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始于1921年，以經營淮揚菜聞名京城，以擅制魚蝦蟹類菜肴而著稱，面點小吃品種豐富，以湯包尤其聞名

玉(yu)華(hua)臺飯莊(zhuang)是經營(ying)淮揚菜(cai)的老品牌之一(yi)。于(yu)1921年(nian)由揚州(zhou)人馬(ma)玉(yu)華(hua)、馬(ma)玉(yu)林兩兄(xiong)(xiong)弟創辦，原(yuan)址(zhi)在北京王府井(jing)北口的八面槽。馬(ma)家兩兄(xiong)(xiong)弟各自都有一(yi)手好(hao)廚藝，其菜(cai)肴風味獨具特色。20世紀50年(nian)代初店址(zhi)遷(qian)到(dao)西(xi)(xi)交(jiao)民巷，1960年(nian)遷(qian)至西(xi)(xi)單北大(da)街，1997年(nian)遷(qian)至西(xi)(xi)城馬(ma)甸裕中(zhong)西(xi)(xi)里現址(zhi)。

玉華臺(tai)(tai)的(de)字號取自一揚(yang)州樓臺(tai)(tai)之名，它是隋(sui)煬(yang)帝(di)(di)下(xia)揚(yang)州時(shi)歡宴后建(jian)筑(zhu)的(de)樓臺(tai)(tai)。據(ju)傳，當年隋(sui)煬(yang)帝(di)(di)下(xia)江南(nan)到(dao)揚(yang)州時(shi)，為歡宴而高(gao)筑(zhu)樓臺(tai)(tai)叫“玉華臺(tai)(tai)”。玉華臺(tai)(tai)初建(jian)時(shi)生意(yi)極好，據(ju)記(ji)載：“年計(ji)流水盛(sheng)時(shi)可(ke)達(da)十萬金”。

玉華臺飯莊以經營淮揚菜聞名京城，國(guo)畫(hua)大(da)師(shi)張大(da)千先生為玉華臺做畫(hua)《春鴨》，清末(mo)皇帝之胞(bao)弟溥(pu)杰為玉華臺題寫了字號匾(bian)額。

玉華(hua)臺飯莊以(yi)擅制(zhi)(zhi)魚蝦蟹類菜(cai)肴而(er)著稱，菜(cai)品因材施技，突(tu)出主(zhu)料，講究(jiu)湯口，制(zhi)(zhi)作精細(xi)，四季有制(zhi)(zhi)，香脆、滑嫩(nen)，不(bu)失其(qi)味，酥爛(lan)脫骨(gu)不(bu)失其(qi)形。

玉華臺(tai)名(ming)優特色菜(cai)有(you)雞(ji)汁煮干絲、熗虎尾、松鼠魚、扒三白、香桃鴿蛋、琵琶大蝦(xia)、八(ba)寶雞(ji)、干燒鯽魚、蟹黃(huang)魚翅(chi)等(deng)。面點品種有(you)淮揚湯包、糯米燒麥(mai)、揚州鍋面等(deng)。

1990年，玉華臺飯莊研制推出了“全(quan)鱔(shan)席”，由淮揚菜(cai)大師張(zhang)福(fu)祉主理，有33道熱菜(cai)，包含烏龍臥雪(xue)、荔枝青(qing)(qing)鱔(shan)、蟹(xie)盒(he)青(qing)(qing)鱔(shan)、辣子(zi)青(qing)(qing)鱔(shan)、筆桿鱔(shan)魚(yu)等。