一、香辛料的配方是什么

在香辛料的使用中，很少有單個香辛料使用的，通常都需要根據具體的原料，烹飪方法和口味的要求配合使用香辛料，從而達到所需(xu)的感(gan)官(guan)要求，不同的香(xiang)辛料配方，搭配制作出(chu)來的食物風味也會有所不同。

由于香辛料的種類眾多(duo)，而(er)且即使是同一種香辛料，在不(bu)同生長地域、不(bu)同采收(shou)期(qi)內的質量也會不(bu)盡相同，再加上制(zhi)作手法、火(huo)候控制(zhi)等都很(hen)(hen)難量化(hua)，因此(ci)香辛料配方(fang)很(hen)(hen)多(duo)都是秘密的，外人也難以(yi)仿制(zhi)。

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二、香辛料配方破解方法

許多老道的廚師(shi)都會有自己(ji)秘(mi)制的香(xiang)辛料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)，這些(xie)配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)通常采用十(shi)幾(ji)種甚至幾(ji)十(shi)種香(xiang)辛料配(pei)(pei)(pei)制而成，光靠人的舌頭是無法(fa)破解香(xiang)辛料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)的成分、使(shi)用比例的，那(nei)么怎(zen)么破解烹飪(ren)香(xiang)料配(pei)(pei)(pei)方(fang)(fang)呢？

一般來(lai)說，要破解(jie)(jie)香(xiang)辛料配(pei)方(fang)，通常使(shi)用(yong)的(de)是科學手段，常用(yong)的(de)方(fang)法(fa)是HPLC（高(gao)效液(ye)相色譜(pu)法(fa)），即分(fen)析各種(zhong)調料的(de)特征成(cheng)分(fen)，再用(yong)相應的(de)HPLC譜(pu)圖(tu)與(yu)其(qi)對照，分(fen)析其(qi)中的(de)原料成(cheng)分(fen)。這種(zhong)破解(jie)(jie)方(fang)法(fa)很(hen)好用(yong)，但(dan)需要有已(yi)知標準作對照定(ding)性，當無純(chun)物(wu)質對照時，定(ding)性鑒定(ding)就很(hen)困難，這時需借(jie)助質譜(pu)、紅(hong)外和化學法(fa)等配(pei)合破解(jie)(jie)。

經過配方檢測和破解得到的香辛料配方，在(zai)(zai)(zai)科(ke)學分析(xi)下不(bu)僅是(shi)安全的，而且(qie)在(zai)(zai)(zai)標準規定(ding)范圍(wei)內(nei)，能讓企業在(zai)(zai)(zai)安全的范圍(wei)內(nei)較(jiao)大程度(du)的降(jiang)低(di)生產(chan)成本(ben)。