揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉(yu)米粒(li)和青(qing)豆粒(li)放(fang)在自來(lai)水中解凍，大開(kai)洋去掉外(wai)殼放(fang)在自來(lai)水里浸泡，香菇放(fang)在自來(lai)水中浸泡；

3.浸泡(pao)約1個小(xiao)時后取出玉米(mi)粒和青豆待用(yong)，大開洋切成半厘(li)米(mi)長小(xiao)丁(ding)(ding)，蔥姜洗(xi)干凈切末，香菇火(huo)腿(tui)切半厘(li)米(mi)見方的(de)小(xiao)丁(ding)(ding)，泡(pao)香菇的(de)水留一調羹左右待用(yong)，雞蛋打散，隔夜米(mi)飯(fan)中加入一勺(shao)熟油，并用(yong)筷子(zi)將(jiang)米(mi)飯(fan)撥散，使油均勻覆蓋到米(mi)飯(fan)上；

4.熱鍋倒(dao)油，油燒熱后調小火；

5.倒入雞蛋(dan)液；

6.約(yue)5秒鐘之后用筷(kuai)子將雞(ji)蛋(dan)滑散，并用木鏟配合將雞(ji)蛋(dan)弄(nong)成細小的雞(ji)蛋(dan)碎；

7.將雞(ji)蛋碎盛在碗里(li)撥(bo)散開待用；

8.鍋里再(zai)倒入(ru)油，油熱后(hou)調小火放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)爆香；

9.放(fang)入火腿香(xiang)菇丁(ding)稍(shao)微翻(fan)炒幾下，倒(dao)入香(xiang)菇水，稍(shao)微煮(zhu)到水微干；

10.放(fang)入青豆和玉米(mi)粒繼續(xu)翻炒幾下(xia)；

11.再(zai)將米(mi)飯和(he)雞蛋碎倒入，翻炒均勻；

12.調入鹽，再次翻炒均勻至米飯粒(li)粒(li)松散(san)后關火盛起(qi)；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。