揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆粒放在自來水(shui)中解(jie)凍，大開洋去掉(diao)外殼放在自來水(shui)里浸泡(pao)，香菇放在自來水(shui)中浸泡(pao)；

3.浸泡(pao)約(yue)1個小(xiao)時后(hou)取出(chu)玉米(mi)(mi)粒和青豆待(dai)用(yong)，大開洋切成半(ban)厘米(mi)(mi)長小(xiao)丁，蔥姜洗干凈(jing)切末(mo)，香菇火(huo)腿(tui)切半(ban)厘米(mi)(mi)見方的小(xiao)丁，泡(pao)香菇的水留一調(diao)羹左右待(dai)用(yong)，雞蛋打散，隔夜米(mi)(mi)飯(fan)中加入(ru)一勺熟油，并用(yong)筷子將米(mi)(mi)飯(fan)撥散，使(shi)油均勻覆蓋到米(mi)(mi)飯(fan)上；

4.熱鍋(guo)倒油，油燒熱后調小火；

5.倒(dao)入雞蛋(dan)液；

6.約5秒(miao)鐘之后用筷(kuai)子將雞(ji)(ji)蛋滑散，并用木鏟配合將雞(ji)(ji)蛋弄成(cheng)細(xi)小的雞(ji)(ji)蛋碎(sui)；

7.將雞蛋碎盛(sheng)在碗里(li)撥散開待用；

8.鍋里再(zai)倒入油，油熱后調小火放入蔥姜爆香；

9.放(fang)入(ru)火腿香菇丁(ding)稍微翻炒幾下，倒入(ru)香菇水(shui)，稍微煮到水(shui)微干；

10.放(fang)入(ru)青豆和玉米粒(li)繼續翻炒幾下(xia)；

11.再將(jiang)米飯(fan)和(he)雞蛋(dan)碎(sui)倒入，翻炒均勻；

12.調(diao)入鹽，再次翻炒均勻至(zhi)米飯粒粒松散后關火盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。