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人物簡介

朱玉嶺，北(bei)京(jing)華(hua)天(tian)飲食(shi)集團公司(si)(si)黨(dang)委書記、總經(jing)理和(he)子公司(si)(si)聚德(de)華(hua)天(tian)控股(gu)有限(xian)公司(si)(si)董事、總經(jing)理，工商(shang)(shang)管理碩(shuo)士、北(bei)京(jing)市第十(shi)一、十(shi)二、十(shi)三(san)屆人(ren)(ren)大代表(biao)、西城區第十(shi)二、十(shi)三(san)、十(shi)四屆人(ren)(ren)大常委。2000年被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)務(wu)院授予全國(guo)(guo)(guo)勞動模范稱號，2005年當選京(jing)城餐飲業十(shi)大影響力人(ren)(ren)物之一，2006年被(bei)(bei)國(guo)(guo)(guo)家(jia)商(shang)(shang)務(wu)部授予中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)餐飲業十(shi)大優(you)秀企業家(jia)之一，2008年獲得中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)商(shang)(shang)聯會中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)商(shang)(shang)業服務(wu)業改(gai)革(ge)開放(fang)30周年人(ren)(ren)物稱號，被(bei)(bei)首都新聞媒體譽為“玩(wan)轉老字號的金手指”。

華天集(ji)團在他(ta)領導下(xia)，先(xian)后(hou)榮獲了全(quan)國(guo)(guo)五(wu)一勞動獎(jiang)狀和“全(quan)國(guo)(guo)民(min)族團結進(jin)步模范單位(wei)”的光榮稱號。公司連續多(duo)年進(jin)入全(quan)國(guo)(guo)餐飲百強，全(quan)國(guo)(guo)商業(ye)信用企業(ye)等多(duo)項榮譽(yu)。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉(yu)嶺看來(lai)，老字號不僅(jin)要肩負起傳承中華飲食(shi)文(wen)化(hua)的(de)責任，更要擔當發展飲食(shi)文(wen)化(hua)，引(yin)導餐飲業健康發展的(de)重擔，把社會(hui)責任作為老字號經營(ying)理念(nian)的(de)核心內容(rong)。而(er)堅持做(zuo)綠色(se)餐飲，讓消(xiao)費者放心到華天就餐，就是朱玉(yu)嶺踐行社會(hui)責任的(de)內容(rong)之一。

早在上(shang)個(ge)世紀(ji)末，朱玉嶺(ling)就(jiu)帶領華天(tian)集團(tuan)啟動了(le)(le)“綠(lv)色(se)環保工(gong)程”。1999年(nian)(nian)，華天(tian)旗下每家企(qi)業都安裝了(le)(le)“節(jie)能(neng)水龍頭”；2001年(nian)(nian)，鴻賓樓等20多(duo)家老(lao)字號(hao)全部禁(jin)止使(shi)用“一次性木筷”；2005年(nian)(nian)，華天(tian)集團(tuan)所屬店(dian)鋪已全部改用節(jie)能(neng)燈具。如今，烤肉宛等老(lao)字號(hao)已經安裝了(le)(le)節(jie)能(neng)效率在40%以上(shang)的(de)(de)“節(jie)能(neng)型蒸(zheng)箱”；延(yan)吉餐(can)廳、老(lao)西安飯莊增添(tian)了(le)(le)太陽能(neng)輔助加熱設(she)備(bei)；烤肉季等老(lao)字號(hao)名店(dian)的(de)(de)油(you)煙排放系統安裝了(le)(le)新型的(de)(de)“水運凈化(hua)器(qi)”，實現了(le)(le)油(you)煙分(fen)離，節(jie)能(neng)環保的(de)(de)同時也為消(xiao)費(fei)者(zhe)提供了(le)(le)良好的(de)(de)就(jiu)餐(can)環境。

對(dui)(dui)于餐飲(yin)企(qi)業(ye)(ye)而言，后廚絕對(dui)(dui)是企(qi)業(ye)(ye)的經營雷區，而朱玉(yu)嶺偏(pian)偏(pian)要“越雷池半步(bu)”。他邀請社(she)會(hui)人士(shi)到華(hua)天各店后廚操作間參觀，接受各方(fang)監督(du)。這(zhe)份豪邁的坦誠(cheng)，也證明了朱玉(yu)嶺對(dui)(dui)華(hua)天老(lao)字號綠色餐飲(yin)堅持到底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初(chu)，朱玉嶺(ling)將“低碳節能”列入(ru)各(ge)家(jia)老字號創新菜肴的(de)研發思路中。既(ji)要體現老字號獨(du)特的(de)風味和飲(yin)食文化，又要不斷創新，落實國家(jia)低碳環保(bao)的(de)要求，可見朱玉嶺(ling)獨(du)到的(de)商業(ye)眼光(guang)和執著(zhu)的(de)社會責任(ren)。

在食材的(de)(de)前(qian)期入味下足(zu)工(gong)夫，成為“低(di)碳節能(neng)”創新(xin)菜的(de)(de)突破口。同春園紅酒烤(kao)鱈魚，選(xuan)用(yong)的(de)(de)是肥嫩的(de)(de)深海鱈魚脊背部位的(de)(de)肉，用(yong)干紅葡萄(tao)酒和香(xiang)芹汁、洋蔥(cong)汁等(deng)數(shu)種蔬菜汁入味，上火烹制的(de)(de)時間(jian)(jian)不足(zu)3分鐘；椰漿燉瑪瑙，主料是產自云(yun)貴一(yi)代深山中的(de)(de)一(yi)種綠色食材，成品加熱時間(jian)(jian)短，整個烹制過程僅2分鐘，融合了低(di)碳、環保、節能(neng)的(de)(de)時尚元素，可(ke)謂“叫好又叫座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在(zai)朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)低(di)碳經營概念中，不僅(jin)局(ju)限于打造以節能為主線的(de)(de)(de)(de)“低(di)碳餐飲”，更(geng)根(gen)據現代人(ren)健康的(de)(de)(de)(de)需要，推(tui)出口(kou)味豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)“低(di)碳飲食”。就在(zai)不久前的(de)(de)(de)(de)“華天(tian)老字號春(chun)夏季流行菜(cai)發布會”上，一系列低(di)鹽(yan)、低(di)油、低(di)脂(zhi)的(de)(de)(de)(de)養生新菜(cai)爭先亮相。按朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)說法(fa)，“低(di)碳養生”不僅(jin)要重視菜(cai)品口(kou)味的(de)(de)(de)(de)研發，更(geng)要引(yin)導(dao)和適應顧客(ke)需求(qiu)心理的(de)(de)(de)(de)發展變化，帶給(gei)顧客(ke)真正的(de)(de)(de)(de)飲食健康和心情愉(yu)悅。

追溯到2007年(nian)，朱玉嶺便(bian)為引(yin)導顧(gu)客消費“健康”，精心打(da)造(zao)了一支(zhi)百人(ren)“點(dian)菜師”隊伍(wu)。這支(zhi)隊伍(wu)，經過專門培(pei)訓，現場視顧(gu)客需求，依據餐(can)廳(ting)特色、餐(can)飲營養(yang)知識(shi)、菜品組(zu)合藝(yi)術等來提供點(dian)菜服務(wu)。

如今，作(zuo)為北京華天飲食(shi)集團、聚德華天控股有限公司總經理，朱玉嶺正以其旺盛的(de)工作(zuo)熱(re)情(qing)和永不懈怠(dai)的(de)社會(hui)責(ze)任感(gan)。