【杭州美食】杭州小吃街 杭州美食攻略

吳山酥油餅

精白面粉為原料，成品起酥(su)，層層疊疊，色澤金黃(huang)，脆而不(bu)碎(sui)，油而不(bu)膩，入(ru)嘴即(ji)化。相傳乾隆游吳山的時候也品嘗過(guo)，民間有“吳山第一點”之(zhi)稱。

蔥包檜

用上等白(bai)面粉(fen)制成春卷皮，在(zai)裹上油條、小蔥段，在(zai)平鍋(guo)上反復壓扁，烘烤到金黃，有(you)香(xiang)味(wei)飄出，再涂(tu)上辣醬或甜(tian)醬即可(ke)。杭州人最喜歡(huan)吃(chi)的(de)小吃(chi)之一(yi)。

貓耳朵

也(ye)是用上白的面(mian)粉(fen)做成形視(shi)“貓(mao)耳朵”的面(mian)瓣。再配(pei)上雞丁(ding)、火(huo)腿(tui)丁(ding)、香菇、干(gan)貝等佐料烹(peng)制，湯鮮味美(mei)、十分可口。

杭州小籠

用鮮(xian)(xian)肉(rou)或蝦(xia)(xia)肉(rou)拌在(zai)鮮(xian)(xian)肉(rou)里(li)做餡(xian)。餡(xian)里(li)再(zai)加上皮(pi)凍(dong)。用面皮(pi)包(bao)裹制成，放(fang)在(zai)特制的小蒸(zheng)籠(long)里(li)蒸(zheng)，每籠(long)有十個。稱為(wei)“鮮(xian)(xian)肉(rou)小籠(long)”和“蝦(xia)(xia)肉(rou)小籠(long)”。小籠(long)包(bao)皮(pi)薄(bo)汁多、鮮(xian)(xian)香滑韌(ren)。

片兒川

用(yong)勁斗的(de)特制面(mian)條配瘦豬肉(rou)片、筍片和雪菜同(tong)燒(shao)而(er)成(cheng)。肉(rou)片鮮(xian)嫩、雪菜筍片翠(cui)白分明。杭州最有名(ming)的(de)兩家吃(chi)片兒(er)川的(de)店燒(shao)的(de)面(mian)條味(wei)道各有特色(se)，百年老店“奎元館”的(de)是最經典的(de)。料足、面(mian)滑、味(wei)鮮(xian)。慧娟(juan)面(mian)館的(de)片兒(er)川湯濃、面(mian)韌、味(wei)美。

油墩兒

面(mian)粉調成糊(hu)狀，先放一(yi)(yi)點(dian)在(zai)特制的(de)小兜里(li)(li)，在(zai)往里(li)(li)放入蘿(luo)卜(bu)絲，或肉絲姜絲雪菜(cai)等，再(zai)放一(yi)(yi)點(dian)面(mian)糊(hu)，在(zai)油鍋里(li)(li)炸至金黃，出(chu)鍋即成。外脆(cui)里(li)(li)嫩，香味(wei)撲鼻。

定勝糕

將配置好的(de)米粉(fen)放進特制的(de)印版(ban)里，中間再放入紅豆沙(sha)，蒸(zheng)少許時間就(jiu)可以了。糕點比較軟，有(you)(you)點松(song)，帶(dai)甜(tian)甜(tian)的(de)豆沙(sha)味。傳說(shuo)是南(nan)宋時百姓為岳家軍出征(zheng)鼓(gu)舞(wu)將士而特制的(de)，糕上有(you)(you)“定勝(sheng)”兩字，后(hou)就(jiu)被稱(cheng)“定勝(sheng)糕”。

蝦爆鱔

這是(shi)比較高(gao)級(ji)的(de)小吃(chi)了，應(ying)該說(shuo)蝦(xia)爆鱔是(shi)寧式(shi)名面(mian)但是(shi)在杭(hang)州人的(de)記憶里似(si)乎就是(shi)是(shi)杭(hang)州的(de)經典了，金庸先(xian)生(sheng)每次來杭(hang)州都要到(dao)奎(kui)元館吃(chi)上(shang)一碗。用料(liao)純正，做功講究、程序(xu)嚴謹(jin)。汁濃面(mian)鮮，不(bu)愧是(shi)面(mian)中精品。

小雞酥

小雞酥選用(yong)精面粉、沙(sha)律油、豆沙(sha)為主原料(liao)。首(shou)先將水(shui)油皮、小包(bao)酥搟(xian)成皮，包(bao)入豆沙(sha)成型，入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)制而(er)成。

出(chu)品之(zhi)小(xiao)雞酥(su)外(wai)形小(xiao)巧可愛(ai)，未嘗已是(shi)飄香四溢，咬一口，外(wai)酥(su)內滑，甜而(er)適(shi)口，是(shi)一道老少皆宜的(de)精致小(xiao)點。

榴蓮酥

說起杭州萬家燈(deng)火這個名(ming)字，不少人一定有所耳聞，它是國內知名(ming)品牌、知名(ming)酒(jiu)店(dian)，也是中國綠色(se)餐飲企業和中國餐飲百強企業，此次(ci)推薦(jian)的兩個點心也充分顯現出萬家燈(deng)火一直狠抓綠色(se)、質量關的特點。

榴(liu)(liu)(liu)蓮(lian)(lian)酥(su)的(de)大名對許(xu)多人都已(yi)經(jing)十分(fen)熟悉，金黃(huang)誘人的(de)榴(liu)(liu)(liu)蓮(lian)(lian)酥(su)以新鮮榴(liu)(liu)(liu)蓮(lian)(lian)果肉配(pei)制的(de)軟滑(hua)餡心，配(pei)以層次分(fen)明(ming)、異常松(song)化(hua)、做工精細的(de)酥(su)皮，令(ling)人食指(zhi)大動。吃完(wan)后(hou)淡(dan)淡(dan)的(de)榴(liu)(liu)(liu)蓮(lian)(lian)味卻讓人大有“榴(liu)(liu)(liu)蓮(lian)(lian)”忘返之感。

雀巢鳥窩

說起萬家(jia)(jia)燈火(huo)(huo)這個名字，不少人一(yi)定有所耳聞，它是國(guo)內知名品牌、知名酒店(dian)，也(ye)是中(zhong)國(guo)綠(lv)色餐(can)飲(yin)企(qi)(qi)業和中(zhong)國(guo)餐(can)飲(yin)百強(qiang)企(qi)(qi)業，此次推薦(jian)的兩個點(dian)心(xin)也(ye)充分(fen)顯現出萬家(jia)(jia)燈火(huo)(huo)一(yi)直狠抓綠(lv)色、質量(liang)關(guan)的特點(dian)。

雀巢(chao)鳥窩名字聽起來很好玩，不(bu)過做起來可(ke)不(bu)是(shi)那(nei)么(me)簡單，精選澄(cheng)面、豬油、咸蛋黃、鵪鶉蛋、細(xi)沙等(deng)多種原料，鵪鶉蛋營(ying)養豐富，咸蛋黃味道(dao)鮮美(mei)，加上豬油、細(xi)沙更是(shi)讓這道(dao)點心百吃不(bu)厭(yan)。

麻球王

在金色陽光，麻(ma)球王(wang)幾乎是(shi)必點(dian)(dian)的(de)(de)點(dian)(dian)心(xin)。這麻(ma)球王(wang)粒粒透(tou)著光澤的(de)(de)芝麻(ma)，形如氣(qi)球，色澤光亮(liang)，皮薄透(tou)光，香甜可口，一(yi)上來就(jiu)(jiu)讓(rang)人愛不(bu)釋手(shou)。這吃可有講究，要先(xian)弄破(po)一(yi)塊表皮，讓(rang)里(li)面的(de)(de)熱氣(qi)先(xian)透(tou)一(yi)些出(chu)來，不(bu)然一(yi)不(bu)小(xiao)心(xin)就(jiu)(jiu)會燙著嘴唇。最表皮薄薄的(de)(de)一(yi)層(ceng)是(shi)極脆的(de)(de)，接(jie)下來就(jiu)(jiu)嘗(chang)到糯米的(de)(de)潤(run)軟(ruan)，并不(bu)時飄出(chu)勻勻的(de)(de)、淡(dan)淡(dan)的(de)(de)、香甜的(de)(de)味道。

吃有講究(jiu)，做起來就(jiu)更見功力了。選用精(jing)制的(de)糯(nuo)米粉和上好(hao)的(de)糖(tang)粉，放入(ru)芝麻，再添加小料拌勻，然后放入(ru)小火的(de)油鍋(guo)中(zhong)養上三(san)、四(si)分鐘，到一(yi)定階段再讓入(ru)另(ling)一(yi)鍋(guo)中(zhong)不斷擠壓(ya)，在(zai)擠壓(ya)的(de)過程中(zhong)，麻球(qiu)中(zhong)的(de)氣體(ti)受(shou)熱膨脹，在(zai)文(wen)火的(de)熏陶中(zhong)，在(zai)器(qi)具的(de)壓(ya)力下，“文(wen)武雙(shuang)全”的(de)麻球(qiu)就(jiu)在(zai)油鍋(guo)中(zhong)綻放著笑臉不斷長(chang)大了。

豆沙包

軟(ruan)(ruan)綿綿、白(bai)(bai)胖(pang)胖(pang)、如一朵白(bai)(bai)色的(de)(de)(de)祥云(yun)般飄上(shang)桌，好(hao)陽光的(de)(de)(de)豆沙包由(you)于十分賣座，所以“千呼萬喚始出來”，帶著(zhu)陣(zhen)陣(zhen)熱(re)氣(qi)，頭(tou)頂的(de)(de)(de)白(bai)(bai)糖更(geng)似雪(xue)上(shang)瑩(ying)霜(shuang)。輕(qing)輕(qing)吹一吹，趕走(zou)熱(re)氣(qi)，輕(qing)咬一口，軟(ruan)(ruan)得仿佛連舌(she)頭(tou)都(dou)(dou)可以融進去，可口的(de)(de)(de)味道讓你(ni)的(de)(de)(de)舌(she)頭(tou)都(dou)(dou)陶醉得不動。

好(hao)陽光的(de)(de)豆(dou)(dou)沙包(bao)，杭城有名的(de)(de)點(dian)心之一，先將雞蛋(dan)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)分離出來，然后打(da)蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)，一直(zhi)打(da)到(dao)粘(zhan)稠狀，加入上(shang)(shang)好(hao)的(de)(de)生(sheng)粉(fen)，將蛋(dan)清(qing)(qing)(qing)和生(sheng)粉(fen)攪拌(ban)均勻，裹入豆(dou)(dou)沙，放入小火的(de)(de)油(you)鍋中(zhong)養，油(you)要采用清(qing)(qing)(qing)澈的(de)(de)、透(tou)明度高的(de)(de)上(shang)(shang)乘精裝色拉油(you)。小小的(de)(de)豆(dou)(dou)沙包(bao)，小火的(de)(de)油(you)鍋，看(kan)似簡單至極，火候(hou)卻是(shi)極難(nan)把握，處理失之毫厘，味道就差之千里了。這可(ke)真(zhen)應(ying)了那句話：于平凡(fan)處見功力。

天下第一包

天(tian)下第一(yi)(yi)包(bao)也(ye)是名人名家的(de)一(yi)(yi)絕，球狀的(de)外(wai)皮中包(bao)的(de)是腌(a)制肉末，然后放(fang)入發酵(jiao)箱(xiang)里3-4小時，再放(fang)入烤(kao)箱(xiang)里烤(kao)至(zhi)金黃(huang)色方可。天(tian)下第一(yi)(yi)包(bao)選料講究(jiu)，色澤金黃(huang)，鮮(xian)香(xiang)美味，不愧為包(bao)中一(yi)(yi)絕。

木瓜酥

名人名家的(de)木(mu)瓜酥(su)以(yi)木(mu)瓜條和(he)面粉(fen)(fen)為主料，先將(jiang)水(shui)加入(ru)面粉(fen)(fen)里攪拌均(jun)勻，并搟成(cheng)餅狀，把木(mu)瓜條包入(ru)面餅成(cheng)橢圓形，放(fang)入(ru)五(wu)成(cheng)油溫中炸至(zhi)金(jin)黃色(se)。木(mu)瓜酥(su)造型美觀別致，外脆內嫩，清香可口。

火腿筍干老鴨面

慧娟(juan)火腿筍干(gan)老鴨面(mian)(mian)是號稱“望江第一(yi)面(mian)(mian)”的(de)慧娟(juan)面(mian)(mian)館的(de)“當家花旦”，一(yi)直受到慧眼食(shi)客們(men)的(de)青睞(lai)。

慧娟火(huo)腿(tui)筍干(gan)老(lao)鴨(ya)面(mian)是用(yong)純老(lao)鴨(ya)湯燒制而(er)成的(de)，老(lao)鴨(ya)湯的(de)制作過程極其講究：每只(zhi)鍋(guo)里(li)放三只(zhi)老(lao)鴨(ya)和(he)火(huo)腿(tui)骨(gu)頭(tou)，用(yong)文火(huo)燉3個小時。面(mian)條是慧娟面(mian)館自制的(de)加蛋黃(huang)的(de)營養面(mian)，配以(yi)碧綠的(de)青菜、金黃(huang)的(de)火(huo)腿(tui)、嫩軟的(de)筍干(gan)。煮熟之后(hou)，面(mian)湯油而(er)不膩(ni)，面(mian)條滑(hua)而(er)筋斗，老(lao)鴨(ya)肉酥香滑(hua)，吃起來(lai)醇厚清(qing)爽，回味悠長。