泡椒鳳爪的做法一
用(yong)料：鳳爪八個、糟(zao)鹵一袋(dai)、泡(pao)椒(jiao)（小米椒(jiao)）200g、黃酒、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來的雞爪洗干凈，剪掉指甲。
2、把雞爪(zhua)剁碎，后(hou)面會更加入味。
3、準備姜切片，蔥切絲。
4、準備一(yi)個(ge)煮鍋(guo)，直接把雞爪放進去，然后把姜和蔥放進去，再放點(dian)黃酒(jiu)就行了，然后一(yi)直煮。
5、等水開了之后把上面的(de)浮末盛(sheng)出(chu)來，接(jie)著(zhu)煮(zhu)。
6、煮大概十五分鐘左右(you)，這(zhe)個時候差不多熟(shu)了，把雞(ji)爪撈出放(fang)入涼水冷卻(que)。
7、然后把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以多洗幾遍，把浮末(mo)洗干凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小米椒），連泡椒水一起放，泡椒水少放一點，放多了會咸，因為(wei)等會要(yao)放好多糟(zao)鹵，糟(zao)鹵是有(you)鹽(yan)的。
9、接著就倒(dao)入糟鹵，漫過(guo)雞爪就行了。
10、然后蓋上(shang)密封。放入(ru)冰箱(xiang)浸泡一晚上(shang)就可以吃了，浸泡的越(yue)久越(yue)入(ru)味(wei)。
小貼士：
1、自制雞爪放(fang)在冰(bing)箱的(de)話可(ke)以吃四天(tian)左右。
2、如果你(ni)的口味比較重(zhong)可以多(duo)放(fang)點泡(pao)椒(jiao)，但是泡(pao)椒(jiao)水不要(yao)放(fang)多(duo)，要(yao)不然會(hui)咸。
泡椒鳳爪的做法二
用料：凍雞(ji)爪500克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉(xie)2片、小(xiao)茴香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)3克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)、涼開水(shui)500克(ke)(ke)(ke)、米醋100克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)姜20克(ke)(ke)(ke)、泡(pao)(pao)椒(jiao)水(shui)50ml、小(xiao)米椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)、老姜10克(ke)(ke)(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先將雞爪去冰，然(ran)后(hou)洗(xi)凈(jing)，剪去趾甲，剁成兩半(ban)備用。
2、鍋底燒水(shui)，放入(ru)香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、花(hua)椒、老(lao)姜(jiang)煮(zhu)5分鐘，放入(ru)適量食鹽(yan)，再放入(ru)雞爪，煮(zhu)開后過冰(bing)水(shui)。
3、接著把雞(ji)爪(zhua)放在冷水中，去掉(diao)煮出來多余的油脂，一(yi)定要去除干(gan)凈，不(bu)然(ran)泡的時候雞(ji)爪(zhua)很油膩，而且吃(chi)著不(bu)脆口(kou)。
4、準備(bei)一個(ge)干(gan)凈(jing)的(de)密(mi)封玻璃瓶，徹底洗干(gan)凈(jing)，然后(hou)晾干(gan)，再放(fang)入雞(ji)爪、涼開(kai)水(shui)、泡椒(jiao)、泡姜、食鹽、泡椒(jiao)水(shui)、米醋、小米椒(jiao)，雞(ji)爪一定要全部都(dou)淹沒(mei)在(zai)水(shui)中。
5、做(zuo)好(hao)后，密封好(hao)玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時后即可食用(yong)，但是放的時間越長，味(wei)道就(jiu)會越好(hao)。
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