一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到所需的(de)感官要求，不同的(de)香辛料配(pei)方，搭配(pei)制作出(chu)來的(de)食物(wu)風味(wei)也會有所不同。

由(you)于香辛料的(de)種(zhong)類眾多(duo)，而且即使是同(tong)一種(zhong)香辛料，在不同(tong)生長(chang)地域(yu)、不同(tong)采收期內的(de)質(zhi)量(liang)也(ye)會不盡相同(tong)，再加上制作手法、火候控制等都很難(nan)量(liang)化，因此香辛料配方很多(duo)都是秘(mi)密的(de)，外(wai)人也(ye)難(nan)以仿制。

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二、香辛料配方破解方法

許(xu)多老道(dao)的(de)廚師都(dou)會有自己(ji)秘(mi)制的(de)香(xiang)辛(xin)料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)，這(zhe)些(xie)配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)通(tong)常采用十(shi)幾(ji)種甚至幾(ji)十(shi)種香(xiang)辛(xin)料配(pei)(pei)(pei)制而成，光靠人的(de)舌頭是(shi)無(wu)法破解(jie)香(xiang)辛(xin)料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)的(de)成分、使(shi)用比例的(de)，那(nei)么怎(zen)么破解(jie)烹飪香(xiang)料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)呢(ni)？

一(yi)般來(lai)說，要破解(jie)(jie)香辛料配方(fang)，通(tong)常使(shi)用的(de)是科學(xue)手段，常用的(de)方(fang)法(fa)是HPLC（高(gao)效液相色譜(pu)(pu)法(fa)），即分(fen)析(xi)(xi)各種調料的(de)特征成分(fen)，再用相應(ying)的(de)HPLC譜(pu)(pu)圖與其對(dui)(dui)照，分(fen)析(xi)(xi)其中的(de)原料成分(fen)。這種破解(jie)(jie)方(fang)法(fa)很(hen)好用，但需(xu)要有已知標(biao)準作對(dui)(dui)照定性(xing)，當無純物質對(dui)(dui)照時，定性(xing)鑒定就很(hen)困(kun)難(nan)，這時需(xu)借助質譜(pu)(pu)、紅外和化(hua)學(xue)法(fa)等(deng)配合破解(jie)(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在科學分析下(xia)不僅是安全的(de)，而且在標準規定范圍內(nei)，能讓(rang)企(qi)業在安全的(de)范圍內(nei)較大(da)程度的(de)降(jiang)低(di)生產成(cheng)本。