湖南辣椒炒肉的做法：

【主料(liao)】：豬肉 150g；尖椒(jiao) 適量；蒜 25g；

【輔(fu)料】：老抽 少(shao)量(liang)；生抽 適量(liang)；油 適量(liang)；鹽 適量(liang)；料酒 少(shao)量(liang)；生粉 少(shao)量(liang)；

步驟：

1、材料(liao)準備好，辣(la)椒斜切。

2、大蒜子用刀(dao)拍碎(sui)了再切幾刀(dao)；

3、瘦肉切薄片，用(yong)料酒、老抽(chou)（注意量，多一點(dian)顏色就會很(hen)黑(hei)）、生粉(fen)腌制15分鐘；

4、肥肉(rou)(rou)可以稍微切厚點，這里肥肉(rou)(rou)是用(yong)來煉油的；

5、鍋燒熱不要(yao)放油，中火下(xia)辣(la)椒(jiao)嗆香，加入適量鹽，直到辣(la)椒(jiao)表面微微發焦盛(sheng)出(chu)備用(yong)，過程中要(yao)用(yong)鍋鏟壓辣(la)椒(jiao)。

6、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不(bu)斷翻炒避免焦糊。

7、直接(jie)加(jia)(jia)入瘦肉，轉(zhuan)大火迅速(su)翻炒，一定要是大火，也不要吝嗇油啊，如果(guo)前(qian)面(mian)肥(fei)肉煉的油少(shao)了要再加(jia)(jia)的。肉變(bian)色以后倒入辣椒(jiao)、大蒜子(zi)翻炒，加(jia)(jia)入生抽(chou)、鹽調味。

8、翻炒均勻，辣椒(jiao)入味以(yi)后就可以(yi)起(qi)鍋裝盤啦。趁熱(re)吃喔~

小貼士：

如果不習慣吃豬油(you)，可以不用專(zhuan)門切(qie)肥肉煉油(you)，直接用較瘦的五花肉切(qie)片就好了。

火(huo)候很關(guan)鍵(jian)，炒豬(zhu)肉的時候一定要(yao)大(da)火(huo)，最后(hou)也不要(yao)翻炒過久，以(yi)免(mian)辣(la)椒蔫掉(diao)和肉質(zhi)太老。