揚州炒飯的做法：
【主料】米飯250克、雞蛋2個
【輔料】蝦米10克、干香菇4朵、火腿50克、豌豆（煮）50克、玉米50克
【調料】色拉油1大勺、食鹽4克、姜10克、小蔥3根

步驟：

1.準備材料；

2.玉米粒和青豆(dou)粒放(fang)(fang)在自(zi)來(lai)水(shui)中解凍(dong)，大(da)開洋去掉外殼放(fang)(fang)在自(zi)來(lai)水(shui)里(li)浸泡(pao)，香菇放(fang)(fang)在自(zi)來(lai)水(shui)中浸泡(pao)；

3.浸泡(pao)約(yue)1個(ge)小(xiao)時后取(qu)出(chu)玉米(mi)(mi)粒和青豆待用，大開洋切(qie)(qie)成半厘(li)米(mi)(mi)長小(xiao)丁(ding)，蔥(cong)姜洗干凈切(qie)(qie)末(mo)，香菇火(huo)腿切(qie)(qie)半厘(li)米(mi)(mi)見方的(de)小(xiao)丁(ding)，泡(pao)香菇的(de)水留一(yi)調羹左右待用，雞蛋打散，隔(ge)夜米(mi)(mi)飯中加入一(yi)勺熟油(you)，并用筷子(zi)將米(mi)(mi)飯撥散，使(shi)油(you)均勻覆蓋到(dao)米(mi)(mi)飯上；

4.熱鍋(guo)倒油，油燒熱后(hou)調小(xiao)火；

5.倒入雞蛋液(ye)；

6.約(yue)5秒(miao)鐘之后(hou)用筷子將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)滑散(san)，并用木鏟配合將雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)弄(nong)成細(xi)小的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)碎；

7.將雞蛋碎(sui)盛在(zai)碗里撥散開待用(yong)；

8.鍋里再倒入(ru)油，油熱后調小火(huo)放入(ru)蔥姜爆香；

9.放入火(huo)腿香菇(gu)丁(ding)稍(shao)微翻炒幾下，倒入香菇(gu)水，稍(shao)微煮到水微干；

10.放入青(qing)豆和玉(yu)米粒(li)繼續(xu)翻(fan)炒(chao)幾(ji)下；

11.再將米飯和雞蛋碎倒(dao)入，翻炒均勻；

12.調入(ru)鹽，再次翻(fan)炒均勻(yun)至米飯粒粒松散后關火(huo)盛起；

烹飪技巧：
1.大開洋就是大的干海蝦米，用大開洋在揚州炒飯里，飯會有一股海鮮的味道；
2.剩米飯先用熟油拌一下，在撥散均勻在后來翻炒時不易糊鍋；
3.揚州炒飯的米飯最后要粒粒松散，所以一定要勤翻動，不然容易糊在鍋底，飯米粒里的水分也不能更快的揮發出來，會粘結在一起；
4.雞蛋要弄碎弄細，不然既不好看，也不是揚州炒飯了。