大煮干絲(si)是一(yi)道既清爽，又(you)有營(ying)養的(de)佳肴，其風(feng)味之美，歷來被推為席(xi)上(shang)美饌，淮揚(yang)菜系中的(de)看家(jia)菜。

水(shui)(shui)晶肴蹄(ti)(ti)，又名水(shui)(shui)晶肴肉，是江(jiang)蘇(su)鎮(zhen)江(jiang)區漢族傳統名菜(cai)，屬于蘇(su)菜(cai)系，迄今(jin)已有300多年的歷史。水(shui)(shui)晶肴蹄(ti)(ti)成菜(cai)后肉紅皮白(bai)，光(guang)滑晶瑩，鹵凍透明(ming)，猶如水(shui)(shui)晶，故有“水(shui)(shui)晶”之美稱。

揚(yang)州(zhou)炒飯(fan)又名揚(yang)州(zhou)蛋炒飯(fan)，是江蘇揚(yang)州(zhou)經典的(de)漢族(zu)小吃(chi)。原流(liu)傳于當地(di)民間(jian)，相傳源(yuan)自隋朝越國公楊素(su)愛吃(chi)的(de)碎金飯(fan)，即蛋炒飯(fan)。

燙干(gan)絲(si)是江蘇揚州(zhou)和泰州(zhou)一帶傳統的(de)漢(han)族小吃，早茶名點(dian)之一。

櫻(ying)桃肉是(shi)一道有名的蘇(su)菜(cai)，以豬肉為制作主料，口味酸甜味。此菜(cai)色彩(cai)艷麗(li)，形似(si)櫻(ying)桃，光(guang)亮悅目，酥爛肥(fei)醇，入(ru)口而(er)化。

板(ban)鴨(ya)，中國南(nan)方(fang)地(di)區名(ming)菜，亦是(shi)江蘇，福(fu)建，江西等省的(de)特產。板(ban)鴨(ya)以(yi)鴨(ya)子(zi)為原料的(de)腌臘食品，分臘板(ban)鴨(ya)和春板(ban)鴨(ya)兩種。

軟兜(dou)(dou)長魚(yu)，又(you)稱“軟兜(dou)(dou)鱔魚(yu)”，是江蘇(su)地(di)區(qu)漢族(zu)傳統名(ming)菜(cai)，屬(shu)于淮揚菜(cai)中最負盛名(ming)的一道菜(cai)肴，此菜(cai)營養豐富，具有補(bu)(bu)虛養身，氣(qi)血(xue)雙(shuang)補(bu)(bu)等功效。

無(wu)錫(xi)排(pai)骨是江蘇省(sheng)無(wu)錫(xi)地(di)區漢族傳統(tong)名(ming)菜之一(yi)，也(ye)是具有(you)地(di)方風味，名(ming)聞(wen)中外的旅游食品。無(wu)錫(xi)排(pai)骨，傳統(tong)名(ming)稱(cheng)叫“無(wu)錫(xi)肉骨頭”。

鹽水(shui)鴨(ya)又叫桂花鴨(ya)，是南京著(zhu)名(ming)的特產，中國地理標志產品。因南京有(you)“金陵”別稱(cheng)，故也稱(cheng)“金陵鹽水(shui)鴨(ya)”，久負盛名(ming)，至今已有(you)兩千多年歷(li)史。

萬三蹄是江蘇(su)地區漢族名(ming)菜之一，起(qi)源于(yu)明代沈(shen)萬三家，是用來招待貴賓的(de)必備菜肴。