客家黃酒雞的做法：
【主料】土雞500g、黃酒500ml
【輔料】姜80g、紅棗6顆、桂圓10g、枸杞10g

步驟：

1.土雞洗(xi)凈(jing)切塊，姜(jiang)洗(xi)凈(jing)拍(pai)碎（這(zhe)是(shi)自家(jia)種的姜(jiang)我就沒去皮了）；

2.放少許油熱鍋（油不用太(tai)多，因為雞(ji)肉本身含有脂(zhi)肪），放入(ru)姜塊爆(bao)炒一(yi)會

3.將切好的雞肉放入鍋里翻炒(chao)；

4.雞肉炒(chao)至五成(cheng)熟（變白）時(shi)放入少量熱水煮開（可以把雞湯盛起喝完再加酒）；

5.倒入(ru)客家黃酒用(yong)中小(xiao)火煮15分鐘左右；

6.加入紅棗桂圓和枸杞，蓋上蓋子煮至(zhi)雞肉(rou)松軟后關火；

烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味；
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水后不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以；
3.雞肉吃完后，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。