【法(fa)國(guo)(guo)美(mei)食】舌(she)尖(jian)上的法(fa)國(guo)(guo) 去法(fa)國(guo)(guo)必吃的20道經典法(fa)國(guo)(guo)菜

1、圣雅克扇貝（Coquilles Saint-Jacques）

如果沒嘗過圣雅(ya)克扇貝，你(ni)就不能說你(ni)了(le)解扇貝。圣雅(ya)克扇貝不僅(jin)是(shi)一道美食，更是(shi)一道風(feng)景(jing)。

配酒：夏布利干白（Chablis）或者長相思（Sauvignon Blanc）

甜點：法國人通常是在圣誕節點圣雅克扇貝，因此(ci)還有什么比一個圣誕蛋(dan)糕更好的甜點來搭配它呢？

2、烤卡芒貝爾奶酪（Baked Camembert）

卡芒貝爾奶酪是(shi)源自法(fa)(fa)國(guo)諾(nuo)曼底(di)地區的(de)美味奶(nai)酪。由于1983年的(de)法(fa)(fa)國(guo)原(yuan)產地命名控制制度(AOC)，所(suo)以它取名于奧恩省卡芒(mang)貝爾村，并成(cheng)為(wei)法(fa)(fa)國(guo)標(biao)致(zhi)性美食之(zhi)一。

配酒：波爾多干(gan)紅

甜點：蘋果塔會給整(zheng)頓(dun)晚餐劃(hua)傷一個甜美(mei)的句號

3、白葡萄酒青口（Moules Marinières）

把貽貝和法式炸薯條放在一起享用是比利時人的特產，這在法國也非常流行。白葡萄酒青口是貽貝(bei)的一種做(zuo)法(fa)，把貽貝(bei)放在白葡萄酒清湯中煮熟，再加上青蔥和香芹(qin)。

配酒(jiu)：比利(li)時啤酒(jiu)或(huo)者白葡(pu)萄(tao)酒(jiu)

甜點：克拉芙堤

4、蕎麥可麗餅（Buckwheat Crêpes）

在法(fa)國(guo)西北部(bu)布列塔尼（Brittany），可麗餅(bing)通常是用(yong)蕎麥面粉所做，蕎麥可麗餅(bing)中可以添加任何你想象(xiang)得(de)到的食物作為(wei)餡。

搭配(pei)飲(yin)品：蘋果醋

甜品：橙香(xiang)火焰可(ke)麗餅（Crêpes suzette）

5、 白汁燴小牛肉（Blanquette de Veau）

在(zai)所有法國餐(can)中(zhong)，沒有什(shen)么比(bi)白汁燴小牛(niu)肉(rou)更(geng)經典的了，這實在(zai)是棒極了。

配酒：波(bo)爾(er)多干(gan)紅

甜品：巴黎車輪餅

6、 酥皮洋蔥湯（Soupe à L’oignon）

酥皮洋(yang)蔥湯(tang)被稱為“湯(tang)中的王后”，紐(niu)約(yue)時報的美(mei)食專家阿曼達(da)?赫瑟(se)（Amanda Hesser）曾這(zhe)樣評價(jia)道：“這(zhe)是我所喝到過的最(zui)神奇、也最(zui)美(mei)味(wei)的湯(tang)了。當(dang)酥皮洋(yang)蔥湯(tang)剛出爐時，看起來外殼呈金黃色，與面包(bao)布(bu)丁(ding)非常類(lei)似(si)。”

配(pei)酒：博若萊新酒

甜品：巧克力松糕

7、法式干煎塌目魚（ Sole Meunière）

Sole，中(zhong)文翻(fan)做(zuo)塌目(mu)魚(yu)，上海人叫“涅(nie)塌魚(yu)”，是法(fa)國本土諾曼底(di)海域以及西部大(da)(da)西洋(yang)流(liu)域大(da)(da)量(liang)出產的(de)(de)海魚(yu)。塌目(mu)魚(yu)在(zai)法(fa)國雖(sui)然產量(liang)也不小，但(dan)因(yin)為其極為細致(zhi)的(de)(de)肉質(zhi)和其在(zai)法(fa)餐里(li)的(de)(de)重(zhong)要(yao)角色，這(zhe)個(ge)魚(yu)的(de)(de)價(jia)錢一(yi)直比較(jiao)昂貴。

配酒(jiu)：白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，如(ru)桑塞爾白(bai)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（Sancerre）

甜(tian)點：布列塔尼(ni)特色(se)甜(tian)點

8、土豆泥焗牛絞肉（Hachis Parmentier）

上面(mian)一層為(wei)土豆(dou)泥，下面(mian)一層為(wei)牛肉(rou)。土豆(dou)泥焗牛絞肉(rou)通常被稱(cheng)為(wei)“牧羊人的餡餅”，這是法(fa)國的一種爽心(xin)美食，而且很容易(yi)準備(bei)。

配酒：紅葡萄酒，如阿爾(er)薩斯黑(hei)皮諾

甜點：法國(guo)焦(jiao)糖蛋(dan)奶凍

9、蘋果黑血腸（Boudin Noir Aux Pommes）

傳(chuan)統(tong)的蘋(pin)果黑(hei)血腸是用血腸與烤蘋(pin)果一起制作的，美味無(wu)比(bi)，很(hen)多(duo)去巴黎(li)旅游(you)的人都會品嘗這道美味。

配酒(jiu)：波爾多干紅

甜點：杏仁風味(wei)的蛋(dan)糕

10、舒芙蕾奶酪（Cheese Soufflé）

有(you)美食(shi)家評(ping)論道，舒芙蕾奶(nai)酪就像(xiang)兩只蝴蝶在夏天的晨風(feng)中翩翩起(qi)舞。

配酒：博若萊紅酒或者雷(lei)司令干白

甜點：奶油焦糖

11、 韃靼牛排（Steak Tartare）

當你(ni)在吃韃靼牛(niu)排時(shi)，你(ni)就是(shi)在吃完全沒有經過加工(gong)的(de)牛(niu)肉，別害(hai)怕，釋(shi)放你(ni)的(de)本能吧！

配酒(jiu)：波爾(er)多干紅

甜點：法國蘋(pin)果蛋糕(gao)

12、沙鍋燉菜（Pot-au-feu）

這道牛肉(rou)燉蔬菜是(shi)是(shi)法國冬(dong)天的經(jing)典菜式。在冬(dong)天，再(zai)也沒有比沙鍋燉菜更能暖(nuan)人(ren)心(xin)，讓人(ren)舒適的了。

配酒：紅葡萄酒

甜點：西梅蛋糕

13、番茄甜椒炒蛋（Piperade）

番茄甜椒(jiao)炒蛋(dan)是(shi)法國巴斯克(ke)(ke)地(di)區一道經典(dian)的特色菜。番茄甜椒(jiao)炒蛋(dan)初嘗起來(lai)有些像蔬菜雜(za)燴(hui)，但是(shi)如(ru)果加上(shang)了洋(yang)蔥和胡椒(jiao)，則非常(chang)具有巴斯克(ke)(ke)風味，此外還可以在這道菜中(zhong)加入(ru)幾個雞蛋(dan)。

配酒：赤霞珠

甜點：法國巴斯克的糕點

14、鴨胸肉（Magret de Canard）

鴨胸(xiong)肉最大(da)的烹飪(ren)秘訣在于與眾不同(tong)的煮肉方式(shi)，如煙鴨胸(xiong)肉就(jiu)別具特色。

配(pei)酒(jiu)：波爾多干(gan)紅

甜點：酸奶蛋糕

15、腌肉菜湯（Garbure）

這是用火腿(tui)、卷心(xin)菜和(he)其它蔬菜一起(qi)燉(dun)制(zhi)的(de)一道法(fa)國(guo)特色菜，吃(chi)后不僅能令人感到非常舒適，而且還十分美味可口(kou)。

配酒(jiu)：丹(dan)娜紅葡萄酒(jiu)

點心：奶油蛋卷

16、豆燜肉（Cassoulet）

一位富有傳奇色彩(cai)的法(fa)國(guo)廚師曾(ceng)經這樣說過，鴨肉燉(dun)大豆(dou)是(shi)法(fa)國(guo)西(xi)南部的食(shi)品之(zhi)王(wang)。其實，他(ta)錯了。豆(dou)燜(men)肉才是(shi)法(fa)國(guo)所有食(shi)物之(zhi)王(wang)，這是(shi)一道在法(fa)國(guo)西(xi)南部最暖人心和最美味的食(shi)物。制作豆(dou)燜(men)肉需要一定的時間，但卻(que)非常值(zhi)得嘗試。

配酒(jiu)(jiu)：紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)，特別是來(lai)自(zi)法國(guo)西南部(bu)的(de)紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)

甜點(dian)：法國蘋果餡餅

17、鵝肝（Foie Gras）

鵝肝，為鴨科動物鵝的肝臟。因其所具有豐富的營養元素和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想(xiang)食品。此(ci)外，鵝(e)肝(gan)的出名還源于法國(guo)著名的鵝(e)肝(gan)料理。歐洲人更(geng)是將鵝(e)肝(gan)與魚子醬、松(song)露一(yi)起并列(lie)為“世(shi)界(jie)三大珍饈”。

配酒(jiu)：波爾多干紅或甜白(bai)葡萄酒(jiu)都(dou)不錯(cuo)。

甜點：法國(guo)檸檬果餡餅

18、法式油封鴨腿（ Confit de Canard）

法式油封(feng)鴨(ya)來源于(yu)(yu)古代法國(guo)保存(cun)食物(wu)的(de)(de)一種(zhong)方(fang)法，常(chang)見(jian)于(yu)(yu)西(xi)南部地(di)區(qu)。當然，用(yong)這(zhe)(zhe)種(zhong)方(fang)法保存(cun)的(de)(de)食物(wu)并不(bu)局限(xian)于(yu)(yu)鴨(ya)肉，而是廣泛的(de)(de)各種(zhong)肉質食品(pin)，常(chang)見(jian)的(de)(de)主要有豬、鴨(ya)、鵝等(deng)。在漫(man)(man)長(chang)且不(bu)容易(yi)得到(dao)食物(wu)的(de)(de)冬季(ji)，將這(zhe)(zhe)些肉類封(feng)在自己的(de)(de)油脂里慢慢烤好，然后直接封(feng)存(cun)起(qi)來，每次(ci)吃的(de)(de)時候(hou)拿出來一些，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)可(ke)以度(du)過(guo)漫(man)(man)長(chang)的(de)(de)冬季(ji)。Confit，指的(de)(de)就(jiu)是這(zhe)(zhe)整個(ge)一個(ge)過(guo)程。

配(pei)酒：波爾多干(gan)紅(hong)

甜點：法(fa)國草莓派(pai)

19、巴斯克式燴雞（ Poulet Basquaise）

巴斯(si)克式(shi)燴雞產自巴斯(si)克地區(qu)，是用雞肉、胡椒(jiao)和土豆燉制而成，風味簡單直接，令人愉悅。

配酒：波爾多干紅

甜點(dian)：巴斯克(ke)南瓜餅

20、波爾多七鰓鰻（Lamprey a la Bordelaise）

波爾(er)多(duo)(duo)七鰓鰻并不是每個人都可以品嘗得到的(de)。雖然準備波爾(er)多(duo)(duo)七鰓鰻的(de)過程(cheng)有點恐怖(bu)，但是這道菜(cai)醬味(wei)(wei)香濃(nong)，滋味(wei)(wei)甚(shen)好(hao)。通常波爾(er)多(duo)(duo)人會用(yong)紅(hong)酒來燉七鰓鰻。早(zao)在(zai)17世紀，波爾(er)多(duo)(duo)七鰓鰻就已(yi)經在(zai)法(fa)國及歐(ou)洲其他國家的(de)宮(gong)廷流傳開來，并廣受喜(xi)歡。

配酒(jiu)：超級波爾多

甜點：法國焦糖(tang)蛋奶凍

奶酪

法(fa)國的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)有近400種(zhong)(zhong)，俗話說每天一種(zhong)(zhong)奶(nai)(nai)酪(lao)，一年都不會重(zhong)復。奶(nai)(nai)酪(lao)有的(de)(de)(de)味道(dao)很重(zhong)，有的(de)(de)(de)則輕(qing)盈柔(rou)軟(ruan)(ruan)，有的(de)(de)(de)加入胡椒、大(da)蒜等(deng)辛香配料，有的(de)(de)(de)上面長滿藍綠霉斑(ban)。對(dui)于初(chu)次嘗試者來說，卡(ka)芒貝爾(er)(Camenbert)是(shi)(shi)不容錯過(guo)的(de)(de)(de)選擇(ze)，這是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)很家常的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，原(yuan)產于諾曼底地(di)區，圓(yuan)形餅狀，外(wai)皮較硬，內(nei)里柔(rou)軟(ruan)(ruan)。此外(wai)，Brie軟(ruan)(ruan)質(zhi)牛奶(nai)(nai)酪(lao)也被認為是(shi)(shi)容易讓人接受的(de)(de)(de)一種(zhong)(zhong)，Roquefort則是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)綿羊(yang)奶(nai)(nai)制的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，還有山羊(yang)奶(nai)(nai)酪(lao)(Chèvre)、藍色霉點奶(nai)(nai)酪(lao)(Bleu)，品種(zhong)(zhong)不一而足，各(ge)自有奇異香味。