大煮干(gan)絲是一道既清爽(shuang)，又有營(ying)養(yang)的佳肴，其風味(wei)之(zhi)美，歷(li)來被推為(wei)席上(shang)美饌，淮揚(yang)菜(cai)系中的看家菜(cai)。

水晶肴(yao)蹄，又名水晶肴(yao)肉(rou)(rou)，是江蘇鎮江區漢族傳統名菜，屬于(yu)蘇菜系，迄(qi)今已有300多年的(de)歷史(shi)。水晶肴(yao)蹄成菜后肉(rou)(rou)紅皮白(bai)，光滑晶瑩(ying)，鹵凍透(tou)明，猶如水晶，故有“水晶”之(zhi)美稱。

揚(yang)州(zhou)炒飯又名(ming)揚(yang)州(zhou)蛋炒飯，是江蘇揚(yang)州(zhou)經典的漢族小吃。原流傳(chuan)于當地民間，相傳(chuan)源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。

燙干(gan)絲是江(jiang)蘇揚(yang)州和泰州一帶(dai)傳統的漢族小吃，早茶名點(dian)之一。

櫻桃肉是(shi)一道有名的蘇菜(cai)(cai)，以豬(zhu)肉為制作主料(liao)，口味酸甜味。此(ci)菜(cai)(cai)色彩艷麗，形似櫻桃，光亮悅(yue)目，酥爛肥(fei)醇，入口而化。

板(ban)鴨(ya)(ya)，中國南(nan)方(fang)地(di)區(qu)名(ming)菜，亦是江蘇，福建(jian)，江西等省的(de)特產。板(ban)鴨(ya)(ya)以鴨(ya)(ya)子為原料(liao)的(de)腌臘食品，分臘板(ban)鴨(ya)(ya)和春板(ban)鴨(ya)(ya)兩種。

軟兜(dou)長魚(yu)，又稱(cheng)“軟兜(dou)鱔魚(yu)”，是江蘇地(di)區(qu)漢族傳(chuan)統名菜，屬于淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，此菜營養(yang)豐富，具(ju)有補虛養(yang)身，氣血雙補等功效。

無(wu)錫排骨(gu)(gu)是江(jiang)蘇省無(wu)錫地區漢族傳統名菜之一(yi)，也是具有地方風味，名聞(wen)中外的(de)旅游食品。無(wu)錫排骨(gu)(gu)，傳統名稱叫“無(wu)錫肉骨(gu)(gu)頭”。

鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)又(you)叫桂花鴨(ya)(ya)，是南京(jing)著名(ming)的(de)特(te)產(chan)，中國(guo)地理標志產(chan)品(pin)。因(yin)南京(jing)有“金陵(ling)(ling)”別(bie)稱，故也(ye)稱“金陵(ling)(ling)鹽(yan)水(shui)鴨(ya)(ya)”，久負盛名(ming)，至(zhi)今(jin)已有兩千多年歷史。

萬三(san)蹄是(shi)江(jiang)蘇地區漢族名菜(cai)之一(yi)，起源于(yu)明代沈萬三(san)家，是(shi)用(yong)來招待貴(gui)賓(bin)的必備菜(cai)肴。