一、香辛料是什么成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構，來源于植物的根、莖、葉、花、果實、種子等器官，香辛料的成分主要(yao)有以下三種：

1、精油

絕大多(duo)數(shu)香(xiang)辛料含(han)有精油(you)，是用水蒸餾法提(ti)取的(de)(de)有揮發性的(de)(de)芳香(xiang)油(you)狀物(wu)質，各(ge)種香(xiang)辛料精油(you)含(han)量不(bu)一(yi)，成分各(ge)異，少則幾十種，多(duo)者達數(shu)百種，其中除少數(shu)屬于脂肪族(zu)、芳香(xiang)族(zu)的(de)(de)醇、醛、酮(tong)、酚(fen)等類化合(he)物(wu)外，主要成分為(wei)萜類。

2、辛辣物質

香(xiang)辛(xin)料中含有(you)辛(xin)辣或辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)大多有(you)較好抗氧化作用，大致可(ke)分(fen)為三(san)類：熱辣物質(zhi)(zhi)(zhi)，無香(xiang)味(wei)(wei)的辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，入口有(you)灼熱感，如辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)等；芳香(xiang)辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，除辣味(wei)(wei)外，有(you)較強揮發香(xiang)味(wei)(wei)，如丁香(xiang)、肉(rou)豆蔻(kou)、全香(xiang)、姜；刺激(ji)性(xing)辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，刺激(ji)性(xing)辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)，如刺激(ji)性(xing)辣味(wei)(wei)物質(zhi)(zhi)(zhi)。

3、色素

一些香(xiang)辛料(liao)的色素是重要利(li)用物質，屬(shu)脂溶性色素，有(you)的是類(lei)胡蘿卜素。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、香辛料的特點有哪些

香辛料的(de)種類繁(fan)多，不(bu)同(tong)類型(xing)的(de)香辛料成分(fen)也有所不(bu)同(tong)，不(bu)過大致都具(ju)有以下(xia)幾個共同(tong)的(de)特點：

1、具(ju)有典型(xing)的(de)特征氣味或香氣，如花椒(jiao)的(de)香麻(ma)、胡椒(jiao)的(de)辛辣等。

2、含(han)有揮發性物質，它是香料(liao)呈味物質的(de)主(zhu)要成(cheng)分。

3、含味的部分常集中(zhong)于該植物的特定器官，比如丁香的花蕾、花椒的果實(shi)、肉桂的皮等。

4、香辛料大多屬(shu)于辛溫(wen)性藥材，有祛寒、溫(wen)中、行(xing)氣(qi)之功效。

5、在正常使用量內對人(ren)體(ti)(ti)功能無損害(hai)，或可以改善(shan)機體(ti)(ti)功能。

6、具有抗氧化、抗菌(jun)防腐功能。