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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)華(hua)臺飯莊(zhuang)是經營(ying)淮揚(yang)菜的老品(pin)牌之(zhi)一。于1921年(nian)(nian)由揚(yang)州人馬玉(yu)華(hua)、馬玉(yu)林兩兄弟創辦，原址(zhi)在(zai)北京王府井北口的八面槽。馬家(jia)兩兄弟各自都有(you)一手好廚藝(yi)，其菜肴風味獨具特色(se)。20世(shi)紀50年(nian)(nian)代(dai)初店(dian)址(zhi)遷到西(xi)交民巷，1960年(nian)(nian)遷至西(xi)單北大街，1997年(nian)(nian)遷至西(xi)城馬甸裕中西(xi)里(li)現址(zhi)。

玉華(hua)臺的(de)字(zi)號取(qu)自一揚(yang)州(zhou)樓臺之名，它是隋煬帝下揚(yang)州(zhou)時歡宴后建筑的(de)樓臺。據傳(chuan)，當年隋煬帝下江南到揚(yang)州(zhou)時，為(wei)歡宴而高筑樓臺叫“玉華(hua)臺”。玉華(hua)臺初建時生意極好，據記(ji)載：“年計流水(shui)盛時可達十萬金”。

玉華臺(tai)飯(fan)莊以(yi)經營淮揚菜(cai)聞名京城，國畫(hua)大師張大千先生為玉華臺(tai)做(zuo)畫(hua)《春(chun)鴨(ya)》，清末皇(huang)帝之胞弟溥杰(jie)為玉華臺(tai)題寫(xie)了字號匾額。

玉華(hua)臺飯莊以擅制魚蝦蟹類菜肴(yao)而(er)著稱，菜品因材施(shi)技，突(tu)出主(zhu)料(liao)，講究湯口，制作精細(xi)，四季有制，香脆、滑(hua)嫩(nen)，不失其(qi)(qi)味，酥爛脫骨不失其(qi)(qi)形。

玉華臺名優(you)特色(se)菜有雞汁(zhi)煮干絲、熗虎(hu)尾、松鼠(shu)魚、扒三(san)白(bai)、香桃(tao)鴿蛋、琵琶大(da)蝦、八寶雞、干燒鯽魚、蟹(xie)黃(huang)魚翅等(deng)(deng)。面點品種有淮揚湯包、糯米燒麥、揚州鍋面等(deng)(deng)。

1990年(nian)，玉華臺飯莊研制推出(chu)了“全鱔(shan)(shan)席(xi)”，由淮揚菜大師(shi)張(zhang)福祉主理，有33道熱菜，包含烏(wu)龍臥(wo)雪、荔枝青(qing)鱔(shan)(shan)、蟹盒青(qing)鱔(shan)(shan)、辣子青(qing)鱔(shan)(shan)、筆桿鱔(shan)(shan)魚等。