特風味和(he)誘食性，因此風味豐富(fu)多(duo)彩。

二、香辛料都有哪些種類

烹飪食材的時候會用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類眾多，按部位分可分為根或根莖類、皮、花或花蕾、果實、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補料等；按成分分可分為酰胺類、含硫類、無氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數種香辛料混合起來的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購香辛料，可以先來了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除(chu)(chu)去異味(wei)(wei)：有(you)些動物性(xing)原料(liao)(liao)有(you)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)腥膻味(wei)(wei)和(he)較(jiao)重(zhong)的(de)(de)油(you)膩，比如(ru)牛羊肉、內臟等，在烹飪時加入(ru)一(yi)(yi)些香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)，可以(yi)起到去異味(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。2、增進美(mei)(mei)味(wei)(wei)：部分香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)具(ju)有(you)增香、提鮮和(he)增加美(mei)(mei)味(wei)(wei)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，如(ru)桂皮、大料(liao)(liao)、茴(hui)香等，加熱后香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)中的(de)(de)香味(wei)(wei)物質能充分浸出并(bing)揮發，使原料(liao)(liao)吸收香料(liao)(liao)香味(wei)(wei)均勻。3、賦予滋味(wei)(wei)：有(you)的(de)(de)食材如(ru)海參、魚翅等本身是沒有(you)什么滋味(wei)(wei)的(de)(de)，需(xu)要通(tong)過發制、添加高(gao)湯和(he)香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)等調味(wei)(wei)品一(yi)(yi)起烹制才能成為滋味(wei)(wei)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)珍(zhen)肴(yao)。4、抑菌(jun)(jun)防(fang)腐(fu)：香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)有(you)相當數(shu)量的(de)(de)防(fang)止氧化的(de)(de)物質，可以(yi)抑制微生物代謝，具(ju)有(you)很強的(de)(de)抗氧化活(huo)性(xing)和(he)抑菌(jun)(jun)防(fang)腐(fu)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。5、促進消化吸收：香辛(xin)(xin)料(liao)(liao)的(de)(de)獨特風味(wei)(wei)能促進唾液(ye)分泌(mi)(mi)，提高(gao)消化，還能刺激腸胃，促進胃液(ye)分泌(mi)(mi)和(he)腸道(dao)蠕動，達到幫助(zhu)消化的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，對于消除(chu)(chu)便秘、排出脹氣也(ye)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)幫助(zhu)。

四、香辛料是辣的嗎

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)基本(ben)功(gong)能之一(yi)就(jiu)是提供火(huo)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)(jue)(jue)或辛(xin)(xin)辣(la)(la)(la)(la)的(de)(de)(de)風味(wei)，其中(zhong)的(de)(de)(de)一(yi)些特殊的(de)(de)(de)成分刺激舌和(he)口(kou)腔的(de)(de)(de)味(wei)覺(jue)(jue)(jue)神經而產生(sheng)的(de)(de)(de)刺激性(xing)感(gan)覺(jue)(jue)(jue)就(jiu)是辣(la)(la)(la)(la)味(wei)。香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)成分中(zhong)含有(you)(you)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)成分，因此一(yi)般香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)都是會具有(you)(you)一(yi)定辣(la)(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)，不過(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)強烈各不相同，干辣(la)(la)(la)(la)椒、蓽撥等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)比較強烈尖銳，而豆蔻、砂(sha)仁(ren)等香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)(la)味(wei)則比較柔(rou)和(he)輕快，這(zhe)些主要取決于(yu)其辣(la)(la)(la)(la)味(wei)成分不同的(de)(de)(de)化學結(jie)構和(he)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)在(zai)口(kou)腔中(zhong)的(de)(de)(de)作用部位。當然，也并不是所有(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)都是辣(la)(la)(la)(la)味(wei)的(de)(de)(de)，有(you)(you)一(yi)些香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)(xin)料(liao)(liao)(liao)(liao)具有(you)(you)的(de)(de)(de)是特殊芳香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和(he)刺激性(xing)甘味(wei)，如肉桂、大茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)等。