大煮干絲是一道既清爽(shuang)，又有營養的佳肴，其風味之美，歷來被推(tui)為席上美饌(zhuan)，淮揚菜系中的看家菜。

水(shui)晶(jing)(jing)肴蹄，又(you)名水(shui)晶(jing)(jing)肴肉(rou)，是江蘇(su)鎮江區漢族傳統名菜，屬于蘇(su)菜系，迄今已有300多年的歷史。水(shui)晶(jing)(jing)肴蹄成(cheng)菜后肉(rou)紅皮白，光滑晶(jing)(jing)瑩(ying)，鹵凍透明，猶如水(shui)晶(jing)(jing)，故有“水(shui)晶(jing)(jing)”之(zhi)美(mei)稱。

揚州(zhou)炒飯又(you)名(ming)揚州(zhou)蛋(dan)炒飯，是江蘇揚州(zhou)經(jing)典的(de)(de)漢族小(xiao)吃(chi)。原(yuan)流傳(chuan)于當地民間(jian)，相傳(chuan)源(yuan)自隋朝(chao)越國公楊(yang)素愛吃(chi)的(de)(de)碎金飯，即蛋(dan)炒飯。

燙(tang)干絲(si)是江蘇揚(yang)州和泰州一帶傳統的(de)漢族小吃，早茶(cha)名點(dian)之一。

櫻(ying)桃(tao)肉是一(yi)道有(you)名的蘇菜(cai)(cai)，以(yi)豬肉為制作主料，口味酸(suan)甜(tian)味。此菜(cai)(cai)色彩艷麗，形似(si)櫻(ying)桃(tao)，光亮悅目，酥爛肥醇(chun)，入口而(er)化。

板鴨(ya)(ya)，中國南方地區(qu)名菜，亦是江蘇(su)，福建(jian)，江西等省(sheng)的(de)特(te)產。板鴨(ya)(ya)以鴨(ya)(ya)子為(wei)原料的(de)腌臘食(shi)品(pin)，分(fen)臘板鴨(ya)(ya)和春板鴨(ya)(ya)兩(liang)種。

軟兜(dou)長魚，又稱(cheng)“軟兜(dou)鱔魚”，是江蘇地區漢族(zu)傳統名菜(cai)，屬于淮揚(yang)菜(cai)中最負盛名的一道菜(cai)肴，此(ci)菜(cai)營養(yang)豐富，具有補虛養(yang)身，氣血雙補等功(gong)效。

無錫(xi)排骨(gu)是江(jiang)蘇省無錫(xi)地(di)區漢族傳(chuan)統(tong)名(ming)菜之一，也(ye)是具有地(di)方風味，名(ming)聞中外(wai)的旅游食品。無錫(xi)排骨(gu)，傳(chuan)統(tong)名(ming)稱叫“無錫(xi)肉骨(gu)頭”。

鹽水鴨(ya)又(you)叫桂花鴨(ya)，是南京著名(ming)的特產，中(zhong)國地理標(biao)志產品(pin)。因(yin)南京有(you)“金陵(ling)(ling)”別稱，故也稱“金陵(ling)(ling)鹽水鴨(ya)”，久負(fu)盛名(ming)，至今(jin)已有(you)兩千(qian)多(duo)年(nian)歷(li)史。

萬三(san)(san)蹄是(shi)江(jiang)蘇地(di)區漢族名菜之一，起源于明代沈萬三(san)(san)家，是(shi)用(yong)來招待(dai)貴賓的(de)必備(bei)菜肴。