蔥油雞的做法：

【主(zhu)料(liao)】嫩土雞半只（去爪子(zi)）

【輔料(liao)】香(xiang)蔥少許(xu)，姜少許(xu)，鹽少許(xu)，花生油適(shi)量，料(liao)酒(jiu)適(shi)量

步驟：

1、取少許蔥(cong)(cong)打蔥(cong)(cong)結、姜切(qie)片, 一(yi)部(bu)分(fen)蔥(cong)(cong)切(qie)段；準備要一(yi)盆冰水(shui),一(yi)部(bu)分(fen)蔥(cong)(cong)切(qie)蔥(cong)(cong)花(hua)。

2、雞(ji)切塊，半只雞(ji)、蔥結、姜片(pian)放入鍋中(zhong)。（雞(ji)油也要這樣做，這樣煮(zhu)出(chu)來的雞(ji)肉會(hui)更香）

3、倒入(ru)開水(shui),沒過雞身，放少許料酒；蓋上(shang)鍋蓋，大火煮10分(fen)鐘(zhong)(zhong),翻(fan)身繼續煮上(shang)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

4、再(zai)翻身一(yi)次煮上10分鐘，可以用筷子戳(chuo)一(yi)下，看(kan)雞肉的熟(shu)爛程(cheng)度。

5、取出(chu)放(fang)入(ru)之前準備好的冰(bing)水(shui)，放(fang)入(ru)冰(bing)水(shui)冷卻,瀝干水(shui),取出(chu),切塊。

6、裝盤(pan)待(dai)用(yong)還有(you)雞湯待(dai)用(yong)；雞肉在煮的同(tong)時熬蔥(cong)油。

7、食用油(you)倒入鍋中，大火(huo)燒熱，先放(fang)蔥(cong)(cong)白(bai)部分(fen)(fen),中火(huo)熬(ao)到(dao)蔥(cong)(cong)白(bai)開始浮(fu)起，放(fang)蔥(cong)(cong)綠部分(fen)(fen)轉(zhuan)小火(huo)熬(ao)，蔥(cong)(cong)綠開始微微有(you)點焦關火(huo)，繼續用余溫熬(ao)上一會(hui)兒。

8、濾(lv)除(chu)蔥段(duan),蔥油倒出來待用。

9、鍋中不放油，放鹽(yan)炒熱(re)，取適(shi)量(liang)之前(qian)熬好的(de)熱(re)蔥(cong)油，往蔥(cong)油里加少許之前(qian)煮雞(ji)的(de)清湯(tang)，蔥(cong)油跟(gen)雞(ji)湯(tang)的(de)混(hun)合(he)物倒入(ru)炒熱(re)的(de)鹽(yan)上(shang)，小火加熱(re)鹽(yan)融化

盛出待用。（這(zhe)個(ge)就是待會兒要澆在雞(ji)塊上滴東東）

10、之(zhi)前切好的雞(ji)塊撒上蔥花，倒入上頭剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)出鍋(guo)的熱蔥油就可(ke)以吃啦！

小貼士：

1、雞要挑嫩土雞，也可以整一只。

2、雞的雞油別(bie)扔了，放進去一(yi)起(qi)煮，這樣會更香哦。

3、蔥油可以(yi)一(yi)次(ci)(ci)多熬點，下次(ci)(ci)可以(yi)直接(jie)用(yong)。

4、往蔥油里(li)加(jia)雞(ji)湯的量一(yi)點(dian)點(dian)就可以了，會(hui)更鮮美(mei)哈。

5、雞在(zai)煮的時候一定要用(yong)大(da)火，要翻(fan)身。

6、煮好的雞肉(rou)一(yi)定要冷卻之后再切(qie)塊(kuai)，這樣雞肉(rou)不(bu)(bu)會散，皮才(cai)不(bu)(bu)會破。